Ⅰ 做海绵蛋糕面粉加多了会怎么样
海绵蛋糕用料：自发粉、黄油、糖、鸡蛋，比例1：1：1：1。举例来说，一个9吋圆形烤盘，需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕，用量加倍。关键：黄油、鸡蛋一定要是室温的，冰箱里拿出来的不行，会发不起来哦。
步骤：
1. 烤箱预热175度。黄油放入盆（mixing bowl），分2-3次加入糖，用电动搅拌器（electric hand mixer）打匀。看到黄油颜色发白，质感柔软光滑没有块，白糖几乎全部溶解就算打匀了。记得盆边的也要拨到盆中间打匀。
2. 烤盘底抹一层黄油。另取一碗，用筷子把鸡蛋搅匀。每次加一点蛋液入盆中，并用电动搅拌器最低速很快和匀（不要打太久），直到把蛋液加完。关键：蛋液一定要一点一点加，一次加多了可是会油水分离的哦。如果不小心真的油水分离了，就赶紧加一勺自发粉和匀。
3. 自发粉过筛，一次全部筛入盆中，用勺拌匀，倒入烤盘，轻轻晃平或者用勺抹平表面，送入烤箱。
关键：* 自发粉过筛，过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气，这样才发得好。
* 一旦加入面粉，就不能再用搅拌器了，否则空气都被打出去了，用勺轻轻把面粉拌进去（fold in），尽量把空气也拌进去。
* 自发粉里含发酵成份，遇到液体就开始反应，所以动作要快，不用分批加入，加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱，让它在烤箱里面反应，要不然在外面都反应差不多了，进去烤箱之后就发不起来了。
4. 烤20-30分钟（时间因烤箱而异），20分钟之后可以打开烤箱看，如果蛋糕颜色金黄，蛋糕边缘明显脱离烤盘，手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状，就是熟了。关键：不要提前打开烤箱，除非你闻到糊味，否则烤箱门一开，正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气，就塌了。
总结：这个做法用料简单，步骤也简单，只要该注意的注意到了，就能做出好蛋糕。蛋糕发的原因有三个，一个是鸡蛋中的蛋白，一个是发酵成份，一个是空气。这个做法的原理是，尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用，而不是在外面；尽量把空气和进去。所以结果发得特别好，蛋糕松软湿润。
在这个基础之上，可以加不同味道，就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦，比如可可粉、香草精华、或者其他调味（flavouring）。记住原则是，粉状的味道和面粉一起过筛加入，液体状的味道在面粉加入以前加入，就行了。
Ⅱ 松软绵密，蛋香奶香浓郁，海绵蛋糕怎么做
松软绵密，蛋香奶香浓郁，海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕是非常好吃的，孩子们也特别的喜欢吃这一款蛋糕，我们平时的时候可以做给自己的孩子吃，我们在做的过程中要注意这个材料呃。
孩子们喜欢吃蛋糕，我们可以经常给孩子们做，在外面买的蛋糕放非常不好吃，我们自己做的卫生干净，赶紧一起来吃吧，这个蛋糕是非常不错的，一起做起来吃起来。
Ⅲ 生日蛋糕的配方
海绵蛋糕的制作
在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。
一、海绵蛋糕的概念与制作原理
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
二、海绵蛋糕的用料、配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
三、海绵蛋糕的搅糊工艺
1．蛋白、蛋黄分开搅拌法
蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀。
2．全蛋与糖搅打法
蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打2分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。
3．乳化法
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。
其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
四、海绵蛋糕的灌模
蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。
1．模具的选择
蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。
2．蛋糕糊灌模的要求
为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。
海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。
五、海绵蛋糕的烘烤
1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间
烘烤的温度对所烤蛋糕的质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙；烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。通常烤制温度以180℃-220℃为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟；如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定，同时可依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
2．蛋糕出炉处理
出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如观察蛋糕表面的颜色，以判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。
如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将海绵蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2℃-10℃的冰箱里冷藏。
六、海绵蛋糕质量标准
海绵蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，色泽均匀一致，糕体较轻，顶部平坦或略微凸起，组织细密均匀，无大气孔，柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。
总之，掌握了以上选料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盘香喷喷的蛋糕来!
Ⅳ 奶粉海绵蛋糕怎么做
方子可以制作15cm（六寸）海绵蛋糕一个，切块填馅儿后制成4块奶酪海绵蛋糕。
用料
分蛋海绵蛋糕
鸡蛋（60g以上）2个
细砂糖66g
低筋面粉66g
黄油17g
牛奶26g
水饴（没有用蜂蜜替）4g
奶酪夹馅
奶油奶酪130g
糖粉25g
淡奶油45g
表层沾粉
奶粉20g
糖粉4g
奶酪海绵蛋糕的做法
准备工作：
蛋白蛋黄分开，
模具垫油纸，黄油、水饴（蜂蜜）、牛奶一起放入微波炉耐热小碗中，烤箱预热160度。 步骤1
用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋器形成大弯钩，细腻、有光泽的程度。
如果你掌握不好这个度，可以直接打到干性发泡。
蛋白一定要打发到位，不然可能导致消泡长不高。奶酪海绵蛋糕做法 步骤2
向蛋白霜中加入蛋黄，每次加一颗，每次加入后用电动打蛋器低速打匀。 步骤3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌至看不见干粉。奶酪海绵蛋糕 步骤4
将装有黄油、牛奶、水饴的小碗放入微波炉，加热三十秒左右，至黄油完全融化。稍微搅拌混合物，使其退去热气并大致混合。奶酪海绵蛋糕
将混合物倒入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。奶酪海绵蛋>的做法 步骤6
倒入模具中，轻震两下震破大气泡，放入预热好的烤箱中下层160度烤30-35分钟（我烤了30分钟），至表面上色。取出蛋糕后脱模去除油纸，倒扣在烤网上晾5分钟，然后翻面正放在烤网上晾凉。奶酪海绵蛋糕法 步骤7
晾凉过程中制作内奶酪内陷。
奶油奶酪、淡奶油、糖粉一起放入微波炉用碗中，覆保鲜膜，保鲜膜戳几个洞，放入微波炉加热，每加热30秒拿出来搅拌一下，直到形成顺滑无颗粒的奶酪糊，我共加热了四次总计2分钟。
这一步也可以隔热水加热搅拌完成。
如果处理好的奶酪馅儿流动性较强的话可以稍加冷却再夹，奶酪馅的状态应该是类似沙拉酱的浓稠度的。奶酪海绵蛋糕做法 步骤8
晾凉的海绵蛋糕切成四块，每块的截面再横切一刀成两层，但不要切断。奶酪海绵蛋糕<超红奶酪包的软妹!>的做法 步骤9
中间夹层填入奶酪馅抹平，用黄油刀抹蛮方便的。
直角的两个切面抹上奶酪，用抹面刀抹平。奶酪海绵蛋糕的做法 步骤10
将抹了奶酪的两面放入奶粉与糖粉混合物中沾一下，完成。奶酪海绵蛋糕<做法 步骤11
小贴士
也可以用自己喜欢的其他海绵蛋糕方子做蛋糕底。
我和家人都可以接受这个浓郁程度，毕竟都是奶酪脑残粉，但是有些同学怕腻的话，可以减半做奶酪馅，或者直接省略夹层，直接抹切面就好。
也可以用牛奶代替鲜奶油，减轻负担。
Ⅳ 女朋友对奶油过敏 想做蛋糕给她吃
可以不要奶油的，只是蛋糕，看起来是不漂亮，你有这份心去做你女朋友都很开心了，女人就是这样，不要求你做得很完美，有这份心都已经都已经心花怒放了。
Ⅵ 怎样用电饭煲做蛋糕cupcake海绵蛋糕胚的做法
准备食材 －
牛奶
面粉
鸡蛋 4
白糖
食用油
白醋
打蛋器
－ 步骤 －
1.蛋清蛋黄分别装在无水无油的碗里
2.面粉筛三遍
3.蛋黄打散，加一勺白糖，一点儿油，4勺牛奶，4勺冒尖儿的面粉打匀，如果觉得干可以加一勺牛奶，打成糊状
4.最关键也是最累的一步来咯，打蛋白！加一滴白醋、 打成泡沫状加一勺白糖、 继续顺着一个方向搅拌，泡沫变小点加第二勺白糖、 成奶油状加第三勺白糖，继续搅拌，已经打了十几分钟了，胳膊都快累断了，坚持噢！喜欢甜一点儿也可以加4勺白糖，我只加了3勺，已经挺甜了O(∩_∩)O、
5.加一勺蛋白在蛋黄里，要上下左右拌匀噢，再加第二勺到蛋黄里，同上步骤一样，拌匀后把整个蛋黄倒进蛋白里拌匀
6.电饭锅内抹油，多一点儿，预热！把蛋糊倒进锅里整平。按煮饭键跳键后闷20分钟，再按煮饭键跳键后还要闷20分钟！
7.等熟了用牙签插进去，如果没有粘上面糊就是熟了
Ⅶ 海绵蛋糕的做法
*配方及图片摘自君之的博客。
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘，或6寸圆模2个）配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。
TIPS：
1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里，并翻拌均匀。
5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。
Ⅷ 在家自制蛋糕简易做法
自制蛋糕，其实很简单。你要用低筋面粉。放盐。然后你把红糖和鸡蛋呢？打蛋器把他打到。就像奶油一样。把低筋面粉珊。舞蹈。打好的蛋清当中。放入模具。放蒸锅里蒸或者放烤箱里烤。
Ⅸ [手工美食] 海绵纸杯蛋糕的家常做法
前言
这一款海绵蛋糕，放在纸杯里制作，个头儿小，比较适合外带。营养、饱腹、有面子。
材料
主料：低粉90g、鸡蛋3个；
辅料：植物油20g、绵白糖40g
[手工美食]
海绵纸杯蛋糕
1
鸡蛋打入无油无水的干净容器里，一次性加糖，开始打发。
2
打至体积膨胀、泡沫细腻，滴下的纹路十多稍不消失，就差不多了。
3
沿容器边缘加入植物油。
4
继续用打电器打发，2、3分钟后，油与蛋液混合均匀，依然是滴落的纹路，能够保持十多秒不消失。
5
分二、三次筛入低粉，翻拌均匀。
6
拌匀的蛋糕糊，依然保持轻盈、细腻、无干粉。
7
分装到纸杯里，七分满，这些份量做了六杯。
8
烤箱预热后，180度，下层，烤20分钟关火。
9
取出晾凉后，就可以食用了。
小贴士
1，夏季气温高，全蛋打发不用座温水盆里。
2，打发至提起打蛋器，滴下的纹路能够保持十多秒不消失，或者将牙签插入一多半仍然不倒，即可。
3，烤箱温度和时间仅供参考。
Ⅹ 准备自己在家里做海绵蛋糕，具体的步骤是什么
海绵蛋糕是最传统的蛋糕品种，也是制作很多调味蛋糕的基础，其营养丰富、制作简便，但最关键的环节是配料和打发的过程一定要均匀。如今网络时代，获取配方很容易，我觉得比配方更重要的是懂得制作蛋糕的技巧和原理。知其然知其所以然，更重要。所以我的配方，比较喜欢把烘焙中的注意点讲细讲透。我家的小开心马上就要周岁了，麻麻想亲手给他做个生日蛋糕，为了到时候不掉链子，赶紧先做个蛋糕胚练练手～ 口感非常好，就是厚度不满意，看来到时候得烤两个叠起来用了～