⑴ 法式酥皮拿破仑蛋糕是怎么做的呢
拿破仑蛋糕是法国一款经典甜品，法文有一千层酥皮的意思，又称为千层酥。制作这款蛋糕酥皮起酥是关键，工艺复杂做起来很费时。酥皮之间的夹层丰富，口感集松化嫩滑于一身。想做好，我建议去专业的地方学习一下。
⑵ 拿破仑蛋糕的制作方法
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 （或香草精 1茶匙）
鲜果 适量 （芒果、草莓、奇异果等）
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；
3.将左边的面皮向右折叠； 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；
4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来； 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
⑶ 拿破仑千层酥的家常做法大全怎么做好吃视
主料高筋面粉420克低筋面粉180克细糖30克鸡蛋50克黄油36克盐3克牛奶330克片状黄油250克辅料鸡蛋500克细糖250克低筋面粉270克泡大粉4克可可粉15克牛奶60克色拉油80克核桃仁适量葡萄干适量糖粉210克黄油500克炼乳50克
步骤
拿破仑千层酥的做法步骤11.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤22.将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
拿破仑千层酥的做法步骤33.加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
拿破仑千层酥的做法步骤44.快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
拿破仑千层酥的做法步骤55.将面团和片状黄油整理成1：2的大小
拿破仑千层酥的做法步骤66.面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
拿破仑千层酥的做法步骤77.松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
拿破仑千层酥的做法步骤88.将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
拿破仑千层酥的做法步骤99.放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
拿破仑千层酥的做法步骤1010.取出置凉备用
拿破仑千层酥的做法步骤1111.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤1212.将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
拿破仑千层酥的做法步骤1313.打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
拿破仑千层酥的做法步骤1414.依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
拿破仑千层酥的做法步骤1515.最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
拿破仑千层酥的做法步骤1616.倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
拿破仑千层酥的做法步骤1717.德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
拿破仑千层酥的做法步骤1818.黄油软化和糖粉一起搅拌打发
拿破仑千层酥的做法步骤1919.混合均匀，最后加入炼乳即可；
拿破仑千层酥的做法步骤2020.将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
拿破仑千层酥的做法步骤2121.错开排列，中间抹一层酱油酱，
拿破仑千层酥的做法步骤2222.冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
拿破仑千层酥的做法步骤2323.酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了
⑷ 拿破仑千层酥怎么做好吃，拿破仑千层酥的家
拿破仑千层酥的做法
1.
拿破仑千层酥面皮制作原料。
2.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
3.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
4.
快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
5.
将面团和片状黄油整理成1：2的大小
6.
面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
7.
松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
8.
将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
9.
放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
10.
取出置凉备用；
11.
拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
12.
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
13.
打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
14.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
15.
最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
16.
倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
17.
拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
18.
黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19.
混合均匀，最后加入炼乳即可；
20.
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
21.
错开排列，中间抹一层酱油酱，
22.
冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
23.
酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
⑸ 拿破仑蛋糕怎么做
拿破仑（napoleon）
用料:A :中筋面粉500g 水250g 盐10g 黄油 100g
B:黄油400g 面粉50g
c:奶油黄酱250g
操作工艺:
1:将A部分所有的原料放入搅拌机内搅拌均匀。
2:取出调制好的面团放入保鲜冰箱内醒面，使其面团得以最大的松弛。
3:将B部分黄油和面粉混合均匀，使干面粉，全部融入黄油内，将黄油制成长方形，放入冰箱内冷却。
4:将调制好的面坯从冰箱取出，擀成长方形面坯，将黄油取出擀制成长放心，将分成等份的黄油放入面坯中央，把四个角抻开，盖在中间的油面坯上，放冰箱冷却。
5:将包制好的面坯，采用3折法将面坯擀制成型。（3折法即将面坯擀制成长度与宽度比例为3:2，然后从面坯长度的1/3处折叠，再把另一端1/3折叠，擀成长方形，入冷冻冰箱醒面20分钟，即完成一次擀叠，反复三次）。
6:两擀制好的面坯从冰箱中取出，擀制成1左右的薄片，放在烤盘上打孔，入提前约热210度的烤箱中烘烤成熟。
7:调制奶油黄酱:用吉士粉与水1:2搅拌均匀，加适量打起的奶油搅拌均匀。
8:用锯齿刀将将清酥面坯分割成均匀的3块。一层清酥抹上一层奶油黄酱，在一层清酥一层奶油黄酱，在一层清酥，形成三层清酥，两层奶油黄酱即可。
⑹ 正宗的拿破仑蛋糕是怎么做出来的
先准备材料：面粉，黄油，食盐和水果。
卡士达酱做法：奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存，拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，取出面团擀开，放入黄油，包裹起来，做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，两头对折，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折。
操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面），最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上，烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟，烤好的酥皮放凉备用，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。
⑺ 拿破仑蛋糕怎么做
美味又好吃的拿破仑蛋糕不仅制作方法简单而且富有营养，是我们最喜欢的零食之一，今天就教大家制作这道美味的方法，赶紧进来学习吧。
食材
猕猴桃 适量
淡奶油 150g
车厘子 适量
火龙果 适量
糖粉 30g
酥皮 两片
橙子 适量
方法/步骤
1
酥皮切开戳洞摆在烤盘上。
2
烤箱预热10分钟，烘培酥皮15分钟。
3
取出酥皮，放在桌子上放凉。
4
在淡奶油中分三次加入糖粉，搅拌至粘稠。
5
将奶油装入裱花袋中挤一层在酥皮上。
6
奶油上面铺一层水果，继续挤一层奶油。
7
放上一层酥皮，继续挤一层奶油。
8
放一层水果，最上面放车厘子。
这样美味的拿破仑蛋糕就做好了。
⑻ 拿破仑蛋糕的酥皮怎么做
拿破仑蛋糕的书皮一般都是用面包糠加上烤箱烤出来的。
⑼ 拿破仑千层酥的做法，拿破仑千层酥怎么做好吃
拿破仑千层酥的做法
1.
拿破仑千层酥面皮制作原料。
2.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
3.
将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
4.
快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
5.
将面团和片状黄油整理成1：2的大小
6.
面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
7.
松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
8.
将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
9.
放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
10.
取出置凉备用；
11.
拿破仑千层酥蛋糕体制作原料
12.
将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
13.
打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
14.
依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
15.
最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
16.
倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
17.
拿破仑千层酥奶油吉士馅制作原料
18.
黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19.
混合均匀，最后加入炼乳即可；
20.
将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
21.
错开排列，中间抹一层酱油酱，
22.
冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰，
23.
酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了