① 蛋糕奶油不化的秘诀 蛋糕奶油不化的原因
1、保持蛋糕奶油不化的诀窍就是将其放在阴凉处保存，最好是放入冰箱内冷藏，因为一般的蛋糕店在制作奶油蛋糕的时候，选择的都是植物奶油，我们自己制作的蛋糕，都是纯鲜奶油，相对于植物奶油，纯鲜奶油更容易化，建议用冰箱保存。
2、动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的高浓度的奶油，这种奶油呈现出液体状，没有任何的色素和化学
② 奶油打不稠怎么办
夏季奶油打发容易化怎么办？奶油打很久打不硬是为什么呢？
前面的几篇都为大家介绍了几款常用的奶油、干酪等。那么在使用过程中我们总会遇到各种各样的问题，在这里为大家总结了一部分，希望对大家有所帮助，如果有不全面的地方，欢迎大家留言。
一、夏日使用须知
1、由于夏季气温较高，在打发奶油的时候，建议在打发前将奶油放置在冰箱冷藏（不要贴冰箱内壁）24小时以上，低温状态打发。最好是能准备一个探针温度计去测量冷藏后奶油的温度，当冷藏之后的奶油温度在4到8度左右就可以开始打发，如下图所示。
探针温度计
2、在打发奶油前，把需要用到的打蛋盆和打蛋器的打蛋头放入冰箱冻一会儿，再准备一些冰袋，把打蛋盆放在冰袋上，然后再去打发奶油。装奶油的容器可以根据用量来调整，可以是打蛋盆也可以是深一点的容器，最好是奶油能够没过打蛋头的一半为佳，如图一
图一
3、打蛋器中低速开始打发（分三次加入细砂糖，细砂糖的用量为淡奶油的10%），待奶油逐渐浓稠之后调整至高速打发打发到出现纹路，如图二
图二
4、等奶油挂在打蛋头上状态偏软的时候，状态近似浓稠的酸奶时，这样的状态可以做慕斯类的甜品，此时奶油约为5分发，如图三
图三
5、再接着打，等容器中的奶油出现纹路，打蛋器尾端出现尖角，但是会软塌的时候，此时奶油的状态为6-7分发，如图四
图四
6、如图五，当奶油在打蛋头尾端呈尖角挺立且不下滑，这个时候就算是打发完成了，此时奶油的状态为8-10分，可以用来抹面、裱花、夹馅都可以。当打发到这个状态的时候，一定要注意调整打蛋器的速度，时刻观察奶油状态，避免打发过头。
图五
7、当奶油打发成功之后，由于夏季温度偏高，容易化，这时可以加入适量的吉利丁溶液，拌匀后冷藏保存（具体比例会在后期讲到）
8、如果有的小伙伴没有控制住，打发的时候稍微有点过，奶油有粗糙的颗粒出现，这个时候也不要太着急，可以再加入新鲜奶油低速搅打至细腻状态。但是如果打发到豆腐渣（水油分离）状态的淡奶油是没有办法再去拯救的，所以小伙伴们打发奶油的时候一定要时刻注意奶油的状态哦，避免水油分离的状态出现。
水油分离状态
9、也有小伙伴问了，那么奶油买回来一次用不完怎么办呢？建议大家奶油盒子的开口处口子越小越好，一次用完之后将开口上的奶油擦干净，将盒子边缘折好，用锡纸完全包裹住开口，之后再用夹子夹住放入冰箱冷藏即可。但是也要在一周之内使用完哦，否则奶油会变质哦！
有时候也会遇到奶油倒出来是凝固状态的问题，这样的原因是因为稀奶油在低温状态下容易变稠和凝固，只要味道没有改变就可以食用。
二、奶油打很久打不硬，太稀太软不成形怎么办？
有时候不同的批次的奶油购买回来之后，有的打发速度很快，有的打发比较慢，其实只要是正规渠道购买的奶油，一般不会有假货，品质也是没有问题的，只不过不同批次的奶油会受到奶源产地季节不同，牧草等的影响，打发时间会有所变化。如果在打发的时候，打发快完成时发现奶油太稀太软，可以把奶油放在冰箱内冷藏4小时左右，温度控制在3-8度，然后在去打发或者可以加入一些新的鲜奶油再去打发，打发前最好把打蛋头也冷藏下 。
打发成功
等到打发完成之后，如果一次性用不完，可以用保鲜膜包住之后放进冰箱冷藏，建议两天内使用完，否则会改变淡奶油的状态，失去奶油本身的奶香味
③ 自制奶油打不稠怎么办
准备工作：
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
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准备工作：
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
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准备工作
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
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制作步骤
第一步骤：
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落
第二步骤：
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯
第三步骤
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了
第四步骤：
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦
④ 用鸡蛋清打发奶油的过程中一直不凝固怎么办
你好，首先请看一下你打发蛋清的容器是否是无水无油的，其次打发蛋白过程如果不是机器的话是需要你有一定速度持续搅拌的，再者可以适当加点柠檬汁会有助于蛋白的打发，可以看看Omick，帮你改善问题
⑤ 为啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一个吉利丁片，是不是这个原因都做完了，拿出来后是粘糊糊的状
不凝固有几个原因造成：
1、吉利丁片不够…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，还有吉利丁片要在冰水下泡软，平时水龙头的水泡会融掉一部分在水里面
2、可能是淡奶油没打发好。淡奶油需要打发到出现纹路的状态
3、冷藏时间不够。芝士蛋糕至少放冰箱4个小时以上
另外你说的补救方法，我也没尝试，所以也不敢乱提议了
⑥ 芒果慕斯蛋糕无法凝固
你的吉利丁已经在加入芒果泥时凝固过了。所以，后面自然无法凝固了。
吉利丁在超过40度的环境中就开始融化，低于20度的环境就开始凝固。所以，在吉利丁隔水融化后不要离开热水，仍然隔水再加入芒果泥，搅拌均匀后，再加入（不要再加热了）打成糊状的奶酪拌匀，再离开热水。后再加入打发的奶油，拌匀，再入模。再冷冻。先冷冻1-2小时。
⑦ 我做蛋糕的奶油总是稀的，该怎么办
奶油最好就是现打现用，其外你打发的还不够，才会出现水水的感觉的。
在家制作奶油的方法：
制作奶油方法：
材料：4个鸡蛋的鸡蛋清，少许盐，糖，白醋
做法
1、将4个鸡蛋清打散，就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡即可。
2、放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小铁勺），继续搅打鸡蛋清。
3、打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺糖，继续打。
4、打到觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候，加入一勺糖，继续打。
5、在第4步之后打了大约10分钟，试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。
小诀窍
1、制作方法很简单、只是要有耐心。
2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多。
3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）。
⑧ 慕斯蛋糕不凝固怎么办
果香慕斯蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点
果香慕斯蛋糕的制作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片 装饰 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎么做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.将吉利丁片浸泡于冰水中软化备用。 2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤后再加入熔化的吉利丁片拌匀。 3.鲜奶油打至6分发后加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。 4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。 5.将装饰材料的吉利丁片浸于冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。 份量─椭圆慕斯模6个。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 青少年食谱 增肥食谱
口味：甜味 工艺：其他巧克力慕斯蛋糕卷的制作材料： 主料：原味蛋糕300克
辅料：巧克力100克,奶油160克,鸡蛋黄20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎么做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鲜奶油加热；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加温至巧克力融化备用；
3. 蛋黄加入巧克力酱中拌匀放冷；
4. 将剩做法的鲜奶油打发，加入巧克力糊中拌匀，成巧克力蛋黄糊；
5. 巧克力蛋黄糊放入冰箱冷藏至变硬，即成巧克力慕斯内馅；
6. 取原味巧克力蛋糕体，均匀抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 开头部分约2厘米处浅切，勿断，再用擀面杖与白报纸辅助将蛋糕体卷起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的制作要诀： 蛋糕体淋酱：
原料：苦甜巧克力80克、鲜奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鲜奶油加热融化后，趁热淋适量于蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加热融化，装入三角纸做的纸花袋里；
3. 再于塑胶片上挤出交叉的细线，待凉变硬后再把苦甜巧克力隔水加热融化；
4. 倒于塑料片上抹平，待变硬即可切片放上蛋糕卷表面作装饰。小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
⑨ 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。
