❶ 家庭自制松花蛋的配方
调料标准：生鸡蛋1000枚，生石灰粉10Kg，碳酸氢铵3.5Kg，食用盐350克，八角茴香250克，麻椒250克，松柏树枝1把，鸡精50克，绿茶末50克，谷糠、草灰适当。
生产过程：先将麻椒、八角茴香、松柏树枝放到锅内，放水5Kg煮三十分钟，再添加食用盐、绿茶末煮5分钟，随后添加鸡精拌和，舀出后过虑取汁，待液汁稍制冷后添加生石灰粉和碳酸氢铵，充足拌和，使其彻底融化。最终用手抓8～10把草灰添加，拌和成粘稠。将选定的鲜蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封性。若将蛋缸放置30℃的室内温度内，只需7天就可以完善出缸。出缸后晾晒，便可市场销售或装车(缸)储藏。
2、无铅松花蛋
在中国传统式的松花蛋生产加工秘方中，都添加了一氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有害的重金属元素，一些我国做出了禁销要求，而影响了在我国出入口松花蛋的销售市场。因此，相关科研单位科学研究了一氧化铅的替代物质，在其中应用EDTA和FWD的实际效果不错。应用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其他辅材秘方和制作工艺不会改变，要是去除一氧化铅，进而用EDTA替代就可以。一般生产加工1000只鸭蛋，其使用量为0.12～0.13Kg。FWD是以营养元素镁、锰生成的一种物质，其使用方法是将0.5Kg的FWD溶解75Kg凉开水中，浸制1500只鸭蛋，其他辅材秘方与生产加工方式 ，均与应用一氧化铅时同样。
我们在这儿给诸位详细介绍的有关松花蛋的做法就详细介绍到这儿啦，不清楚大家掌握是多少了，网编期待大家真实的掌握到很多，它是很重要的，那么假如大家喜欢吃得话那么就动先手来做个吧!大家一定不容易心寒的，大家一定是会迷上的，那么网编在这儿就详细介绍到这儿啦!
❷ 制作松花蛋的配方
松花蛋的腌制方法
准备材料：鸭蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克
腌制方法：
1、准备一个大锅，倒入红茶末，加入3千克的清水，开大火煮到茶叶汁变成深褐色，然后过滤掉茶叶备用。
2、准备一个缸，放入烧碱，加入7千克的水，慢慢搅拌直到完全溶解，倒入茶水和食盐搅拌均匀。
3、放入鸭蛋，用工具压到液面底下，盖上盖子密封好，放到温度为20摄氏度的地方，腌制13天左右。
4、时间熬了，就打开取出一个蛋剥开壳子检查，如果发现里面的蛋白凝固而透明的话，就进行下一步。
5、准备50%的料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的营养价值：
松花蛋虽然因为里面含有铅而让人心生恐惧，生怕吃多一些就中毒。不过，撇开这一缺点，松花蛋还是有营养价值的。我们下面就来看看吧。
松花蛋虽然含有重金属比较多，并不适合小朋友食用，不过就营养功效上来看，松花蛋具有润喉、清热、醒酒、去大肠火的功效，而且松花蛋还能治疗泻痢。
很多时候，吃松花蛋的时候都会配上醋，这又是为何呢？搭配醋一起吃的松花蛋，还能起到清热、消炎、养心、滋补的作用，而且还能治疗牙周病、口疮等症状，经常咽干口渴的现象也得以缓解。
❸ 怎样制作松花皮蛋
材料：鲜鸭蛋20个、生石灰粉50克、实用纯碱50克、食用细盐50克、糠壳适量（粗细均可）、凉白开水适量
做法：
1、鲜鸭蛋洗干净凉干。
2、生石灰过筛取50克。
3、实用碱、盐、石灰粉称好放一起。
4、所有粉类倒入干净的锅里中小火轻炒十来分钟，可以听到辟辟的盐炸声。
待冷一点用容器装好放一夜让其产生化学反应。
5、用凉白开慢慢的将粉类化成稀糊状，能挂在蛋上不太流动为止。不能太稀也不能太干。
6、挂好糊的鸭蛋在糠壳里轻轻的滚一下。
7、然后鸭蛋依个放在密封的容器里。
8、一个月后拿出来就可以吃了哦~
自制松花蛋的注意事项
想要尝一口新鲜的松花蛋并不难，我们也能通过自己的劳动获得最新鲜可口的松花蛋。自制松花蛋的做法并不难，但是在操作的过程中需要注意以下几点注意事项，如果下面几点都做好了，那么做出来的松花蛋就会更加美味哦！
1、鸡蛋或者是鸭蛋不仅要新鲜无缝，而且最好是吃野食长大的鸡鸭蛋。
2、炒好的皮蛋粉如果不过夜也可以趁温热拌。
3、皮蛋粉只能慢慢加水，不要一下调稀了。
4、如果没有康壳，锯木灰也可以，都没有也行。
5、此种皮蛋虽不含铅，但碱的含量也不轻，所以喜欢的也不要贪多。
6、皮蛋腌好的时间与温度还有腌料的多少有关。如果黄好了蛋清还是水最好等一段时间，实在不行也可以蒸一下，只要蛋新鲜的就能吃，只是味道就差很多。
❹ 松花皮蛋的制作方法及配方是什么
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
❺ 教你在家自制皮蛋，简单易学，掌握配方，一次就成功
【导读】：皮蛋是我们中国的一种传统 美食 ，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。 皮蛋好吃，制作却是个谜。即使是看着制作者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 外面买的皮蛋我们也不知道它的制作过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。
后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单， 只需“一洗一滚”，15天就能吃！ 而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生 健康 ，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。
【菜品特色】
凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。
————【所需材料】————
新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个
————【制作步骤】————
第一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水， 待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀。
第三步: 搅拌好需要 等一个小时左右 ，这一个小时是 让皮蛋粉和茶水发生化学反应 ，一小时后搅拌均匀即可。
第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆， 滚一圈看不见蛋皮为宜 ，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。 不能漏气，放在室内阴凉处 。
第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
第六步: 制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态， 剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败 ，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。 开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。
——“烹饪技术小Tips”——
1. 春秋做的皮蛋为金黄色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。
2. 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。
3.没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。
疑问解答：
皮蛋能多吃吗？
皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，最好别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。
做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？
当然可以！方法一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。
【结语】
看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……
❻ 松花鸡蛋糕的做法步骤图，松花鸡蛋糕怎么做好吃
用料
鸡蛋 4个
松花蛋 2个
火腿肠 1根
松花鸡蛋糕的做法
松花蛋切8瓣，铺盘底，火腿肠剖开，一起铺盘底。鸡蛋清撒上，上锅蒸定型后，鸡蛋黄打散倒上再蒸5分钟。出锅
小贴士
蒸的是时间长点，要不蛋清不容易凝固。
❼ 自制松花皮蛋的方法
【自制皮蛋】
[准备材料]：新鲜鸭蛋适量，皮蛋粉2包（一包可以做25个左右），食用盐1勺，茶叶1包。
[制作步骤]：
1、将新鲜的鸭蛋清洗干净，沥干水分，我是用的自家鸭子下的鸭蛋，我牙刷刷洗干净，然后放在阴凉通风处晾干，一定不能有一点水分。
2、冲泡好一杯浓茶水放凉备用，红茶绿茶都可以，为了节约成本可以买便宜一点的茶叶，影响并不大。
3、将皮蛋粉倒入大碗里，加入食用盐，然后倒入茶叶水，边倒边搅拌。
4、搅拌成糊状，倒茶叶水的时候一定要不停搅拌，防止结块，搅拌好的糊状放置60分钟，让皮蛋粉和茶叶水有充足的时间产生化学反应。
5、然后将鸭蛋放进去滚上一圈，挑好的浆糊是比较浓稠的，可以黏到蛋壳上几乎不滴落，这一步戴手套操作。
6、所有鸭蛋裹上浆糊后放入一个塑料袋密封保存，放在阴凉处就好6天左右就好（温度30度左右）。
到了时间可以剥开一个看看，达到了自己想要的程度就可以全部洗干净后晾干水分放冰箱冷藏保存，用来煮皮蛋瘦肉粥或者凉拌吃都是非常不错的。
[小贴士]：
1、戴手套操作，避免直接接触到皮蛋粉。
2、温度对于皮蛋的成型至关重要，温度越高需要的时间就越短，相反温度低的冬天，制作周期就会长一些，可能需要半个月左右。
❽ 蒸松花蛋糕怎么做好吃
食材
主料
松花蛋
4枚
鸡蛋
6枚
辅料
盐
适量
生抽
适量
步骤
1.松花蛋去壳切小粒。
2.切碎的松花蛋放入深盘中，把鸡蛋也打入盘中。
3.在盘中加入适量的盐和生抽，搅拌均匀。
4.把搅打好的蛋液放入蒸锅中，大火8分钟即可关火，吃时切片装盘即可。