① 戚风蛋糕的经典做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
② 求介绍：零失败戚风蛋糕的做法谢谢
戚风蛋糕算是最基础的烘焙了，小白必备技能，我也是经过了很多次尝试才做好，也给你分享一些经验，我平时用的低粉就是美玫低筋面粉，品质跟口感都不错，烤出来的蛋糕组织均匀细腻、绵软可口、麦香浓郁，而且不容易塌陷，容易操作，成功率很高。
用料
鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）
纯牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法
1、蛋白霜：在打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里分三次加入细砂糖打至干性发泡的状态，能拉出小尖角。
2、蛋黄糊：在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
3、加入50ml色拉油，加入50ml牛奶搅拌至光滑无颗粒。
4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌至细腻无颗粒。
5、把面糊倒入8寸模中，轻嗑几下把气泡震出来。
6、烤箱预热10分钟，放入中层，上下火，170度，40分钟。
蛋糕烤好了冷却脱模就可以了！ 求采纳！求采纳！求采纳！
③ 零失败的戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕制作方法如下：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
④ 零失败戚风蛋糕怎么做
用料
低筋面粉 70g
玉米淀粉 10g+10g
烘焙奶粉 5g
牛奶 42g
无味植物油 42g
细砂糖 90g
中等鸡蛋 5个
塔塔粉/白醋/柠檬汁 半小勺/几滴
戚风蛋糕（巨详细、零失败）的做法
首先，将除鸡蛋之外的所有材料称量好，10g玉米淀粉和细砂糖混合均匀，另外10g和奶粉、低筋面粉混合均匀
准备两个大盆，清洗擦拭至完全无水无油，然后把蛋黄蛋白分开放入盆中（PS：小心不要把蛋黄弄破了，蛋白中一定不能混有蛋黄，但是蛋黄里是可以混有蛋白的）
用手动打蛋器将蛋黄打散，不用太用力，打到均匀散开就行了
蛋黄中加入植物油
搅打到蛋黄和油脂完全融合
蛋黄混合物中加入牛奶
继续搅打均匀
电动打蛋器的打蛋头擦到无水无油，在蛋白中加入塔塔粉或白醋柠檬汁
先开低档将蛋白打至如图所示的鱼眼泡
然后一次性将糖和淀粉的混合物倒入，或者边打边一小勺一小勺地加入，用高速档将蛋白打到提起打蛋头有弯勾角下垂的状态，即湿性发泡
打到湿性发泡状态后降到中速，打到蛋白在打蛋头上呈尖尖角的状态，即干性发泡
最后用低速档在蛋白中竖直画圈，目的是浓缩泡沫，可以使蛋白更紧实，但是小心不要打过头了，20秒左右就可以了
将打好的蛋白放进冰箱冷藏，这时可以预热烤箱，150度
低粉混合物过筛，将一半过筛后的粉类再筛到蛋黄中
用手动打蛋器横竖划拌均匀，放心，只要不画圈乱搅就不会起筋，但也不要拌太久了哦
同样的方法将另一半粉类也拌匀
把一小半蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，同样不要画圈，像炒菜那样上下翻拌就行了
再在蛋黄糊中加入一半蛋白，同样拌匀，最后将混合物倒入蛋白盆中，完全拌匀
将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面
放入烤箱，中下层，150度烤30分钟，然后调到165度继续烤35分钟左右，表面按上去有弹性而且用竹签插入拔出后没有残留物就可以拿出烤箱了
拿出后马上大力震两下，然后倒扣在烤架上晾凉，脱模食用
⑤ 学会这几招 戚风蛋糕怎么做都不会失败
想做出好的戚风蛋糕需要注意哪些方面？
一、搅拌的方法
戚风蛋糕制作过程中，搅拌是最重要的，会直接影响蛋糕的成败。其实不止戚风蛋糕，任何蛋糕都是哒。
面糊部分的添加顺序及搅拌时间：
1、要把低筋面粉过筛，然后加上糖、盐混合均匀，直接放到搅拌盆备用
2、将蛋黄蛋白打到碗里，倒在油上，再加入牛奶、果汁等混合均匀
3、再将其倒入1中，然后中速搅拌3分钟左右
蛋白打发顺序：
1、将蛋白倒入搅拌盆里，中速将蛋白打发至发泡
2、将蛋白量的1/3的糖和所有盐、塔塔粉等一起倒入已经打发的蛋白中，继续中速搅拌至专业名词叫湿性发泡（湿性发泡的状态是蛋白表面没有不规则气泡，变成均匀细小气泡，并且有光泽，打发器上有细长的尖峰的程度即可。）
3、加入1/3的糖继续打发，再加剩余糖打发到专业名词叫干性发泡（干性发泡的状态是蛋白颜色雪白没光泽，看不出气泡，提起打蛋器会有坚硬的尖峰，倒置也不会弯曲。）
打发技巧划重点：
a 用来打发蛋白的盆必须干净无油，分离蛋白的时候不能混入蛋黄，否则将无法打发
b蛋白一旦开始打中途是不能停的，打到需要的状态后也要立即使用，不能放置过久
c 打之前在蛋白中加入少量酸性物质（白醋、柠檬汁或塔塔粉）有助于稳定蛋白霜的结构，更不易消泡
d 拌入蛋白霜的时候不要过度搅拌，宁愿有少量不均匀的蛋白也不要多搅
e白糖分三次加入也能使最终的蛋白霜更稳定；
混合的顺序及时间：
取1/3蛋白泡沫加入面糊部分，轻轻拌匀，然后再将此部分倒入剩余的2/3蛋白中用手轻轻拌匀即可。注意混合的手法，手掌面向上，把面糊由上至下轻轻拌，不能用力过猛。
二、模具的使用
戚风蛋糕是依靠蛋糕糊中打发蛋白里的空气在烤箱中受热膨胀来“长高”的，这种类型的蛋糕内部组织会特别绵密轻盈，但是在烘焙时特别不稳定，所以需要借助一些“外力”来爬升。要烤出成功的戚风，最重要就是选择正确的模具。
1、从材质上来看，得选没有不沾涂层的，具体来说就是不锈钢和阳极模具两类。
2、形状上来看，要选择活底模具，中空活底比圆形活底模更适合初学者。
三、烘烤
蛋糕的品质和烘烤的温度和时间有着密切的关系，不同类型的蛋糕温度时间不尽相同。
烘烤温度和时间：
烤蛋糕的温度要控制在150-170摄氏度这个区间内，45min左右。
温度太低了蛋糕容易中心塌陷，太高容易顶部开裂以及上色太深。同样的蛋糕一定要烤到位，否则没有淀粉结构的支撑，内部空气一冷却，糕体立马塌陷。
烘烤的注意事项：
1、烤前要清洁烤箱
2、蛋糕要放到烤箱最佳位置，烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘，更不能重叠放，否则受热将不均匀
3、中途尽量少动，若要翻盘必须做到小心轻放，保持水平。
4、出炉后，为了防止收缩太大，可以将蛋糕趁热倒扣于铁丝网架上。
蛋糕成熟的检验方法：
1、听。用手掌面轻轻按蛋糕的表面，可以听到沙沙的响声，则还没烤熟。
2、插。用竹签插入蛋糕的最高部位，拔出后竹签不粘手。
四、冷却
不同蛋糕冷却方法不尽相同
戚风蛋糕的冷却：出炉后第一步立即从高处落下往台面上摔一下，然后马上翻转置于铁丝网冷却架上，可以防止蛋糕收缩，并保持蛋糕表面平整。
（此图就是空心圆形活底模具）
五、脱模
当戚风彻底放凉后就可以脱模了，脱模的方法是用锋利的小刀沿着模具边缘划一圈，将模具拿起再放置在一个口径比模具小的小碗或杯子上，然后让侧面的模具圈自然落下，之后再用面包刀将蛋糕从活底上分离下来。
最后有个小建议，戚风蛋糕的赏味期限非常短，只有当天吃最美味，隔夜都不行，我的建议还是现做现吃。快试试吧！
⑥ 戚风蛋糕0失败怎么做
戚风蛋糕0失败版的做法
油+牛奶+糖（35g）+盐
倒入敞口大盆中搅打至白砂糖完全融化
盐是为了增添蛋糕口感，如果觉得有咸味可省略此步骤
选择一个体积大且深的直筒盆（为防止打蛋清时溅出一定要使用直筒盆）
把盆内壁擦拭干净（不能残留任何水和油）
在盆里打鸡蛋，注意不要把蛋黄戳破，用干燥的手把蛋黄捞起来放在一个小碗里
先把蛋清放入冰箱冷藏
在面粉筛下垫张油纸依次筛入～低筋面粉，泡打粉，玉米粉，牛奶香精（可以省略）
将筛好的粉装入步骤一的盆子里，放入两到三个蛋黄（蛋黄是为了增加香味，但是蛋黄越多成品蛋糕越湿润，不能超过3个）
8字形画圈搅拌，把盆子里的粉全部搅进去
搅拌出的蛋糕液要无颗粒感如丝般顺滑
先开起烤箱预热，上火170，下火160
把蛋清拿出来，放入塔塔粉
倒入1/3白砂糖（70g/3）
用电动打蛋器打至开始起泡
加入1/3糖继续搅打
用电动打蛋器打到打蛋头拿起有弯曲的蛋清液附着
加入剩下的1/3白砂糖
继续打发直到打蛋器搅动困难，倒扣打蛋盆蛋清不掉下来
把打好的蛋清切拌一半进蛋糕液里，切拌均匀（注意不是搅拌，是上下切拌）
将剩下的蛋清切拌均匀到蛋糕液里
一直切拌直单蛋糕液形态和密度均匀
将蛋糕液倒入模具，八分满
将蛋糕液在台子上用力震两三下，把大气泡震出
将模具边缘蛋糕液用毛巾擦干净，蛋糕面上用刮板小心抚平
放进烤箱烤
入烤箱30分钟后开烤箱观察，用手套摸一摸蛋糕表面，有弹性不粘手，再用一根竹签插到蛋糕中心，看下有无蛋糕液沾到竹签上，没有就是烤熟了
（每个烤箱的温度都有些细微差别，竹签上有蛋糕液请继续烤）
⑦ 戚风蛋糕零失败怎么做
戚风蛋糕 零基础 零失败的做法
用分离器将蛋黄与蛋清分离，盛放蛋清的容器一定要是无水干净的
用电动打蛋器最高档位把蛋清打发几秒钟呈粗泡泡，加入20g糖
打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时，再次加入20g糖
打到蛋清开始变成浓稠状小气泡的蛋白时，再次加入20g糖
继续搅打到打蛋器提起来出现小三角，并且容器倒扣蛋白不会低落就OK了，可以停止搅打了。这时候把蛋白容器放在冰箱冷藏
5蛋黄中加入30g糖
用手动打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀即可，不需要打发，然后继续加入40g玉米油和40g牛奶，一起与蛋黄搅拌均匀即可，不需要打发
筛入低筋面粉
用刮刀翻拌均匀，千万不要搅，不然低筋面粉活生生的被搅成高筋面粉影响松软的口感
1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀，翻拌的次数越少越好
翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中
同样的手法翻拌均匀，将混合好的蛋糕糊倒入8寸活底模具7分满即可（活底的容易脱模，模具中不能抹油不能放纸，不然会影响爬高）
模具在桌上用力震几下赶走蛋糕糊中的气泡，200度10分钟预热烤箱，将模具送入烤箱
温度160度50分钟即可烤制成功（因为我家烤箱小，温度不敢定太高，一般烤箱170度也行，这个根据自己烤箱情况调整即可）一般时间走了1/3的时候观察一下蛋糕上部没有裂开并且也上颜色了，说明温度没太大问题
蛋糕从烤箱取出来，离桌面10厘米摔下震几下，立刻倒扣在冷却架上直到冷却脱模
完美脱模，不回缩，不凹陷，特别松软
切块时，先把刀用热水烫一下，再切蛋糕的时候就非常好切了，干净利落哟
⑧ 蛋糕的做法，零失败戚风蛋糕怎么做好吃，零
戚风蛋糕（零失败）的做法
1.
准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。
2.
溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：我是从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。所隔的水温度不能过高，鸡蛋60℃就会熟了哦
3.
乳化过程：加入牛奶、油以打蛋器继续搅拌，仔细混合至面糊呈现润滑、粘稠状态。乳化作用是由水分和油分二者所产生，并非搅拌发泡的缘故，蛋黄也会帮助乳化作用。刚开始搅拌多少会产生粗大的气泡。
4.
随着搅拌会气泡会慢慢变小。速度不用太快。搅拌随意，不要太有规律。顺时针、逆时针、十字等交叉进行。最后变成细腻粘稠的状态。粘稠度达不到面糊那样，只是轻轻搅拌会有纹路出现。乳化的过程我大概用了5-6分钟，给大家参考下
5.
混入粉类：低粉过筛加入，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。这个过程有些气泡是正常的
6.
制作蛋白霜：蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白从透明色打至百色，有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜出现微微尖角时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜尖角形状更加挺立时，第三次加糖，继续低速搅打能拉出完整的尖角后即可。蛋白霜不可打的过于干硬，加入细砂糖的时机很重要。
7.
二次加糖
8.
三次加糖
9.
最后打成这样
10.
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀 。PS：我的搅拌方法是右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从2点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到8点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，
11.
烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择150℃，预热到180℃。将拌匀的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀轻轻转一圈刮匀即可。不用绝对平，随着烘烤膨胀，表面自然会均匀变平的~
入烤箱之前在操作台上轻轻震10余下，放进烤箱将温度转到150℃， 烘烤一个小时。
12.
出炉后在操作台上方约40cm高处将蛋糕模自由落体摔下。立刻倒扣在烤架上放凉脱模即可~我比较喜欢放菜板上放凉。以免破坏表面。
13.
脱模：手脱模，基本不掉蛋糕屑。手轻轻的按蛋糕表皮周边，移动蛋糕离模，再轻轻推出活底儿即可。 很多人喜欢把戚风烤到高出模具，还要凸出模具。个人不太喜欢这样，受参考书籍影响，更喜欢用少一点的蛋糕糊，大一点的模具，这样的戚风蛋糕受热面积大，烤出来的蛋糕高度均匀美观。避免了倒扣时出现压痕
⑨ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。