1. 戚风蛋糕的做法与步骤
六寸戚风蛋糕的家常做法，配方和步骤详细，适合初学者，简单零失败！这款戚风蛋糕的用料也非常的简单，感兴趣的朋友，赶紧一起来看看吧！
【配方食材】33克面粉，2个鸡蛋，50克细砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步骤】
1、在碗中打入2个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖，用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀，然后再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分搅拌均匀，让水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的与否，直接影响到，做出来的蛋糕的高度，因此这一步搅拌非常的重要，不可以偷懒。
6、蛋糕烤好后取出，正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上，冷却之后，蛋糕就可以脱模了，好吃又美味的戚风蛋糕就做好了，简单零失败！
2. 戚风蛋糕的做法
简单点来说就是鸡蛋三个，蛋清蛋黄分开。
蛋白加36g白糖打发放置一边，可以放冰箱里。
然后蛋黄加18g糖打发，再加入24g牛奶或水，24g油，再加入51g低粉。
然后，把之前的打发好的蛋清与蛋黄糊混合。放入烤箱中层165度40分钟就ok啦。
其实很简单的。
3. 戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法
戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢，其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！
戚风蛋糕的简易做法
食材清单
鸡蛋5个
低筋面粉100g
玉米油40g
牛奶50g
细砂糖60g
表面装饰
扁桃仁适量
草莓适量
薄荷叶适量
酸奶2罐
制作步骤
步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。
步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。
步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。
步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。
步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。
步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。
步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。
步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。
步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。
步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。
步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。
步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小贴士
1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。
2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。
北海道戚风蛋糕的简易做法
食材清单
戚风蛋糕
细砂糖25g
色拉油15g
纯牛奶15g
低筋面粉18g
鸡蛋2个
卡仕达馅
蛋黄2个
细砂糖30g
玉米淀粉10g
低筋面粉10g
纯牛奶200g
香草精几滴
淡奶油100g
制作步骤
步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。
步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。
步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。
步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。
步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。
步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。
步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。
步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。
步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。
步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。
4. 戚风蛋糕的做法
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
5. 戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢？下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。
方法一
1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用
2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的`盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6、刚出炉的蛋糕。出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了
6. 戚风蛋糕胚怎么做
用料
八寸用量（4蛋） 6寸2蛋
蛋黄面糊： 蛋黄面糊
细砂糖 24g 细砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黄 4个 蛋黄 2个
蛋白霜： 蛋白霜：
蛋白 4个 蛋白 2个
砂糖 56g 砂糖 28g
柠檬汁几滴（没有可不加） 柠檬汁几滴（没有可不加）
奶油蛋糕的戚风蛋糕坯的做法
将蛋黄和蛋白分开，分别装入两个无油无水大容器中。
在蛋黄的碗中加入牛奶和油，防止蛋黄在空气中结皮。可以直接将液体倒入碗中一起称量，不用洗那么多碗O(∩_∩)O
打发蛋白，一定要把每一处的蛋白都打发到。等蛋白全部变成大泡泡时加入1/3的白砂糖。
继续打发，剩下的白糖分两次加入，一次在大泡泡变小时加入，一次在刚出现纹路时加入。依然要打到每个位置的蛋白。
最后一次加糖时，打蛋器转低速打发蛋白，直至提起时打蛋器时，蛋白霜的尖尖有一点点弯曲。这时接近干性发泡。如果提起见到的是直立的尖端，则蛋白霜打的偏硬，易开裂。
现在开始制作蛋黄糊。将刚才的蛋黄碗中加入白糖，轻轻搅拌均匀。再将过筛的面粉加入，用手动打蛋器“z”字型搅拌均匀，直至混合物出现粘性。图中为出现粘性的情况：粘在打蛋头上不会非常快掉落即可。
预热烤箱160摄氏度
混合蛋白霜和蛋黄糊：（非常重要）
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌的手法：从1点钟方向竖直插入刮刀，切到7点钟位置，然后手腕翻转抄底翻起蛋糊。转动盆子约30°，重复以上动作
混合至没有块状的蛋白霜为止。
将刚才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同样的手法翻拌。
将搅拌好的蛋糊（可以缓慢流动）在高于模具15厘米处倒入模具，然后将模具轻轻摔到桌面上轻轻震几下，震出大气泡，用牙签挑破表面小气泡。若怕内部有气泡可以用牙签在插入面糊内部画圈。
如果是成功的面糊应该是到模具6成到8成的位置，如果没有这么多则是消泡了。将模具入预热好的烤炉，中下层，150℃约50-60分钟。若看到蛋糕涨起后回落，则是已经熟了，可以取出来了。
拿出蛋糕后马上举起模具，在距离桌面30cm处落下，震出热气，然后马上倒扣。
倒扣至少2个小时，等蛋糕完全凉透即可脱模。如果热的时候脱模会回缩。
7. 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
8. 戚风蛋糕（蛋糕胚）怎么做好吃
主料
蛋黄
5个
牛奶
60
盐
1
蛋白
5个
糖
35
食用油
40
低筋面粉
100
糖
40
步骤
1.称量好材料。
2.蛋黄打散倒入 油 ，牛奶，盐 ，35克糖。
3.筛入低筋面粉
4.Z字形搅拌均匀后待用
5.蛋白打发有大泡沫加入1／3 的白砂糖（配方40克糖是用来打发蛋白的）
6.继续打发湿性后 加入1／3 糖。
7.打发后如上图状态继续加入最后1／3糖。
8.打发好。
9.倒1／3的蛋白 和面糊搅拌。手法像炒菜一样：铲—翻—搅
10.继续加入1／3蛋白
11.把搅拌好的面糊 倒入剩下的1／3蛋白里面搅拌均匀。这样可以避免面粉沉底！
12.倒入8寸蛋糕模具里面从2cm高度落下排出里面空气， 模具摸一层黄油容易脱膜！
13.上火150 下火150 热风模式 烤60分钟。 依自己烤箱 调整时间。
14.烤好立即从2cm高度落下排热气 防止断筋缩腰！
15.趁热脱膜。冷却后可以做自己喜欢的蛋糕了！