1. 蛋烘糕的做法
1、准备好全部要用的材料；
2. 蛋红糕制作方法
吃过蛋烘糕吗？这是四川的一道名小吃，这道小吃是用特定的锅具煎至而成。今天小编跟大家分享一道用平底锅做蛋烘糕的做法，简单易学，外皮金黄，咬一口软润可口，一口气能吃10个。
用料：
面粉70g，鸡蛋一个，红糖20g，酵母1g，食用小苏打1g，沙拉酱适量，肉松适量，温水70g，盐。
做法：
将70g面粉倒入大碗中，打入一颗鸡蛋，放入食用小苏打1g和酵母1g，再加一丢丢盐，倒入70g温水搅拌均匀。
倒入20g红糖搅拌均匀，尽量搅到糖融化，如果没有全部融化也没有关系。
盖上保鲜膜醒发一至两个小时。
醒发好以后，揭掉保鲜膜，用筷子把面糊搅拌均匀。
用勺子把面糊舀入平底锅内，面糊不要摊得太大，它会自然摊开。（用不粘锅煎，锅内不需要放油。）
小火慢慢加热，加热的同时，面糊会起好看的蜂窝状。
待面糊表面快干的时候，放入一点肉松，挤上一点沙拉酱。
再让面饼稍微煎一会儿。然后挑起面饼，把面饼对折，这道蛋烘糕就做好了，趁热吃，外皮还是脆脆的。
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3. 成都哪里有比较正宗的蛋烘糕买
下面就为大家介绍几处在成都分外有名的蛋烘糕售卖点。工人村蛋烘糕
地址: 金牛区内曹家巷工人村(近太升桥) 公交信息: 内曹家巷往里走，中间有个岔路口往朝北的方向，遇到丁字路口往左手边走过去，在红砖房子下
网友点评：只能说太感动了。老板夫妇从十多年前就开始在那里每天坚守了，只要回家有时间都会去那里坐坐的。蛋烘糕从最早的果酱、三鲜等几种口味发展到现在有近10种，还有绿豆饼粉更是一绝。如果你吃了这里的蛋烘糕的话，成都其他的蛋烘糕就可以不尝了。
此蛋烘糕详细地址是太升桥往北150米见到建工医院往西200米再往北弯进30米（找不到就问，是个路边摊）成都市最正宗的两家蛋烘糕之一，吃了才晓得其它地方（如钟水饺）的完全是垃圾，馅地道，外皮壳酥脆。贺记蛋烘糕
地址： 青羊区文翁路成都第四中学高中部大门(近鸿雁路)
网友点评：终于一偿夙愿，和小妹、朋友一起去的，3个人才不到10块。麻辣萝卜干多安逸的，因为加了花椒。多想打包走的了，但是蛋烘糕就是要守到摊摊吃才安逸得嘛。
中学期间最美好的回忆呀，好吃到不行。而且品种繁多，口味搭配齐全，内容也实在。以前夹哨子肉的那种，简直是在滴油。很久很久没吃了。
在四中读书的人应该都知道贺记蛋烘糕，从前每天都要吃上几个，可以选择的味道很多，只要你能想的出来，不过现在涨价了1.5元两个素的，不过还是那么好吃，他只有在中午和下午放学的时候才会摆啦！我最爱沙拉加大头菜，呵呵。龙抄手总店——蛋烘糕
地址：锦江区春熙路中山广场东侧63号另附：蛋烘糕制作简介
原料：面粉、鸡蛋等
做法：面粉、鸡蛋、红糖加老酵面加水和匀，发泡即成浆。馅有甜咸两种，甜馅是白糖加芝麻和匀，咸馅是猪肉碎粒入油炒香加芽菜末即可。
4. 鸡蛋羹的做法
巧蒸鸡蛋羹:
在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
蒸鸡蛋羹新技术
当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。
我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）
原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g
辅料：葱、花生油、盐
作法：
鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。
按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞
2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止
3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右，即可
参考资料：http://211.157.7.77/printpage.asp?BoardID=76&ID=14975
做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
http://news3.xinhuanet.com/food/2005-06/30/content_3141596.htm玉米豆腐鸡蛋羹(图解)
鸡蛋羹
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下；
一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。
盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。
二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的
表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡
椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的
蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸
锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出
锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。
特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60
度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
5. 四季豆怎么做
干煸四季豆
1。四季豆掐头去筋洗净。肥瘦猪肉剁成末。芽菜（冬菜也可）淘洗干净，用刀切成末。
2。先将肉末在炒锅内（放少许油）炸干水汽，接着下芽菜末同炒几下，铲起备用。
3。炒锅洗净，下猪油烧至七成熟时，下四季豆入锅内煸炒。边煸边翻，直至四季豆煸熟，锅中不见水分时，将芽菜、肉末加入，一同再煸约一分钟。最后下酱油、味精合匀起锅入盘。
素煸四季豆
四季豆洗好沥干，大概满满一盘子（因为煸的时候会把水分蒸发掉），放在一边。多放点油，下点蒜片，出香味以后下四季豆，炸至70%的四季豆表皮起泡状时起锅。把油里的杂质清理一下，放花椒大概20粒，干辣椒两根揉碎，烧出香味以后把四季豆下锅翻炒。加入酒少许，可以放点辣酱，放盐、糖、味精，如果有芽菜放一些（四季豆不容易入咸味，芽菜粘在四季豆上增加味道），放入少许香油。这个时候四季豆应该也煸的差不多了，起锅品尝吧。
榄菜四季豆
材料： 四季豆一把，猪肉馅适量，橄榄菜适量
辅料： 盐、淀粉、料酒 ，蒜3瓣
做法： 1.猪肉馅加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌少许时间。
2.四季豆去筋后切成粒，待用。
3.起油锅，先倒入拌好的猪肉馅翻炒至断生后盛出。
4.重新起油锅，倒入切好的四季豆粒翻炒，放入蒜片，加少许水炒熟。
5.倒入炒熟的肉末和橄榄菜继续翻炒，并加盐调味，炒匀后即可出锅。
四季豆焖鸡
◎材料：
1 只重约 1.5 公斤的全鸡（可先请肉贩切成块状）、1 公斤的青绿四季豆、1 颗洋葱、6 瓣大蒜、2 颗柠檬、适量的橄榄油、盐与辣油
◎做法：
1. 鸡肉清洗干净后，用柠檬汁腌渍。
2. 大蒜去掉外膜后，加点盐用研磨器将大蒜捣成泥状。
3. 用大蒜泥均匀地涂抹每块鸡肉的表面，然后腌渍二个小时让大蒜入味。
4. 将橄榄油倒入锅子里加热，待油热后将腌过的鸡肉块放入煎到表面呈金黄色。
5. 四季豆清洗干净、沥干水分，去掉头尾，然后切成约 1.5 公分的小段。
6. 将煎好的鸡肉块起锅，然后用剩下的油以小火翻炒四季豆，直到四季豆的颜色呈翠绿色、且汤汁完全被收干即可离火。
7. 将锅子里剩下的油倒掉，在煮过的四季豆里加入鸡肉块、切好的洋葱，以及适量的水，盖上锅盖焖煮大约十五分钟，待汤汁变浓稠后即完成。
肉末四季豆
原料: 四季豆1斤，猪肉三两，葱粒、榨菜粒、蒜末少许。
做法:
猪肉洗净剁碎。四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。 烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。）
该菜特点：
本菜是家常菜肴。取材简单、制法简捷、菜肴中富含维生素等多种营养成分，且味道鲜美，为南北方百姓家庭所普遍喜爱。
注意：
四季豆在煎炒时务必炒熟，如不熟食用，会造成中毒的危险。
胡萝卜烩四季豆
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胡萝卜烩四季豆
材料：
四季豆1磅去蒂洗净斜切成2寸，红萝卜1根切条，墨西哥chilie3个切圈，大蒜2瓣切丁
做法：
1 锅内油烧至7分熟，下大蒜丁、墨西哥chilies炒香。
2 倒入四季豆、红萝卜加盐翻炒1分钟左右。
3 倒入3/4杯水，盖上中火焖5分钟以上即可。
简单又健康的菜，没什么特别注意的地方。喜欢脆的少焖会，喜欢软的多焖会。就这么简单。
6. 蛋烘糕的做法及配方窍门
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，成都汉族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。
历史文化
清道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。
做法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制作成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
蛋烘糕做法介绍
成都有名的街头人气小吃蛋烘糕据说起源于清朝的道光年间，算起来已有百余年历史。蛋烘糕是让很多小孩子特别喜欢吃，也让很多大人回忆美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圆形，烤出来绵软滋润，色泽金黄，是成都人特别喜欢的街头小吃。
虽然有些连锁店也有卖，但是所谓老店馅料单一，比不上路边摊的蛋烘糕。路边推车上摆俩煤气灶，早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料，由顾客自选口味。馅料花样百出，也很随意，可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大头菜丝，香辣酱，沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、薯仔丝……以及各种混搭版本，其丰富的美味，让人吃得找不着北。
蛋烘糕的做法图文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。
2.打入鸡蛋，较均匀。
3.加入面粉、小苏打、微量盐和糖，搅拌成柔滑的面糊。
4.盖上保鲜膜静置1h，用之前再搅拌下，搅掉大泡。
5.开火，放上小不粘锅，刷很薄一层油。
6.倒入适量面糊，待底部烤好后离火。
7.在饼底上加入你喜欢的馅料，对折，即可起锅食用。
成品图：
蛋烘糕的做法小技巧：
1.由于面粉吃水量不同，所以开始可以先加100g水试试，然后再适量添加。
2.面糊浓稠度，可以插入一根筷子，拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落，挂在筷子上薄薄一层。
3.小家庭吃的不多，我这里做了7-8个还剩一半多点点。所以此配方用量要根据自家需要按比例调整。
4.蛋烘糕的馅料可以自己搭配，像自制牛肉酱等一些自制的酱也可以。
5.此量并不小，自家吃的话人不多，最好减半。工具用内直径约12cm的迷你不沾小平底锅即可。
以上就是怎么在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同风味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的馅料了，保证让人百吃不厌。
7. 鸡蛋的30种甜品做法
焦糖布丁和双皮奶 应该可以做
焦糖原料:
细砂糖100g、水125ml。
做法:
3/4量的水加到煮锅里，加入糖煮沸，沸糖浆不可以搅拌;煮到焦糖色后，加入剩余的1/4量的冷水，将糖浆煮的稀一点即可关火。
布丁液原料:
蛋黄2只、全蛋1只、牛奶250g、砂糖30g到40g。
标准做法:
1、牛奶，糖放入煮锅，小火加热，煮到60到80度。
2、蛋和蛋黄搅拌均匀，将牛奶慢慢加到蛋液中拌均。
(以上两步我的懒人做法‘蛋和蛋黄拌均，牛奶加糖微波加热一分钟，慢慢加到蛋液里拌均。’)
2、做好的布丁液过筛去掉蛋浆，不介意就省略这步。
3、把适量的焦糖或糖浆等加到布丁模(就是容器拉，碗也行)中。
4、加入布丁液。
5、蒸烤一下(微波炉有烤的功能吧，烤的时候把碗正放在盘子里，盘子里加点水。烤箱是烤30到40分钟)
双皮奶
原料:
全脂牛奶，蛋白，白糖
做法:
1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾;
2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮;
3、蛋白(喜欢的话蛋黄也可以加进去)用筷子打散，尽量打散;
4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中;(小心奶皮破裂，破了的话只能做单皮奶了*^__^*)
5、将糖加入牛奶中搅拌均匀;
6、将打好的蛋加入牛奶中搅拌均匀;
7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面;
8、盖上保鲜膜(千万不能进水)，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟;
9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟;
10、取出，撒上自己喜欢的水果(切丁)，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。
小贴士:
1、试过几种奶，从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，奶味最浓，其次是蒙牛、伊利的特浓或者普通，最不好的是特伦苏这种精致奶，最不容易形成奶皮，奶味最淡。
2、第一层奶皮如果行不成，或者不小心倒回锅里了，都没有关系，作出来的味道和口感是一样的。
3、一定要中火蒸，不要大火蒸，否则很容易蒸出蜂窝
4、偷懒的话可以尝试简易做法:牛奶+糖加热至糖融化，离火-牛奶放温，加入打散的蛋白，冷水上锅，中火蒸20分钟，关火，盖盖闷5分钟，即可。
8. 怎么做好吃，蛋烘糕的家常做法
蛋烘糕（甜）
原料
（甜馅）：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
制法
1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）
蛋烘糕
精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
制法
1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。
现在除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料.
其他做法
编辑
食材
主料
鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g
辅料
红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g
步骤
1.食材准备好：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量。
2.将酵母用水溶化。
3.打入鸡蛋，搅拌均匀。
4.倒入，糖，盐，粉。
5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6.至面糊出现小气泡。
7.平底锅刷薄油。
8.舀一勺面糊，在锅底摊开。
9.中小火，烙至表面凝固成熟。
10.放入适量红豆沙。
11.将饼皮铲起，对折。
12.出锅。
小贴士
1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。
9. 蛋烘糕做法
1
备好红白糖
2
用开水充分溶解后晾凉至35度
3
面粉中加入酵母
4
泡打粉
5
充分混合粉类后加入鸡蛋液
6
倒入糖水搅拌
7
至糊状放置发酵1小时左右
8
面糊起了许多泡泡即可，加入盐
9
煎锅刷上少量油
10
加入适量面糊
11
摇动煎锅使之成为一个圆饼
12
半分钟后翻面再煎
13
抹上樱桃酱
14
对折即可
15
一道美味的蛋烘糕就做好了
一、蛋烘糕是什么
1. 蛋烘糕最早是由一位姓师的老汉从小孩子们所办的“姑姑筵”受到启发，于是他就尝试使用鸡蛋以及已经发酵过的面粉加上一定量的红糖搅拌均匀，再在平底锅上进行烘煎而成。由于烘煎后的糕点吃起来酥嫩而且爽口，口感极佳，因而逐渐成为四川的一大有名小吃之一。
2. 蛋烘糕在成都分布极为广泛，不仅有专门的小吃店，还有许多小商贩进行挑担出售。这样的糕点香气扑鼻，颜色极佳，口感软糯丝滑，外皮酥脆，并且还具有较为丰富的营养价值，因而老少皆宜，受到众多食客的追捧。不仅如此，这样的糕点在宴席中也常有出现，此点一出现在筵席之上，往往会引起在座食客的交口称赞。
二、蛋烘糕的营养价值和功效有哪些
1. 谈到蛋烘糕的营养价值和功效，就不得不谈到它的制作原料了。蛋烘糕以鸡蛋和猪肉为主要原料，富含丰富的蛋白质。其中，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例非常适合人类机体吸收，而且鸡蛋富含DNA和卵磷酸等物质，可以对神经系统和人类身体发育成长具有较大的作用，并且对大脑发展也有一定的积极功效。另外，鸡蛋中还含有丰富的钙、磷、铁和维生素等元素。