❶ 做戚风蛋糕时，蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌，这是为什么
我们把蛋黄糊和蛋黄分开做，可以避免蛋糕里蛋黄煮开的感觉。第一个原因是，无论是蒸还是煮，蛋黄的形状都发生了变化，但感觉没有太大变化。所以我们必须把蛋清和蛋黄分开。目的是让我们更容易吃蛋糕。这样可以避免蒸蛋糕或烤蛋糕。主要是利用蛋白质的发泡特性来制造柔和的口感。蛋白质单独搅拌会大大膨胀。如果接触到水和油，就会受到影响。蛋黄含有大量脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕和全蛋一起搅拌，主要看乳化效果，水分和含油量少，比较干。
先水(牛奶、果汁)+糖+油+面粉+蛋黄。具体来说，先筛！搅拌糖和油，加入面粉，加入蛋黄，与一些蛋白混合均匀，用手动打蛋器快速搅拌，出现颗粒时粉碎。目前最常用的方法:蛋黄加糖至颜色变浅，依次加入油和水(牛奶、果汁)，或者拌匀，然后筛入面粉拌匀。但这个不容易掌握，容易造成糖粒包裹在油中，溶解不完全，使蛋糕制品质地不软。我做过几次，都不满意。如果你有同样的麻烦，试试这个顺序。
❷ 制作戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌，为什么要这样做
引言：戚风蛋糕的口感非常的柔软，富有弹性，吃的时候可以淋上各种酱汁的口味，并且戚风蛋糕水分含量高，口味比较清淡，吃起来不腻，口感也非常的嫩滑，是最受人们欢迎的蛋糕之一。因为戚风蛋糕的口感非常好并且老少皆宜，因此很多人都喜欢自己制作，在制作戚风蛋糕时很多人不明白为什么要将蛋白与蛋黄分开两次进行搅拌，接下来小编就为大家讲解一下。
三、制作戚风蛋糕时的注意事项
制作戚风蛋糕时，一定要将蛋白打发到硬性发泡的状态，并且在打发的过程中添加柠檬汁，这样可以去除蛋的腥味，同时也抗也可以帮助蛋白打发，电动打蛋器是必不可少的，在蛋黄糊的乳化中，如果没有进行充分的乳化，也会影响蛋糕的起发。
❸ 自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分开打吗？
自制蛋糕时，蛋清和蛋黄不一定要分开打，因为分开打的味道和口感，会比较好，所以我们应该将蛋清和蛋黄分开打。
假如把蛋清和蛋黄分开打，蛋白质会膨胀得很大。如果它接触到水和油，就会受到影响。蛋黄中含有大量的脂肪，会影响蛋白质的膨胀。海绵蛋糕用全蛋搅拌，主要取决于乳化效果。水和油的含量相对较小且干燥。蛋糕是用鸡蛋分开做的。蛋黄和蛋白质分离。主要目的是利用蛋白质的发泡作用，使口感柔和。
布丁蛋糕是以黄油、鸡蛋、糖、牛奶为主要原料，辅以各种辅料，经冷冻或烘焙而成的欧洲蛋糕。这种蛋糕是将蛋黄分几次加入，搅拌均匀，在蛋白质中分几次加入糖，打成一个长角，将三分之一的蛋清糊倒入面糊中，切碎搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，切碎搅拌成均匀的面糊。
❹ 自制蛋糕时，怎样才能把蛋清和蛋黄快速分开呢
蛋清和蛋黄都需要分离，然后将蛋清分次加糖打发成蛋白霜，蛋黄中加入油、糖、面粉制作成蛋黄糊，然后将两者混合成蛋糕糊，入模，或蒸或烤或用电饭煲制作。其实这类蛋糕原理上都是戚风蛋糕的做法。可以做，就是蛋糕不是很蓬松口感没有打发的好吃，不是很细腻。有打蛋器做着比较简单 没有打蛋器 打蛋青可是一个力气活。
漏勺方法，把鸡蛋打到碗里，可以用大点的漏勺直接把鸡蛋黄舀起来，注意不要把蛋黄划破。等蛋清流到碗里，蛋清和蛋黄分离成功！我都是从尖的那头敲一个五毛硬币那么大的孔，蛋清自己会流出来，到最后小心点，晃一晃鸡蛋，剩下的蛋清也会出来，然后里面就是蛋黄啦。不过坏鸡蛋不行哈。蛋打入碗中，取一空塑料汽水瓶子，略微挤压出一些空气，一吸蛋黄就到瓶子里了。
❺ 想做蛋糕还要把蛋清和蛋黄分开，有哪些轻松分离的小窍门
在生活当中，鸡蛋对于人类来说是一种非常重要的营养食材，因为鸡蛋里面富含蛋白质和其他营养物质，对人类的健康起着非常重要的作用。而且在现实当中，鸡蛋的用途非常多，既可以食用，又能药用。食用的方法更是多种多样，但是在生活当中，人们为了充分的利用鸡蛋进行食物的烹饪，在这个过程中遇到了很多的困难。今天我们就一起来说一说想做蛋糕，还要把蛋清和蛋黄分开，有哪些轻松分离的小窍门。
最后一个方法就是在鸡蛋的蛋壳上面，用筷子戳出一个小洞，然后让蛋清慢慢的通过小洞流出来，蛋黄就留在蛋壳里面了。但是这个洞的大小要掌握好，不能太大，也不能太小。
❻ 做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄为什么要分两次搅拌这样做有什么好处
因为做戚风蛋糕时蛋白和蛋黄分两次搅拌可以让戚风蛋糕做出来口感更好，所以做戚风蛋糕的时候才必须得要蛋白和蛋黄分开进行打发，这样分开打发的好处可以让戚风蛋糕做成以后更加的蓬松柔软，更加的美观。
❼ 蛋糕家常做法自制
枣泥戚风蛋糕
戚风蛋糕材料;
蛋白90克、细砂糖20克红糖40、玉米淀粉5克、蛋黄60克、玉米油40克、牛奶50克
做法：
1、蛋白蛋黄分开
2、蛋黄加入玉米油，牛奶筛入低筋面粉用手动打蛋器拌均匀
3、蛋白打至鱼眼泡分三次加入糖打至直立的尖勾
4、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，在倒回蛋白里翻拌均匀
5、倒入中空模具里，轻震两下震出大气泡
6、放入烤箱下层 150度 40分钟(温度和时间根据自家烤箱调整)
藜麦无花果酸奶蛋糕
主料：藜麦糕点粉100克，酸奶140克，无花果干40克，鸡蛋5个，细砂糖100克，玉米油30克
配料：盐1/4茶匙，塔塔粉1/2茶匙，朗姆酒3汤匙
做法：
1.所有材料准备好，朗姆酒和无花果干放入小碗中浸泡1-2小时。
2.鸡蛋蛋清蛋黄分开放入两个盆中。
3.蛋黄中放入酸奶、盐、20克细砂糖、玉米油。
4.用打蛋器搅打均匀。
5.筛入藜麦糕点粉。
6.搅拌成均匀的面糊。
7.蛋清中放入塔塔粉，稍稍搅打至蛋清呈现粗泡。
8.放入剩余细砂糖的1/3。
9.继续搅打至蛋清呈现细泡，再放入1/3细砂糖。
10.蛋清搅打至出现纹路放入全部剩余的细砂糖。
11.搅打至蛋清呈湿性发泡状态。
12.取1/3蛋清糊放入蛋黄糊中。
13.翻拌均匀后把蛋黄糊倒入蛋清盆中。
14.继续用翻拌的手法拌匀。
15.蛋糕糊装入裱花袋挤入纸杯中至8分满。
16.表面放入适量用朗姆酒浸泡过的无花果干，提起烤盘在台面上震几次，震出蛋糕糊中的气泡。
17.烤盘放入已经预热的烤箱中。
18.上下火160度烤40分钟至表面金黄取出，取出后烤盘也要震2-3次，再把蛋糕放到烤架上晾晾。
小贴士
1.做杯子戚风蛋糕蛋清打发到湿性发泡即可，这样口感比较好。
2.蛋清糊和蛋黄糊混合的时候手法要轻柔，以免消泡。
❽ 制作蛋糕时，怎样才能把蛋清和蛋黄分开呢
制作蛋糕的时候，可以使用分蛋器，晃动漏勺就能把蛋清和蛋黄分开，也可以左右倒置就能成功分开了。
一、可以使用分蛋器
下面讲一个直接分拣法，就是拿一个小勺直接把蛋黄舀出来，这个操作方法需要操作者有经验，并且动作要迅速。只有动作迅速才能直接准确的把蛋黄和蛋清分离开，也不容易把蛋黄弄碎，很多小伙伴喜欢选用上面两种方法，对于这种方法不敢轻易去尝试。为了保证制作蛋糕能美味可口，尽量选用上面两种方法，这种方法不推荐使用。电商平台上有很多分离蛋清和蛋黄分的小玩意，大家可以买来尝试一下，制作美食能收获很多快乐。
❾ 蛋黄蛋清分着做蛋羹咋做
蛋黄和蛋清分开做鸡蛋羹的话，那么你就只能把蛋黄和蛋清分别的放在两个碗里，经过搅拌均匀以后，再把它们放在同一个碗里，这样再上锅蒸的话就是分开的鸡蛋羹。