① 蛋糕店做的蛋糕很细腻自己做的孔很大，有哪些好的解决方法
烤的过程中开烤箱了，导致蛋糕受到冷空气袭击（中途一定要控制好自己的手，不要开烤箱，如果想看蛋糕烤得怎么样了，从外面观察就可以了，烤箱一般前盖都是透明的，可以观察）比立即加蓬发剂整体效果非常的好的是着重生鸡蛋的打发。假如制做戚风蛋糕蛋糕或者分蛋打发的海绵蛋糕，理应把蛋白加白砂糖打发到干性发泡。搅拌鸡蛋黄面糊和蛋白霜的情况下应用切拌，较大水平确保蛋白霜未消泡
首先面粉有要求尽量选择低筋面粉；第二点蛋白一定要打发；第三点倒入蛋白的时候不要搅拌要翻拌不然气泡就消了；还有就是提前预热电饭煲或者烤箱！首先面粉选择低筋面粉，还有蛋清打发有问题，应该是消泡了。至于泡打粉，一般靠打发蛋清的蛋糕是不需要放泡打粉的！
② 做的蛋糕起来了但是中间是空的，该怎么改善呢
蛋白中如果不小心混入蛋黄，就会增加打发的难度，容易造成打发失败。其次鸡蛋不新鲜，打发出来的蛋白霜容易不稳定，后续与其他材料混合时容易消泡，造成蛋糕不蓬松。使得蛋清在打发后更加稳定地保持在蓬松的状态。不仅如此，打发好的蛋白如果不立刻使用的话，也需要放入冰箱中冷藏保持其蓬松。
把蛋清打到原来的三到四倍颜色发白为止，蛋糕的成败主要就是蛋清打的好不好，一定要把蛋清打发到有点固态状，这样蛋清就完成了。使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以。
③ 戚风蛋糕胚子底部有凹陷，怎么解决！
是不是你做的戚风底部凹进去，与模具底部分离了？
你说的不是很清楚，可以说具体点吗？最好上传一张图片看看。
听别人说这种情况应该是材料比例有问题，貌似是因为水分过多的原因，
也有可能是你的蛋白根本就没打好。
你的模具底部是不是抹油了？
能让我看看你的方子吗？你光说凹进去，很难知道你制作的过程中是哪个环节有问题啊。
④ 芝士蛋糕表面开裂了有什么修复补救方法（图文
材料
A.全蛋250公克，细砂糖100公克，盐少许，香草精少许，B.低筋面粉100公克，澄粉20公克，C.奶油30公克
做法
1.将钢盆中加水，开中火煮至50℃之水温（即手指试温有热的感觉）后转小火备用。
2.再取另一钢盆，放入材料A，置于作法1上，边用直型打蛋器搅拌至与人体同温，即可移开。
再用电动搅拌器高速打发，让蛋煳包入空气，搅打至蛋煳呈光滑细致，用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路，但马上消失的状态，再以低速搅拌30秒，使蛋煳更显细致均匀。
3.将材料B过筛，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳与粉类互拌均匀。
4.取一钢盆将奶油融化，取适量作法3加入融化奶油中轻轻拌匀，再全部加入拌匀，即为传统鸡蛋糕面煳。
5.将爱心形烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，取适量传统鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内（约6分满），然后待面煳冒出孔洞，略呈固态。
6.再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法5当盖子，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，烤约1∼2分钟后再翻面烤至上色，至鸡蛋糕完全离模，再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。
⑤ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；
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⑥ 戚风蛋糕胚子底部有凹陷，怎么解决！
是不是你做的戚风底部凹进去，与模具底部分离了？
你说的不是很清楚，可以说具体点吗？最好上传一张图片看看。
听别人说这种情况应该是材料比例有问题，貌似是因为水分过多的原因，
也有可能是你的蛋白根本就没打好。
你的模具底部是不是抹油了？
能让我看看你的方子吗？你光说凹进去，很难知道你制作的过程中是哪个环节有问题啊。
⑦ 蛋糕凹陷的原因及解决办法
蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些？这边收集全了
蛋糕绵软细腻，百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕，但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。
1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位，但是在取出蛋糕后，蛋糕会无情的迅速回缩。
解决方法：这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来，牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了，这时震动几次，震动出蛋糕里的气体，接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。
2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。
解决方法：1.蛋白霜要打发均匀，打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位，都要用硅胶刀刮到中间，用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过，会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。
3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。
解决方法：很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋，于是匆忙搅动几下，没有搅拌均匀，这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层，也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的，不要划圈搅拌，不用担心消泡的问题。
4.配方里的油和水的比例过大，导致蛋糕本身重量过重，就会产生回缩。
解决方法：根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。
⑧ 制作蛋糕开裂怎么办有没有什么好的解决办法
蛋糕开裂的问题应该是做戚风蛋糕时会经常出现的问题，戚风蛋糕看似简单，不需要什么特殊的食材，但是真想做出完美的蛋糕还是需要注意一些小细节的
对于我个人来说我还是比较喜欢稍微开裂一些的蛋糕，感觉更好吃。当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。
4.烤蛋糕：烤箱提前预热10分钟。把蛋糕糊放在烤箱中下层，上下火，140度烤50-55分钟，上色满意可以提前加盖锡纸的。
5.倒扣放凉脱模：蛋糕烤好以后取出来放在桌子上磕几下，要立即倒扣，并且要完全晾凉才可以脱模，否则容易塌陷。
⑨ 自己做的蛋糕开裂特别严重，有哪些好的方法解决
其中有一个会经常被问到的问题就是：戚风开裂怎么办？怎么才能不开裂呢？当然了如果你做的蛋糕表面开裂严重，或者开裂太深，更有甚者表面不光开裂还会烤糊这就是不正常的。失去了弹性，但是蛋糕的中间又没有完全熟透，要继续膨胀而撑破表皮，所以就开裂了。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。打蛋、温度、还有装模具是综合原因、经验是做出来的，多努力吧。蛋白打发不能过，温度不能偏高，湿度适宜，140-150的低温烘烤，就不会开裂了直接吃了呀！怎么办！吃了就没问题了。
⑩ 海绵蛋糕常见缺憾和补救方法有哪些
常见的缺憾就是蛋糕的起发性不够好，换句话说就是烤塌了，海绵蛋糕在制作时一定要选用新鲜的鸡蛋，因为这种蛋糕主要是靠蛋液的起发，如果鸡蛋不够新鲜，会影响打发效果，还有现在为了确保海绵蛋糕制作成功，可以添加蛋糕油，蛋糕油是一种膨松剂可以帮助蛋液起发，减少蛋糕的失败率，如果帮到您希望可以采纳，谢谢！