㈠ 不打发不揉面,用豆腐真的也能做出美味的蛋糕吗
豆子的香气与巧克力巧妙结合,不突兀也不违和,美食君简直要爱上这种味道了。
方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、淀粉不能更换,其他的食材都是可以随意替换的。美食君用到的是杏仁,但想着核桃应该也不错~如果买不到烘焙用的巧克力豆,普通的巧克力也可以。
㈡ 豆腐蛋糕家常做法,正宗豆腐蛋糕怎么做
食材明细
材料1 嫩豆腐 35克
材料1 豆浆 30克
材料1 色拉油 30克
材料1 蛋白 30克
材料1 泡打粉 少许
材料2 蛋白 120克
材料2 糖 60克
材料2 低粉 60克
材料2 盐 少许
材料2 塔塔粉 少许
材料1嫩豆腐 35克
材料1豆浆 30克
材料1色拉油 30克
材料1蛋白 30克
材料1泡打粉 少许
材料2蛋白 120克
材料2糖 60克
材料2低粉 60克
材料2盐 少许
材料2塔塔粉 少许
咸鲜口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度
豆腐蛋糕的做法步骤
1
准备豆腐、豆浆。
2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。
3
加入打成泥的嫩豆腐。
4
加入色拉油。
5
加入豆浆,搅拌均匀后,放着备用。
6
准备白砂糖。
7
将白砂糖依次加入材料2的蛋白里
8
打成硬性发泡。
9
低粉过筛2次,加入之前拌好的豆腐糊。
10
3分之1蛋白拌入豆腐面糊。
11
拌匀后倒入剩余3分之2的蛋白里拌匀。
12
将其入模。
13
入烤箱中层 水浴法150度,35分钟左右(可视不同烤箱情况自定)。
14
烤出来的,是否有点像板豆腐。
15
冷却后脱模,一切为2,涂上芝麻酱,2片对齐叠上,修边。
㈢ 豆腐鸡蛋糕的制作
原料:老豆腐,鸡蛋,盐,油。将鸡蛋打入盆中,然后取豆腐放进鸡蛋液,搅拌碎。撒入少许盐(做菜时会根据烧菜,烧汤另放盐),继续搅拌。起锅,倒入少量油,摇晃锅让油均匀(或者用刷子刷油,让油均匀)。倒入鸡蛋豆腐,煎至成型,翻面继续。到2面金黄后,取出。这样,鸡蛋糕(块)就做好了
㈣ 豆腐蛋糕怎么做
豆腐酸奶蛋糕绝对是周末的最佳甜品哦!而且做法很简单,特别提醒你哦!如果是想口感更加有弹性,可以增加一点鱼胶粉的用量。这样做的豆腐酸奶蛋糕吃起来有点象慕斯蛋糕哦。
材料
CREAM CHEESE70克(酸奶代替)
豆腐花或者嫩豆腐180克(这个分量是去掉水分后的分量,用1盒350克的嫩豆腐刚好合适。)
糖25克
鱼胶粉7克(用3倍的冷开水泡开)
淡奶油120克
另外准备蛋糕一片(如果没有,可以用消化饼干加牛油混合做底。)
做法
豆腐先用热水拖一拖, 并且滤去部份水份
注:
1、如果是豆腐花就不需要过热水
2、使用豆腐花,必须注意是否含糖,如果是含糖的,注意减少方子里用糖分量。
3、一定要把水分尽量的滤干。
过热水后,可以用小刀把豆腐划碎,这样可以更好的滤掉水分。将豆腐、酸奶、糖混合。
注:原方子是先将奶油奶酪和糖打软,加入豆腐中。用酸奶,本来就是稀的,就直接混合了看豆腐的颗粒比较大,就用搅拌器打了一下。
打完后,泡好的鱼胶粉隔水加热一下,搅拌均匀。加入混合物里。将淡奶油打起,也加入混合物里。
加黄油和匀做饼底
吃起来有点象慕斯蛋糕哦。要是想口感更加有弹性,可以增加一点鱼胶粉的用量
㈤ 豆腐蛋糕的四种做法
芝麻豆腐蛋糕
菜谱简介
1.作法1在加入乳化剂后,不能搅拌过发,否则将造成蛋糕体的气孔过大,以致影响吃起来的绵密口感。2.制作芝麻奶油霜时,可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。
材料
蛋白250公克,细砂糖90公克,低筋面粉165公克,乳化剂45公克,豆浆120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜适量,装饰:适量,熟杏仁角适量
做法
1.将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉,用搅拌器充分混合均匀,再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后,再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。
2.取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将做法1倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉即为蛋糕体。
3.制作芝麻奶油霜时,将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。
4.将蛋糕体抹上芝麻奶油霜,借由杆面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推卷成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再抺上白奶油霜,并沾上烤熟的杏仁角即可。
低脂豆腐蛋糕
菜谱简介
在烘烤蛋糕体时,烤箱温度不能过热,否则会影响蛋糕体出炉后的厚度。
材料
豆浆60公克,沙拉油85公克,低筋面粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,细砂糖90公克,内馅:200公克
做法
1.将豆浆、沙拉油拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。
2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2取1/3的`蛋白量与做法1拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将做法3倒入并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分钟,取出放凉即为蛋糕体。
5.将蛋糕体对切,把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面,再叠上另一层蛋糕体,切成长5公分,宽4.5公分之方形后,表面用烙铁烙印即可。
“傻瓜牌”电饭锅版豆腐蛋糕
材料
嫩豆腐一块,白糖,色拉油,鸡蛋两颗,松饼粉100克(薄力粉或淀粉替代OK,量减半)
做法
1,嫩豆腐碾碎,水分尽可能过滤掉
(微波加热3分钟,可速成)
2,鸡蛋白糖色拉油,粉一起搅拌均匀后,把豆腐扔进去,搅拌均匀
(色拉油当然可以用黄油替代,但个人感觉口味差异很小,如果为健康考虑,还是提倡色拉油)
3,电饭锅按煮饭
(我用了电饭锅的烘烤功能35分钟)
4,煮好了别着急拿出来,它跟cheese cake一个道理,刚做好一碰就垮。
豆腐芝士蛋糕
材料
豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,细腻可口(免去烤箱)
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
豆腐花 / 嫩豆腐 180克
糖 25克
鱼胶粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法
1.豆腐先用热水过一过, 并且滤去部份水份 。
2.打软忌廉芝士, 加入糖打到软身 。
3.加豆腐到芝士中,打匀 。
4.打起淡忌廉 。
5.鱼胶粉水溶解后加入芝士,并加入(4), 搅匀 。
6.加入椰果肉至(5)中,搅匀 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰两小时 。
㈥ 蛋糕怎么做好吃,豆腐蛋糕的家常做法
用料
蛋清 5个
嫩豆腐 120g
低粉 70g
白砂糖 60g
玉米油 20g
香草精 几滴
柠檬汁 几滴
豆腐蛋糕的做法
内酯豆腐,不需要过滤;
小贴士
1.烤的时间根据自家烤箱脾气调节,下火最好低一些,这样底部就不会过快的上色;
2.烤到顶部开始上色就可以了,这样对折之后刚好就会有漂亮的界限,也可以抹上喜欢的果酱或者炼乳什么的再对折,更具风味;
3.烤制的话用八寸方烤盘或者更小都行,我直接用的三能28的方烤盘,大了,所以烤纸折起来用了。
㈦ 怎么用豆腐做出美味的蛋糕
材料
A.豆腐60g、无糖豆浆55g
B.蛋白两个、色拉油50g
C.在来米粉100g
D.蛋白8个、细砂糖90g、盐1.2g
馅心材料
栗子泥100g、淡奶油30g
将材料A放在容器中,搅打成泥状。
加入材料B,搅拌均匀。
将材料C过筛后倒入其中,充分搅拌均匀,至米粉完全吸收成为质地均匀的米糊,备用。
再在另一个容器中放入材料D,先以慢速拌至糖化,再用快速搅拌至中性发泡,制成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜和米糊混合拌匀,再倒回剩余的蛋白霜中充分拌匀,制成蛋白米糊。
将蛋白米糊倒入垫纸的烤盘中,用橡皮刮刀抹平米糊表面,并轻敲烤盘底部。
将烤盘移入加了水的烤盘中,放入已预热至上下火180/100的烤箱中,蒸烤15~20分钟,取出放凉。
将栗子泥、淡奶油混合搅拌均匀,制成馅料。
将冷却后的蛋糕,倒扣在白纸上,然后撕掉底部的垫纸,再在一半的蛋糕上抹上馅料,对切成两块,并盖上另一块,分成适当大小即可
选自《蛋糕大王》这本书,版权所有。
㈧ 怎么用豆腐做出美味的蛋糕
想你说的就是四川那种咸味的肉蛋糕了,我姐做过,我根据我所知的一些耳听身受的经验来简单的说一下吧。
首先就是选择豆腐,如果你想要做出来的蛋糕比较紧实,那你就应该在做蛋糕的时候选择含水量比较少的豆腐;如果你想做出来的蛋糕比较松软,那你在选择豆腐的时候就要选择含水量少一些的豆腐。
其次就是在加豆腐的时候,要加入淀粉,而不是面粉,因为淀粉会让蛋糕的口感更加爽滑、松软。
这里要注意一点,不要把豆腐放的过多,不然很可能会造成做的蛋糕没有肉的鲜味,而是豆腐的味道,我姐在做的时候就犯了这个错误,所以做出来的蛋糕只能加在汤里吃了,而不适合直接吃。
最后就是调味了,这个如果你不能很好的把控可以去买那些现成的调味包,之后加进去就行了。