⑴ 无水蛋糕发不起来怎么回事
无水蛋糕主要的步骤就是打发的过程、打的时间不到就发不起来、打过了蛋糕容易泻、 而且要注意配比、而且打发的时候桶要干净、顺序也要对
⑵ 脆皮蛋糕不怎么发得起来怎么回事可以加一点塔塔粉吗
可以。加点再发一会！
⑶ 为什么我烤的脆皮蛋糕最后一盘会冒出来而且不发是怎么回事
因为最后一盘已经消泡了,只能在操作的时候,放快动作,把蛋糕桨入模具.
⑷ 做脆皮蛋糕天冷鸡蛋打不发怎么办
使用的鸡蛋,需要常温蛋,或是事先提早取出回暖的冷藏蛋,实在不行可以用温水浸泡一下,水温50度左右即可，超过60就麻烦了，也可在打发过程中使用火枪均匀加热，总之要适当提高蛋液的温度。
⑸ 脆皮蛋糕为什么总是发不起来
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点：
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻，为了解决这一问题，商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专业用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。口感更好。。
⑹ 做脆皮蛋糕鸡蛋怎么打不发
是不是缸里有太多的油了？？
脆皮蛋糕本来鸡蛋打发就比分蛋法直接打法蛋白要困难，一般要打上十几分钟才能打发，所以不能太着急。
⑺ 脆皮蛋糕,蛋液打发了,加面后就又不发了,原因
一般在制作蛋糕 把鸡蛋和糖打到一定程度即可 如果打发的情况不及时停止会把蛋液越打越少 一般把面加在打好的蛋液里在搅匀即可
⑻ 脆皮蛋糕配方，3个全鸡蛋和白砂糖倒入小盆子打发，请问打了30分为什么打不到发白
有可能你没有把蛋黄和蛋清分开，用蛋清加白砂糖打发，白砂糖最好是分三加入，这样打发出来的效果更好！
希望能帮到你，谢谢！
⑼ 为什么我做的脆皮蛋糕会塌陷
这取决于蛋糕体的制作方法。如果是戚风蛋糕，塌陷是正常的，只是根据制作配方和烤制者的水平高低而有程度不同的差别而已。但塌陷（更准确的说法应该是回缩）是必然的。如果是海绵蛋糕就不会有这种现象了。如果不喜欢海绵蛋糕，对戚风蛋糕情有独钟的话，又想减小塌陷程度，有几点做法可以起到一定的效果：适当降低配方中的液体用量，调低上火的温度，延长烤制的时间,完全冷却后再脱模。
希望对楼主有所帮助。
⑽ 做脆皮蛋糕发不起来，外面脆了，里面还是湿的。
是不是应该烤一下，这个我也不是很懂