Ⅰ 豆奶蛋糕做法是怎样的
用料
蛋糕体部分
鸡蛋 4个
细砂糖 40克（10克加蛋黄，30克加蛋白）
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
豆奶卡仕达酱
豆奶粉 2包（一包用来冲豆乳，一包用来筛表面）
沸水 300克
蛋黄 3个
细砂糖 30克
低筋面粉 30克
玉米淀粉 10克
淡奶油
淡奶油 200克
细砂糖 20克
豆奶粉版豆乳蛋糕的做法
准备工作：先用300克沸水冲开一包豆奶粉放凉备用。
接下来做蛋糕坯，如果有蛋糕坯的可以直接跳到步骤7。
分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。
小贴士
这个酱和淡奶油的量刚刚好够用。
Ⅱ 豆奶戚风蛋糕怎么做
用料
玉米油 40g
V-soy豆奶(multi-grain) 100g
鲜奶 15g
细砂糖 10g
盐 1/8茶匙
低筋面粉 100g
黑芝麻粒 20g
蛋黄 5粒
蛋白 5粒
细砂糖 60g
柠檬汁 1/2茶匙
豆奶黑芝麻戚风蛋糕的做法
豆奶、鲜奶、玉米油、糖、盐、顺序加入容器里，混合均匀。
加入蛋黄拌匀。
低筋面粉过筛后，加入搅拌均匀。
然后加入黑芝麻粒拌匀。
烤箱预热，另一个容器里，蛋白加入柠檬汁打稍微起泡。
然后分次加入细砂糖打至湿性发泡。
如图的蛋白霜既成。
将1/3蛋白霜加入蛋黄黑芝麻面糊里，搅拌均匀。
最后把余下的2/3蛋白霜加入，混合搅拌均匀。
将面糊倒入模型， 用170度，烘烤大约35-40分钟。蛋糕烘好后， 把蛋糕拿出倒扣待凉。蛋糕冷却后，脱模切开即可享用。
Ⅲ 在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢可以用什么代替
在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢？可以用什么代替？面粉的和类型区别还是非常清楚的，比如说中筋粉一般都是用于制做各种各样面点，而低筋粉适合做一些饼干或者蛋糕之类的必须很松软的口味的食物，而高筋粉乃是比较适合用于制作面包，由于面包必须揉出手套膜，必须较为强的筋性，如何才能作出拉丝好吃的面包。那么，做蛋糕没有低筋粉用什么代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉来替代的，要是没有低筋粉的话，我们能依照四比一的占比添加一些玉米粉，那样还可以作出好吃的蛋糕。
Ⅳ 不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
不用低筋面粉怎么做蛋糕的方法
想做蛋糕，没有低筋面粉怎么办？老面点师傅教你两招，太实用了！低筋面粉是由小麦最外层的麸皮磨出来的面粉，特点是颜色比较白，容易成团，筋性比较低，适合做松软一些的蛋糕类、曲奇饼干等。那么，如果我们想做蛋糕，家里又没有准备低筋面粉该怎么办呢？做了20多年面点师傅的大伯教了我两招，特别适用！今天，就把经验分享给大家，就算家里没有低筋粉，也可以做出非常好吃的蛋糕！
一：将家里食用的普通面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例，调和在一起，制成低筋面粉。因为淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，所以把它和蛋白质含量为13%左右的普通面粉，搅拌混合以后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，从而使其发挥低筋的功效，就可以作为低筋面粉来使用了。
二：用高筋面粉(饺子粉)和玉米淀粉，按照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以降低面粉的筋性，也就可以当低筋面粉来使用了。
下面再与大家分享一下，用普通面粉做最近比较火的古早蛋糕的做法。
准备食材：
鸡蛋6个（单个65克左右）、普筋面粉85克、玉米淀粉20克、白糖60克、玉米油70克、牛奶60克、白醋2滴。
第一步：将70克玉米油加热至70度，将普通面粉和玉米淀粉混合，然后筛入装有加热后的玉米油的碗内，翻拌均匀。面糊稍微放凉以后，打入6个鸡蛋黄，加入60克牛奶，画Z字 ，翻拌均匀备用。
第二步：将蛋清装到一个无水无油的盆内，加几滴白醋，用打蛋器低速打发，将蛋清打发至提起打蛋器倒置，蛋清不会倒流为止。在打发蛋清时，要分三次加入白糖。第一次打发至蛋清冒大泡时加入三分之一的白糖，第二次打至蛋清气泡变小时再加入三分之一的白糖，第三次打发至蛋清出现纹路时，把剩下的白糖都加进去。
第三步：将三分之一蛋清装入到装有蛋黄的盆内，采用刀切式翻拌方法，翻拌均匀。翻拌均匀以后，再把蛋糊倒入装有蛋清的盆内，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀即可。
第四步：将蛋糊倒入模具内，震出气泡。烤箱提前预热，烤盆内加水，把模具蹲在烤盘内，调140度，上下火，烤70分钟。烤至蛋糕上色后，要及时盖上锡纸，防止蛋糕烤糊。
今天才知道，普通面粉加点它，没有低筋面粉，也能做蛋糕，涨知识！松软香甜又好吃的古早蛋糕就做好了！
Ⅳ 只有鸡蛋，面粉，豆奶粉怎么做蛋糕
有什么不重要，关键是鸡蛋和面粉有了就完成大半了， 1、首先把鸡蛋蛋清蛋黄分离，然后把豆奶粉加入到蛋黄里，加糖搅拌均匀，还需要加入玉米油等一些没有任何味道的油，搅拌均匀，再加入面粉搅拌，不能绕圈圈搅拌； 2、然后就是打发蛋清，分3次加糖不停打发蛋清，直到打到可以提起看到一个小小尖尖的角就算打发成功了。... 3、混合1和2的物质，要迅速，不能让2的蛋白消泡，不能绕圈圈搅拌混合 4、入烤箱烤制
Ⅵ 豆乳戚风蛋糕如何做 豆乳戚风蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋、玉米油、豆奶、低筋面粉。
2、3个鸡蛋分离蛋清、蛋黄，在鸡蛋黄中倒入35克玉米油、40克豆奶，搅拌均匀，倒接着碗中过筛50克低筋面粉、25克白砂糖，翻拌均匀成蛋黄糊。
3、接着蛋清中倒入25克白砂糖，用电动搅拌器打至干性发泡，做成蛋白。
4、将一半的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀成蛋糕糊。
6、将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，放入130度预热好的烤箱上下火130度烤60分钟。
7、将烤好的蛋糕取出，倒扣静置放凉并脱模。
8、放上薄荷叶装饰，开吃啦。
Ⅶ 不用低筋面粉，普通面粉也能做出美味蛋糕
我的烘焙故事，记录第一次在家做蛋糕的过程。
不用低筋面粉，也能做出美味可口的海绵蛋糕。
疫情宅家，有个些许的空时间，在家除了领孩子，就是陪俩孩儿玩耍。开始动手做蛋糕缘于一次给妞蒸蛋黄羹，留下蛋清，我就突然想到最近几天看抖音里将蛋清打发做的舒芙蕾海绵蛋糕，朋友圈这几天“全民皆厨”，各种晒美食，我自己心里也痒痒的，想着给孩儿做点好吃的。想起家里闲置好久不用的烤箱，于是让老公翻箱倒柜找了出来。
都说“烘焙是个坑”，但我想说我愿意“甜蜜入坑”。自此开启了我的烘焙之旅。
迫不及待的开始尝试烘焙蛋糕，一边搜索教程，一边回忆原来在学校老师教的要领和步骤，开始忙活起来了。
一点油，少量奶（用了儿子喝的奶粉），少许糖，一些面（家里蒸馍经常吃得那种面） 我还特别上网查询低粉和普通粉的区别。不查不知道 一查瞬间涨知识。
小面粉，大不同。这里也科普一下。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，是最常见的食品原料之一。面粉的主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪等，按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
高筋面粉 蛋白质含量高 适用于做面包
中筋面粉，也是常说的普通面粉，蛋白质含量中等 适合做馒头，包子，面条，烙饼等
低筋面粉，蛋白质含量较低，适合做蛋糕，点心等。
我将所有的容器洗干擦干，绝对保证无油无水无杂质。刚开始心血来潮，什么工具都没有。没有电子秤，一切材料的量全凭感觉和目测。“跟着感觉走”。1.牛奶和油混合搅拌，使油乳化成小油珠；2.打鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入刚搅拌奶和油的盆里，这个中间绝对保证蛋清中没有一点点的蛋黄，否则影响蛋清的打发。3.加入蛋黄，继续搅拌。加入过筛面粉（一定要过筛，防止面粉有颗粒，会影响口感），划“z”字母搅拌，不能转圈搅拌，否则面粉容易起筋。面粉和蛋黄充分混合，放置备用。4.打发蛋清。蛋清打发的好坏将直接影响蛋糕的质量。没有电动打蛋器，打发蛋清绝对是体力活。胳膊那叫一个酸爽啊。打打停停，换人再打，前前后后，半个小时。（后来看一些教程以及大师讲解蛋清打发必须一气呵成，先高速后低速，现在想来前面的几次蛋糕烤出来以后品相不好，可能是蛋清打发不成功。）必须入手一个电动打蛋器，我心里想着又要开始剁手了。5.蛋清蛋黄混合一起，上下翻动，不可以转圈搅拌，防止蛋清消泡。6.用力振荡几下，将较大的气泡震出来。7.撒上黑芝麻，核桃仁，花生碎，葡萄干，杏仁等自己喜欢的干果。
打开烤箱，插上电源，根据使用说明，调上下火，设置温度180摄氏度（现在来看，电烤箱的温度不稳定，中间有几次烤糊或者因为怕烤糊设置时间短，结果不蓬松等，几经探索磨合，摸清楚烤箱脾气，180℃的确有些高了，这仅仅是我家家用烤箱的情况，不实用于其他的烤箱，像立体式的大烤箱设置180摄氏度也是可以的）。将混合均匀的蛋液盆放入烤箱，设置时间10分钟。（现在看这10分钟时间相当漫长啊，期望值高却又怕失败，一眼不眨的盯着，看着里面一点点的变化，鼻子也时不时的嗅嗅里面传出来的香气。慢慢蓬起来了，抑制不住的兴奋，还赶忙喊来儿子一起看，哈哈，真是傻。慢慢开始上色了，又是一阵兴奋，边看边感慨烘焙真是神奇，怪不得那么多人喜欢，真是有治愈系的魔法功能，让你爱上烘焙，热爱生活，也更有烟火起。）
随着“叮”的一声，时间到了。
开盖，取出，热气腾腾，蛋糕独有的香气四溢，凑上鼻子狠狠地嗅了嗅，咬上一口，像海绵样软绵绵的，唇齿留香。我的小男神嘴里塞得满满的，腮帮子鼓鼓的，边吃边嘟囔“太好吃了，我还要。”疯狂品尝一番，蛋糕已稍稍放凉，我发现有塌陷，没有刚出来那么蓬松。蛋糕表面上也有裂纹。上网查找原因：一是材料配比，一是温度调节。
遂决定继续尝试。1.调整配比。于是剁手买了电子秤，顺便买了电子打蛋器，疫情期间发货慢，物流也慢，等待中间也尝试几次，情况没有好转，裂纹和塌陷还会存在，尽管不完美不过一点不影响烤出来以后，我的小男神撒欢儿的吃；2.调整温度。先调低延长时间，不是太上色；又调高温度上色太快，时间长了容易糊，时间短了又容易塌陷；关上火只用下火，结果糊的外焦里嫩……
我也暗暗较上劲，几经折腾，不断调整，调比例，调温度，看教程，查原因，嚯嚯面，嚯嚯鸡蛋（年前因为串亲戚备下好多，嘿嘿），嚯嚯糖，不疯狂不成魔，能把人“气疯”的戚风蛋糕终于成功了。我骄傲啊。
爱上烘焙，热爱生活。
最后附上配比（仅供参考）
我用的是28x28的加高的烤盘
油：60g
牛奶：75g
面粉：80g
糖：65g
蛋清打发可以放白醋。
步骤网上都有，不再赘述。
用蹩脚的文字记录自己的烘焙经历，一方面锻炼锻炼自己的写作能力，另一方面用于日后回忆这段特殊时期的烘焙时光。
Ⅷ 戚风蛋糕可以用豆奶代替吗
可以。下面介绍一下做法：
低筋面粉 (100克)
主料：低筋面粉（100克）
辅料：鸡蛋 (5个)、豆奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1个)
做法：
1、准备好所需的原料。
2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用
蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
3、一次性加入豆奶，并继续搅拌均匀。
4、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
5、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
6、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
7、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
8、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
9、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
10、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
11、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。
Ⅸ 没有鸡蛋只有豆奶粉怎么做蛋糕
你说的是做无蛋蛋糕吧？
没有鸡蛋可以用牛奶代替，牛奶和鸡蛋的主要成分都是蛋白质，这点他们是相通的。但是做出来的口感肯定没有鸡蛋做出来的好。原因在于对蛋白质的把控问题。
具体操作如下：
一、先将所有粉类拌匀，再过筛
(一定要过筛，不然会结块状)：全麦面粉225公克(其中包含玉米粉3大匙)+B.P(泡打粉)1.5小匙+香草粉1小匙+盐0.5小匙。
二、葵花油(或沙拉油)100C.C+牛奶200C.C+糖60公克，先拌匀呈有点乳化状态
+柠檬汁(或醋)1大匙+小苏打粉0.5小匙+柠檬皮0.5颗，拌匀。
三、将1和2分批混合均匀，混合时不要同一个方向一直拌，以免起筋，容易失败，且烤出来会太硬。
四、混合后倒入模型中(模型先抹油，洒上薄薄一层面粉，入冰箱冰一会儿，烤好后较好取出)。
五、入烤箱，摄氏170度，烤10-15分钟，待上方凝固后，取出在中间划一刀，加大火温再烤15分钟。
Ⅹ 豆奶蛋糕配方，和做法。谢谢各位好点大师
无水无油脆皮蛋糕做法：
鸡蛋
2只（约100
g）
细砂糖
73
g
蜂蜜
13
g
（无蜂蜜可用等量细砂糖代替）
低筋面粉
100
g
1）将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
2）打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
3）打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）
4）低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。
5）在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
6）将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
7）烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）
8）出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。
注：
1、关于材料：我家口味比较淡，这个糖量合适不会太甜，所以大家应该都不用减糖量了，否则可能影响“脆皮”。
2、关于做法：打蛋盆一定要无油无水哈；隔水加热那部分，不用开火的，水也不一定要开水，有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了；蛋液一定要打到要求的程度；有条件的话低筋面粉最好过筛，拌的手法很重要，一定不能画圈否则容易造成消泡。
3、关于份量：这个量刚刚好做一个六连模。
4、关于温度：原方建议190度15分钟，我家烤箱是ACA25L，按这个温度烤大家可以看到上色有点深了，所以我建议190度预热，放入蛋糕后改至170度，烤15分钟，当然，温度、时间什么的还是要看自家烤箱，这数据仅仅是可供参考。