⑴ 鸡蛋羹蒸的时间长了为什么发绿
鸡蛋羹蒸的时间太长或者火候太大都会导致发绿现象。一般蒸鸡蛋羹的时间要根据你使用的锅来决定，如果是蒸锅的话，大约需要10~15分钟，若是微波炉，使用中火需要3~5分钟，小火则需要15分钟左右。
蒸鸡蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要将鸡蛋羹蒸熟，不然蒸出来的鸡蛋羹会出现各种状况，不能食用。做鸡蛋羹时，必须选择新鲜的无裂痕的鸡蛋，加入鸡蛋的水最好是温开水，温度控制在40度即可。
加入的温水比例要掌控好，水和鸡蛋的比例是1:2，有些人喜欢吃硬一点的鸡蛋羹，你可以尝试1:1。蒸鸡蛋羹使用中火最好，这样蒸煮出来的鸡蛋羹口感更好。在蒸鸡蛋羹之前，要盖上保鲜膜或盖子，以防止有蒸气进入蛋羹，使之变老。
蒸鸡蛋羹变绿后是由于火太大或是时间太长造成的，这种情况并不影响食用，可以吃，但不能给宝宝食用，成年人是可以吃的，当然，要控制好用量，这种鸡蛋羹少吃最好，以免肠胃出现不适症状。
⑵ 鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又黄
蒸鸡蛋糕又嫩又黄的窍门：
1、选购新鲜的鸡蛋。首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、温水搅拌。往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
3、盖上保鲜膜。放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
4、留缝隙蒸煮。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
⑶ 为什么蒸出的鸡蛋糕有时是绿色的
蛋清变绿有两种可能：
第一：是因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质和变化；
第二：有可能是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可能会是受精卵，而受精卵鸡蛋在胚胎发育时，有可能出现绿色蛋清。因此还是别吃的为好！
另外铜锈的颜色也是翠绿色的，你早晨可以打开龙头接最先出来的水看一下。若是，更换屋内的铜质管道。
⑷ 为什么鸡蛋糕蒸完变成青黄色
可能性如下：
鸡蛋糕蒸的时间过了，所以颜色有变化；
鸡蛋不是新鲜鸡蛋或者变质了，所以会变成其他颜色。
鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
⑸ 蒸鸡蛋糕底部发灰，不是黄白色，吃起来发面感觉里面有粉怎么回事
这样的话应该是面粉没有搅拌好。
因为加面粉里如果使劲搅容易消泡，所以建议您把面包过筛过再加，这样容易搅匀。
另外，鸡蛋也打发才行。
⑹ 为什么蒸出来的鸡蛋糕有点发黑呢
1、这个是因为蒸的时间过长。导致鸡蛋本身发生了些变化。鸡蛋内部含硫，铁等微量元素，蒸的时间过久就有可能形成微量的硫化亚铁。稍微变绿黑色一点。煮白煮蛋的时候也是这样，时间正好的蛋黄是黄色的，久了会变绿。正常的。不影响食用，但是影响营养，因为营养被破坏了。下次记得少一点时间。
2、一般用热蒸汽的话时间不要超过10分钟。从冷水开始蒸的话不要超过15分钟就不会发生这样的情况了。
⑺ 水蒸蛋颜色蒸出来变橙色
主料 脐橙 1个 鸡蛋 2个 辅料 白糖适量步骤 1.大脐橙1个洗净。 2.从上端2/3处切开，挖出果肉。 3.滤出橙汁，加适量白糖，橙汁少的话可加适量水。 4.鸡蛋打散，加入橙汁混合。 5.混合的蛋液过滤三次，滤掉气泡，静置片刻。将橙子容器切出外形。 6.蛋液倒入橙子容器中，包上保鲜膜，锅里放水烧开，放入蒸锅小火蒸10分钟，在锅里焖上10分钟 7.好了，装饰一下。 8.其实，橙子皮也是可以吃的。
⑻ 鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又黄
蒸鸡蛋糕又嫩又黄的窍门：
1、选购新鲜的鸡蛋。首先是购买新鲜的鸡蛋，鸡蛋的品质对蒸鸡蛋糕的口感影响很大。所以鸡蛋不仅要新鲜，最好选用味道更加鲜美的土鸡蛋，会更好。所以选用大小适中，色泽好看的新鲜鸡蛋2到3个最好是刚好煮一碗的量。
2、温水搅拌。往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水，然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
3、盖上保鲜膜。放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中。
4、留缝隙蒸煮。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
⑼ 秋葵蒸鸡蛋糕熟了是红色的怎么回事
熟了以后是红色的是因为秋葵跟鸡蛋里面蛋白质发生化学反应而产生的，所以呢，蒸熟以后可能会导致整体颜色出现变化
⑽ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。