❶ 活底蛋糕模具的详细用法
如果烤戚风蛋糕，不用抹油，因为它要长的高，烤海绵蛋糕要抹油，这样好脱模，烤完后倒置，凉了再脱模，用薄的刀片沿着模具切开就行了。
❷ 半圆蛋糕模具如何脱模
戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了，而且也经常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么，你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣？还是用各种工具切得渣渣到处都是，依旧不整齐？今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模，后面还有蛋糕胚制作答疑，耐心看哦~
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蛋糕胚脱模技巧
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①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹，整体色泽呈金黄色，中间鼓起没有塌陷
，蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开，如果发现拿起来还很困难，就用锯齿刀再锯一下就好取下
底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形，抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
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蛋糕胚制作Q&A
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问：材料中的奶油可以用色拉油取代吗？
答：色拉油本身则不具有香味，无法达到加分的作用，但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用，不需要软化或溶化等麻烦的步骤，而且即使经过冷藏也不会变硬，可以使蛋糕维持一样的柔软度，但是吃起来会比较有油腻感。
问：使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
答：在作用上，使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间，所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间，通常会无法等到砂糖完全融化，而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒，甜份也会因此不足。
问：蛋糕应该冷藏还是在室温中保存？
答：做好的蛋糕如果不能在2～3天以内之吃完，就应该放到冰箱冷藏，其实蛋糕是冷食热食都适合的点心，所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃，味道都很不错，若是喜欢香味浓郁一点，当然是再加热过比较好，可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右，或是加盖利用微波炉加热都很方便。
问：烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办？
答：把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1：2：1)，要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可，这样蛋糕就会变湿了，另外酒的挑选也要因人而异，大部分人会选用朗姆酒。
注意这些技巧，你也能成功的做出完美的蛋糕。
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❸ 作戚风蛋糕如何才能脱模成功
1、首先时间到后取出戚风蛋糕，如下图所示：
❹ 活底蛋糕模具怎么用
洗干净，擦干水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具内铺上尺寸大小差不多的烘焙油纸，如果是不粘模具就不需要。
弄好以后把蛋糕液倒进去，轻磕两下，放入烤箱。
烤好以后取出来，戴好隔热手套，从底部往上轻推，可以把蛋糕连同活底一起从模具中取出来，取下活底，倒置，放凉，切片。
倒入之前，什么都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上来了，就按照正常的步骤，做好蛋糕之后，先用刮刀顺着边刮一圈，再从下面往上推活底，把蛋糕拿出来。
❺ 戚风蛋糕怎么徒手脱模
戚风蛋糕一定要凉透了再脱，把蛋糕放在台面上，左手扶着模具边，右手由外向内扒蛋糕体，这时候可以看到蛋糕体很容易就和模具分离了，这样边转边扒拉一周后，蛋糕基本和模具的侧边脱离了，找一个比蛋糕模具小的容器，把蛋糕放在容器上，双手抓住模具的二边向下用力，这时候可能还有的地方粘着模具，可以边转边向下轻轻用力使蛋糕脱离模具，拿走下面的容器和模具侧边，把蛋糕放在裱花台上，左手托着蛋糕底，右手拿抹刀从蛋糕的一边插入蛋糕和模具底之间，稍用力由右向左平切过去，在切到1/3时，左后配合转动蛋糕，直到一周，这时候蛋糕和底托脱离。
❻ 蛋糕模具怎么脱模
如果说烘焙中各种原材料的打发是一种艺术，那么各种蛋糕的脱模就是一门技术活，一个制作和烘烤上都很完美的蛋糕，也许就因为“手残党”的一个不小心，毁了！岂不可惜？
戚风蛋糕是烘焙新手接触的第一个蛋糕，好不容易搞定了蛋白打发这块，小心翼翼的把蛋糕做好了，很多小伙伴却发现与这个完美的蛋糕只差一步——那就是脱模！
多少次蛋糕的制作过程很顺利，脱模的时候弄残了；多少次明明在烤箱里发的很好的蛋糕，脱模的时候收缩、缩腰了；排除一切问题，还是百思不得其解。其实！你或许忽略了问题出在脱模这块！
那么今天我们分享的就是戚风蛋糕的脱模方法！小伙伴们要认真听讲哟！
戚风蛋糕
戚风蛋糕脱模的注意点：
1、为了戚风蛋糕在烘烤过程中更好的爬升，推荐使用普通阳极活底模具，不建议新手使用不粘模具，以免长不高！
2、戚风蛋糕烘烤完毕，必须震模后立即倒扣，完全冷却后方可脱模。如果在蛋糕温热时脱模，可能会造成蛋糕回缩、缩腰等情况。
分享一下戚风脱模的方法：
针对普通圆形阳极活底模具：
1、在制作戚风面糊前，就把阳极活底模具的活底取下，包裹好锡纸;这样脱模的时候，蛋糕的底部就不会粘在模具上。另外,这种模具的活底部分,比较容易进入蛋糕屑，而且很难清洗；如果清洗不干净，就容易长毛，滋生细菌。为了避免这种情况，我们将活底包裹好，就是一举两得！
阳极模具活底包裹锡纸
2、烘烤完后，震模后立即倒扣在晾网上，完全冷却后脱模;推荐手工脱模，不容易产生很多蛋糕屑，而且脱模完整性高。
烘烤倒扣
3、具体脱模的步骤是：先脱模四周，用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图。
徒手脱模
4、把模具倒扣过来，用力均匀的用手按压模具底部，让活底脱离模具。
底部脱模
5、轻轻撕去锡纸，就可以得到一个完美的戚风蛋糕咯。
撕去锡纸
针对中空戚风模具:
同样是活底模具，就是多了个“烟囱”，该如何脱模呢？
首先底部不垫锡纸。同样是脱手脱模。四周还是用手扒至脱离模具，然后用力均匀的按压底部。针对中空部分，用竹签轻轻在“烟囱”周围划两圈，再扶着蛋糕体慢慢的转一圈，蛋糕就完整的脱模了。
中空戚风脱模
戚风蛋糕脱模的常见问题
1、为什么使用阳极模具？不使用不粘模具？
因为戚风蛋糕需要依靠模具的壁来爬升，不建议使用不粘模具以免蛋糕长不高。
2、中空模具相比圆模有什么优势？
相对而言，使用中空模具成功率更高。因为蛋糕糊装入普通圆形模具入炉烘烤后，热量向四周扩散，四周会比较容易成型，中间由于热量不够，烤制把握不好则不易成熟。只有中心完全成熟的蛋糕，组织才更细致、松软、有弹性。否则容易出现收缩、塌陷等问题。
中空模具
中空模具，也叫“烟囱模”，中间的这根“烟囱”为中心的蛋糕糊增加了热源，同时能够更好的支持蛋糕体的爬升和形状。难怪很多小伙伴都喜欢中空模具。当然圆模也是可以做出成功的戚风的，大家不必太过担心!
3、戚风蛋糕出炉为什么要倒扣？
倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却过程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织。
4、戚风蛋糕为什么要凉透才可以脱模？
脱模过快，蛋糕没有完全凉透，蛋糕体内部组织不稳定，脱模时容易引起回缩收腰，这就是为什么蛋糕在炉内发的很好，脱模却缩了的原因，所以不要太心急哟。
老规矩，给看到最后的小伙伴安利一篇特色食谱，大家顺便来温习一下蛋白的打发和戚风蛋糕的脱模方法吧！
❼ 大家是怎么切翻糖蛋糕的
翻糖蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
翻糖蛋糕的做法
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 鸡蛋300克 糖150克、香草粉5克 盐 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克
配料：粉红色素 橙色色素 咖啡色素 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖
1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀；
2、再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐；
3、将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫；
4、加入几滴白醋，继续搅拌；
5、将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟；
7、先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连，用牙签将粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花；
9、用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好；
10、取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖；
11、再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体；
12、将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；
13、同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出；
14、同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节；
16、搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用；
17、将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀；
18、混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片；
20、覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下；
21、调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条；
22、在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
❽ 怎样自己制作蛋糕模具
长崎蛋糕模具的手工做法：
准备10张报纸按50cmx50cm的尺寸剪好，然后剪开红线（15cm），再对折绿线后再折蓝线。折好后，把切开的角的部分折到旁边，一个盒子就完成了。据说可以直接把蛋糕生地倒进去烤，但是还是喜欢垫上油纸烤蛋糕。
蛋糕模具的选择;
铝制烘培模具 比较好。
一般都使用铝制的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙。当然，也有用瓷的小容器做的点心（比如布丁），还有纸杯的蛋糕等,但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多。而且坚固耐用，不会像瓷质的重且易碎。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。铝制烘培模具 比较好。硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。
❾ 蛋糕怎么脱模比较容易
你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘
烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。
无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。
纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。
硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。