㈠ 日本棉花蛋糕怎么做
日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。
但是棉花蛋糕制作起来比以上两者难度都要大，特别是蛋白糖霜和蛋黄面糊必须搅拌恰当，烘烤的温度不可过高、时间不宜过久。
准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
倒入炼乳，搅拌均匀
分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。
（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。
㈡ 甜美日本棉花蛋糕怎么做
日本棉花蛋糕的做法
准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。日本棉花蛋糕的做法 步骤1
黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。日本棉花蛋糕的做法 步骤2
马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法 步骤3
倒入炼乳，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法 步骤4
分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。日本棉花蛋糕的做法 步骤5从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。（具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）日本棉花蛋糕的做法 步骤6
将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。日本棉花蛋糕的做法 步骤7
用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。日本棉花蛋糕的做法 步骤8
从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。
（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）日本棉花蛋糕的做法 步骤9
㈢ 棉花蛋糕的家常做法
前言
做过多种蛋糕，但却从未做过棉花蛋糕，可能是因为当初喜欢戚风蛋糕，感觉戚风口感已经很细腻了。
八月烘焙学堂的第二课是棉花蛋糕，对于它的特色使用炼奶，用烫面制作蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶的香味很感兴趣，于是休息日便操作起来，加入炼奶后感觉很干燥，没有出现Q宝教程里那种可流动的状态。最后烤制时起发的太大了，上面离发热管太近了，致使表面出现了裂痕。切开看内部组织还是挺细腻的，口感也很松软，发上来让老师看看有什么问题吧。
材料
主料：色拉油35g、鸡蛋4个、细砂糖45g、炼奶50g、低筋面粉50g；
辅料：柠檬汁几滴
棉花蛋糕
1
将食材准备好，低筋面粉已过筛。
2
色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
3
倒入已经过筛的低筋面粉
4
搅拌均匀。
5
在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
6
拌均匀，感觉比较干燥，没有成奶糊状。
7
分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装3个蛋白。
8
将蛋黄打散。
9
将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，备用。
10
蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖。转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
11
这个时候烧一壶开水。
12
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
13
然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌成顺滑的蛋糕糊。
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将蛋糕糊倒入6寸模具中
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摔打几下震荡出大气泡。
16
烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60分钟。
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还差10分钟时看到蛋糕表面已经开裂
18
取出用牙签试了试，内部已经成熟
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出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
20
切开看看内部组织还是很细腻的。
小贴士
面粉是倒入到熟油中做成烫面，但在倒入之前还是需要过筛面粉。
每个人的烤箱温度不同，所使用的温度以及时间需依据各自的烤箱实际情况调节。
㈣ 用炼奶怎么做蛋糕
用炼奶做蛋糕的方法：
1、先准备所有材料，面粉，鸡蛋，炼奶，白糖，黄油。
2、蛋白，蛋黄分开。
3、蛋黄内加入20克白糖，和炼乳拌匀。
4、再加入清水和溶化的黄油，拌匀。
5、蛋清中分三次加入剩余的40克白糖，打至尖角小弯勾的湿性发泡状态。
6、蛋黄液内筛入低粉，拌成均匀的蛋黄糊。
7、取三分之一蛋白，拌入蛋黄糊以不规则手法拌匀，再倒入剩余的三分之二打发的蛋白中，再次拌匀。
8、将拌好的蛋糊倒入铺好烤纸的模具中，轻震几下，消掉大气泡。
9、放入烤架上，烤盘加入1-1.5厘米高的热水，送入预热170度的烤箱内，中层上下火烤约10分钟，在转150度烤40分钟，烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
10、取出晾凉就可以食用。
㈤ 炼奶棉花蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 4个
黄油 40g
炼乳 40g
低粉 50g
砂糖 50g
盐 0.5g
棉花蛋糕（8寸）的做法
先备好材料。把3个鸡蛋蛋黄蛋清分开，蛋黄和一个全蛋混合
准备好蛋糕模，用油纸垫好，方便脱模，4个角可用剪刀剪出一条口互搭，不然一会蛋糕液倒入后会不平
把黄油加热融化到沸腾，筛入低粉，拌匀
加入炼乳拌匀，放置冷却
待面糊稍冷后慢慢分2到3次加入全蛋液，拌匀待用
蛋清分3次加入砂糖打发到提起有弯钩
取1/3打发好的蛋白放入蛋黄液中，拌匀
再把拌好的蛋液重新倒入打发蛋白中，以从下往上翻的手法快速轻柔拌匀，避免蛋白消泡（此时可开始预热烤箱，170预热）
把蛋糕液从稍高处倒入之前准备好的铺了油纸的模具中（从高往下倒可排出蛋糕液中大的气泡）
将准备好的蛋糕液送入烤箱中下层，170度烤个18分-20分钟（注意看自己烤箱的温度和上色，有朋友的烤箱15分钟也可以，有的也要20分钟，自己把握咯）
烤好的蛋糕提着油纸出来，倒扣撕掉油纸，慢慢冷却
冷却后即可切成自己喜欢的大小，吃的时候也可以把一块蛋糕中间对切开，抺上自己喜爱的果酱等
㈥ 炼乳棉花蛋糕怎么做
主料炼乳50克低筋面粉50克绵白糖35克鸡蛋4个玉米油35克
辅料柠檬汁几滴
炼乳棉花蛋糕的做法
1.
准备所需材料
2.
取三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，再将一个全蛋打入三个蛋黄中混合一起，把蛋黄用手动打蛋器打成蛋液
3.
玉米油倒入奶锅内，坐炉子上开火烧沸，然后关火，再筛入过刷的低粉，快速搅拌至顺滑状态
4.
放入炼乳继续搅拌均匀
5.
鸡蛋液放入拌好的烫面糊中，再打搅成流动性的蛋糊
6.
鸡蛋清滴入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，然后分三次加细砂糖
7.
然后打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白最尖端处轻微下垂即可
8.
将打发好的蛋白分三分之一倒入蛋黄糊里，搅拌均匀
9.
搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，然后翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
10.
将拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，把大气泡震掉，烤箱预热150度，用水浴法烘烤，烤盘内装入热水放底层，再放上烤网，把模具放在烤网上，150度，烤10分钟，再转140度，烤40分钟
㈦ 棉花蛋糕的做法
准备好材料：
低筋面粉50克，炼奶(含糖)50克，黄油35克，全蛋液30克，蛋白3个，蛋黄3个，细砂糖50克。
棉花蛋糕做法步骤：
1、先将黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
2、在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀。
3、将30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团。再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊。
4、蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
5、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
6、将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
7、把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。
8、将烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可。
㈧ 炼乳小蛋糕的做法步骤图，炼乳小蛋糕怎么做
食材用料
蛋黄100g
炼乳40g
牛奶44g相克食物
玉米淀粉60g
细砂糖30g(加进蛋白)
细砂糖40g(加进蛋黄)
色拉油(玉米油)30g
低筋粉46g
蛋白80g
炼乳小蛋糕的做法
1.准备好材料，蛋白和蛋黄分开装，装蛋白的盆要无水无油。
2.蛋黄加入40g白糖搅拌，用打蛋器中速搅拌，打到蛋黄由深变浅色，提起打蛋头蛋黄液像丝绸缓缓流下就行了。
3.搅拌好蛋液，加入炼乳，用打蛋器搅拌均匀，接着加入一半牛奶继续打匀。
4.蛋液打好用筛子筛入低筋粉和玉米粉，用刮刀采用翻切方式搅拌均匀，记得不能转圈搅拌。
5.蛋白分三次加入40g白糖，第一次加入是把蛋液打起鱼泡眼这样才加糖。
6.第二次加糖就是蛋液的泡变细腻的时候再加(如图显示)
7.第三次加是变得更细腻，有点滑的感觉再加入(如图显示)
8.打到蛋液发打时感觉有点阻力，蛋液由湿变干，顶起一个尖就行了(如图显示)，或者插一根筷子不倒就行了。
9.蛋白霜分三次加入面糊中，先取一半的蛋白霜加入到面糊，用刮刀切拌，最后一次把剩余的面糊倒入蛋白霜中混合切拌均匀。
10.最后倒入剩下的牛奶和色拉油。
11.装进纸杯上下火150度，烤25分钟。
烤好的小蛋糕很松软，很香甜
㈨ 炼乳棉花蛋糕的做法8寸，炼乳棉花蛋糕怎么做最好吃
主料
鸡蛋4个 低筋面粉60克
炼乳50克 黄油35克
白砂糖50克
辅料
柠檬汁5滴
炼乳棉花蛋糕的做法步骤
16.美味的炼奶棉花蛋糕
小贴士
1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右
2、面粉一定要过筛，最好筛2遍
3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部
4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克