Ⅰ 橙皮海绵小蛋糕的做法，橙皮海绵小蛋糕怎么做
用料
主料
低筋面粉100克
辅料
鸡蛋
4个
调料
色拉油
25克
白砂糖
85克
橙皮
2大勺
橙汁
35克
橙香海绵小蛋糕的做法
1.橙子冲洗后，用一点盐在表面反复搓揉后再次将橙子洗干净(我买的是没有打蜡的橙子，这样洗就很干净了)；将橙皮用刮皮刀刮下薄薄的一层，（千万不要刮到白色的部分，否则会苦）将橙皮切成末，将橙子榨出汁，取35克备用
2.鸡蛋打入干净的盆中，加入白砂糖；用手动打蛋器搅拌均匀
3.炒锅中放冷水，将打蛋盆放在水上，小火加热，不断搅拌至白砂糖完全溶解；当水温达到约人体温度时，将盆拿出，改电动打蛋器，全程3档搅打蛋液，将蛋液打发（即蛋液体积变大，非常细腻，颜色发白，有纹路，提起打蛋头，蛋液呈直线落下，落下的蛋液不会马上消失）
4.分两次向打蛋盆中筛入低筋面粉，每次都要用刮刀翻拌均匀；搅拌好的细腻面糊
5.将35克鲜榨橙汁和25克色拉油放在大碗中，用手动打蛋器搅打至完全乳化；取少量蛋糊到橙汁和色拉油混合液中翻拌均匀
6.再倒回打蛋盆中，与剩余的蛋糊翻拌均匀，将橙皮末加入蛋糊中，翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊倒入模具中，8分满。放预热好的烤箱180度、中层、上下火15—18分钟，至表面金黄即可
烹饪技巧
1、全蛋打发标志：搅打蛋液时，开始气泡较大，蛋液呈黄色;打发好时气泡基本不见，体积变大，蛋液非常细腻，颜色发白，有纹路，提起打蛋头，蛋液呈直线落下，落下的蛋液不会马上消失；
2、最好分2—3次加入面粉，因为全蛋打发的蛋液持久性不高，一次全部加进去的话容易沉底，不容易拌匀，时间长的话会消泡，所以拌的时候动作要快，手法要轻，要从底往上翻拌，不可划圈搅拌；
3、取少部分蛋糊与色拉油和橙汁的混合液拌匀，是因为混合液的比重与蛋糕糊不一样，如果直接倒入蛋糕糊中会造成沉底，不易拌匀。
Ⅱ 香橙磅蛋糕怎么做
香橙磅蛋糕怎么做
香橙磅蛋糕怎么做？这款蛋糕是蛋糕界的基本款，制作材料和制作方法都十分简单，我们在家也可以跟着教程学起来。我已经为大家搜集和整理好了香橙磅蛋糕怎么做的相关信息，一起来看看吧。
香橙磅蛋糕怎么做1
食材清单
蛋糕体部分
发酵黄油160g
低筋小麦粉200g
盐3g
鸡蛋4个
橙皮1个
橙汁40g
糖粉160g
泡打粉4g
糖水部分
白砂糖30g
水40g
橙汁40g
朗姆酒5g
制作步骤
步骤1、橙皮去掉白色部分，切成碎颗粒。
步骤2、橙皮加少量白砂糖（材料表外）拌匀后渍15分钟，同时榨橙汁备用。
步骤3、黄油室温软化至手指可轻易按动状态，加入糖粉拌匀。
步骤4、少量多次加入蛋液，用打蛋器打至体积膨大、顺滑的状态。每次都需打至完全吸收后再加下一次，以免油水分离。
步骤5、筛入混合均匀的低筋面粉和泡打粉，再加入橙皮，拌匀后从2点钟方向向8点钟方向用力搅打，将黄油糊刮起后再翻转甩下，重复30次左右。
步骤6、加入橙汁，再继续搅打60次左右，至整体出现光泽。
步骤7、将面糊倒入模具中，震去气泡，用刮刀整理成两边高中间低的状态，防止中间过高出现自然裂纹。
步骤8、烤箱170度预热，先烤20分钟，取出检查裂纹是否满意，如不满意可用小刀割出裂缝，再继续烤30-35分钟左右。取出后表面上色均匀，用牙签插入无湿颗粒带出即可。
步骤9、烤蛋糕时可准备糖水，将糖加入水中煮至融化，冷却后加入橙汁和朗姆酒混合均匀。
步骤10、蛋糕烤好后取出脱模，稍稍冷却至不烫手状态，立刻在各个面上刷上糖水（完全冷却后糖水无法吸收），用保鲜袋密封放入冰箱冷藏3天即可食用。
香橙磅蛋糕怎么做2
香橙蛋糕卷的用料
脐橙 1个
新鲜脐橙汁 45g
新鲜脐橙切片 4片
白砂糖 40g
低筋面粉 50g
无味色拉油 40g
鸡蛋 4个
淡奶油 250g
白砂糖 20g
香橙蛋糕卷的做法
步骤1、选一个脐橙，在中间最高处，取4片新鲜的脐橙切片，选两片作为完整的摆盘，另外两片再对半切开。剩下的香橙，用刮刀轻轻刨出一些橙皮备用。挤出鲜橙汁，取45g备用。
步骤2、份量外的糖和水，大约是200g水，30g糖的比例。把切好的香橙切片放到锅中，小火，不需要不停的翻动，就让他自己熬煮，白色的果瓤变成透明即可。
步骤3、在模具中放入油纸铺好，再放入做好的`脐橙鲜片。做好，放到一边，让他慢慢变凉。
步骤4、鸡蛋分离成蛋白和蛋清。
步骤5、用蛋轴将蛋黄打散，加入45g橙汁。试橙汁与蛋黄混合
步骤6、混合后的蛋黄汁加入色拉油继续乳化
步骤7、过筛所有的低筋面粉
步骤8、用z字手法，或者左右交替画圈，将蛋黄糊适度的搅拌无颗粒状。
步骤9、将蛋清打出酥性发泡，再加入一半的白砂糖，继续打法。一共两次加完。因为分量少，不需要分太多次，分三次也可以。
步骤10、打发好的蛋清，拎起来是小三角尖尖
步骤11、将1/3分量的蛋清，放入蛋黄糊，目的是让蛋黄糊与更多的蛋清物理属性趋紧一致，避免消泡
步骤12、用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
步骤13、搅拌好的蛋黄糊，放入蛋白霜中
步骤14、继续用切拌的方式，配合翻拌，适度的搅拌
步骤15、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
步骤16、预热烤箱180度，
步骤17、取出的蛋糕卷，倒扣在油纸上，撕去蛋糕胚上烘焙过的油纸，再覆盖一张油纸。
步骤18、蛋糕变的温热，将蛋糕反过来说。
步骤19、淡奶油250g，加入20g白砂糖
步骤20、加入橙皮屑。
步骤21、将橙皮淡奶油，放入蛋糕胚上，并用油纸卷起来。冰箱冷藏4个小时以上定型。
Ⅲ 橙皮蛋糕的做法，橙皮蛋糕怎么做好吃，橙皮蛋糕
香甜橙皮蛋糕的做法步骤
1
黄油100软化后用打蛋器打发，分三次加入70克白糖。
2
把鸡蛋稍微调匀，分三次打入步骤1中，混合均匀。
3
将泡打粉和面粉筛入混合，用刮刀上下混合均匀4、放入蛋糕模具中，放置烤箱中层，170度烤25分钟。
Ⅳ 橙子海绵蛋糕怎么做
用料
橙子
1只
全蛋
3只(150～160克）
低筋面粉
100克
细沙糖
95克
食用盐
1/8小匙
色拉油
25克
鲜榨橙汁
35克
橙皮
2/3个
橙子海绵蛋糕的做法
1.用小刀将橙子外表薄薄的削出黄色的皮，大橙用2/3颗，小橙用1颗的量，千万不要削到白色部份会苦的。
2.将削下来的皮切成碎屑。
3.将橙子榨汁，取出35克和沙拉油放在同一个碗内。
4.全蛋3颗加细砂糖，盐在盆内搅匀，隔冷水一边小火加热，一边搅拌，直至蛋的温度达到36-40度体温程度。
5.用打蛋器中速搅打，直至全蛋变成浅白色，蛋液提起能写8字并在短短几秒内消失。
6.将橙汁和沙拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
7.将面粉筛入全蛋液中，用橡皮刮刀拌匀。
8.加入橙皮屑
9.，加入橙汁和沙拉油，用橡皮刮刀拌匀。
10.将蛋糊倒入蛋糕模内，9分满。
烤箱170度预热，中层170度上下火烤25分钟。
完成。
小贴士
制作心得：
1.橙皮可以给蛋糕增加香味又能解腻，但是削的时侯千万不要削到白色部份，这样就会苦的。
2.隔水加热全蛋会帮助打发，隔水加热时要一边加热一边搅拌，这样才能均匀的加热，不至于底部的蛋液被烫熟了，加热的水也不要太热哦，有些微热气泡就好了。
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全蛋海棉蛋糕的常见问题
问：全蛋打发前为什么要先隔水加热？
答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。
问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢？
答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
问：隔水加热时的温度以多少为宜？
答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。
问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗？
答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体
所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
Ⅳ 能否介绍下朗姆橙皮蛋糕怎样做
朗姆橙皮蛋糕的做法
步骤step
1
将橙皮丁放入小碗中，加入朗姆酒浸泡1小时以上（分量外的朗姆酒）
步骤step
2
朗姆橙皮蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1.橙皮丁可以换成其他你喜欢的干果；
2.我做得比较满，所以做了5个，其实可以做6个；如果没有装满，在空出来的模子里要加入水，以免空烤；
3.如果模具没有防粘涂层，要在模具内抹一层黄油。
Ⅵ 橙皮海绵小蛋糕的做法，橙皮海绵小蛋糕怎么做
前言
又做了些橙皮，用它做糕点真的特别好吃。海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，女儿喜欢海绵的结实口感，可我做海绵蛋糕最害怕消泡，这次也有点。
材料
主料：鸡蛋5个、低筋面粉150g、糖渍橙皮40g；
辅料：油30g、白砂糖40g、水20g
橙皮海绵小蛋糕
1
鸡蛋中放入白砂糖
2
打发到滴下的纹路长时间不消失
3
分两次筛入面粉翻拌均匀
4
糖渍橙皮、油、水混合均匀
5
放入面糊中翻拌均匀
6
倒入模具，震出气泡
7
烤箱预热，175度烤25分钟左右
小贴士
要用翻拌的手法拌面糊。糖渍橙皮本身很甜，所以我糖量放的不多。
Ⅶ 橙皮杯子蛋糕的做法
前言
这阵子特别喜欢吃橙皮做的糕点，带着淡淡的橙香味，口感很清新。这个蛋糕是全蛋打发的1，少油低糖，口感也很松软。
材料
主料：鸡蛋4个、低筋面粉140g、糖渍橙皮40g；
辅料：油15g、橙汁70g、白砂糖40g、白醋5滴
橙皮杯子蛋糕
1
把鸡蛋打入无油无水的盆中
2
放糖、白醋，底下盛个放40度左右温水的盆子
3
先低速打散鸡蛋，再高速打发到滴下的蛋液长时间不消失。
4
沿着橡皮刮刀放入橙汁、油，再放入糖渍橙皮丁，翻拌均匀
5
筛入面粉
6
翻拌成没有颗粒的面糊
7
倒入纸杯中
8
烤箱预热，160度上下火中层烤15分钟，再中下层烤5分钟。
小贴士
底下放个装温水的盆子，容易打发
Ⅷ 香醇回味-—朗姆橙皮蛋糕的做法是什么
香醇回味———朗姆橙皮蛋糕
菜谱简介
周末的时候约了朋友来家里小聚，想了很久也不知道做些什么，总觉得夏天应该吃一点口感清新的东西，所以决定做个朗姆橙皮蛋糕试试， 没想到口感令人惊喜，一点也不腻，很润、香，还有混合进橙皮的清香，一点一点绽放在你的味蕾。
材料
低筋面粉 70g
泡打粉 2g
黄油 80g
细砂糖 50g
鸡蛋黄 1个
鸡蛋 1个
橙皮 20g
朗姆酒 一汤匙
白巧克力 适量
做法
1。首先准备好原料；
2。黄油软化后加入细砂糖搅打均匀；
3。分三次加入鸡蛋，每次都要搅打均匀；
4。加入蛋黄，搅打均匀；
5。加入朗姆酒，搅打均匀；
6。将低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀；
7。加入沥干水分的橙皮丁，继续翻拌均匀的面糊；
8。将面粉装入裱花袋中，挤入模具中，七八分满就可以；
9。烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20—25分钟，表面金黄色即可10。巧克力隔水融化；表面淋一些白巧克力酱即可食用。
小诀窍
Tips：
将橙皮丁放入小碗中，加入朗姆酒浸泡一个小时以上，让橙皮充分吸收了朗姆酒的香醇，口感会更好哦
橙皮奶油蛋糕
材料
低筋面粉100克，糖渍橙皮50克，白糖80克，鸡蛋100克，黄油100克，泡打粉1。5克
做法
1。事先准备工作，糖渍橙皮先切成小碎粒
2。蛋糕模具中放入油纸，最好在模具边缘先涂一层软化黄油，纸比较服贴。我没有涂黄油哈
3。鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水，如果是冬天，可以隔温水放一会儿，让蛋回温
4。面粉加入泡打粉过筛，不加泡打粉也可以
5。黄油室温下软化（达到20度）后，先搅打开来。再分次加入白糖
6。白糖完全放入后，搅打成乳膏状
7。再分次加入蛋液。蛋量比较多，注意不要油水分离了。所以，这里黄油的温度，鸡蛋的温度格外重要
8。然后蛋液全部加完后，会成膨松状
9。先加入面粉混合均匀，再倒入糖渍橙皮碎
10。翻拌均匀后
11。倒入模具中
12。烤箱180度预热，下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候，开烤箱门，在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀，表面才会好看
干果橙皮碎蛋糕卷
材料
鸡蛋4个，白砂糖65克，低筋面粉80克，牛奶60克，玉米油40克，白醋5滴，葡萄干，黑加伦或果丹皮，橙皮碎适量
做法
1、蛋白、蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀后，加60克牛奶、40克玉米油、30克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。
3、将低筋面粉过筛，分二次放入蛋黄中搅拌成蛋糕糊。
4、用电动打蛋器打发蛋白，依次加入白醋及分三次加入剩下的.35克白砂糖，打至硬性发泡。
5、将蛋黄糊和打发好的蛋白分两次以翻拌方式拌匀。
6、葡萄干等干果若特别干可以事先用葡萄酒泡软并沥干水分。橙皮一小办用水稍煮去涩味，捞出、晾凉、切碎块（与葡萄干大小相等）。之后均匀的铺撒在烤盘的油纸上，并将蛋糕糊放上，抹平，震出大气泡。
7、放入预热好170度的烤箱中烤15分钟，取出晾温后卷成卷，放入冰箱冷藏定型，吃时切片即可。
挞皮蛋糕
菜谱简介
这款蛋糕，表皮酥脆、内部软嫩，是把挞皮和戚风蛋糕结合在一起烤了，口感很好。
材料
1。挞皮材料：黄油50克，白糖40克，奶粉10克，蛋液30克，盐1克，低筋面粉80克。
2。蛋糕材料：鸡蛋3个，白糖50克，牛奶50克，植物油20克，低筋面粉70克，柠檬汁几滴。
做法
1、先做挞皮，黄油加糖、盐打发蓬松，之后继续分三次加入蛋液搅打均匀，奶粉和面粉混合之后筛入其中，揉成团待用。
2、蛋体制作与戚风蛋糕的方法一样制成面糊。
3、把第1部分的面团平均分成12等分，每一份捏在模具里，最好厚薄均匀。
4、把蛋体的面糊依次倒入模具里，165度，40分钟即可。
小诀窍
1、挞皮制作完成时，如果粘手，可以放到冰箱里，再开始制作蛋糕体。当蛋糕糊制作完成时，面团也刚好硬下来了，容易捏成型。
2、三个蛋清重量是110克。
Ⅸ 橙子皮蛋糕的做法大全
橙色皮蛋糕的做法就是把橙子的皮用蜂蜜熬煮，以后切成细丝，然后撒在蛋糕的表面
Ⅹ 蜜渍橙皮蛋糕怎样做好吃
做法
材料很简单。需要室温稍大的鸡蛋三个。用奶油更好，我是因为家里奶油用完了，不想在这么热的天气跑去超市，就用植物性奶油也就是乳玛琳来做，也是可以的?。奶油当然也是室温放软。
今天糖粉也自己打，这种蛋糕用糖粉口感更好，家里糖粉也不巧用完了。其实很简单，就用直立式搅拌器，有刀片头的那种，打一打就是糖粉了?。不过也是因为学会这招，所以家里总是少糖粉！
这个蛋糕的口感很像我之前分享的柠檬蛋糕的口感，比镑蛋糕还要清淡爽口。因为是用奶油，所以首先一定要把奶油打发要变色，至少2，3分钟，然后蛋一个一个加入，绝对不要急，混合好再加，然后把粉类加入，糖粉，面粉，泡打粉，
这个冷冻橙皮就是我的秘密武器。我发现如果用新鲜的橙皮来做，不容易蜜渍，容易有苦涩的味道，可是冰冻以后的橘子皮，不用煮水，直接煮糖水，很容易就透明出蜜了，而且还不苦涩，省去很多的麻烦?冬天的橙子好，洗净以后，把不用的橙皮冷冻起来，没有橙子的时候，随时可用，放在糕点饼干里，香味十足，清爽解腻
取适量的冷冻橘皮，直接在挫刀上磨碎，千万不要等到退冰。冰冻的橙皮非常好挫丝，我大概是用了一个橘皮，放多少随意，和我一样喜欢橙香的，可以再加。
当蛋糕是图中这种浓度的时候，就可以把橙皮加入，拌好就是蛋糕面糊。因为鸡蛋大小不同，而蛋糕的浓稠度是关键，这个蛋糕比镑蛋糕要稀一点，面糊可以稍稍挂在搅拌器上还是会滑下来，不像镑蛋糕的面糊很实在，不容易滑下来。所以面粉可能要自己判断是否需要再加一点。
烤模直径20公分，里面底部剪了一个圆形的烤盘纸早已铺好，旁边也用乳玛琳抹上去，备好以后，倒入拌好的面糊，放入预热好的烤箱，190度，25-30分钟，因为每家烤箱不同，时间也不一定。烤到表面金黄，橙香满屋即可。烤好以后，放在烤箱再5分钟，更定型。
蛋糕温凉了以后，一倒扣很容易就脱模了，还是底部超下，蛋糕有弹性，不回缩。
烤蛋糕的时候可以准备蜜渍橙皮。冷冻橙皮，稍稍解冻以后就可以切长条型薄片，薄才容易入味，放入糖和热水，中小火慢煮。
煮到橘皮透明，糖水变浓稠，一般冒泡泡，就可以把半个柠檬汁挤进去，这样蜜渍才不会死甜，因为橘皮被冷冻过，组织被破坏了，比起新鲜的橘皮更容易煮好，记得一定要小火慢煮，煮到橘皮透明才行，也不能太浓了。就像图中那样，冒泡泡，油亮油亮的就可以了！
煮好的橘皮，一片一片夹起来放在蛋糕上面铺成喜欢的样子
再把剩下的汤汁，加上一些开水，煮成适当的浓度，从中间，还有橘皮上，用汤匙一汤匙一汤匙慢慢的淋上去，橙皮本身会出果胶，淋上去以后自然会油亮好看！
这样子这个蜜渍油亮又非常好吃的蜜渍橙皮蛋糕就做成了?配茶配咖啡都很棒，非常清爽可口，想不想马上就去试试看啊？
这个蛋糕也很适合做杯子蛋糕，一个一个很方便～