㈠ 10寸慕斯蛋糕配方大全
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
10寸慕斯蛋糕配方3种：
10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：
1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
10寸慕斯蛋糕
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13)接着将鲜奶油加入步骤11中。
14)彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22)再铺入一片蛋糕片。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。
酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕
制作 方法 ：
慕斯蛋糕1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注：
●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]
㈡ 夏日树莓蛋糕怎样做
用料
主料
树莓250克 鸡蛋黄4个 鸡蛋清3个 低筋面粉50克
辅料
吉利丁1片 奶油300克
调料
蜂蜜20克 细砂糖70克 黄油10克 牛奶25克
树莓蛋糕卷的做法
A、树莓馅：树莓果泥100克、细砂糖20克、吉利丁片1片、鲜奶油100克
B、鸡蛋黄4个、蜂蜜20克、鸡蛋白3个、细砂糖50克
C、低筋面粉50克、无盐黄油10克、牛奶25克、树莓20颗
D、夹馅：打发鲜奶油150克、树莓馅80克
E、表面装饰：鲜奶油50克、树莓10颗
1.树莓馅做法：先用冷水将吉利丁片浸泡10分钟，树莓果泥加细砂糖搅拌均匀，隔水加热至温热，然后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁完全融化，将果泥容器取出，放凉一些。鲜奶油打发到有些浓稠但还能流动即可，分两次混合树莓泥和鲜奶油搅拌均匀成树莓馅
2.烤箱预热180度，烤盘提前垫不粘布或者不粘纸备用
3.将B料中的蛋黄、10克细砂糖、蜂蜜混合，搅拌到蛋黄体积增大、颜色明显变浅的粘稠状态，将蛋白搅打至8分发泡，中间分三次将40克细砂糖放入
4.打发好的蛋白跟蛋黄液体混合均匀
5.将C料的牛奶和黄油混合放入小碗，在微波炉里加热5-10秒使黄油融化。然后将面粉筛到蛋糊中，搅拌均匀，再将温热的牛奶和黄油顺着橡皮刮刀倒入面糊中，翻拌均匀
6.将面糊倒入烤盘，刮抹平整，均匀的撒上树莓，放入烤箱中上层，上下火，180度烤约13分钟
7.蛋糕片取出晾至表面不粘手，倒扣在一张大一点的油纸上，趁热撕去不粘布，放凉
8.在蛋糕片上涂抹一层打发的鲜奶油，再挤上一条树莓馅
9.开始从一端将蛋糕卷起，卷的时候也同时提起油纸一起用力，这样力量比较均匀，不会因为手指不小心把蛋糕卷弄裂，卷好后用油纸包裹紧实，放入冰箱冷藏20分钟至定型
10.取出后表面挤上鲜奶油再码放树莓做装饰，食用时切片
㈢ 树莓戚风蛋糕的做法 这样做更美味
1、蛋黄中加入40克糖搅拌至糖融化。
2、加入色拉油拌至匀，再加入树莓果泥搅拌均匀。
3、加入过筛两次的低粉和盐，用打蛋器打至均匀。
4、蛋白打至湿性发泡，打发过程中30克糖分三次加入。
5、取少量打发蛋白与面糊稍拌匀，再全部倒入蛋白中用橡皮刮刀搅拌均匀。
6、倒入模型中轻摔几下震出气泡，烤箱170度预热，烘烤40分钟，表面上色后要加盖锡纸
7、烤好后取出倒扣放至完全凉即可脱模。
㈣ 树莓慕斯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
主料蛋糕胚部分适量鸡蛋2个低筋面粉55克细砂糖50克牛奶20克树莓125克树莓用细砂糖30克水10克辅料慕斯部分适量淡奶油打发用120克淡奶油吉利丁用20克细砂糖25克泡软吉利丁6克装饰慕斯部分适量树莓适量薄荷叶适量
步骤
1.蛋糕胚部分：树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎
2.捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀
3.沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用
4.蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
5.最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
6.筛入低筋面粉
7.兜底翻拌到没干粉即可
8.舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀
9.粉色树莓面糊装入裱花袋，（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些）
10.烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层 ，烤9分钟左右
11.烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（直径5.5cm，高5cm）压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里。（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕边软）
12.慕斯部分：吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）
13.淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，且有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀
14.加入白慕斯，装到围边高度的9成
15.加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边
16.剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯
17.把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右（凝固即可）
18.凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸
19.用树莓和薄荷叶装饰
㈤ 如何做树莓夹心饼干 树莓夹心饼干的做法
用料
黄油105g低筋粉 200g全蛋液 35g糖粉80g树莓果酱 适量
做法步骤
1、所有材料准备好；
2、软化的黄油加入糖粉；
3、3.用电动打蛋器将糖粉与黄油混合在一起；
4、低速打顺滑后，分3次加入鸡蛋液，每次都要与黄油充分混合后再加入下一次的蛋液；
5、打成顺滑即可；
6、筛入蛋糕粉；
7、硅胶铲翻拌均匀，无干粉；
8、将面团放在保鲜膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏两个小时左右，待面团变硬再用；
9、将冷藏变硬的面团擀成约3毫米厚的大片；
10、用模具刻出图形来；
11、再来一盘；
12、入预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟左右，边缘上色即可出炉；晾架上晾凉后，在实心的一面抹上适量的树莓果酱；
13、将空心的一面摆好。
㈥ 如何做树莓夹心饼干 树莓夹心饼干的做法
用料
黄油105g低筋粉
200g全蛋液
35g糖粉80g树莓果酱
适量
做法步骤
1、所有材料准备好；
2、软化的黄油加入糖粉；
3、3.用电动打蛋器将糖粉与黄油混合在一起；
4、低速打顺滑后，分3次加入鸡蛋液，每次都要与黄油充分混合后再加入下一次的蛋液；
5、打成顺滑即可；
6、筛入蛋糕粉；
7、硅胶铲翻拌均匀，无干粉；
8、将面团放在保鲜膜上，用手按扁，包好，入冰箱冷藏两个小时左右，待面团变硬再用；
9、将冷藏变硬的面团擀成约3毫米厚的大片；
10、用模具刻出图形来；
11、再来一盘；
12、入预热好的烤箱中层，上下火170度，15分钟左右，边缘上色即可出炉；晾架上晾凉后，在实心的一面抹上适量的树莓果酱；
13、将空心的一面摆好。
㈦ 树莓慕斯的家常做法大全怎么做好吃视频
19.用树莓和薄荷叶装饰
㈧ 树莓奶酪慕斯蛋糕怎么做 树莓奶酪慕斯蛋糕做法
1、吉利丁片3片，树莓果酱70g，白糖55g，奶油奶酪200g，淡奶油200ml，树莓20g，蛋糕一片。
2、吉利丁片放入冷水中，泡软。
3、树莓果酱和35g白糖混合，搅拌均匀。
4、加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。
5、加入奶油奶酪，搅拌均匀。
6、淡奶油和20g白糖混合，打发。
7、倒入果酱奶酪，打发。
8、取出蛋糕胚，用模具压出圆形。
9、放入瓶子中，放入树莓。
10、挤入粉色奶油。
11、放上两颗树莓和叶子，冷藏。