A. 做戚风蛋糕，忘记放面粉了，蛋清已经打发，蛋黄和蛋清混合好后发现面粉没放，又不想浪费，最后一步放的
没问题，我也忘了放过，最后面粉均匀筛入，迅速切拌，烤的瑞士卷，依然松软
B. 做蛋糕打发蛋清时忘记放塔塔粉了，如何补救，避免浪费
我自己的经验：
我打蛋清的时候，都没有放过塔塔粉，对这些化学原料都不太有好感的样子，呵呵。我每次是加一点白醋，都能打发的，打成干性发泡的样子。最后成品也都能发起来，口感细腻。当然，每次还是会稍有点回缩，不过我觉得对于口感没有什么影响的，只是外观显得不够饱满而已。
以下摘录：
【塔塔粉】
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
烘焙原料解读--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的应用）塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
C. 做蛋糕时候面粉放少了，该怎么做
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种
D. 巴斯克芝士蛋糕忘记放淀粉了怎么办
做蛋糕忘记放淀粉可以用低筋面粉代替。
建议用户可以直接用一些煮熟的淀粉也是可以的，因为煮熟淀粉做出来的味道也是会让它产生出比较好的一个感觉来，吃起来也是很好吃的，最主要的是这种主食和淀粉，它里面拿来做之后的蛋糕也是可以变得特别的香甜可口的感觉。
蛋糕注意事项
在搅拌芝士蛋糕面糊的时候，一定不要过度地搅拌。只需要将所有成分混合均匀，面糊变得顺滑就可以了。当准备食用芝士蛋糕的时候，最好提前放在室温下，这样口感更佳。
刚烤好的芝士蛋糕，不要在顶部添加任何配料，以防引起顶部塌陷。静置冷却一到两小时以后，再装饰上一些顶料。用来切芝士蛋糕的刀，最好在热水里洗干净。
E. 蛋糕弄到一半但没有面粉了怎么办
可以用多一点的玉米淀粉代替，但最好东西齐全再开始操作
F. 打蛋糕胚没放泡打粉会怎么样
打蛋糕胚没放泡打粉会使蛋糕在烘焙的过程中无法膨胀起来。做出来的蛋糕胚不具有蓬松柔软性质。不加泡打粉会使面粉里的气体少然后气泡也会随之减少，会影响蛋糕的松软口感，会使做出来的蛋糕比较硬，没有蓬松状态不具有口感。
G. 戚风胚忘放玉米淀粉怎么办
如果使用的是低筋面粉可以不放的哦，玉米淀粉只是起到一个辅助作用，降低面粉筋度的，可有可无呢
H. 做蛋糕时蛋黄糊和蛋白糊浑在一起忘记放面粉怎么办
过筛直接快点加入低粉，快速搅拌，千万不要结块和消泡了
没办法，没有面粉就没有支撑力，只是效果会差一点
I. 戚风胚忘放玉米淀粉怎么办
如果是使用低筋面粉的话可以不放的，玉米淀粉只是起到一个降低面筋的作用，可放可不放的
J. 做戚风蛋糕忘记放低筋粉了,还能吃吗
你是在开玩笑嘛？戚风蛋糕就是拿低粉做的，你没有放低粉，请问你做的是神马东西？
戚风蛋糕
主料
低筋面粉(100克)
调料
鸡蛋(5个)牛奶(40克)玉米油(40克)8寸蛋糕模(1个)细砂糖(70克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1 准备好所需的原料。
2 将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
3 蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
4 一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
5 一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
6 筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
7 蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
8 然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
9 蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10 将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
11 送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
12 烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。