‘壹’ 法式海绵蛋糕怎么做
材料：（我用了下面配方双倍的量，一共做了12个纸杯蛋糕）
蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2匙，
蛋白60克，细砂糖15克，低粉30克，玉米淀粉20克，椰子粉适量
法式海绵小蛋糕的做法
1.蛋黄加30克细砂糖及香草精，用打蛋器搅拌均匀；
2.蛋白用搅拌机打呈粗泡状时，加入细砂糖快速打发蛋白至有明显纹路并有小弯勾的九分发状态即可；
3.取1/3打发蛋白拌入做法1的蛋黄糊中，稍拌和；
4.加入剩余的蛋白轻轻拌匀；
5.筛入低粉及玉米淀粉，继续用橡皮刮刀交粉料压入蛋白内，并拌成均匀的面糊；
6.将面糊装入挤花袋或保鲜袋中，挤入纸模内约9分满，并撒上均匀的椰子粉；
7.烤箱预热，上下火170度烤20-25分钟左右即可。
提示
1.法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，就可以较容易拌和均匀；
2.为缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄糊稍微拌和后，即可筛入粉料。
蛋糕的营养成分
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋
‘贰’ 有人知道法式蛋糕的具体做法吗
原料：奶油起士 240g，蛋 2个，糖 100g，低粉 20g，鲜奶油 100cc.
做法：奶油起士隔水拌匀,加入蛋、糖、低粉、鲜奶油(打发五成)拌匀.150℃45分钟左右.
主料：忌廉芝士400克、无盐牛油20克、细砂糖50克、鸡蛋4个（分开蛋黄、蛋白）、8寸戚风或海绵蛋糕一片（做饼底）。
、戚风蛋糕铺在蛋糕模底，用剪刀均匀的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄；
3、蛋白加剩下的砂糖打发（书上只要求湿性发泡，我是打到干性发泡的），分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模.
4、烤箱预热150度，烤90分钟（隔水蒸焗。
原材料：1，100g朱古力，
2，100g牛油
3，100g糖
4，50g低粉。
5，4只全蛋。（以上是10人分量）
做法：把朱古力同牛油融化。全蛋加糖打发（当然用电动打蛋器啊，果然好用。呵呵呵）然后及打发的蛋里面加入低粉，拌匀后再加入先前融化的朱古力同牛油。拌匀后放进冰箱至少4小时。4小时后，模具涂上一层薄薄的牛油及面粉，装入冰好的朱古力浆，最多装三分之二满。200度烤5到6分钟。就可以出炉了。
原料
（a）5个蛋黄，20克糖 （b）5个蛋白 （c）130克糖 （d）120克低筋面粉 （
e）80克溶解黄油
做法
1 先将（a）搅拌至松发，浓稠，待用
2 将（b）打发至湿性发泡，再加入（c）130克白糖继续搅拌至浓稠
3 把已打发的蛋黄和蛋白一起搅拌均匀
4 加入120克面粉，搅拌均匀
5 再慢慢拌入80克溶解黄油，搅拌均匀，倒入模具内，放入180度已预热的烤箱，
烘烤30分钟，蛋糕烤熟后，立即从模具中取出
就这些拉 要细心做哦
‘叁’ 法式海绵蛋糕的做法
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
‘肆’ 法式家常小蛋糕怎么做
用料
黄油 80克
杏仁粉 50克
低粉 70克
糖粉 50克
蛋黄 2个
牛奶 2大匙
泡打粉 1/4小匙
椰子粉 适量
法式家常小蛋糕的做法
黄油室温软化，备用
将黄油，蛋液放入大盘里，杏仁粉，糖粉过筛到盘里，用搅拌机搅拌均匀；（图1.）
加入牛奶，继续用快速方法搅匀；（图2.）
同时筛入低粉和泡打粉，用橡皮刀用不规则方向搅匀呈面糊状；（图3.图4.）
用橡皮刀将面糊刮入蛋糕模，撒上椰子粉
烤箱预热后，180度烤15—20分钟，表面金黄色即可。（蛋糕模比较大的话，要延长烤的时间）
‘伍’ 法式海绵蛋糕的常见做法
材料
鸡蛋6个，低粉200克，糖120克，植物调和油50克
做法
1.材料准备好，称量出来，就四种哈
2.将鸡蛋打入盆里
3.将糖一次性倒入
4.用打蛋器打发，程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了
5.将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中，用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次，翻拌的时候小心从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡
6.拌匀后的面糊是这样滴
7.加入50克植物油，翻拌均匀
8.烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平后端起来用力震几下，震出里面的大气泡
9.送入预热好的烤箱，中层上下火，170度，烤25-30分钟
10.烤好后立即出炉，倒扣在烤网上
11.趁热揭去油纸，这时就可以吃啦，刚出炉的蛋糕特别好吃，切下去的那些都被儿子当场干掉
12.切块食用即可。凉了也好吃，组织细密结实，蛋香十足
‘陆’ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
‘柒’ 法式海绵蛋糕怎么做
材料：低筋面粉200克、鸡蛋6个、细砂糖150克、植物油50克、
步骤：
1、鸡蛋打成蛋液，加入全部白糖。 用打蛋器将鸡打发 蛋 到，提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，在盆里有清晰的纹路时就可以。
2、分3～4次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌。使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。 在拌好的蛋糕糊里倒入植物油，翻拌均匀。
3、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。用力震几下，让蛋糕糊变得平整，同时把内部的大气泡震出来。
4、把烤盘放入预热好的烤箱，180度，烤20～25分钟。用牙签插入蛋糕内，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕糊，就表示熟了。
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
7、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
9、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
10、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
法式海绵蛋糕是一款甜点，味道香甜可口，非常适合朋友聚会食用哦[可爱]。法式海绵蛋糕，可谓最基本的做法，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但另有一番风味哦[可爱]。
法式海绵蛋糕的食材:鸡蛋6个、低筋面粉200克、糖120克、植物油50克。
做法:将鸡蛋打入盆里。将糖一次性倒入。用打蛋器打发，程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了。将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中，用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次，翻拌的时候小心从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡。加入50克植物油，翻拌均匀。烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平后端起来用力震几下，震出里面的大气泡。送入预热好的烤箱，中层上下火，170度，烤25-30分钟。烤好后立即出炉，倒扣在烤网上。趁热揭去油纸，这时就可以吃啦，刚出炉的蛋糕特别好吃，切块食用即可。凉了也好吃，组织细密结实，蛋香十足哦[耶]。
小窍门:
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
2、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。
4、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
5、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
1.备料：
鸡蛋最好提前从冰箱里取出回温。低粉过筛几次，备用。预热烤箱180度，10分钟左右
2.全蛋打发：
鸡蛋打入打蛋盆中，加入细砂糖和几滴香草精，将打蛋盆坐入热水盆中，隔水打发
3.打发到提起打蛋器，滴落的纹路不会很快消失，蛋糊表面的纹路清晰的状态
4.分几次筛入低粉
5.用刮刀从底部翻起拌匀，每次都拌匀到看不见干粉的状态，再筛入下一次
6.然后沿打蛋盆边缘缓缓注入植物油，拌匀后倒入六寸圆模中，颠几下震出大气泡。蛋糕糊的流动性比戚风蛋糕的好些，所以不用特意抹平
7.入烤箱中层，上下火170度，烤35分钟左右
8.烤熟后从烤箱中取出，晾凉后用手沿着模具边缘扒一圈，托底向上即可脱模取出
烹饪技巧
1、全蛋打发比分蛋打发要耗时长一些，全蛋在40度左右的温度下最容易打发，尤其是冬天室温低的情况下，把打蛋盆坐在热水盆里能有效缩短打发时间。
2、低粉一定要提前过筛，最好用目数多的筛子多过筛几次，分几次加入，搅拌时从底部翻起，不要画圈以免消泡。
3、也可用黄油代替植物油，将黄油用微波炉小火融化成液态即可。加香草精是为了掩盖蛋腥味。
4、新鲜鸡蛋的蛋白支撑力更好一些。
5、烘烤的时候，如果温度过低，内芯会凹陷，如果温度过高，顶部会开裂。需要根据不同烤箱，模具大小，蛋糕糊多少，酌情增减一下设定的温度。
‘捌’ 法式海绵蛋糕最正宗的做法
前言
继续君之的蛋糕方子，哈哈，买了一本他的书，照着来哦！
这款蛋糕很香的鸡蛋味，但是我做的口感稍为粗了一点，可能打发鸡蛋打发得没那么好，也许是翻拌的时候没拌好也说一定，下次做一定得小心了啊！我这次的不算很成功，但是第一次的作品，自我感觉良好啦，激励一下，呵呵！
参考分量是11寸方烤盘一盘。
材料
主料：鸡蛋300g、低筋面粉200g；
辅料：黄油50g、细砂糖150g
法式海绵蛋糕
1
把所有的材料称好备用;鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛;
2
准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里;再将细砂糖一次性倒入。
3
取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
4
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
5
将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
6
分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
7
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
8
在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
9
把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。
10
把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
小贴士
在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
‘玖’ 经典法式海绵蛋糕的家常做法大全怎么做好
食材明细
鸡蛋
100克
细砂糖
60克
低筋面粉
60克
黄油
20克
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
经典法式海绵蛋糕的做法步骤
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：1 1海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：2 2需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：3 3低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：4 4黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，不需要冷却
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：5 5打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：6 6用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至打至看不见细砂糖，
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：7 7取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：8 8把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：9 9打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：10 10蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：11 11打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：12 12低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：13 13用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：14 14黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：15 15把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：16 16把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：17 17送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：18 18烤至20分钟时
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：19 19烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：20 20然后立即倒扣
经典法式海绵蛋糕的做法步骤：21 21冷却后用脱模刀脱模
‘拾’ 法式脆皮蛋糕配方与制作
工艺烘焙 难度 初中水平
口味 奶香味
准备时间 60分钟
烹饪时间 <10分钟
“法式脆皮蛋糕加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。”
法式脆皮蛋糕的做法
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
“法式脆皮蛋糕加了蜂蜜，保湿度好，还有蜂蜜的香味，细腻可口。蛋糕糊没有油，不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于：蛋糕模刷了一层玉米油，而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。”
用料
主料
低筋面粉300克
鸡蛋300克
调料
白砂糖
160克
蜂蜜
40克
玉米油
适量
法式脆皮蛋糕的做法
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。