① 自己做的蛋糕不发是什么原因
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
② 为什么自制的鸡蛋糕发不起来呢
可以发起来啊！方法：先把几个生鸡蛋打碎倒入碗中，然后把碗放入锅中（锅中防水，但不可超过碗的高度），然后加热煮沸，大约40分钟即可。
③ 我在家自己做的烤蛋糕怎么总是死面发不起来呢
你做的是戚风蛋糕吗？下面是戚风蛋糕长不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
2.面糊出筋，凉后回缩。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
4.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？
5.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕长不高的常见原因。
6.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
7.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
8.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
希望这些能对你有所帮助！
④ 蛋糕打发不起来什么原因
最主要原因就是蛋清没有被充分打发。
一、蛋清要充分打发
首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。
二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。
⑤ 烤蛋糕发不起来是怎么回事
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，蛋糕始终都长不起来。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
⑥ 打好的鸡蛋糕没有抛起来怎么回事
可能有几个原因，
面过筛后最后不要去压它。
再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····
⑦ 我做的蛋糕怎么不发啊
⑧ 为什么烤出来的鸡蛋糕很硬又像死面疙瘩，一点都不松软，不蓬松
要么打发蛋白，要么加酵母，要么加泡打粉。一般就这几种方式把空气打进材料中，这样不管是烤，还是蒸出来的才会蓬松，松软。
没有空气自然是死面一团了。
下个app下厨房，找着配方跟着做，多做几次就好了。
⑨ 鸡蛋糕蒸出来怎么不发
1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
一定要记住在上面加个盘子盖上,这样就不会有蜂窝了,大概蒸5-6分钟就可以了.这样的做法会让你把水放的正好,适中,宝宝吃起来就非常愿意吃了,不在会发生水多水少的情况了,而且蒸出来的蛋羹是嫩嫩的,你也试试吧!
⑩ 为什么我做的水蒸蛋糕总是发不起。。。
朋友你好 这个不是泡打粉的问题 我自己做蛋糕很多次了 你的这2次操作效果不理想原因在于：
第一次不分开蛋黄蛋清就打匀，不利于蛋糕的蓬发的 就像我们平时蒸鸡蛋糕用凉开水的道理一样 没有膨胀没有空气使它充分蓬发起来 所有很硬很小 是那种很劲道的口感
第二次的问题在于：
1容器要充分清洁 不能有水和油
2蛋清要充分打发，我是和老公轮流打的，一直到了很蓬松的白白的一团，而且打的时候加一点点醋和一点玉米淀粉帮助打发
3蛋黄加白糖打匀之后分次加入面粉，一定要上下搅拌，否则容易结成一个一个的小面疙瘩，要是加入牛奶的话就加少量的泡打粉，不加都可以的
4泡打粉我自己就买的那种最普通的 市价1.5元一包的那个 少量即可
5在蒸制的时候注意火候，不能过大，而且起锅的时候不要急着揭盖，那样会缩的，我就遭遇了一次缩了的情况....
希望我的回答对你有帮助 纯手工录入 个人经验总结