A. 我用隔水蒸的办法做蛋糕，为什么闷了一会，塌下去了，象饼一样的。
没打发到位。
下面介绍水嫩肉松蒸蛋糕做法供参考，首先准备材料：低筋面粉：70g、鸡蛋：3个、菜籽油：35g、牛奶：80g、细砂糖：25g、盐：2g、柠檬汁：几滴、肉松：40g。
1、蛋清蛋黄分开备用。蛋清放打蛋盆里，蛋黄放一小碗里。
B. 隔水蒸蛋糕的做法大全 可以参照这个菜谱
1、在大碗打入10只鸡蛋，加入全部白砂糖；同时在锅里烧水）。
2、用打蛋器打至白砂糖全部融化（约30分钟），蛋液有点发白，粘稠糊状。
3、倒入面粉搅拌至面粉不成粒状，用Z（千万不要用顺时针或者逆时针的方式搅拌，会起筋然后蛋糕不好吃的）。
4、最后蛋糕盘里扫一点点油，把蛋糕糊倒入蛋糕盘里；这时候水要是煮开的，再放到锅里整30分钟（不要超时间，不然蛋糕会塌下的）。
5、出锅即可。
C. 隔水蒸蛋糕的做法步骤图，隔水蒸蛋糕怎么做
隔水蒸蛋糕做法
主料
鸡蛋(4个)
牛奶(15克)
面粉(15克)
泡打粉(1勺)
调料
糖(4勺)
盐(1/2勺)
白醋(1/2勺)
密红枣
厨具
蒸锅[1]
制作步骤
1、鸡蛋的蛋黄蛋清分开!
2、蛋黄中加糖搅拌均匀!
3、之后倒入牛奶搅拌均匀!
4、最后筛入面粉和一点泡打粉!
5、打发蛋清，加糖，两滴白醋，一点点盐打发!
6、打发至鱼眼泡的时候加入第二勺糖!继续打发!
7、出现细小泡泡时加入第三勺糖，最后打发至奶油状态!
8、然后把蛋糕糊倒到纸杯中，放上红枣!蒸锅上汽放入蛋糕蒸三十分钟即可!
D. 隔水蒸蛋糕（无泡打粉）七寸模怎么做
分蛋法，按戚风蛋糕的做法，有经验的很快上手的
把蛋黄糊做得稠点，提起来是成片状
要把蛋白打成硬性发泡，角是短尖，当可以倒扣不掉了，再调低速再打！
把蛋白蛋糊搅拌在一起，这个时候，要把蒸锅的水烧热！备着用！
E. 如何隔水蒸蛋糕呢
1.准备4个鸡蛋+120G糖（视个人喜好加减）+200G面粉（低筋）
2.先将蛋白、蛋黄分离，蛋白放入盆子，可以用“叉”来打蛋，打至蛋白发稠，
3.加入蛋黄、糖、面粉、适量的水（代替牛奶）至面糊的稠度，蒸、烤都行 ；
4.取锅子下放水再垫一个碗，水煮开后将蛋糕液倒入模具放在碗上方，加盖，最好用布把锅与盖之间的缝隙盖上，蒸10－15分钟即可。
F. 隔水蒸蛋糕咋样变得光滑好吃
用料
新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）
2个
牛奶
85g
色拉油
15g
低筋面粉
80-85g
盐
1g
白砂糖
45g
做法
牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。
筛入低筋面粉
加入2个蛋黄，搅拌均匀
这时蒸锅放水烧沸~
蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分
把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀~
6倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。
蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~
出炉、去掉保鲜膜~开吃~
小贴士
1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的
2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。
喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。
4、方子是6寸圆模~
5、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）：
①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。
②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。
面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。
③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。
④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~
⑤用【中小火】蒸，不是小火！！
6、①原料要选择好的~鸡蛋要新鲜
②按方子的用量做，一直用小火蒸40分钟，出来的回缩厉害，比倒进去时还矮，蛋味浓，偏甜，口感扎实。
③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕发起原来的2倍，再用小火蒸35分钟，出来的回缩比较厉害，蛋味浓，口感跟②差不多，也是偏甜。
④按方子的用量做，不盖保鲜膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表层不好吃。
⑤按方子的用量做，用加热牛奶的器皿（没换器皿），加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，蛋糕发不起，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。
G. 蛋糕隔水烤是怎么做到的
锡纸包住烤模的下面＆侧面，得拿一大张锡纸，包严实点啊~~，烤盘（就是你买烤箱时候附带的内个烤盘）里放点水，基本上多一半就行，别太少了。把包好锡纸の烤模放在盛了水的烤盘里。
H. 隔水蒸蛋糕怎么做
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐(有助于打发)
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放)，还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快(20多分钟吧)，它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
I. 隔水蒸蛋糕要多久时间 隔水蒸蛋糕时长
1、隔水蒸蛋糕一般10-15分钟左右的时间就可以了。
2、要隔水蒸蛋糕，首先就要把鸡蛋和水的比例要掌握好。一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量。如果蒸的时间太长，就会太老口感不好。
J. 如何用烤箱做隔水蒸蛋糕
食用烤箱隔水蒸蛋糕的时候隔水蒸蛋糕的时间一般是10到15分钟左右就可以由于是隔水。蒸蛋糕首先要把鸡蛋和水的比例掌握好然后使用蛋液与水的比例是1:2，如果蒸太长时间就会出现口感太老。烤蛋糕的时候可以准备材料鸡蛋三个白糖低筋面粉奶油牛奶等材料
在烘烤蛋糕的模具中涂上一层黄油然后将面糊举高倒入模具中倒入八分满即可放入180度的烤箱中烤箱预热十分钟，然后在烤盘里加入水。放入模具烘烤30分钟如果想要吃比较松软的海绵蛋糕可以在气泡没有消失的时候快速制作，烤箱隔水蒸蛋糕的时候一定要注意烤盘里的水，如果烤箱制作的隔水蒸蛋糕很容易烤焦的情况可以在蛋糕上盖上一层玻璃纸或者稍微打开烤箱门散热即可。