❶ 葡萄酥怎么做
葡萄奶酥的做法步骤
1
配料：
低筋面粉、蛋黄、奶粉、黄油、细砂糖、葡萄干、蛋黄半个（刷表面）。
2
黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉。
3
用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
4
依次加入3个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
5
每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
6
第三次加入蛋黄和黄油完全搅均和。
7
搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
8
低筋面粉过筛后倒入打发好的黄油中。
9
把面粉和黄油混合均匀。
10
倒入葡萄干。
11
倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
12
把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1厘米的面片。
13
用刀切去四周不规整的部分，将面片修正成长方形，并且用刀切成大小约为4.5cm×3cm的小长方形。
14
将小长方形面片排入烤盘。
15
将小长方形面片排入烤盘，近拍。
16
准备好半个蛋液
17
在面片表面均匀刷上蛋液
18
刷上蛋黄液的面片，放入预热好的烤箱，上下火，180℃，烤15分钟左右，直到表面金黄色。
19
烤好的奶酥。
20
烤好奶酥的近拍。
21
非常酥松并且奶香味十足的口感。
22
烤好的奶酥。
23
别有一番浓郁风味的奶酥。
❷ 葡萄酥的做法有哪些
前言
这个东东要按照其中的内容来叫的话，应该是“核桃葡萄酥”，或者是“葡萄核桃酥”，好像怎么叫都有点坳口的样子。算了，管他叫什么，好吃是正理。
材料
主料：高粉37.5克、低粉100克；
辅料：奶油75克、核桃仁适量、葡萄干适量、糖粉75克、苏打粉1克、全蛋液90克
葡萄酥
1
把奶油、糖粉混合一起，搅拌至松发白；
2
分次加入全蛋液，搅拌至完全混合；
3
然后加入核桃仁、葡萄干拌均匀；
4
将高粉、低粉、苏打粉混合过筛，加入做法3拌匀，制成饼干面团；
5
面团拌成后松驰20分钟，然后搓成长棍形，分切成小粒；
6
搓成圆粒，排于烤盘内，稍微压扁，再松驰15分钟后入炉，上火160度、下火140度烤25分钟即可。
小贴士
注意：偶的面团第一次松驰后，还是比较湿，不能搓成形。于是偶就用2个汤匙辅助弄的，所以型状不是很规则。还有就是第2次松驰偶没注意，直接入炉烤了。
,预祝小古儿做得比我成功！
下面这个样子，送人最好不过了。
❸ 葡萄奶酥家常做法，正宗葡萄奶酥怎么做
主料
低筋面粉
195克
蛋黄
3个
奶粉
12克
辅料
蛋黄
半个
黄油
80克
细砂糖
70克
葡萄干
80克
步骤
16.表面金黄出炉
❹ 葡萄奶酥的做法有哪些
前言
咬一口满是惊喜的葡萄奶酥，方子来自君之。今天照做了一下，真的狠好吃！大家不妨试一试。做一小盒送给身边的人也很好啊，真没看见面包店有卖的呢。
材料
主料：鸡蛋黄3个、低筋面粉
195g、黄油80g；
辅料：奶粉12g、细砂糖70g、葡萄干
80g
葡萄奶酥
1
准备好原材料。
2
低筋面粉，奶粉和黄油装入一个大的容器中，打发，黄油颜色变浅，体积蓬松即可。
3
在黄油混合物中分次加入蛋黄，每次都要使蛋黄和黄油完全混合后再加入下一个蛋黄。
4
加入全部蛋黄后混合的样子。
5
筛入低筋面粉。
6
用手将低筋面粉与黄油混合物混合在一起。
7
混合均匀后加入葡萄干揉匀。
8
将面团揉光滑。
9
将面团擀成厚约1厘米的长方形大片，将周围不规则的部分切掉。
10
用刀切成等分的小长方形。
11
逐个码入烤盘。
12
表面刷蛋黄液，入180度的烤箱中烤15分钟。
13
葡萄奶酥烤好了。
14
成品。
小贴士
如果混合后的面团比较干的话，可以酌情再添加半个或者1个蛋黄
❺ 葡萄奶酥的做法
1、黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅。
2、依次加入三个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。
6、倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形（在家做的话，可以不用切得那么刻意）。
9、将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色。 1.黄油软化以后，加入细砂糖和奶粉
2.用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略变浅；等蛋黄和黄油完全混合均匀分次加入蛋黄
3.将面粉筛入打发好的黄油中
4.用手把面粉和黄油混合均匀
5.倒入葡萄干，并搅拌均匀，揉成一个均匀的面团
6.把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的面片
7.将小长方形面团排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
8.预热好烤箱，上下火180度，烤15分钟左右，直到表面金黄色
1、因为加入了蛋黄，所以这款小点心另有一番浓郁风味，而黄油和奶粉赋予了它非常酥松并且奶香味十足的口感，配上葡萄干，是可以给人惊喜的一款饼干。
2、将面团修正成长方形时，切下来的多余面片，可以再次擀成长方形使用。
3、烤焙的时间，您可以根据自家烤箱的情况进行合理的调整，上面说的是本人制作所用时间，仅供参考。
❻ 酥软到骨子里的葡萄奶酥，吃一口我就被惊艳到了
葡萄奶酥是一款非常热门的小甜点，它属于曲奇类的饼干，外观金黄，奶香味浓。尽管它与蔓越莓曲奇很相似，但在口感上比蔓越莓曲奇更香更酥一点。这两者在制作上都很简单，如同蔓越莓曲奇的整形手法一样，只要你的刀法了得，就能切出非常整齐好看的饼干形状。
我们都知道，曲奇的原料无非就是粉类、油脂、糖、液体这几种。要想突出曲奇的酥软，自然是要降低曲奇面团的筋度，用低筋面粉是不二的选择。如果觉得筋度不够低，还可以用部分玉米淀粉来替换低筋面粉。但是曲奇面团筋度过低，会造成原料不容易混合成团，切割时也容易散掉，因此还是要注意把握一个度的问题。
奶粉是增加曲奇香味的一大法宝，很多曲奇制作时都会添加烘焙百分比为5%-10%的奶粉。在奶粉的选择上，使用全脂奶粉的奶香更为浓郁，但是你别告诉我你要用婴儿奶粉，你已经是成年人了，为什么还要这么幼稚呢，而且你不怕你宝宝有意见吗？奶粉是干性材料，会吸收一定的水分使面团变干，因此注意控制液体的比例。
这款饼干油脂的最佳选择就是无盐黄油，因为奶酥嘛，自然是强调奶香味和酥松口感，而黄油洽洽能做到以上两点，它的奶香叶十足，酥脆性也非常好。在葡萄奶酥中，黄油的烘焙百分比在50%左右即可，如果太高会导致面团过于松散，而且面团会变得湿软（普通黄油含有15%以上的水分），这样在擀压面团的时候就不容易成型。
用细砂糖制作的曲奇，口感将比用糖粉制作的更加酥松。原因在于细砂糖颗粒在搅拌时不易融化，而在烘烤时砂糖会受热膨胀，并且开始融化，能让饼干面团内部松散开来。另外砂糖的含量决定了曲奇的脆度，因为砂糖在曲奇出炉冷却后会再次凝固形成晶体，因此能增加饼干的脆度。
在说液体之前，我们先来看看蛋黄的成分，它含有50%的水、33%的脂肪和16%的蛋白质。你会注意到，一般的曲奇制作中，都是用全蛋液比较多，很少用到纯蛋黄，主要原因有两个：一是原料浪费的问题，二是用纯蛋黄会使饼干过于酥软，而很多饼干是需要脆度的。在这款奶酥中，使用烘焙百分比为30%左右的纯蛋黄，一是让饼干更加酥松，二是使饼干颜色更加诱人，三是提供充足的蛋香味。除此之外，还要留一小部分蛋黄液在最后刷表面用。如果你怕浪费，就用等量的全蛋液吧，只是做出来的成品不够酥而已。
既然是葡萄奶酥，那葡萄才是这款饼干的重点，为啥我要放在后面才说？其实只要掌握好了前面的四种主要原料，不管是葡萄奶酥、蔓越莓奶酥，还是什么草莓、蓝莓奶酥等，都是换汤不换药的东西，非常容易上手。目前我们在市面上能买到的葡萄干种类挺多的，这要感谢发达的电子商务。常见的国产葡萄干有绿宝石、玫瑰红、树上黄、黑加伦等，根据个人的经验，黑加伦虽然香味足，但是里面的籽会影响到口感，个人还是喜欢用无籽的葡萄干，所以我在本教程中使用的是玫瑰红葡萄干。
葡萄干经风干制成，水分少而糖分高，颗粒较大的葡萄干经过高温烘烤后很容易爆裂开来，影响到奶酥的美观，这时可以先将葡萄干切碎一点再揉入面团，这样能防止奶酥大面积的表皮开裂。葡萄干的添加量也是丰俭由人，不过添加过多的葡萄干会导致面团不易成型，即使你很喜欢吃葡萄干，也要适度增加。
葡萄奶酥的制作流程非常简单，就是打发黄油、搅拌、整形、烘烤。这款饼干对扩展程度的要求不高，只要不让面团太过于松散，导致切割后难以成形就可以了。
打发黄油是制作饼干的基本功，通常要加入糖和盐一起打发，至于打发程度一般都要打发黄油至体积两倍大，颜色发白即可，具体打发教程可以参阅烘焙基础之打发黄油。这里要注意对环境温度的把握，低温会使黄油变硬，高温会使黄油融化，因此当软化到适当程度后，要尽快完成打发，并将面团制作成型。
搅拌过程中，添加原料的顺序一般是液体、粉类、辅料。当加入面粉与奶粉混合物时，搅拌至干粉快要完全消失，就可以加入葡萄干了。面团会偏干一点，最后你可以用手揉，手温也能适当软化面团，这样能将面团混合得更均匀一点，方便后期的成形。
这款饼干采用的整形方法是擀制型，就是将搅拌好的一整块面团擀压成片状，然后用刀切割成大小相等的块状。饼干面团越厚，在相同的烘烤时间下，饼干的水分就保持得更多，饼干就越松软；而越薄就越容易烤干，饼干越脆。这款饼干擀压的厚度控制在8-10mm比较合适。在面团搅拌完成后，可能由于室温太高的原因，面团比较软，这时可以通过将面团冷冻20分钟来降温，这样面团硬度增加，更容易切割而不会碎掉。
奶酥的烘烤温度在170度左右，将切割好的一块块奶酥有间隔地铺在烤盘上，一般金属烤盘对饼干底部的加热效率会比上火对饼干顶部的加热效率更高，因此需要将底火设置得比面火低10度左右，这样才能让两面都达到一个合适的上色程度。刚烘烤好的饼干非常松软易碎，因此最好等几分钟后再移到晾网冷却，完全冷却后就可以密封保存了。
一、黄油打发失败
原因分析：注意环境温度对黄油的影响，通常室温在20-25度是最理想的打发温度，太低或者太高都应该尽快完成操作
解决方法：当黄油软化到位后，立即进行打发并混合面团，如果不需要冷藏，则应该尽快完成饼干面团的制作，如果有空调则开启空调控制室温
二、面团切割易碎
原因分析：1.面团太干、太软或者筋度太低；2.葡萄干比较硬
解决方法：1.注意控制好油脂与液体的量，充分揉匀面团，放保鲜袋擀压后需要冷冻使其变硬，再进行切割才不容易碎；2.先将葡萄干切碎一点再加入面团
三、饼干容易烤焦
原因分析：这款奶酥饼干表面刷涂蛋黄，并且葡萄干的含糖量很高，火候掌握不好非常容易烤焦
解决方法：一定要测量出烤箱的温差，适当调整烘烤温度，面团擀压薄厚要均匀，不要太薄
烘烤：预热温度190度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长18分钟，根据你的烤箱温差灵活调整
份量：9块，3-4人食用
保存：常温密封保存15天
原料
奶酥面团：低筋面粉100克，奶粉10克，细砂糖40克，盐1克，无盐黄油50克，蛋黄30克，葡萄干40克
涂刷表面：蛋黄5克
步骤1
将黄油切成小块以加速软化，再将葡萄干切碎。
步骤2
用打蛋器混合低筋面粉与奶粉。
步骤3
当黄油软化到筷子可以轻松插进去时，加入细砂糖和盐，用刮刀按压一下，然后开始打发。
步骤4
打发至黄油体积膨胀，颜色发白。
步骤5
分两次加入蛋黄液，每次都要充分搅拌均匀。
步骤6
过筛加入前面混合的粉类，搅拌至干粉快要完全消失为止。
步骤7
加入切碎的葡萄干，先用刮刀搅拌，后面再用手充分揉匀。
步骤8
将面团整理成圆形压扁，放入保鲜袋折叠包好，然后擀压成长方形片状，长宽大约是15cm和12cm，厚度大约为1cm，这些数据只是个参考，不用那么精确。
步骤9
放入冰箱冷冻20分钟，开始190度预热烤箱。
步骤10
取出面团，剪开保鲜袋，将面团切割成尺寸大约为5cm*4cm的长方形小面块，刚好能切出9块奶酥面团。
步骤11
将小面块有间隔地放入烤盘中，刷上蛋黄液，如果想要颜色更鲜艳可以等第一遍干后再刷第二遍。
步骤12
送入烤箱，调整上火170度，下火160度，时长约18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。
步骤13
当饼干表面颜色满意后，即可移出烤箱。
步骤14
在烤盘中稍微冷却一会，然后移到晾网上完全冷却。
步骤15
轻轻一掰，非常酥软。
本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。
葡萄奶酥的制作难度非常小，掌握好黄油的打发状态，将面团揉得均匀一点，然后在擀制整形时，让面团冷藏变硬再切割，就不容易出现碎散的情况。这款奶酥饼干色泽金黄，蛋奶香味充足，做为午后茶点非常棒。它的保质期较长，可以一次做多一点，当作备用的干粮。葡萄干搭配上奶酥，这是会让人吃上瘾的饼干，因此要注意节制，以免体重蹭蹭地往上涨哦。