Ⅰ 威风蛋糕没有黄色那一层表面皮怎么回事
戚风蛋糕的制作有些环节需要格外注意的。出现威风蛋糕没有黄色那一层表面皮的原因是：1，烘烤温度不够
2，再有就是糖分有问题
3，无糖蛋糕的就是颜色较浅
戚风蛋糕烘焙食谱如下：
戚风蛋糕
除此外戚风蛋糕的烘焙食谱最亲爱制作过程中需要注意打发环节的事情，打发直接关乎戚风蛋糕的成败
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。
5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。
6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。
2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。
3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、
4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。
Ⅱ 烤出蛋糕表面不光滑什么原因
其实大多蛋糕表面都不光滑，如果你要光滑，建议用特殊的模具，还要在蛋糕里加特殊的材料。简单的话直接抹些奶油，黄油。
Ⅲ 我做的戚风蛋糕表面一层湿湿的好像没熟的样子，是怎么回事呢
这可能是烤箱的温度不够，蛋白的打发力度不够，时间把控不到位，没有选择倒扣放凉，所以才会感觉表面湿湿的好像没熟的样子。
Ⅳ 有谁知道蛋糕烤出来的表面不光滑是什么原因
首先蛋糕的范围比较广，您说的具体是那个蛋糕你也没具体说出
鉴于这样的情况，我就猜测几种给你分析一下原因
表面不光滑的原因1
：比如说是戚风蛋糕，涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下，这样防止气泡的产生
然后抹平就好了
表面不光滑的原因2：别的类型的蛋糕
如果是焦糖累的，那就是没有把糖调配好
冷冻环节也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱温度很时间的把控问题，注意按照烘焙食谱实验室的要求
设置温度和时间
方案：
做的时候可以最好是看视频教程，可以一遍看一遍做
遇到问题可以在视频下留言咨询，或者上网络贴吧可以咨询。
Ⅳ 戚风蛋糕底部颜色深表面不上色
上下火不均，底火温度高蛋糕反面会有大的凹陷，需要降低温度，调整蛋糕在烤箱中的位置，低温慢烤比较保险
Ⅵ 为何我做的蛋糕表面发起来了，下半部分的了不起来
一般用150度烤一小时10分钟左右。在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。开裂的主要原因是，你的烤箱温度高了，你可以适当调节温度，烤的时候注意观察下，如果20分，它快和模具一样高，说明温度正常，没到20分钟就高出模具，肯定是温度高了，20分钟还没有和模具一样高，是温度低了，。
蛋糕凹下去是你用的鸡蛋蛋清偏多，最好是称取下蛋清的重量（每个鸡蛋的大小不一样，蛋清的重量也会相差较多），或者不想称取蛋清重量的话最好选择比较小，大小一致的鸡蛋使用。
Ⅶ 为什么蛋糕出来表面不光滑很粗糙，而且总是粘模，求指教，谢谢！
如果是其它蛋糕就可以用刷油的方法，但是只刷油还是容易粘，所以最好是刷完油后再撒一层干面粉，然后倒掉多余的面粉。另外还可以耍黄油，先刷一层，然后把模具放冰箱冻一下，让黄油凝固，再刷上一层。只有有一层比较厚的黄油也不容易粘模具。当然也可以用烤盘纸之类的剪成合适大小垫在模具里。 至于你说的表面粗糙，可能是面粉太多，也可能是打蛋时产生了大气泡。具体情况要知道你的配方和做法才能解决。 我没做过蛋糕，我只做过用模具做的鱼桃之类的面食，我们是往模具里刷层色拉油，它就不沾模具了，对面食的色度也没影响
Ⅷ 全蛋蛋糕怎么表面光滑不起皱
首先蛋糕的范围比较广，您说的具体是那个蛋糕你也没具体说出 鉴于这样的情况，我就猜测几种给你分析一下原因
表面不光滑的原因1 ：比如说是戚风蛋糕，涂抹最上面的一层奶油时要注意拿起来震一下，这样防止气泡的产生 然后抹平就好了
表面不光滑的原因2：别的类型的蛋糕 如果是焦糖累的，那就是没有把糖调配好 冷冻环节也是要注意的，
表面不光滑的原因：烤箱温度很时间的把控问题，注意按照烘焙食谱实验室的要求 设置温度和时间
Ⅸ 我做的奶酪蛋糕上面没有一层透明的东西，这是为什么呢
我做的奶酪蛋糕上面没有一层透明的东西，这是烤的。将低筋面粉和玉米淀粉过筛，在小碗中搅拌鸡蛋，加入糖、沙拉油、水和盐。用手动搅拌器低速搅拌鸡蛋混合物，直到糖和盐融化，然后尽可能快地搅拌鸡蛋混合物，直到鸡蛋明显变白，表面出现水波。筛过低筋面粉和玉米淀粉后，搅拌均匀，倒入粉末时失败成堆，应在周围的小盆中分散倒入，搅拌均匀，自下而上，不要搅拌时间太长，不要搅拌太用力，可以使鸡蛋消泡，这一步是海绵蛋糕制作的关键步骤。
Ⅹ 制作蛋糕如果蛋清不成白霜怎么办
首先看是否还有继续搅打的空间，蛋白新鲜的话，可能搅打不够，则继续搅打。
蛋白不新鲜，可以按照比例加塔塔粉，或者白醋，或柠檬汁。调节酸碱度（天气热的话也需要这样控制酸碱度）。冷藏的蛋白比较容易打发。所以打发时条件许可的话空调房，加冰块的盆子放在蛋白盆子下面，都有助于打发。