❶ 怎么把鸡蛋糕蒸嫩
我炖鸡蛋糕炖出来像内脂豆腐。鸡蛋打碗里。里面最好有点点温水 《因为这样碗底的不容易老》先打鸡蛋和兑水无所谓。注意一定要比鸡蛋多一倍的水 这样才嫩 水一定要用温水 太热也不行 不然炖不成形 把水烧开 在放里面炖 大概5分钟吧 大火 没经验的可以一直在边上看着 最好用勺子抄下 看看底下熟没 等全部成形 就赶快关火 就是一分钟时间都能变老 ，也可以在上面扣个盘子，效果也好。
❷ 蛋糕做成糊状的原因
有些蛋糕是不需要烤的，提拉米苏的制作，就是将糊糊冷冻下即可。还有打成糊状，主要是为了均匀假的面粉和糖。
❸ 炖鸡蛋糕怎么发白
是不是水倒多了?要么就是鸡蛋的问题吧,正常应该是淡黄的呀
1、打蛋要充分，打到蛋液发白，提起筷子时像油的那种感觉。
2、加水，用凉开水，水要够多，放蛋液的1.5-2倍。然后放适量盐。撇一撇浮沫，静置一会，让浮沫散掉一些。
3、锅开了以后，开中小火，再放进去蒸。2个蛋的量基本上8分钟左右OK。
蒸成蜂窝眼的原因都在以上三点之中。发蛋不够、水不够、火太大，蒸出来就老。
如果放微波炉里做的，一般就用冷水，用温水的话会更好，温水的温度不能太高，手摸起来一点都不烫的，一个鸡蛋家适量盐先打匀，再加适量的水再打匀，中火，3分钟到3分半钟就行了，要盖上微波炉专用的盖或者包保鲜膜，在上面弄些洞。要想没有蜂窝，蒸之前要把碗里的泡泡捞掉，非常好吃哦。
在蒸鸡蛋要在碗上面盖个盖,不管蒸多久都不会老,而且没有蜂窝壮 另外要加少许生粉，这是消除蜂窝眼的必杀技！不要把锅盖盖实了，上面放一根筷子架着，非常好吃的。蒸肉和蒸鱼等也是一样的，非常嫩香。
❹ 第一次做蛋糕，菜谱上说蛋清打成泡沫状，但我打成了面糊状，怎么办
首先。你打蛋清的器皿必须是干燥的。一点水滴都不可以有。然后一气呵成。千万不能停。直到把碗倒过来里面的泡沫不掉下来为止。建议你用电动打蛋器。手动的比较慢。要是筷子的话。估计一个小时都打不完
❺ 矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型
你用的矿泉水水质太软了或是水的酸度太低了，可能是因为研究表明弱碱性水质对人体很好，所以工厂在做矿泉水的时候都一般做成弱碱性的水了！这对做蛋糕去不是很好，酸度小或者说碱性水会中和面团的酸度，影响酵母活性、抑制酶的活性－延缓发酵速度；影响面筋的形成，降低面团弹性，使面包组织粗糙、发黄，并产生不愉快的异味，当然酸度过大：发酵速度过快，面筋过分软化，导致面团持气性差，影响成品体积，同时面包带味，口感不好！！对于酸碱度的调节给你个建议吧~~解决水的酸碱度问题：
（1）对酸性水可加石灰水中和后再过滤的方法处理
（2）对碱性水可加乳酸等有机酸的方法处理，或增加酵母量也可
【注意】：自来水属于微碱性水，调制面团时应先进行酸化处理
❻ 矿泉水做鸡蛋糕怎么不成型
因为矿泉水是冷的而且矿泉水不含淀粉着物质，矿泉水含的是有矿物质
❼ 为什么蒸了那么久的鸡蛋羹还不成块 老是糊糊状的
水加太多就会导致鸡蛋羹不成块，正确做法如下：
准备材料：鸡蛋、食盐、芝麻油。
一、将两个鸡蛋打入陶瓷碗中。
