① 镜面蛋糕的做法淋面配方镜面怎么做 走红网络的镜面
主料 3人份
白巧克力300克、吉利丁片7克、牛奶115克、淡奶油115克、透明糖浆170克、蓝色色粉少许
镜面蛋糕步骤1
吉利丁提前用冰水泡软备用。
步骤2
平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
步骤3
加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
步骤4
继续中火加热至101的度,
步骤5
离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
步骤6
加入蓝色色粉,慢速搅拌;
步骤7
搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
步骤8
冷藏2h即可
② 镜面蛋糕怎么做
主料4人份
淡奶油110g
辅料
白糖25g
QQ糖1包
戚风蛋糕边角料70g
鱼胶片1片
果珍40g
水30g
镜面慕斯蛋糕步骤1
准备好主料
步骤2
鱼胶片放入40克果珍中泡软,泡软后,鱼胶片放入锅中隔水融化
步骤3
110克淡奶油加入25克白糖,打发至略显纹路,打发好的淡奶油与鱼胶片融合,即成慕斯馅
步骤4
放入适量戚风蛋糕边角料
步骤5
倒入一半的慕斯馅,继续放入适量蛋糕边角料
步骤6
倒入余下的慕斯馅,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室4小时
步骤7
现在开始做镜面,QQ糖放入30克凉开水中,放入锅中隔水融化
步骤8
QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面,再盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上,镜面完全凝固即可
烹饪技巧
QQ糖溶化后的液体一定要等放凉后才能到在慕斯馅上面
③ 什么是镜面蛋糕 镜面蛋糕怎么做
主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
辅料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖浆
170g
蓝色色粉
少许
步骤
1.白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许
2.吉利丁提前用冰水泡软备用
3.平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
4.加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀
5.继续中火加热至101的度,
6.离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀
7.加入蓝色色粉,慢速搅拌
8.搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可
9.冷藏2h即可
10.镜面蛋糕
小贴士
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
④ 芝士蛋糕的镜面怎么做
答:镜面果胶可以在烘焙材料行买到。也可以准备一罐杏桃果酱,使用时舀1大匙加一点点热水混合均匀,就可以涂抹在蛋糕表面了,效果与镜面果胶一样。
⑤ 镜面蛋糕的做法,镜面蛋糕怎么做好吃,镜面蛋糕的家常
做法步骤
1
慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌,待其吸足水分再用。
2
把B部分所有材料混合搅拌均匀后,隔水加热,一直搅拌到蛋液浓稠(温度大约80度左右)离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉,搅拌至其完全融化。
3
再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
4
淡奶油加入细砂糖打至六成发,打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可。
5
将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
6
慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面,放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
7
镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
8
葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右,搅拌至细砂糖完全融化。
9
离锅加入泡好的鱼胶粉,紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化,泡沫消失(温度不要低于35度即差不多是人体温度)。
10
过筛糖浆以至于无气泡、颗粒,最后可加入任意的使用色素,如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
11
最后将糖浆放凉后有一定的稠度(勺子提前流动缓慢)轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面,如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入,再放进冷藏一小时左右,镜面完全凝固即可。
12
冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。
⑥ 蛋糕抹镜面用不用抹奶油
先抹一层打发的奶油,才能再抹镜面。
如果先不抹奶油,是无法直接抹镜面的,因为蛋糕表面充满孔洞,且色泽也并不完全一玫,另蛋糕会吸收镜面果膏。
⑦ 有镜面的蛋糕上面的装饰什么时候放合适
有镜面的蛋糕上面的装饰最后放比较合适。
镜面蛋糕就是在制作蛋糕的时候用了镜面的手法,让蛋糕看起来非常光滑,像一面镜子一样。
蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
⑧ 镜面蛋糕怎么制作应该去哪学到制作方法
镜面蛋糕的做法
材料:
镜面:白巧克力:300g 吉利丁片:7g 牛奶:115g
淡奶油:115g 透明糖浆:170g 蓝色色粉少许
1、吉利丁提前用冰水泡软备用。
2、平底锅中将牛奶、淡奶油、糖浆一起煮沸,离火
3、加入切碎的白巧克力,关火,搅拌均匀;
4、继续中火加热至101的度,
5、离火,加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀;
6、加入蓝色色粉,慢速搅拌;
7、搅拌置凉至28度,淋在蛋糕上即可。
8、冷藏2h即可;
小贴士:
1、泡鱼胶片的水必须是冰水;
2、慕斯糊中可以加入适量的巧克力屑来提味;
参考烘焙食谱,希望你做出满意的蛋糕