❶ 谁知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料：
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法：
1、蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入少许白醋，打起粗泡，40克糖分次加入，搅拌至干性发泡；
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶，用搅拌器低速转中速搅拌均匀，充分乳化；
3、倒入Rum酒搅拌，过筛低粉；
4、筛入低粉，搅拌器低速搅匀，再拌入芝麻粉至均匀；
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀，到倒回蛋白盆，用切拌的方式混合均匀；
6、烤箱预热140度，烤约45分钟；
7、倒扣置凉；
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸，将酥皮把蛋糕包好，表面叉洞，刷蛋液，烤约5分钟至表面金黄。
小贴士：
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法，增减了面粉量，使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的，也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞，防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html
❷ 脆皮蛋糕怎么做
做脆皮蛋糕其实很简单，就是原来做蛋糕基础上撒些糖粉，这样做出来蛋糕喧软表皮层是脆脆甜甜的一种蛋糕两种口味。
我们首先把蛋糕糊倒入模具里摊平，低筋面粉拌入白糖粉搅拌均匀，把糖粉撒在蛋糕上面这样烤出来一层脆皮，有条件上面撒些干果口感更好。
❸ 酥皮蛋糕怎么做
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;7.取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;8.最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀:...
❹ 酥皮蛋糕的做法步骤图，酥皮蛋糕怎么做好吃
用料
中筋面粉 250克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
玉米油 20克
盐 1/4小勺
柠檬 2个
鸡蛋 4个
黄油 40克
水 250ml
玉米淀粉 40克
白糖 120克
柠檬酥皮蛋糕的做法
准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
小贴士
1、拌柠檬馅的时候，可以尝一下，如果觉得酸，可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候，不要过度的搅打。
❺ 酥皮蛋糕怎么做如何做好吃
用料
鸡蛋 2个
baking flour（可以用低筋面粉） 150g
植物油（我用过橄榄油，椰子油，菜油） 50g
糖粉（喜甜的酌情增加） 50g
盐（不喜咸的减少） 5g
香草精（可以不要） 2-3滴
牛奶（可以用清水） 60g
酥皮蛋糕的做法
鸡蛋倒入厨师机直接打散
倒入糖分打1分钟
倒入牛奶，盐，植物油，打2分钟
加香草精，面粉过筛，搅拌后用厨师机打3-5分钟
这一步，没有材料的可以省略：削碎的巧克力核桃软膏60g（可以自行改成巧克力酱，巧克力碎，可可粉。推荐trader joe's的巧克力切碎）加入面糊搅拌
面糊倒入长方体烤盘，烤箱预热360F（约180C）后烤35分钟（各家烤箱不同自行调整时间）
冷却，叩出，切片。口感为外酥脆，内绵软。
❻ 酥皮蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 6个
原味酸奶 300克
低筋面粉 80克
玉米淀粉 80克
白糖 70克
香草精 几滴
飞饼皮 5片
蛋液 适量
酥皮蛋糕的做法
先垫张袋子（剪开摊开或烤纸）将酥皮（回软）放上5片叠起杆成长方形（长35、宽28我是35升烤箱）酥皮的大小自定以自己蛋糕胚能包住为准，杆好后先放置冷冻20分钟左右，等等包裹蛋糕胚比较好操作。
将蛋黄和蛋白分离，低粉和玉米淀粉混合过筛三次备用。
蛋黄3个加原味酸奶搅拌均匀，然后加入已过筛低粉和玉米粉拌匀。
将70克白糖三次加入蛋白打到湿性发泡，拉出打蛋头蛋白糊出现勾即可。将二分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上拌匀，然后再将蛋黄糊倒入剩下的二分之一的蛋白糊中由下往上拌匀，烤盘垫烤纸，将蛋糊倒入烤盘，先将烤盘离桌子10CM左右来回震三下，震去大气泡。
隔水烤法（烤盘装上热水约400ml将热水盘放在最下层），上管150度，下管160度预热5分,蛋糕盘放倒数第二层烤50分钟左右。烤好后取出来，蛋糕表层会有点脆酥，上头再覆盖一张烤纸放凉（返潮作用使蛋糕回软）。平均切成三块，叠起。
包上酥皮，袋子别撕开一同操作比较方便，包好蛋糕呸将袋子拿开刷上蛋液，起司蛋糕生呸入烤盘。
烤两面，先烤正面上下管200°8分钟，再转立侧面一样烤8分钟。
❼ 奶香酥皮蛋糕怎么做如何做好吃
奶香酥皮蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋、白糖一次性放入，打蛋器搅打。
2. 一直搅打到蛋液出现粗粗的纹路即可。不要打太硬。晃动盆可以缓慢流动最好。
3. 筛入低粉、芝士粉、奶粉。翻拌均匀。不要画圈，像炒菜一样的翻版。只要手法正确一般都不会消泡的，大胆翻拌吧。
4. 玉米油和水混合，搅蛋器打均匀。（之前打过蛋液的可以不用刷直接打，哈哈。）
5. 倒入一小半翻拌好的面糊放水油混合物里，继续像炒菜一样翻拌均匀。然后再倒回面糊里翻拌均匀。模具里抹油，把蛋糊装入模具里。
6. 预热烤箱。上火180度，下火160度，烤15分钟左右（根据自家烤箱的脾气来定时间和温度，蛋糕表面变黄色就可以了）可以先放中下层烤至蛋糕表面鼓起，移至中层让表面上色。
❽ 酥皮蛋糕的制作方法
起酥蛋糕的做法详细介绍
菜系及功效：其他国家
精品主食
甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤起酥蛋糕的制作材料：
主料：小麦富强粉200克,小麦面粉200克
辅料：奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克
调料：白砂糖225克,盐3克教您起酥蛋糕怎么做，如何做起酥蛋糕才好吃
1.
高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团；
2.
将酥皮面团，用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟备用；
3.
将全蛋（400克）和细砂糖（200克）一起搅打至细砂糖溶解；
4.
再加入高筋面粉（100克）、低筋面粉（100克）拌匀，继续再加入乳化剂打发；
5.
接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀，再倒入长方形烤模中；
6.
放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟，即为蛋糕体；
7.
取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后，再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起；
8.
最后在表面处刷上一层蛋黄液后，再戳出数个小细洞，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。起酥蛋糕的制作要诀：
酥皮制作方法：
1.
面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；
2.
并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；
3.
再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；
4.
让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
❾ 酥皮可可蛋糕怎么做 怎样做酥皮可可蛋糕
1、用料：可可粉15克、低粉90克、鸡蛋1个、牛奶150毫升、黄油（或者玉米油）50克、糖粉80克、泡打粉一小勺、苏打粉1／4小勺。
2、把鸡蛋打散。
3、加入糖粉，搅匀。
4、再加入融化的黄油，也可以加玉米油啦,搅匀。
5、加入牛奶搅匀。
6、把四个粉混在一起，过筛子，不要搅太过。
7、然后就可以装进去了。
8、烤箱190度预热10分钟，然后把蛋糕放进去190度25分钟之后即可出炉。
❿ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想!
超市买到几次过类似的，外层是面包，内层是蛋糕，后来就没看到过了，所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离！
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）
3. 拼命搅拌！让它们充分融合！
4. 筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀
6. 打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开，翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完，晾凉后切开