① 请问大家，为什么我作的老式蛋糕没发起来呢
只要不是高筋粉，做普通的蛋糕是可以，打发的问题吧，估计是打发鸡蛋的问题，其实泡打粉不加都可以的，原因不在那，蛋糕油可以多加点，最后加油，或不加也可以，提前加了会不膨胀，制作的顺序不知道你怎么做的，鸡蛋打发好了不是棕色的，希望对你有点帮助，不要着急
② 自制老式蛋糕时，蛋白打的好蛋糕就会特别松软吗
蛋糕最重要的口感，细腻松软。想达到这样的效果，就要让面糊发起来。面包里常用的方法是酵母，但在蛋糕面糊里用的不多，因为蛋糕面糊含水量极高，面糊都是非常稀软的，而且糖含量高，所以酵母基本没什么作用。主要发起来的方法，是通过鸡蛋打发，油脂打发，和泡打粉来实现的。而用的最多的就是鸡蛋打发，打发的过程让更多空气裹入其中，形成气孔，烤制完成之后就会特别松软。
特别说明：全蛋打发没有蛋白打发那么多技术要求，一路高速打发即可，状态也容易辨别。不过全蛋打发的总耗时比较长，小功率打蛋器，打发5蛋6蛋没有问题。如果过多，比如8蛋10蛋时，注意电机过热问题，我曾在10蛋配方时，烧坏了一台机器。打发中间，可以稍微休息一会儿继续打，不影响成品。
③ 老式蛋糕（普通面粉版）的家常做法怎么做好
用料
鸡蛋4个
普通面粉100g
细砂糖75g
做法
四个全蛋打入无水无油的盆里
放入细砂糖。也可以用白糖
用电动打蛋器最高速打发，这是打发大概1分钟左右的状态
继续最高速打发直至体积膨大颜色发白
然后最低速打发直至细腻无大泡，用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失
筛入普通面粉
用搅拌戚风蛋糕面糊的方式搅拌，直至均匀无干粉。具体搅拌方式可参考我之前发的戚风蛋糕的帖子
倒入纸杯，顶部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。这些用料可以大概做10个纸杯。搅拌时会比较不太好搅拌，毕竟是干粉，而且会消泡，我搅拌时体积至少缩小了三分之一，不过烘烤时膨胀的特别好。放入预热好的烤箱里，中层、上下火、160度、25分钟左右。
膨胀的还是很好的
④ 老式蛋糕烤好后表面反水 发粘 谁知道为什么~~！怎么解决！
是水蒸气啊是正常的！
⑤ 为什么我做的老式蛋糕发沉里面实填怎么解决这类问题
是面粉加多了，鸡蛋要分开打 蛋清要打到发泡，才行 反复最少打十五分钟，我每次都打到手臂抬不起来了，加面粉时候 不要搅拌 要像炒菜一样 翻炒，还有打鸡蛋时候放点白糖，放点酵母或者是泡打粉，就会好了
⑥ 老式蛋糕为什么发不起来
蛋糕发不起来的原因有很多，可能是没有放泡打粉，或者是面粉加错了，会不会是低筋面粉加成高筋面粉。还有可能打发得不够好。
⑦ 老式蛋糕中间心发硬是怎么回事
纸杯蛋糕很多环节都有可能导致发硬不松软。
确定有没有放泡打粉，还有苏打粉也要放一点，这两种东西是关键。
2温度，温度过低，烘烤时间过长对蛋糕口感都有影响。
⑧ 拉丝蛋糕的做法和配方窍门窍门
蛋糕是一个非常受欢迎的食物，因为柔软香甜，吃起来特别美味。
蛋糕的制作有的比较复杂，比如戚风蛋糕，但也有很简单的，比如老式蛋糕，无论从食材还是操作方面都很简单。算是最简单蛋糕之一了。
下面我就来分享一下老式蛋糕的做法：
【无水无油纸杯蛋糕】
【食材】鸡蛋4个，细砂糖70克，低筋面粉90克，蔓越莓干30克。
【制作步骤】
1、准备好食材，放鸡蛋的盆中要无水无油，蔓越莓干用朗姆酒浸泡，或者水泡软沥水。
2、鸡蛋打散后，放入全部的细砂糖，如果室温较低，最好隔一盆温水，约，40°更容易打发。3、打大约8-10分钟，蛋糊体积膨大，变白，细腻有光泽，而且拉起打蛋器，画出图形，不容易消失。
4、筛入低筋面粉。可以分2次加入低筋面粉，更容易拌匀。
5、轻轻翻拌到干粉融入到蛋糊中，细腻的状态。
6、倒入准备好的模具中，大约8分满。表面撒上蔓越莓干，也可以根据自己的口味需求，撒白芝麻或者杏仁片。提前175度预热烤箱，175度烘25分钟。
7、出炉放到晾网上，稍晾。从模具中拿出纸杯蛋糕，享用吧。
【小贴士】1、蔓越莓干需要朗姆酒或者水浸泡，否则会很干。2、鸡蛋要常温蛋，最好放到温水盆中，待大约有温度了约40度，再离开盆，继续打发。3、低筋面粉和蛋糊的混合要轻轻的翻拌，一定不能画圈，否则消泡了蛋糕不好吃。4、顶部也可以撒白芝麻或者杏仁片。
希望这个蛋糕的制作可以帮到你。
⑨ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替、起酥油,液体,香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步骤
1.准备所需材料。
2.全蛋放入深盘内，加入数滴柠檬汁，低速打至大泡。
3.分三次加入细砂糖高速打搅。
4.打至提起打蛋器，蛋糊长时间不会落下即可。(时间需要15-20分钟)
5.倒入玉米油。
6.将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
7.分三次再筛入低筋面粉。
8.8寸方盘内放入油纸，再将蛋糕糊倒入盘内，抹平再大力振动几下。
9.送入预热180度的`烤箱，中层上下火烤15分钟。
10.表面上色即可取出
11.取出后扣烤网上，撕去油纸。
12.待凉透后再切块食用。
老式蛋糕小贴士
蛋糕糊倒入烤盘后要大力的振动几下，让蛋糕糊内的大气泡振掉。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
;⑩ 枣糕为什么做出来是硬的
枣糕作为受大众喜欢的一款点心，按照配方原理不同大致分为4种类型：1、戚风蛋糕型。
属于分蛋蛋糕，需分别制作蛋白霜和蛋黄糊，然后混合烘烤而成。枣泥的部分是在蛋黄糊中加入。
特点是：口感轻盈柔软，适合直接食用，承重力一般。
2、海绵蛋糕型。
属于全蛋蛋糕，无需分蛋，直接全蛋打发以后需加入粉类、枣泥、油脂混合成面糊烘烤而成。
特点是：口感比戚风蛋糕略扎实、实在，有老式蛋糕的感觉，也是一款经典蛋糕。（下图为海绵蛋糕型枣糕）
（2）蛋黄糊没有做好充分乳化。
大家都知道戚风蛋糕的蛋白霜打发很重要，其实蛋黄糊是否充分乳化，也对蛋糕的正常蓬松、包括烘烤高度有重要影响。
建议：在制作蛋黄糊时，将蛋黄、油、牛奶、糖搅拌均匀，充分乳化，这里乳化的定义是：牛奶和油能完全交融起来，表面看不到油花；补充一点，原本两者是无法融合的，让他们“水乳交融”的秘诀在于蛋黄是乳化剂，一端亲油一端亲水，所以通过它作为“和事佬”，油和牛奶（或水）就能很好的融合在一起了。所以这个搅拌我们可以给点耐心，完全融合则说明充分乳化。