芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
材料
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个
做法
1、使奶酪在室温下变软。2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。5、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。11、将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
⑵ 酸奶蛋糕（堪比轻奶酪）怎么做
主料
酸奶200g 低筋面粉90g
玉米油30g 鸡蛋4个
白糖80g 盐1g
柠檬汁数滴
酸奶蛋糕（堪比轻芝士）的做法步骤
1. 准备好材料，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。酸奶是自制的无糖酸奶。
2. 在酸奶里加入玉米油用蛋抽搅拌至水乳交融。
3. 分次加蛋黄用蛋抽搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
5. 拌好的蛋黄糊光泽而细腻。
6. 预热烤箱170度。然后打蛋白。
蛋白加上盐及挤入数滴柠檬汁，没有也可以不用。打发蛋白，跟做戚风一样的方法将蛋白与蛋黄糊拌匀。中间过程忘记拍照了。
7. 拌好的蛋糕糊倒入模子里震出大气泡就可以去烤了。。
8. 活底模我一般是用锡纸包着活动那个底部，模具边缘抹些油，防止后面烤好不容易脱模。
跟我之前烤轻奶酪蛋糕一样，底层放烤盘加水，倒数第二层放蛋糕模烤。170度25分钟，之后看上色了盖锡纸，转到140度40分钟。烤好暂时不急着取出，过10分钟再取出放凉，进冰箱。头天晚上做好第二天吃特别美味。
9. 烤好的蛋糕一定要闷一会儿再取出来，周围跟模具有自然收缩，很漂亮的颜色吧！不开裂，不塌陷。
10. 成品。冷藏后取出来会再缩小一点点儿，非常容易从模具中取出。
⑶ 酸奶蛋糕的制作方法
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶254克 低筋面粉50.8克
玉米淀粉32克 玉米油58克
细砂糖95克 鸡蛋5个
醋3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1
分离蛋白和蛋黄。
⑷ 蛋糕的美味做法
蛋糕
8寸戚风蛋糕
原料：
低粉100克、鸡蛋6个、牛奶90ml、色拉油60克、糖适量、少许白醋、玉米淀粉10克
做法：
1、蛋白+白醋低速起泡，加糖和玉米淀粉搅拌至干性发泡
2、蛋黄+牛奶+色拉油+糖，低速搅拌转中速成乳化状态
3、筛入低粉，低速搅拌至无粉粒
4、三分之一蛋白加入蛋黄糊，混合均匀，再加入剩余的蛋白切拌成糊状
5、140度60分钟，取出待凉
粟子夹馅
原料：
粟子仁适量、清水适量
做法：
1、粟子仁加水煮沸，转小火15分钟至熟
2、倒入搅拌机内加工成粉状
3、加入少许七分发的奶油拌匀即可
饰面奶油
原料：
鲜奶油600ml、白糖适量、朗姆酒少许
做法：
1、将打蛋盆与打蛋器放入冰箱冷藏半小时
2、鲜奶油+糖+酒打发至七分，拌入粟子泥
3、其余奶油打发至九分，倒盆不流动
粟香蛋糕
原料：
鲜奶油、芒果1只、粟子夹馅、果酱
做法：
1、将蛋糕剖成二份，抹一层奶油，均匀放上芒果粒，再抹一层奶油
2、再抹上粟子夹馅，盖上蛋糕片
3、抹上九分发的奶油，用裱花嘴在周边编织花篮纹
4、蛋糕表面用粟子馅挤出花朵装饰
5、果酱座溶写字。
哥萨克蛋糕
蛋卷原料：
低粉60克、鸡蛋3只、橙汁70克、色拉油60克、糖40克、巧克力酱
做法：
1、橙汁+油+糖10克混合，搅拌至乳化状态
2、筛入低粉，加蛋黄搅拌至无粉粒
3、蛋白+糖打至干性发泡，分三次与蛋黄糊切拌均匀
4、倒入烤盘，170度12分钟
5、烤好出炉倒扣，撕去底纸晾凉，抹上巧克力酱，顺势卷起
6、冷藏片刻，取出切片
慕丝原料：
小芒果2只、优酪乳50克、糖30克、鱼胶粉15克、鲜奶油200克、西米
做法：
1、小西米煮至透明晾凉
2、芒果肉打成泥，加优酪乳拌匀
3、鱼胶粉座溶热水中，加入芒果泥中
4、奶油加糖打至6分发，与芒果泥混合均匀，加入小西米
蛋糕整合：
1、透明碗中依次铺好蛋卷，倒入慕丝馅
2、盖上蛋卷片，我用了巧克力碎与燕麦片混合压平
3、入冰箱冷藏一晚
4、取出装饰以巧克力豆
黑樱桃果酱蛋糕：
材料：黑樱桃果酱50G 淡奶油45G 色拉油45G 砂糖80G 低筋面粉80G 泡打粉5G 盐3G
鸡蛋4个 白醋适量 香草粉5G（无可省下）
1． 黑樱桃果酱的果肉切小粒备用 面粉过筛后和泡打粉 盐 香草粉混合搅拌均匀
2． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入15G砂糖搅拌均匀后依次分2-3次加入奶油和色拉油搅拌均匀
后黑樱桃果酱分2次倒入快速搅拌均匀
3． 分2-3次筛入混合好的面粉快速轻轻搅拌均匀 蛋清加入白醋几滴打30秒后分2次加入
砂糖打至硬性发泡
4． 蛋清分2次加入内快速轻轻搅拌均匀 不要划圈 避免起筋
5． 烤箱180度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡
6． 烤箱改175度 中层烤15分钟后改165度烤15分钟后改150度烤10-15分钟即可取出
7． 取出模型倒扣 完全放凉后即可脱离模型切块享用
黑樱桃芝士蛋糕：
材料：芝士（酸奶过滤）100G 牛油50G 黑樱桃果酱50G（黑樱桃切粒）低筋面粉25G 玉米淀粉
20G 鸡蛋4个 白醋适量 砂糖50G 镜面胶（透明）
1． 牛油放入微波炉中火叮30-60秒溶化（或隔水加热）倒入芝士内快速搅拌均匀
黑樱桃果酱加入内搅拌均匀后 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄分个倒入黑樱桃芝士内搅拌均匀
2． 低粉筛好和玉米淀粉混合搅拌均匀分2次筛入芝士内快速轻轻搅拌均匀
3． 蛋清加入白醋几滴打30秒后 分2次加入砂糖打至硬性发泡后分2次把蛋清加入蛋黄糊内
快速轻轻搅拌均匀备用
4． 烤箱170度预热10分钟 蛋糕糊倒入模型内 抹平表面 震动模型震出气泡备用
5． 烤箱170度 托盘加水放下层 蛋糕放中层烤50分钟后 改150度烤10-20分钟即可取出
6． 取出蛋糕稍微摊凉后（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小时或过夜取出 表面抹镜面胶后即可
切块享用
水果奶油蛋糕
≮美食原料≯
原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。
蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。
≮美食做法≯
1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；
2、将奶油与糖粉混合并打发；
3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；
4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；
5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；
6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。
≮烹饪关键≯
1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；
2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；
3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；
4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。
屋顶椰蓉蛋糕
原料：原料:蛋4个，白砂糖80克，色拉油64毫升，牛奶64毫升，低筋面粉96克，玉米淀粉10克（用来搅拌白糖），白醋少许，椰蓉少许
做法：
1，用原料在烤盘上做出一个蛋糕，分成四分（四周可以去掉边皮）
2，每层涂上奶油放入冰箱一个小时凝固
3，取出来后，切成两半
4，再其中一半上涂上奶油
5，沾成屋顶形状涂奶油
6，外表洒上椰蓉即可
青茶果冻慕司蛋糕
野浆果冻材料：野浆果汁300ml、鲜奶油100ml、白糖50克、鱼胶粉13克
青茶慕司材料：奶油奶酪250g、蛋黄2只、玉米淀粉10g、铁观音茶150ml、鲜奶油120ml、白糖60克、鱼胶粉20克
做法：
1、鸡蛋1只将蛋黄与蛋白分开，在蛋白中分三次加入白糖打发至干性，蛋黄打成细小的泡沫状，筛入低粉混合，与蛋白分三次切拌均匀，180度烘烤10分钟。
2、鱼胶粉座溶于热水中，待用。鲜奶油倒入小锅内，加入白糖煮化，冷却后加入果汁和鱼胶液，冷藏2小时以上。
3、用沸水将铁观音泡开，取茶液，加入白糖融化。
4、蛋黄打散，筛入玉米淀粉搅拌均匀，将茶液缓缓倒入并不断搅拌，拌匀之后再倒回锅中加热至浓稠。
5、奶酪室温软化，搅拌成絮状，逐次与蛋黄糊混合均匀。
6、将鱼胶粉座溶于热水中，待用。
7、鲜奶油打6分发，和芝士糊拌匀，再倒入鱼胶液拌匀。
8、先放蛋糕胚，再倒入一半芝士糊，冷藏2小时以上。
9、将果冻放置在凝结的芝士糊上，再倒入另一半芝士糊，轻震模具冷藏。
10、脱模装饰。
⑸ 酸奶蛋糕的家常做法
主料
鸡蛋
2个
酸奶
120克
低筋面粉
40克
细砂糖
40克
辅料
柠檬汁
几滴
甜味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
高级
难度
酸奶蛋糕的做法步骤
酸奶蛋糕的做法步骤：1 1用锡纸将戚风蛋糕模具底部包好，方便脱模。
酸奶蛋糕的做法步骤：2 2将包好的活底放入模具中，再将底部用锡纸也包好，避免水浴的时候进水。
酸奶蛋糕的做法步骤：3 3蛋清蛋黄分离，蛋黄加入酸奶。
酸奶蛋糕的做法步骤：4 4搅拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：5 5加入过筛的低筋面粉。
酸奶蛋糕的做法步骤：6 6画一字搅拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：7 7蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至直立的尖角。
酸奶蛋糕的做法步骤：8 8取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：9 9再倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。
酸奶蛋糕的做法步骤：10 10翻拌均匀后的状态。
酸奶蛋糕的做法步骤：11 11倒入模具中，轻震几下，震平面糊，震出大气泡。
酸奶蛋糕的做法步骤：12 12把模具放入烤盘中注入一厘米高的水，烤箱上下火140度烤70分钟。
酸奶蛋糕的做法步骤：13 13成品。
酸奶蛋糕的做法步骤：14 14切块。
酸奶蛋糕的做法步骤：15 15细腻的组织。
⑹ 如何制作芝士蛋糕，要有材料和步骤
材 料
1、 全麦粉饼干：100克；
2、 无盐黄油： 45克；
3、粉状明胶： 10克；
4、奶油奶酪： 200克；
5、精制砂糖： 80克；
6、蛋黄： 1个；
7、酸奶： 100克；
8、柠檬汁： 2大匙；
9、鲜奶油： 200毫升；
9：直径18厘米圆模型一个。
准备工作：
1、 使奶酪在室温下变软；
2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡；
3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀；
3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
第二步：
1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒；
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌；
3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
第三步：
1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 将其一点一点地加入奶油奶酪中，用小铲子缓缓混合。
第四步：
加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态；
最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。