① 蛋糕店用的奶油如果自己制作的话怎么做
奶油的制作方法
奶油的常见制作方法：
1、在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。手打过程比较辛苦，最好到超市买个电动打蛋器来搅拌。
2、 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到；把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
3、材料有：一袋纯牛奶、 鸡蛋清、白糖和盐。（这个最简单）鸡蛋清里放一勺盐 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然后搅拌直到成奶油为止。
4、1）细砂糖250克，凉开水300克，SP适量。放到容器里打发，直到发白成奶油壮。2）将鸡蛋白放到容器里（注意只要蛋白，一点蛋黄都不要），然后放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打，打到发大泡泡的时候再放1/3的砂糖，再打，打到有细泡泡的时候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壮，加入吉士粉拌匀去掉鸡蛋的腥味。
奶油的精彩菜谱
步骤
焦糖布丁的做法步骤1.香草豆荚剖开，刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步骤2.把奶油，牛奶和糖倒入小锅中，加入香草籽和香草豆荚，开小火煮到快开还未开。
焦糖布丁的做法步骤3.蛋黄打散，慢慢倒入牛奶奶油混合液，边倒边搅拌。
焦糖布丁的做法步骤4.将混合好的蛋奶液过滤。
焦糖布丁的做法步骤5.烤箱预热180°C。
焦糖布丁的做法步骤6.倒入小碗，盖上锡纸，放入深烤盘。
焦糖布丁的做法步骤7.烤盘内倒入1.5-2cm高的热水，送入预热好的180度烤箱烤约35分钟至凝固。
焦糖布丁的做法步骤8.取出晾凉，放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步骤9.在粗黄糖里倒入几滴水湿润，将糖粒均匀撒一层在冷藏过的布丁上。
焦糖布丁的做法步骤10.将烤箱设置为烧烤功能，开最高温，将布丁放在最上层烤2分钟至形成焦糖脆壳即可。
小贴士
1.将加热过的奶油牛奶混合液倒入蛋黄时速度要慢，并不停搅拌，防止蛋黄被烫熟。
2.加入百利甜酒会让布丁有酒香，味道更丰富，不喝酒的人可以换成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆盖锡纸，以及在烤盘内倒入热水，能让布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆壳最简单的方式是使用喷枪。
5.没有喷枪也可以用烤箱来烤出脆壳，但要注意一定要使用烧烤功能（Grill/Broil），将布丁放在最上层，也就是只有上火直接加热下面的糖粒，这样才能让糖快速融化成焦糖，形成脆壳。如果上下火都开的话，整个布丁都会被加热到，布丁里的水分会不断跑出来，糖粒即使融化也无法形成脆壳。
② 蛋糕喷砂的做法步骤图，蛋糕喷砂怎么做好吃
用料
可可脂 120G
白巧克力 120G
蛋糕喷砂的做法
可可脂和巧克力1:1的比例混合隔水加热至融化，离火后加入油溶色素粉，油溶色素！油溶色素！油溶色素！重要的事说三遍！！用质均机把色素搅打均匀。使用时喷砂液体的温度在46-52度之间都是可以的，喷砂机我并没有买很高端的，就是淘宝上一般的机器，在爱可可烘焙买的，喷砂时喷枪离蛋糕不要太近了，容易出现悲剧！离远一点慢慢靠近调整你的喷砂最佳距离
③ 西点蛋糕的做法
法式焦糖布丁
用料
淡奶油
140ml
牛奶
70ml
蛋黄
3个
糖
20g + 3小勺
法式焦糖布丁的做法
1. 所要用到的原料,烤箱预热150度
2. 将牛奶和淡奶油倒奶锅里，小火加热
3. 加热的同时缓慢搅拌均匀，看到冒热气的时候就关火，放凉，大约需要10分钟
4.蛋黄加糖并搅拌均匀
5. 将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里
6. 搅拌均匀
7. 将蛋奶液倒入准备好的烤杯里，同时取一个烤盘，烤盘里倒入热水
8. 将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟，注意不要烤过
9. 布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以，要吃的时候从冰箱取出，烤杯内撒一小勺糖在布丁表面，再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖，将多余的糖倒出，最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧，要注意观察，因为喷枪焦糖的速度很快
法式焦糖杏仁酥饼
用料
酥饼的原料
无盐黄油
63g
糖粉
43g
蛋黄
1个
低粉
125g
上层焦糖杏仁
淡奶油
30ml
细砂糖
50g（我只放了35g）
水麦芽
15g
蜂蜜
15g
无盐黄油
30g
杏仁片
50g（我放到75g，料多好吃）
法式焦糖杏仁酥饼的做法
1. 酥饼的制作过程类似饼干
1.黄油软化 稍微打发 加入糖粉 打发至稍微发白
2.加入蛋黄 打发至体积膨胀 筛入低粉 切拌至混合 然后混合成团 不需要使劲揉
3.装入保鲜袋中 放入冰箱冷藏1小时
4.将面团在保鲜袋中擀开 然后将多余的面团切掉 放入模具中 用叉子戳上小洞
5.放入烤箱 180度-20分钟
2. 将焦糖杏仁的原料 除了杏仁以外 全部放入锅中 中火 边加热 边搅拌
3. 煮到温度到达115度后 关火 此时锅中呈现出浓稠泡泡状 煮的时候 搅拌
4. 倒入杏仁片 轻柔的搅拌均匀
5. 完成的样子 尽量不要把杏仁片压碎了
6. 趁热倒入烤好的酥饼上 抹平了
7. 180度--25分钟 烤至表面金黄
8. 将烤好的取出 大概冷却到烫手 但是不是非常烫
表面焦糖开始有点硬 不那么软的时候 将它倒扣 切成小块
一定要倒扣了切 一刀到底 不要来回拉锯
④ 我想做一个七层水果寿桃的蛋糕
寿桃蛋糕
用料
蛋糕胚
奶油
寿桃蛋糕的做法
寿桃蛋糕的做法 步骤1把十寸，八寸，六寸的蛋糕胚重叠在一起
寿桃蛋糕的做法 步骤2从上至下削出“V”行，做出寿桃沟
寿桃蛋糕的做法 步骤3做出寿桃型
寿桃蛋糕的做法 步骤4在做好的寿桃底型外表涂上奶油
寿桃蛋糕的做法 步骤5用彩带或玻璃纸，修饰寿桃表面，使其光滑
寿桃蛋糕的做法 步骤6运用喷枪上色，先喷黄色再喷粉色
寿桃蛋糕的做法 步骤7在寿桃底部用雕刀做出寿桃叶子，即完成
寿桃蛋糕
用料
主料鸡蛋40个
调料色拉油适量食盐适量元贞糖500g泡打粉1大勺淡奶油1500ml草莓2500g可可粉100g椰蓉适量荷兰乳牛奶酪牛奶480ml
寿桃蛋糕的做法
1.一共做了四个长方形戚风蛋糕胚子，一个戚风蛋糕用了10枚鸡蛋、200g面粉、100g色拉油、180g白糖（蛋白120g，蛋黄60g）、160ml牛奶、少许盐和泡打粉。先将鸡蛋10枚的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入色拉油、盐、泡打粉、糖、牛奶搅匀，再筛入面粉搅拌匀
2.蛋白加入糖打制干性发泡，搅拌器提起能拉出直勾
3.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊上下铲拌均匀
4.再将剩余的蛋白糊都加入蛋黄糊里，翻拌均匀
5.倒进垫好油纸的烤盘里，轻轻震动几次震出气泡，刮平表面
6.将烤盘放进烤箱中层，上下火，165度烤制25分钟即可
7.出炉后的蛋糕胚子立刻撕去油纸，放烤架上晾凉，用工具分成两层
8.淡奶油加入糖打成硬奶油，分成两份，多份的加入可可粉搅匀
9.在一个蛋糕胚子上面抹上可可奶油，撒上草莓块
10.再放上一层蛋糕胚子，在蛋糕表面和四周都均匀抹上可可奶油
11.表面用白奶油和草莓、巧克力碎、椰蓉装饰即成
⑤ 生日蛋糕喷沙的做法
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。
可以在某宝上买一个巧克力喷沙枪 进行制作
关于喷涂时候要注意的事项：首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！
其次巧克力的温度也要注意，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。
最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。
⑥ 精品寿星公蛋糕怎么做
用料
奶油
巧克力
精品寿星公蛋糕的做法
在圆的蛋糕面上，做出荷叶背景
用小号专用毛笔，勾勒出荷叶的叶茎
用喷枪，给荷叶上色
调淡黄色奶油做出寿星公的身体
在做好的身体上，加出宽大的衣袖
用小号毛笔勾出衣服的褶皱
在衣袖的袖口出，做出里面的白色衬衣
圆嘴由下向上挤出头部
用小的细裱袋吹出腮部，加出鼻子
用小号毛笔蘸黑色巧克力细裱寿星公的眼睛
最后用白色奶油细裱出胡须和眉毛
⑦ 不用烤箱做焦糖布丁蛋糕
方法/步骤
1
在布丁容器内部涂一层黄油，方便容易脱模。（容器大叔我就随便拿了咖啡杯代替）
⑧ 布丁戚风蛋糕怎么做
材料
豆浆55公克，沙拉油75公克，香草精5公克，低筋面粉108公克，玉米粉85公克，盐2公克，泡打粉2公克，蛋黄100公克，蛋白200公克，细砂糖115公克，克林姆馅：35公克，细砂糖20公克，低筋面粉10公克，玉米粉10公克，牛奶200公克，发酵奶油10公克，香草精5公克，白奶油霜100公克，装饰：适量，草莓数颗
做法
1.将豆浆、沙拉油及香草精混合，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉、泡打粉与盐拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀备用。
2.蛋白用电动搅拌器打发至起泡，分两次加入细砂糖，用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
3.从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
4.取一个干净的烤盘，铺上烤盘纸，将作法3倒入并用刮板抹平后再放入烤箱，以上火200°C╱下火160°C烘烤20~25分钟，取出放凉后即为蛋糕体。。
5.制作克林姆内馅时，需将蛋黄、细砂糖拌匀，再加入过筛后的低筋面粉、玉米粉搅拌均匀，再将煮滚后的牛奶、奶油、香草精冲入拌匀，最后再回煮2~3分钟即可熄火待凉。
6.将蛋糕体均匀抹上白奶油霜并卷成圆柱形，再将蛋糕中间挖空并挤入克林姆内馅后填平，再依个人厚薄度的喜好切片。
7.在各别片状的蛋糕一面撒上粗砂糖，用喷枪或烙铁烧至焦化并装饰草莓即可。