‘壹’ 西式糕点制作大全的目录
前言 2
第1章
糕点的基础知识
制作前的准备工作 10
必备的糕点制作器具 12
装饰糕点时的必备器具 15
必备的计量工具 16
如何使用烤箱 18
10种基本动作 20
基本面团等是用什么做成的？ 24
基本奶油和酱汁 30
基本馅料的制作 34
如何正确使用挤花袋 36
装饰的技巧 38
第2章
西式糕点/蛋糕篇
专栏糕点的历史法国糕点的变迁 42
草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 43
蛋糕卷（Roll Cake） 47
红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 51
舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 55
变化样式奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 58
变化样式烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 60
泡芙（Cream Puff） 63
变化样式巴黎车轮饼（Paris-brest） 66
莓果塔（Berry Tart） 69
苹果派（Apple Pie） 73
千层派（Mille-Feuille） 77
经典巧克力蛋糕（G??teaux Chocolate Classique） 81
蒙布朗（Mont Blanc） 85
变化样式日式蒙布朗（Mont Blanc） 88
糕点制作的诀窍与重点①
海绵蛋糕的失败范例 46
糕点制作的诀窍与重点②
水果的处理方式 50
糕点制作的诀窍与重点③
变化无穷的戚风蛋糕 54
糕点制作的诀窍与重点④
带点清爽酸味的干酪 62
糕点制作的诀窍与重点⑤
泡芙的失败范例 68
糕点制作的诀窍与重点⑥
充分了解粉类 72
糕点制作的诀窍与重点⑦
制作派、塔的辅助器具 76
糕点制作的诀窍与重点⑧
好的派皮是迈向成功的捷径 80
糕点制作的诀窍与重点⑨
巧克力食材学 84
糕点制作的诀窍与重点⑩
挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 90
第3章
西式糕点/其他种类篇
专栏??糕点的种类小甜饼（Petit Fours） 92
水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake） 93
玛德莲与费娜雪（Madeleine & Financier） 97
玛芬（Muffin） 101
3种饼干（3 Cookies） 105
变化样式雪球与岩石饼干（Snowball & Rock Cookie） 108
杏仁圆饼与达垮司（Macarons & Dacquoise） 111
千层可丽饼（Mille Crêpe） 115
3种巧克力（3 Chocolates） 119
巧克力慕斯与法式奶冻
（Chocolate Mousse & Blanc-Manger） 123
提拉米苏（Tiramisu） 127
糖渍水果冰沙（Sherbet） 131
变化样式香草芭菲（Vanilla Parfait） 133
卡士达布丁（Custard Pudding） 135
变化样式烤布蕾（Crème Br??lée） 138
3种果冻（3 Jellys） 141
甜甜圈（Doughnut） 145
格子松饼（Waffle） 149
草莓芭芭露（Bavarois） 153
糕点制作的诀窍与重点
干果与核果篇 96
糕点制作的诀窍与重点
糕点的美味源于油脂 100
糕点制作的诀窍与重点??
包装创意精典集 104
糕点制作的诀窍与重点
最简易的基本饼干面团 110
糕点制作的诀窍与重点
各国独具特色的蛋白霜 114
糕点制作的诀窍与重点
做法简单、风味绝佳的果酱 118
糕点制作的诀窍与重点
巧克力调温 122
糕点制作的诀窍与重点
隔水加热法的优点 126
糕点制作的诀窍与重点
让糕点飘散出香气的调味料 130
糕点制作的诀窍与重点
冰沙与冰淇淋的分类 134
糕点制作的诀窍与重点
如何妥善利用剩余的蛋黄和蛋白 140
糕点制作的诀窍与重点
吉力丁为什么能产生水嫩的弹力感？ 144
糕点制作的诀窍与重点
油炸方法的三大法则 148
糕点制作的诀窍与重点
如何以风味、形状来分辨砂糖 152
糕点制作的诀窍与重点
如何掌握搅拌器的使用技巧 156
第4章
日式糕点篇
专栏??日式糕点的演变
茶道与日式糕点 158
御（Ohagi） 159
关西风味樱饼与关东风味
樱饼（Sakuramochi） 163
铜锣烧（Dorayaki） 167
大福（Daifuku） 171
水果馅蜜（Anmitsu） 175
甜薯羊羹（Imoyokan） 179
变化样式??水羊羹（Mizuyokan） 182
团子（糯米丸子）（Dango） 185
甜栗馒头（Kurimanjyu） 189
长崎蛋糕（Castella） 193
煎饼与霰饼（Senbei & Arare） 197
日式糕点制作的诀窍与重点①
日式糕点的年历表 162
日式糕点制作的诀窍与重点②
充分展现日本风情的叶与花 166
日式糕点制作的诀窍与重点③
风味不同、原料繁多的日本茶 170
日式糕点制作的诀窍与重点④
蒸煮专家——蒸锅的用法 174
日式糕点制作的诀窍与重点⑤
制作质感水嫩日式糕点的必备食材 178
日式糕点制作的诀窍与重点⑥
可当零食也可用来增添糕点色彩的甜纳豆 184
日式糕点制作的诀窍与重点⑦
可让糕点变得有嚼劲还可以增加浓稠度的日本粉类 188
日式糕点制作的诀窍与重点⑧
可使糕点膨胀又具有凝固效果的蛋 192
日式糕点制作的诀窍与重点⑨
具有地方特色的日式糕点 196
日式糕点制作的诀窍与重点⑩
煎饼与霰饼有何不同？ 200
第5章
异国风情篇
椰奶西米露 202
芝麻球 204
芒果布丁 206
杏仁豆腐 207
……
‘贰’ 西点甜品有哪些
1、马卡龙
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
‘叁’ 好听的蛋糕名字大全
1、缤纷年华
2、七彩虹
3、甜蜜物语
4、焙焙熊蛋糕
5、米洛洛
6、娜爱丝甜品
7、新味觉
8、彩虹西饼
9、梦幻天使
10、雅米蛋糕
11、麦唯
12、左岸时光
13、朵莎
14、麦乐堡
15、甜蜜小屋
16、堤曼可苏
17、格瑞思
18、米月蛋糕
19、百麦思奇
20、思味达
21、海豚
22、真彩蛋
23、魔法时光西
24、阳光饼屋
25、梦幻情缘
26、奇味多
28、香菲
29、甜甜屋
30、诺提苏
31、胧月莎
32、苏咔
33、香思巧
34、幸福滋味
35、米嘟
36、梦菲蛋糕
37、琪莉
38、悠米
‘肆’ 法师西点包括哪些
1.马卡龙Macaron：
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点“修女泡芙”的昵称。
3.可丽露Canelé：
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名“白朗峰”，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。
6.闪电泡芙éclair：
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为“闪电泡芙”，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra：
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron：
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine：
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，随着主人嫁进凡尔赛宫，尔后成为流行、传遍全国，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜香。
11.法式千层派Mille feuille：
制作酥皮得反复对折六次，烘烤出来的酥皮才会香脆。每一层酥皮刷点酒，以一层酥皮、一层含着香草籽的卡士达酱层层叠叠，最后在顶层撒上糖粉。由于拿破仑热爱千层派，因此千层派又有“拿破仑派”的别称。
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‘伍’ 高端法式甜品都有哪些
1.马卡龙Macaron：
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有“少女酥胸”之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点“修女泡芙”的昵称。
3.可丽露Canelé：
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名“白朗峰”，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。
6.闪电泡芙éclair：
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为“闪电泡芙”，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra：
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron：
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine：
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜。
‘陆’ 中国有哪些少数民族的食品
1、萨其马
沙琪玛（满语：ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ，转写：sacima，《清文鉴》中译为“糖缠”），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。
将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
2、奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。
因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
3、酥油茶
中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用，有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。
先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族，亦有饮用酥油茶的习俗。
4、肉馕
肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然后和在发面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。
5、打糕
打糕，朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神；用糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打，边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。
‘柒’ 蒙布朗怎么做
用料
栗子慕斯
栗子泥（无糖） 90g
淡奶油A 30g
吉利丁片 10g
香草膏 1/2茶勺
朗姆酒 15g
细砂糖 55g
淡奶油B 390g
塔皮
中筋面粉 153g
可可粉 5g
不软化黄油 75g
糖粉 75g
冰全蛋液 37.5g
杏仁粉 22.5g
焦糖菠萝
菠萝丁 350g
细砂糖 150g
纯净水 58g
栗子香缇奶油（装饰）
栗子泥（无糖） 280g
栗子抹酱（含糖） 150g
软化黄油 96g
朗姆酒 5g
葡萄糖浆 12g
香草膏 1茶勺
糖粉 30g
蒙布朗的做法
先制作蛋糕部分
栗子泥和30g的淡奶油A隔水加热至60°C，拌匀。
将泡好的吉利丁片融化，与栗子泥混合。
小贴士
⚠️注意⚠️
•栗子慕斯一定要冷冻到坚硬才可以脱膜
•配方中所用的栗子泥也可以自己制作，与炒黄蓉馅步骤类似
•慕斯膜具可以到某宝购买，是蛋型的，底直径约5cm
•菠萝丁建议切小一点哦
•焦糖菠萝的制作会引起爆沸，建议选用大的奶锅或不粘锅，我这边用的是双立人1.5L的奶锅，若要用铁锅，建议用大牌铁锅，因为会不粘，否则会糊底
•烤塔皮一定要用石子压，否则会收缩，并在中部隆起
•整体成品约八个，塔皮可以做约12个，但由于失败率高，所以建议多做一些
•成品塔皮室温密封可以保存3天左右，冷冻室可以保存半个月左右
•最终成品蒙布朗需冷藏2h后才可食用，冷藏可以保存三天左右，保存的冰箱必须是无异味的，否则你将吃到有丰富冰箱味的蒙布朗
‘捌’ 自制超简单的法式苹果塔需要准备哪些食材制作方法有哪些
法式甜点是一个较大的定义。类型许多，一般人们把法甜分成几大类：慕斯，芝士蛋糕，塔，酥，朱古力，生日蛋糕，糖块，冰品，法式马卡龙这些。如今一般来说，法甜都不是以单一种类来制做的。例如慕斯类，甜品店的慕斯一般指的是以慕斯为行为主体，还会继续再加上生日蛋糕，朱古力，苹果酱，水晶果冻淋面或是朱古力喷砂处理这些原素混和制做进行的。法甜注重复合型的口感和口味，不一样的因素互相配搭，不一样的口感互相提高。这才是法甜真真正正的生命。有一点还可以毫无疑问，那便是法甜很好吃。由于好吃的甜品是要认真来制做的。
法式甜点是人类在历史上最原始的甜品，由小麦面粉食用调和油与纯蜂蜜做成的糕点。在很多历史悠久的人类发展史中，因小麦面粉、植物油脂、纯蜂蜜这种历史悠久的传统式食物的不容易获得性，因此这种稀缺珍贵食物制做而成甜品常被拿来做为敬奉神灵的祭祀品。这种神的食材，除开注重原材料质量外，方式更为重要，以表示对神灵的诚挚尊敬。经由悠长的人类的历史发展趋势与文明行为演变，法国皇家与皇室的专用甜品师在全世界汇集高级食材，结合文艺范儿文化艺术设计灵感，以娴熟的技术，造就出各色各样外型精致的富有创新的甜品，从而patisserie法式甜点逐渐迅猛发展。