㈠ 蛋黄蛋糕怎么做
蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。
步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。
㈡ 只用蛋黄做的蛋糕的做法
蛋黄蛋糕一直风靡到现在了，也是一款不错的产品，奶香味浓郁，营养价值太高，话不多说，我们来介绍一下
这款蛋糕制作起来也是特别简单，就是浪费蛋黄，蛋清蛋黄的比例不成正比，想学的朋友现在不要忙于尝试，因为这款蛋糕制作出来会剩余很多蛋清，那么蛋清只能做一些饼干之类的，下一期我们来出一部专用蛋清的饼干
首先来准备一下我们所用到的材料，蛋白、蛋黄、白糖、盐、柠檬汁、低筋面粉、玉米淀粉、蛋糕油（简称SP）牛奶、色拉油。这款蛋糕盐的用量显然比其他蛋糕放盐比较多，烘焙界有这么一句话，要想甜，先放盐。我们放盐的目的就是要把蛋黄中的香味提出来
步骤一：蛋白、蛋黄、白糖、盐、柠檬汁中速搅拌化糖
有蛋糕油的产品都要清楚，打发要分两个步骤，第一加蛋糕油之前要打成什么状态，加蛋糕油之后要打成什么状态，这一步我们只需要中速搅拌即可，主要目的把糖化开
步骤二：加入低筋面粉和玉米淀粉高速搅拌至打发
这里打发至表面纹路清晰即可，接下来我们中速加入牛奶搅拌均匀后，改成低速加入色拉油搅拌，这里低速是不足以把液体类搅拌均匀，那么我们就要用塑料刮板来手动搅拌，塑料刮板上下翻动搅拌，防止消泡
步骤三：准备一个深烤盘，垫上高温纸，因为烤制过程蛋糕体会发生膨胀，所以用深烤盘。把蛋糕液倒入并铺平
步骤四：烤箱温度上火调至175度，下火调至155度，烘烤时间为30分钟，这里根据自家的烤箱温度调至时间
步骤五：蛋糕出炉前，尤其是烤制这种厚的蛋糕，如果烤不熟就会前功尽弃，那么我们来准备一根牙签，蛋糕出炉前用牙签插入蛋糕，如果牙签附带蛋糕糊则继续加时间，确定烤熟后，出炉前记得震一下烤盘，把蛋糕里面的空气震出，防止瘪掉，我们蛋糕出炉时厨房师傅都是直接把烤盘往地上摔
蛋糕冷却后切块即可，下期我们来介绍一下蛋清饼干的制作方法！
㈢ 做蛋糕时蛋黄要不要加在里面
需要。
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
㈣ 蛋糕的分蛋做法蛋黄部分的处理
8寸戚风蛋糕（4粒鸡蛋）蛋黄部分做法：
1）蛋黄里加入30克细砂糖，然后用打蛋器打散，不要打发。然后，放入78克植物油 （玉米油或葵花籽油），搅拌均匀。
2）下一步，加入78克牛奶，继续搅拌均匀。
3）把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。
4）把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。
5）用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋。
6）把三分之一蛋白（已经打发好的），放入蛋黄糊里，快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起。
7）把混合好的蛋黄糊，倒入剩下大部分的蛋白里，继续翻拌均匀就可以了。
㈤ 在家里用烤箱做蛋清和蛋黄蛋糕的做法
怎么用烤箱做蛋糕：准备材料
准备好鸡蛋，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里。准备低筋面粉、细砂糖、纯牛奶、色拉油。
怎么用烤箱做蛋糕：做蛋黄糊
1、在打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
2、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶
3、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
怎么用烤箱做蛋糕：做蛋白霜
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态(即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角)
怎么用烤箱做蛋糕：搅拌食材
1、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
2、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!
3、把面糊分3次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕也上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
怎么用烤箱做蛋糕：放进烤箱
1、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，150度，40分钟。
2、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)。
㈥ 宝宝版蛋黄蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
蛋黄
2个
红枣
6个
柠檬汁或是白醋
几滴
婴儿奶粉
3勺
低粉
20g
白糖
一点点
宝宝蛋黄红枣饼干的做法
鸡蛋取蛋黄，加入柠檬汁或是白醋3～5滴，白糖2g左右，用打蛋器打至蛋黄发白即可
家里刚好有煮过的红枣，6颗枣去皮取肉，搅碎，我是一起加到打好的蛋黄里，用电动打蛋器一起打了，毕竟就这么点量用搅拌器也不好打，好吧其实也可以少洗一样机器
把3勺婴儿奶粉放入蛋黄红枣混合物，用勺子搅均匀，再加入20g左右的低粉，再次搅拌，同时烤箱预热140度10分钟，烤盘上铺油纸
将上述混合物放入裱花袋，挤成饼干样，放入烤箱上下火中层20分钟
㈦ 蛋糕打蛋黄时的具体步骤
一般从倒入面粉以后，就不可以用打蛋器，有刮刀用刮刀，没有刮刀拿饭铲。
搅拌蛋黄糊只有两个要点：
1，避免面粉起筋——在加入面粉以后，上下翻动搅拌，动作干净利落，禁止画圈，禁止长时间搅拌，不要有任何多余的动作（一旦起面筋，蛋糕就就完了= =，表紧张，其实这关很好做…）。
2，均匀——面糊尽量不能有小疙瘩。
所以，面粉只能一次性加入，分次只会导致先加入的面粉搅拌过度
试试看这种最后加蛋黄的方法：
先把液体和油搅打至充分乳化
然后加糖，搅拌均匀
一次性倒入事先筛过的面粉（至少筛三遍以上）上下翻动至无干粉即可
最后加蛋黄翻动均匀
以上的做法，尽可能的减少了面粉小疙瘩的产生
㈧ 做古早蛋糕先放热油再放蛋黄,最后放牛奶可以吗
做古早蛋糕先放热油再放蛋黄,最后放牛奶不可以的。先网低筋面粉里面放上由，加入牛奶的蛋黄分两次倒入面糊里，搅拌均匀。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
古早蛋糕的做法
1、蛋清蛋黄分离，蛋黄加入牛奶搅拌均匀。
2、低筋面粉加入油，油烧到轻微小气泡分两次加入油，搅拌均匀。
3、再将加入牛奶的蛋黄分两次倒入面糊里，搅拌均匀。
4、蛋白加白醋去腥打发，140克白糖分三次加入蛋白打发，打发到打蛋器提起来有小尖尖就可以。然后挖的蛋白到搅拌好的蛋黄里，搅拌均匀后全部放入打发好的蛋白里翻拌均匀。
5、垫好油纸，搅拌好的食材从高处倒人烤盘内，轻轻震一下，烤盘底线在放一个烤盘盛上一杯水，烤箱上下火150度预热5分钟，150度烤50到60分钟。
㈨ 蛋糕打蛋黄时的具体步骤
如果是自己在家做，先打蛋白或者蛋黄都可以，因为蛋黄部分只是混合均匀就可以，用的时间很短。对整个操作没设么影响。一般是把蛋黄、一部分糖、牛奶、植物油混合均匀，然后把面粉和泡打粉混合过筛加到里面，用刮刀翻动均匀，记住不要划圆圈搅拌，这样会是面粉起筋，影响蛋糕蓬松。拌匀后和打发的蛋白混合均匀就行。
你可以先把蛋黄部分除了面粉都混合好，然后打发蛋白，等蛋白打发后再把面粉和蛋黄部分混合，最后和蛋白混合。
㈩ 做蛋糕鸡蛋黄要不要
做蛋糕蛋黄一定要加进去的，可以让蛋糕色泽鲜亮，口感好。
蛋糕的简单做法：
1、首先把蛋黄和蛋清分开，蛋清打成泡沫状。
2、蛋黄加面粉加牛奶加白糖搅拌均匀成为蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，搅拌均匀。
4、放入微波炉大火3分钟。