‘壹’ 轻奶酪蛋糕6"怎样做才好吃
轻奶酪蛋糕
By 鱼香面包
原料：奶油奶酪、牛奶、鸡蛋、低粉、玉米淀粉、白砂糖。
做法步骤：
第8步、烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘水浴法140度烤60分作用脱模，放入冰箱冷藏四小时以上食用
‘贰’ 能否介绍下轻奶酪蛋糕怎么做
第一次做轻奶酪蛋糕，是在三年多以前。不止为吃，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。
轻奶酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻奶酪都不会是太难的事情。
轻奶酪蛋糕做了很多次，最常用的就是今天这个方子。清爽，却不过于清淡；绵软，却不过于湿润。每次品尝，我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关，别人那一关就容易过了。
要说起来，问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候，一个是做千层酥皮，另一个就是当初做轻奶酪的时候。而现在，我做得最顺手的就是千层酥皮，轻奶酪，也异常的得心应手。
所以，失败并不可怕，关键是你从哪儿栽倒了，就一定要得从哪儿爬起来。烘焙爱好者们，共勉吧:)
参考分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
用料
奶油奶酪 125克
低筋面粉 33克
鸡蛋 2个
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
细砂糖 50克
轻奶酪蛋糕的做法
制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
小贴士
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
‘叁’ 请教一下轻奶酪蛋糕的好吃做法
材料
配料：奶油奶酪(cream，cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping，cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟
做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把奶酪糊从冰箱拿出来，这时候奶酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到奶酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和奶酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和奶酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
小诀窍
1、做轻奶酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以，如果你是将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，就必须冷藏较长时间才能让奶酪糊变得浓稠(因此我建议用食品料理机，能节省很多时间)。
2、有很多轻奶酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，配料里的酸奶也具有一定得酸度，因此这款蛋糕里不需要再添加柠檬汁。我也试过在这款蛋糕里添加柠檬汁，对我来说，口感反而不如不加更清甜。
3、因为轻奶酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、轻奶酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。
‘肆’ 轻奶酪蛋糕怎么做
用料
奶油奶酪 120克
淡奶油 50克
牛奶 80克
低筋面粉 20克
玉米淀粉 15克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克
无盐黄油 30克
轻奶酪蛋糕（心血失败总结）的做法
分蛋，先将整蛋磕入小碗，再用汤匙将蛋黄舀出，蛋白倒入无油无水的大碗中，蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法，都没有这种安全好用，别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
无盐黄油室温软化成膏状，与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
分三次将蛋黄加入到奶酪糊中，每次都搅打均匀。
玉米淀粉和低筋面粉混合称量，筛入到奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀。
可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟（或冷藏2小时），使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要，否则，与蛋白霜混合的时候会造成消泡，蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
制作蛋白霜：冷藏好的蛋清取出，先用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入一半（25克）的细砂糖。
继续高速搅打至粘稠发白，此时加入剩下的一半（25克）细砂糖。
继续高速搅打至湿性发泡。提起打蛋器能够看到带弯钩的蛋白霜，多拉起些蛋白霜才够准确哦。
将冷冻浓稠的奶酪糊从冰箱中取出，先将1/3蛋白霜倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀，不要搅拌，防止消泡。
在将此部分的混合糊倒回到剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，不应该太稀或者有太多气泡。
模具四周涂抹黄油或者铺好油纸。
将蛋糕糊倒入，震模几下，震出大气泡。
水浴法，烤盘中加3cm的水，将烤模放入（如果是活底模需将模具用锡纸包住）。
180°C上下火预热烤箱，预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱下层，先用180°C烤制20分钟，再转成140°C烤制50分钟。高温上色+低温烘熟。
刚出炉的蛋糕不要立刻脱模，待其自然冷却后再脱模，无需倒扣冷却。放入冰箱，冷藏4小时以上再食用口感更好。
小贴士
失败之后心血的问题总结：
1.开裂：最容易出现的就是开裂问题，所以水浴法必不可少。造成开裂的原因还有：蛋黄糊中含水量少，烘烤时面糊太干；烘烤温度过高，时间过长，导致水分流失；再就是搅拌面糊时间过长导致出筋。
2.高度不够：一是因为蛋白打发问题，分蛋不彻底、蛋白打发不充分、或者绕圈搅拌时间过长、蛋黄糊不够浓稠等，都能造成蛋白消泡，蛋白霜状态不稳定；二是因为蛋黄糊含水量太高，造成面粉支撑力下降。
3.塌腰：造成塌腰的原因，有两点。一是脱模过快，蛋糕体未冷却，内部组织结构不稳定；二是搅拌面糊时间过长导致出筋。
4.奶酪沉底：蛋黄糊不够浓稠。
5.起皱：烘烤温度过高，高温时间过长，会导致蛋糕体在烤箱内长得过高。据说出炉后再表面盖一层油纸能够有效除皱，但事实证明，全粘掉了，啊啊啊啊啊啊啊！
6.温度：试过160度恒温烤60分钟等，总结出来还是用高温短时间上色+低温长时间烘熟更美丽更成功。
‘伍’ 绵绵软软轻奶酪蛋糕怎么做
绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法
材料准备。蛋清蛋黄分离。牛奶倒入奶油奶酪内。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤1
牛奶和奶油奶酪隔热水混合搅拌。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤2
拌均匀至无颗粒，顺滑的状态。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤3
加入黄油搅拌至融化，把盆子从热水中取出。再逐个加入蛋黄并搅拌均匀。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤4
筛入面粉后拌均匀。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤5蛋清中分三次加入细砂糖后，打发至湿性，出现大弯勾即可。打发过头会使蛋糕开裂。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤6取三分之一的蛋白加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。注意手法：和戚风的翻拌手法相同。刮刀在中心位置切入至盆底，向八点钟位置从底部翻上来，左手逆时针旋转盆子，快速均匀的操作，可以最快速的完成翻拌均匀，并保持蛋白不消泡。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤7
再把拌匀的面糊倒回剩余蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤8
模具内壁涂上黄油，外部用锡纸包裹。（不粘模具可以不涂黄油）绵绵软软轻奶酪蛋糕的做法 步骤9
将面糊倒入模具中。水浴法：1、模具放入烤盘中，烤盘中直接加热水；2、可以在烤盘中倒入热水，蛋糕模具置于烤网上，既不直接接触水，烤盘烤网在同一层。我用的第二种方法，中下层，180度10-15分钟后转145度55-60分钟。
出炉后冷却脱模切块。冷藏后风味更佳。
‘陆’ 轻奶酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢
轻奶酪蛋糕如何做，松软可口，简单易学，小白也能学会呢？
还记得小时候，母亲的一个喜好便是到卖场掠夺已过期而且超低价的轻奶酪蛋糕，做为一家人的早饭，那时候品尝到简直就是看到那个椭圆形的形态就有点反胃了。
正确答案是没有绝对的好与不好，在于你的做法是烘烤型或是凝结型也有你也是冷冻秘方或是冷藏秘方都有关系。品好的奶酪蛋糕乃是归属于重奶酪蛋糕，口味茂密，特别是传统原汁原味，采用100%的北海道四叶奶酪，正中间不添加蛋白打发，就是希望可以直接传递北海道四叶奶酪的原始口味。
日式轻奶酪蛋糕原材料跟作法看似，具体制做上面遇到的困难却还许多，在其中则以表层开裂或者有裂痕较为常见，这次的菜谱主要在二段式蛋糕烘焙的烤温、时长，及其分辨方法，期待帮助大家也可以烤成超完美外皮的轻奶酪。食物：鲜奶油奶酪100g、牛乳80g、鲜奶油35g、低筋粉35g、鸡蛋黄2颗、蛋白质2颗、白砂糖40g
第三步
烘烤到表面着色就可以，持续高温烘烤太久非常容易开裂，用胶手套或其它合适物件，把电烤箱门卡死开启一小缝，改成120-150℃超低温烤30-50分钟左右到烂熟，可以用探头或竹签子等工具确定内部结构生熟。
因为担心打发蛋白破乳而急忙的应用刮板拌和，比重高的蛋黄糊沉到了底端，构成了一层奶酪皮，烤透的轻奶酪，生日蛋糕感受当然与烤模分离出来，若公布晾凉后轻奶酪仍与烤模紧连，有可能是电烤箱火力不足或水汽过多家导致。
‘柒’ 竹炭轻奶酪蛋糕怎么做
用料
竹炭粉 1小匙
奶油奶酪 120克
牛奶 120克
蛋黄 2个
黄油 40克
低粉 28克
蛋白 2个
糖 70克
柠檬汁 少许
香草粉 3克
玉米淀粉 20克
竹炭轻奶酪蛋糕的做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热，搅拌至呈糊状，加入溶化后的黄油拌均
蛋黄加入奶酪糊里拌均
筛入低粉、玉米淀粉和香草粉到奶酪糊里拌均
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可
分次混合奶酪糊和蛋白糊
竹炭粉溶于1大匙温水中,加入适量芝士糊拌均
芝士糊与竹炭芝士糊交替到入模具中,用筷子划出花纹
150度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤60分钟
出炉两分钟趁热脱模，凉后放冰箱冷藏
‘捌’ 芝士蛋糕是西方甜点的一种，轻奶酪芝士蛋糕的做法是什么
在日常生活中，很多人都特别喜欢吃甜点蛋糕之类的东西。芝士蛋糕作为西方甜点中的一种，也是非常受很多人欢迎的，而且做法也非常简单，只要准备好对应的材料，在家里面就能够轻松的做出一块松软的轻奶酪芝士蛋糕。
二、结语
由此可见，轻奶酪芝士蛋糕的做法还是非常简单的，所需的食材也不多，在家里面做起来也不会太麻烦，大家如果感兴趣的话可以在家里面尝试。
‘玖’ 轻奶酪蛋糕是怎么做的呢
原料
牛奶 60克
奶油奶酪 160克
黄油 35克
鸡蛋 3个
柠檬汁 几滴
白砂糖 40克
制作过程
1、煮一锅热水，持续小火。
2、牛奶60克、奶油奶酪160克、黄油35克，全部都放在一个盆里隔热水慢慢搅拌
17、口感细腻润滑，完美^_^
小贴士
1、放入冰箱冷藏两小时食用，口感更棒润滑，轻盈爽口！
2、记得蛋糕糊放到模具里最多是放8分满，多了会满出来，还会裂哦。
3、如果用活底模，没锡纸又怕漏水。可以把模具放在烤网上，在最下层放上有开水的烤盘。
4、有蜂蜜的话可以用水按1:1的比例稀释一下，表面涂一层蜂蜜水，闪闪发光会更好看哦。