1. 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香
蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
2. 蛋糕裱花的教程
1.
左手握住裱花棒，尖头朝上，右手再用10号裱花嘴，宽头在下边，窄头在上边，与裱花棒垂直90度贴紧裱花嘴。
2.
左手顺时针转动裱花棒，右手相反方向呈n字型画法，将奶油把裱花棒尖头包好成一个花芯。再在花瓣中间开始同样的手法做出第二片花瓣，要略高于第一片花瓣并且包住第一片花瓣。按照前边的方法依次叠绕花瓣把第一层包完。
3.
第二层的第一片花瓣以花嘴垂直90度的手法绕n字，第二层的每一片花瓣都要高于第一层。
4.
第三层玫瑰花瓣都是以花嘴90度的手法，与第二层的手法相似，只是花瓣在收尾部分相比第二层更长一些。
3. 蛋糕传统裱画
1、102花嘴可以裱苹果花、小雏菊、樱花
2、104花嘴可以裱玫瑰、康乃馨、奥斯汀、五瓣花、水仙花、三色堇、牡丹、山茶花
3、61花嘴可以裱松塔、小苍兰、自郁金香
4、81花嘴可以裱大丽花、百菊花、
5、352花嘴可以裱向日葵、绣球花、多肉
6、123花嘴可以裱毛茛、
7、 100花嘴可以裱绣球
8、13花嘴可以裱仙人球
9、不同型号的圆嘴可以裱花专骨朵
10、352花嘴可以裱叶子、多肉
11、97花嘴可以裱迷你玫瑰（卷边玫瑰）
12、13花嘴可以裱花篮
13、150花嘴可以裱康乃属馨度
14、366花嘴可以裱大叶子
4. 蛋糕的裱花方法
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的。
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀。
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)。
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
5. 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花时的健康站姿
作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。
1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。
3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。
二、基本手法的制作
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)
第一节，绕
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。
基本的手法演变
1、绕边手法的演变
当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)
花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度
我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象
6. 蛋糕裱花的基本手法有哪些 6种裱花基本手法
1、贝壳边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。一左一右一个一个挨着挤，不要并排。尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷。用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。绕出一个完整的圆。尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边。用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边。用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
7. 蛋糕的裱花过程
建议选择专业的厨师学校具体咨询，详细了解下，其实也看个人爱好喜欢那个就学习那个，学习的话要系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作
8. 烘焙裱花技巧 关于蛋糕裱花的技巧
1、贝壳边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。
（2）匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。
（3）花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。
（4）然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。
（2）花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。
（3）一左一右一个一个挨着挤，不要并排。
（4）尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷
（1）用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。
（3）绕出一个完整的圆。
（4）尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边
（1）用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。
（2）边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。
（3）以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。
（4）以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边
（1）用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边
（1）用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。
（2）然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。
（3）每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。
（4）做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。
（5）在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。
（6）保持每条花边大小均匀。
9. 初学者奶油蛋糕裱花技巧
1、选择合适的花嘴。
使用星星形状的花嘴写出“の”字的奶油花。
使用星星形状的花嘴螺旋挤出。可以纵向或是从远至近挤都OK。
星形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
星形花嘴波浪状挤出，可以纵向或是由远至近挤都OK。
圆形花嘴从左至右，以相同的力量就能拉出一条粗线。
圆形花嘴慢慢挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出并垂直往上拉。
圆形花嘴小力挤出，再以汤匙等斜斜地压平。
将挤花袋的尖端剪出小洞，挤出细线。
裱花
10. 蛋糕的裱花过程
先取一块好的胚饼,将蛋糕胚的胚边放在猕猴桃果片的底部,每块片之间应有5-6厘米长的距离,取一块圆形的观赏花后,在边缘上拉动或滚上猕猴桃片.
将被覆盖的果片的边缘,拉出的弧的大小是光滑的和一致的,每一块水果奶油之间不出现破裂现象,将使模式可能为光滑整齐E.
在蛋糕胚的顶部,用圆形锯齿状,用直拉的光线装饰,当画直线时,记得要将喷嘴悬挂到拉线上,这样直线才会平直.顶部装有辐射,更容易找到重心的主体.
新鲜草莓,猕猴桃,巧克力片和薄荷叶.以上就是如何将蛋糕装裱起来