❶ 怎么做玛德琳蛋糕呢
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
❷ 蛋糕西点培训学习的内容大概有哪些
凡是食品都讲究“色、香、味”，“色”排在首位，指的是食品的颜色、色泽，由此可见色彩对食物的影响有多大，糕点也不例外，作为糕点中最重要的感官指标之一，色泽是否良好直接影响到人们的食欲。为什么你做的蛋糕一直看起来色泽不好？问题出在什么地方？今天，优美西点培训学校告诉你如何巧妙地为你的蛋糕着色。
6、喷印着色法
将液态天然色素装入压力的容器中，靠压力将其喷射出来而装饰。
7、焦化着色法
利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高，加工温度亦高，色彩就深，反之则浅。
❸ 西点王子蛋糕店广告语
法式甜点堪称甜点界的翘楚，不论造型、用料或风味，无一不是极致的品质展现，正也因为构筑法式甜点的层层繁复工法，连带的让人蒙上一层“高不可攀”的感觉。其实这个大家眼中的精致极品，并没有想象中的难以贴近，只是大家对它没有深入的了解，不知从何着手而已。 本书以法式烘焙为基调，并以广受大家喜爱的糕点、塔派、泡芙，以及其它精巧点心来分类。极富变化的各式精巧甜点，不仅是视觉与味觉的享受，更重要的是，用一种更适合一般大众的手法为设计出发，加上详细的分解制作技巧，以及细部的分解说明、侧面解剖图示等内容，让向来属于顶级代表的法式甜点变得易学而亲近，一扫多数人对法式烘焙的困难疑虑。从基础延伸到渐近制作的变化中，还附有各式馅料、果酱，以及打造法式风情的美学工法，让您在循由基础制作后，更能尽享搭配运用的乐趣，并且在轻松运用的同时，更乐于其中的制作、满心喜悦的享用法式甜点带来的甜蜜幸福。本书特色◎基本制作延伸变法：海绵蛋糕、戚风蛋糕、千层塔皮、咸派皮、甜派皮、千层酥皮、泡芙面糊及沙皮、布烈颠塔皮、义大利蛋白霜等。◎法式甜点的基础知识：甜点制作的基本技巧，针对烘焙成败的基础解说，让你累积扎实基本功，轻松进阶。◎甜点制作的诀窍与重点：分段式操作流程步骤图、糕点侧面解剖图，让你清楚法式甜点的层层工序，顺利完成多层次的成品组合。钜细靡遗的详解图说，即使是入门新手也能快速上手。◎基本造型、装饰工法：杏仁膏的装饰手法、巧克力调温、巧克力饰物，让你能灵活变化运用，创造自属风格。作者简介许燕斌对烘焙充满热情，乐于分享烘焙乐趣；擅长西点烘焙、中式面食，拥有一双好手艺和创作的想象力，视烘焙为一种生活的创作与享受，曾担任饭店烘焙主厨，目前致力于教学与研究的领域。经历教学经历德霖技术学院（兼任助理教授）、龟山乡乡民大学（烘焙教师）、醒吾推广中心职业训练烘焙班（教师）、开平高中（西餐点心教师）、泰山国中（西餐点心教师）业界经历德麦食品股份有限公司（烘焙顾问）、京华城提那米多国自助餐（西点顾问）、剑湖山王子大饭店（行政主厨）、力霸皇冠大饭店（西点房主厨）、金叶蛋糕股份有限公司（西点领班）、香帅食品蛋糕有限公司（西点领班）曾获奖项\r\n2009FHM国际厨艺挑战赛现代红楼宴 国家队金牌\r\n法国美食厨艺优良厨师得?名厨\r\n亚洲厨艺邀请赛（杭州） 创意甜品金牌\r\nFHC中国上海烹调美食大赛 套餐甜点金牌\r\nFHC中国上海烹调美食大赛 巧克力蛋糕铜牌\r\n亚洲三大美食节之国际烹饪艺术大赛 西点组冠军、巧克力装饰铜牌现任醒吾技术学院 技术助理教授专业证照法国雷诺特学院烘焙课程、法国蓝带学院烘焙课程、法国瑞比果泥课程、法国PCB巧克力烘焙学院课程、瑞士卡马巧克力培训课程、上海维萨吉糖点培训课程、中华谷类食品工业技术研究所结业证书、家政类西餐烘焙教师证书\r\n烘焙食品乙丙级、中式面食加工乙级、中餐、西餐、调酒丙级等出版派我做派你吃、手制创意面包、烘焙实务与理论-面包篇、宴会西点、养生膳食与营养概论、烘焙学、玩味CAKE等书 目录 07关于材料\r\n10关于工具\r\n12法式甜点的基本技巧－基本的制作方法\r\n14法式甜点的基础美学－基本造型工法\r\n17深入人心的美味内涵－基本内馅的制作22香浓绵密的诱人滋味 ~ 蛋糕、慕斯＆蛋白饼\r\n23海绵蛋糕的基础制作－香草海绵蛋糕\r\n24戚风蛋糕的基础制作－香草戚风蛋糕\r\n25戚风蛋糕的基础制作－巧克力戚风蛋糕\r\n26义大利蛋白霜的基础制作－义大利蛋白霜\r\n27奶酪蛋糕\r\n28蜂蜜千层蛋糕\r\n30起司草莓千层蛋糕\r\n32栗子蒙布朗\r\n34黑森林之恋\r\n36巧克力萨瓦琳\r\n37岩浆巧克力蛋糕\r\n38法式烧烤起司塔\r\n40黄金费南雪\r\n41玛德莲贝壳蛋糕\r\n42可丽露\r\n44欧培拉\r\n46香橙水果慕斯\r\n48欧香夏露蕾特\r\n50芒果奶酪慕斯\r\n51香槟覆盆子慕斯\r\n52法式焦糖巧克力慕斯\r\n54草莓芭芭露\r\n56巧克力马卡龙\r\n58缤纷马卡龙\r\n59达克瓦兹60柔软膨松的绝顶滋味 ~ 塔、派＆泡芙\r\n61千层塔皮的基础制作－千层塔皮\r\n62咸派皮的基础制作－咸派皮\r\n63甜派皮的基础制作－甜派皮\r\n64千层酥皮的基础制作－千层酥皮\r\n66泡芙体的基础制作－泡芙\r\n67草莓布烈颠塔皮\r\n68柠檬塔\r\n69芒果塔\r\n70双莓塔\r\n71综合水果塔\r\n72巴黎奶酪塔\r\n74千层派\r\n76草莓千层派\r\n78酥皮苹果派\r\n79巧克力派\r\n80花蝶酥\r\n82国王饼\r\n84天使拿破仑派\r\n86起司棒\r\n87闪电泡芙\r\n88菠萝泡芙\r\n90香浓小泡芙\r\n91酥皮泡芙塔\r\n92法式皇冠泡芙94引人注目的极致美味 ~ 简单精巧甜点\r\n95法式煎饼\r\n96法式可丽饼\r\n98提拉米苏\r\n100法式奶酪\r\n101法式奶冻\r\n102焦糖冰淇淋\r\n104柠檬冰舒芙蕾\r\n105橙香烤布蕾\r\n106生巧克力\r\n107白松露巧克力\r\n108杏仁巧克力\r\n109榛果巧克力雪球\r\n110樱桃巧克力\r\n111法式棉花糖\r\n112法式水果软糖\r\n114咖啡火山果牛轧糖\r\n115法式杏仁蔓越莓牛轧糖\r\n116烘焙材料＆器具采购Map购买过此商品的人还购买过 人声鼎沸の蛋糕名店 \'1... 超人气香港蛋糕56款 ’... 西点面包混搭风\'07 我爱奶酪蛋糕 \'09 卡士达甜点的六堂课 \'0...
❹ 玛德莲蛋糕是不是就是马芬换了个模子
一个是美式早餐，一个是法式下午茶，怎么会一样呢？操作过程完全不一样，味道也不同。而且玛芬和玛德琳的用油量相差好多，玛芬只要面粉一半量的油，食用油、橄榄油、黄油都可以，而玛德琳一般只用融化的黄油，用量和面粉一样甚至高于面粉，这样一来口感就不一样了，玛芬比较干噎但健康，玛德琳香浓油润不过多吃会胖。玛芬是简单的搅拌，拌好马上就要烤，而且趁热比较好吃。玛德琳是要细致搅拌，拌好后还要放冰箱冷藏8小时，然后放在专用的贝壳模具里烤熟，等隔夜回油后品尝。至于说味道一样我想那是面包房把玛芬糊倒进玛德琳模具里烤了来冒充吧...毕竟这样一来操作方便快捷成本省了不是一点点啊！
❺ 醒好的玛德琳蛋糕面糊可以另加柠檬汁吗
你如果要后面加柠檬汁的话，可以另外配一个酱哦。
在玛德琳蛋糕成品上浇上莓子酱（酸甜，开胃、解腻），主厨一般会在里边特别加入柠檬皮（也可以是柠檬汁）与牛奶，使得口感更为清新。
❻ 香橙玛德莲的经典做法
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
❼ 高端法式甜品都有哪些
1.马卡龙Macaron：
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点“修女泡芙”的昵称。
3.可丽露Canelé：
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名“白朗峰”，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。
6.闪电泡芙éclair：
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为“闪电泡芙”，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra：
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron：
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine：
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜。
❽ 玛德琳为什么要冷藏呢
需要冷藏的是柠檬玛德琳，冷藏一夜的柠檬味道更浓郁。