Ⅰ 戚风蛋糕烤裂开了怎么回事-戚风蛋糕怎么不会开裂
戚风蛋糕的做法非常考验技术，可能只是因为蛋白没有打好，整个蛋糕可能就做失败了，也因此是不建议新手尝试去做的，不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候，开裂、塌陷都是很正常的情况，口感没有影响就可以了，那么这是为什么呢?怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢?戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快，导致表面变色和结皮过快，但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时，蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度，然后重试。
2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下，有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量，或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊数量过多，当面糊膨胀填满模具后继续膨胀，最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右，仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1、黄、蛋白分离，蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候，上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度:泡沫变得很小、很均匀，有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器，用电动打蛋器容易打得不均匀，或者打过了。
3、增加烤箱内湿度，可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来，拿在距离桌子40cm左右的位置，自由落体，让模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出热气，否则蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来，扣在晾网上。如果没有晾网，拿两个同等高度的杯子卡住模具，放稳，倒扣。不要直接扣在桌子上，否则会压扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前预热，否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时，要让蛋糕处于烤箱中层。此外，烤制过程中尽量不要打开烤箱，因为打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
戚风开裂不一定是熟了，有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况，这种里面都还是生的，主要还是和操作方法有关，具体参见趣丁网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美，但裂口也很严重，甚至有五六道。不过，戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。 只要戚风蛋糕的内部组织成功，就用太过在意(非常严重的开裂除外)。而且有时候，蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。
Ⅱ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
这是因为烘焙过程没有注意细节。
做好的蛋糕面糊倒入烤模中直到烘焙完成， 总共会经过4个阶段，一定要学会判断，这样才不会在不对的时机里从烤箱中误取出蛋糕而功亏一篑。
1、填入面糊至烤模中约6~7分满。
2、蛋糕表面呈现出金黄色色泽，并且产生外围高、中间凹陷的形状。
3、蛋糕开始膨胀且高于烤模。
4、蛋糕的高度恢复到和烤模一样的高度即完成。
经过第4阶段后，如果仍想确认蛋糕是否真正烘焙完成，可用一支竹签插入蛋糕的中心，如果竹签上仍有沾粘面糊，即表示尚未完成需再继续烘焙，反之竹签上没有沾粘面糊那蛋糕就完成了。
Ⅲ 戚风蛋糕不塌陷的技巧 做戚风蛋糕不开裂不塌陷的诀窍
1、戚风蛋糕不塌陷的重点在于一定要打发到干性发泡，但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了，检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动；
2、拌的时候不要转圈，不要时间过长；
3、温度控制在165-170度之间比较好，中途盖锡纸千万不要早了，一定要等到蛋糕已经爬到足够的高度后，颜色也合适的时候再盖。
4、检查蛋糕是否熟用拍打和插牙签都不是很靠谱，在165的温度上，一个小时肯定熟了，这个要根据自己烤箱的性能；
5、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油，以免影响口感，所以玉米油是最合适的。
Ⅳ 戚风蛋糕烤开裂是怎么回事
如果想烤不开裂的戚风，有三个要点：
一是温度不能太高，开始烤的时候如果温度太高，蛋糕成长太快，表面开裂基本上是不可避免的。所以一开始的时候，温度不要调得太高，我使用的是170度。
二是要勤快，烤的时候最好不要走开，在旁边仔细观察，一旦发现有开裂的迹象，立刻调低温度，如果发现蛋糕成长太慢，或长高了以后又回缩，可以调高烤箱温度。
三是使用“水浴法”。将烤盘盛满水，放在烤箱最底层，烤盘上放烤架，烤架上放模具。这样烤的时候，烤箱内水汽充盈，蛋糕表面就不会因失水太快而开裂了。
一般来说，戚风有几条裂缝没太多关系的，当然如果追求完美的话，可以试试以上三个法子哦，祝你早日成功啊！
Ⅳ 戚风蛋糕怎么才能不开裂
戚风蛋糕 -超详细图步骤，不开裂不塌陷！
如果要评选一款最经典最广受欢迎的蛋糕，那一定非戚风蛋糕莫属。口感细腻柔软，常常用作奶油蛋糕、蛋糕卷的胚子，征服了无数的吃客。但戚风蛋糕制作起来也容易出现膨发不足、蛋糕中部塌陷、口感粗糙等诸多问题，成为让许多烘焙新手又爱又恨的“气疯”蛋糕。其实戚风蛋糕并不难，只要注意最关键的几点，跟着方子一步一步做下去，新手也能做出令人满意的戚风蛋糕，不再被“气疯”
难易程度：★★★☆☆
准备时间：20分钟
烘烤时间：35分钟
制作分量：8寸
8寸所需食材（6寸的所有食材减半）：
鸡蛋4-6颗（以蛋黄80g左右为准），细砂糖85g（加入蛋黄），色拉油50g，热水85g，香草精2ml，低筋面粉115g，泡打粉2小勺，细砂糖50g（加入蛋白），柠檬汁1/2小勺
蛋白只需冷冻几分钟时间，所以开始制作后速度要尽量快一些，并且我们先把能做的准备工作都完成，也能节省时间，并取避免在制作过程中手忙脚乱。
准备工作（如图0）：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡打粉混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。
步骤：
1． 分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
（蛋白中不含脂质，所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。）
2． 在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
（蛋黄被打发后体积会膨大，颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程，只要动作轻一点，蛋黄被打散即停，就可以避免打发）
3． 在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
4． 将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）
5． 把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发如图5a，约2至2.5分钟，打发至浓稠后（如图5b）加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时（如图5c）加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角（如图5d）。
（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。）
6． 把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7． 把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止（如图7a），大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。
8． 把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面（图8a）。
（注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）
9． 165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
10．烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。
Ⅵ 戚风蛋糕不开裂要怎么办啊！
每台烤箱温度不同，都有一定温差或高或低，这个是需要自己摸索的，也可以去买一个放入烤箱的那种温度计
Ⅶ 烘焙蛋糕如何不开裂
蛋糕开裂有很多原因，比如蛋白打发得不够好，烤箱温度有点热等等。
通常奶油蛋糕最后要进行奶油裱花装饰，需要用刀削掉最上面一层。蛋糕成功的标志不是开裂，而是看看组织够不够松软，有没有膨胀到理想高度
戚风蛋糕基本是都会裂，这说明你的蛋清打得够发。要是你不想裂的话，你可以试着用低温
延长时间烤！
Ⅷ 戚风蛋糕怎么烤不开裂不塌陷
坍陷是因为你烤的不熟 开裂是因为你烤的时候没摔模具，蛋糕料没抹平