‘壹’ 烤蛋糕上面已经焦黄里面还是稀的怎么办
补救方法：用烘焙纸盖在蛋糕表面，同时降低烤箱温度10度以上，继续烘烤至内部熟
原因总结：出现楼主那种情况，是因为烤箱的设定温度太高，烤箱的加热方式是红外管发热，食物从外到内逐渐成熟，这点和微波炉的传热方式刚好相反。所以我们烤蛋糕例如海绵蛋糕，戚风蛋糕等温度都给的很低，根据烤箱和蛋糕厚度大小不同，温度在140-185度左右
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‘贰’ 做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办
做戚风蛋糕的时候上面的已经焦了，底部还有点湿还不太熟怎么办？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
烤蛋糕是一个十分细致的全过程，因而在烤蛋糕的情况下一定要留意各式各样的问题发生，并且一定要有耐心和自信心，仅有这样子才可以考出来更好的蛋糕，才能让自身烤的生日蛋糕特别的好。但是做蛋糕的过程中也一定要重视相应的技巧和蛋清打发过多和时长的问题。
‘叁’ 蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊
应该是烤箱温度过高，而且因为烤箱小，离着加热管太近容易烤糊，建议换个大烤箱，或者不好换就测测温度。当用火烤某种东西时，如果火太大，导致温太高，某物的表面还没有来得及将温度导入物体内把里面烤熟，表皮已经承受不住给烧糊。这样就会导致里面没有熟而外表却给烤糊。
(3)蛋糕表层焦了怎么办扩展阅读：
食物过焦
小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。
以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。
烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
烘烤高度
用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
参考链接：网络--烤箱
‘肆’ 为什么我用烤箱烤的蛋糕或面包上面一层会焦糊，而里面还没熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一层焦糊里面没熟透，是因为烤箱温度过高并且烤箱小的原因。小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可，中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
(4)蛋糕表层焦了怎么办扩展阅读：
一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型；再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙签或者竹签戳到蛋糕里，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。
轻拍听回声，用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。
轻按看弹性，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，若是快速弹起则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则需再烘烤一会。
‘伍’ 戚风蛋糕焦了怎么办呢
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
我烤过几次戚风蛋糕，从开始的里面很湿到表面焦了都有遇到过。一般来说，戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
如果你的戚风蛋糕没有裂，只是焦了一个地方的话，是你的蛋糕离发热管太近了受热不均匀造成的。如果是整个表面都焦了，那么是因为你烘焙时间太长造成的。
最后，建议你在烘焙的时候，一定要预热烤箱，然后再入箱烘烤。另外，温度不宜过高，不同的烤箱位置不同温度其实也是不同的，这个没法给你 一个固定的数值。我一般小烤箱6寸戚风开始都是130度半小时，然后140度25分钟，最后150度5分钟上色。仅供参考。
‘陆’ 戚风表面焦了怎么办 怎样烤戚风蛋糕
1、戚风表面焦了建议就不要食用了，因为里面含有致癌物质。
2、戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
3、戚风蛋糕对于火候的要求很高。而且即便是同一个烤箱，在不同的点上也受的温度也是不同的。四个角受热是最少的，中间受热最高。离发热管越近，温度越高。
‘柒’ 蛋糕上表面焦了但是里边还是蛋糕胚的稀汤但是烤箱不能调温度只有上烤下烤，或者上下烘烤，怎么办
温度太高了。如果温度调不了，试试用水浴法烤，，烤到一定时间加盖锡纸。不过估计作用非常有限。最好还是换个烤箱为好。
‘捌’ 蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理是不是温度太高了
蛋糕外面焦了里面的心还是粘的，怎么处理？是不是温度太高了？对，自制蛋糕外边烤糊核心粘（不太熟），主要是因为烤温太高导致的。那样尽量不要立即服用，可能会致使腹泻。需要注意其原因是：生日蛋糕烘烤的情况下，热传输是生日蛋糕烘烤时产生的关键功效，它发热量根据上一个分子结构传送给下一个分子结构来完成。
‘玖’ 为什么我做出来的蛋糕外面焦了里面不熟呢
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。
另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面。即已成熟。
看楼主的描述，应是炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
请楼主再降低炉温，并适当延长烘烤时间。
‘拾’ 戚风蛋糕上面的已经焦了，可是底部还不太熟，该怎么办
烤蛋糕温度和时间根据蛋糕的大小、蛋糕体的厚薄来确定，温度介乎140度到220度之间，时间介乎一个多小时到20分钟不等。灵活、合理地掌握蛋糕烤制的时间和温度是烘焙中的一门大学问。蛋白打发到8分发 静止的打蛋头插入蛋盆底部 搅拌两下 提起看到蛋白为短的 稍稍硬挺的鸡尾状 就可以了。