A. 在做蛋糕时，蛋糕底下为什么总是空的
摘要 1.温度过高，蛋糕爬升太快。
B. 蛋糕胚烤出来下面有很多气空怎么回事
1、入烤箱没有震。
2、面糊部分没有搅拌均匀。
3、蛋白打发不足，或者蛋白消泡。
4、烤箱没有预热5、蛋白打发过度，搅拌不易。
C. 在做蛋糕时，蛋糕底下为什么总是空的做无糖蛋糕为什么烤出来后底部是空的。
有几点，1：没烤熟，2：没有倒扣3：倒扣的下面不是量网不通风，就有可能造成空的
D. 蛋糕胚底部凹陷是什么原因、求解
原因一：底火太高
解决方法：准确调节上下火；
原因二：在温度调节准确的情况下，面糊放置离下管太近火；
解决方法：放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。
材料：低筋面粉 100g；鸡蛋清 110g；鸡蛋黄 60g；细砂糖 85g；牛奶 65g；植物油 50g；泡打粉 1小勺；
制作方法：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净，磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开，蛋黄里，放入25克细砂糖；
2、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后，再加入植物油混合均匀，搅打至如图状态；
3、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊；
4、拌好的蛋黄面糊静置备用；
5、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发。干性发泡状态：提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角。
6、将1/3的蛋白舀入蛋黄碗里；
7、从底部往上翻拌均匀；
8、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里；
9、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下，将气泡震掉
10、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟；
11、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕；
E. 戚风蛋糕底部空心的原因,戚风蛋糕内部有空心
1.戚风蛋糕中间空心多半是因为搅拌过程中气泡太大的缘故。
2.一般将制作好的面糊倒入模具中的时候要将其抬到一定的高度，方便将面糊中的大气泡消除掉，基本上只剩下一些坚韧细小的气泡就可以，这样做出来的蛋糕也会比较均匀。
F. 戚风蛋糕底部中间空是怎么回事
戚风蛋糕底部中间空有以下原因:
（1）烤箱温度过高。
（2）蛋白混入没有均匀。
（3）泡打粉过多。
G. 我做的生日蛋糕胚为什么大的下面总是有个瘪，小的就没事
首先你的蛋糕打的很好。
至于大蛋糕底有空洞，这是因为底火太高的缘故，你需要将底火调低10-20度（具体需要你自己试一两回，因为不知道你的具体细节）。
底火太高那么蛋糕模具边缘温度和蛋糕模具底部中心温度差就比较大（模底中心水分最多，水比热大，吸收的热量也大），结果蛋糕底部边缘已经发干，蛋糕底部中心的仍然湿润，水汽大量产生无法及时排出，于是水汽就被堵在底部使湿润的蛋糕糊被顶起流开，这水汽随着烤制到底部发干才能慢慢排出，就形成了这样一个品相了。
H. 蛋糕胚底部凹陷是什么原因
蛋糕胚底部凹陷是因为你的蛋白打发不稳定
I. 生日蛋糕坯子烤出来下面有个坑是什么原因（戚风的料）
如果是底部膨出来成了空洞的话，很可能是烤箱的下火偏大，底部会凸出，形成空洞。建议减小下火，或者将蛋糕放在烤箱中间来烤。戚风比较难做，要控制好温度，注意蛋白的打发，多做几次，总结经验，肯定能成功的。
另外就是把蛋糕糊倒进模子里后震两下，把气泡震出来，不过我想你说的问题应该还是下火过大造成的。
J. 为什么我的蛋糕胚一拿出来，中间是塌下去的边缘儿是空的
1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。
2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。