㈠ 如何分辨奶油蛋糕的质量
选择动物奶油，看颜色淡奶油颜色没有那么白
㈡ 蛋糕甜度等级怎么分
等级划分为：
自然干、超干、干型、微甜、中甜、极甜。
(2)蛋糕新鲜度怎么分辨扩展阅读：
蔗糖：1.00。乳糖：0.4。麦芽糖：0.5。山梨糖：0.5。木糖醇：1.0。麦芽糖醇：0.9。α-D-葡萄糖：0.7。β-D-呋喃果糖：1.50。α-D-半乳糖：0.27。α-D-甘露糖：0.59。α-D-木糖：0.50。甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。
㈢ 蛋糕要怎么挑选
1．尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕都被氢化植物油（植物奶油）产品所浸透，上面的“鲜奶油”是植脂奶油，下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋，它们都含有对人体健康极为不利的反式脂肪酸。传统而健康的选择，是选择哪些加入真正的稀奶油和黄油的产品。
2．尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、B族维生素和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。
3．尽量买色素和香精少一点的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
4．不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
5．不必买加了白巧克力片或黒巧克力片的蛋糕。蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
㈣ 怎样鉴别蛋糕的新鲜程度
主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了，
㈤ 怎样才能区分奶油蛋糕的好坏求答案
首先，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐一定要放冰箱，2小时之内吃完的的蛋糕，应该是鲜奶油做的。鲜奶油的香味更浓，和用香精调出来的植物奶油也完全不同。
那么总结如下：
1.形状：包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且
油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看
冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感否则为劣质奶油。
7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
除了蛋糕的奶油中可能潜藏反式脂肪酸，还有些地方我们也要注意。比如，不能买酥皮蛋糕。因为这些酥皮很可能是用麦淇淋或起酥油制作的，同样含有反式脂肪酸。另外，要少买用巧克力装饰的蛋糕。因为这些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。
㈥ 怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤
1，不锈钢烤肉签或者竹签。
2，刀刃很薄的水果刀（插入蛋糕时切口才不会太大）
3，即读式厨房温度计（这个不一定非要不可，但是它可以让你了解蛋糕内部的温度从而确定蛋糕是否完全烤熟）
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤1
一般的蛋糕配方里都会告诉你烘焙时间，因此你只要按照指示来检查蛋糕即可。但是如果你烤的是比较大或者很小的蛋糕——没人告诉你要多少时间，那你怎么办？你应该闻香起舞，开始闻到蛋糕散发的香味时开始检查。
除了香味之外，你还要从烤箱外观察一下，蛋糕是不是真的有烤好的迹象（没有完全烤好的蛋糕也有香味）：比如表面要完全固化，边缘可能有一些黄褐色并且与烤盘分离。如果看起来不像烤好的蛋糕，千万不要将烤箱门打开，门开之后烤箱内温度就会下降，烤出来的蛋糕可能会中心收缩塌陷。
在看起来烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面会反弹回来。过了这关，你就可以将竹签或者不锈钢烤肉签插入其中心接近底部的地方，然后抽出来看看，如果签上还带有面糊或者粘着碎屑，表明该蛋糕还需要再烤一会。接着将水果刀插入蛋糕中心后抽出，通常也会很干净，虽然尖端位置可能会有少许很干的碎屑，那是正常现象。
怎么确认蛋糕已经完全烤熟的三个步骤3
到了这里，基本上就可以确认蛋糕已经完全烤熟了。但是如果你没有百分百地放心？我们还有温度计呢。
将温度计插入蛋糕中心（利用刚才的竹签孔或者刀孔，蛋糕才不会满身伤痕），千万不要让温度计穿透蛋糕碰到烤盘，不然度数就错大了。这时，蛋糕的中心温度应该至少99℃（约210℉）。
最后，将烘焙时间记下来，下次还用得上。通过上面三个步骤，你就有百分之百的信心，确保你的蛋糕成品是完全成熟的。
㈦ 怎么判断奶油蛋糕坏了
趁机把我保存奶油奶酪的最新心得和大家一起讨论一下： 很久以来，我都认为奶油奶酪不能冷冻，冷冻后就成渣了，做奶酪蛋糕时会有很多“悲情”小颗粒，影响蛋糕的品质，奶油奶酪只能放冷藏，一直是我根深蒂固的认识。一旦不慎被麦德龙的奶油奶酪跳楼价给诱惑买了一大块回家之后，就开始疯狂的使用，生怕放出红点还没用完，真是一件令人又爱又恨的事儿！ 但是最近一个偶然性事件，让我发现了冷冻后的“悲情”奶酪，居然也可以象新鲜奶酪一样，搅拌的非常的顺滑，完全没有小颗粒。 事情是酱的，最爱这傻孩子干的傻事之一就是，把一批小卡夫冷冻保存了，发现之后已经晚了，被冷冻过的“悲情”奶酪谁会要呢？这傻孩子又舍不得亏本卖，一咬牙，送了阿姨几块玩儿。不要钱的东西当然不要客气，但是做出来的东西也不能太“悲情”,我就抱着试试看的心态按通常的程序隔水加热来软化，然后搅拌……，然后我就发现，我居然可以正常的使用这些“悲情”奶酪，我好奇的试了几回都完全没问题，我上个月给电视台做的嫩豆腐奶酪蛋糕和柠檬芝士派，用的就是这些“悲情”奶酪。我最后发现，加热温度要刚刚好，使奶酪回温在一个刚好适当的温度，这样的温度下，奶酪可以顺利的被打顺滑，测试之后，我发现，这个温度是陆0度。 为了避免这个发现是因为卡夫这个品牌的奶油奶酪的特性，我还是决定再试验一下，于是我在麦德龙买了一块一KG的安佳奶油奶酪，一到家，我就把它切割好我常用的份量，然后扔冷冻室去了一、准备的工具：保鲜膜、奶酪切刀电子称；——其实用菜刀也行，只要是可以切开奶酪的工具都可以（我用的是从日代那儿买的一个切奶酪的专用小工具），只是你要记得工具一定要干净的，最好可以用酒精擦拭消毒（我没有消毒 ） 二、在电子称上铺上大块的保鲜膜，用刀具分割下奶酪放在称上称出需要的重量——我切成两种一二5克和二00克，大家可以根据自己常用的方子来分割 出自己常用数额的奶酪，这样用的时候只要解冻需要份量的一块就可以了。 三、用保鲜膜把分割好的奶酪包起； 四、拿一张小纸条写上奶酪的重量，夹在保鲜膜中间； 陆、全部送去冷冻室。一、使用时拿出需要的份量； 二、隔热水加热至陆0度——有温度计的使用温度来测，没有温度计的只能毛估估一下了，我不会表达这种温度的手感，只是觉得盆子会很热，超级温暖，但是不会烫手。 三、温度达到后立即取出打蛋盆，用蛋抽搅拌至顺滑——非常容易就可以打滑，几乎和新鲜奶酪一样容易。如果觉得不容易打滑，可能是奶酪的加热不够，可以隔水再加热一会儿，如果看到奶酪的颜色变得有些胶质的透明感，那就比较杯具了，说明加热过头了，奶酪糊不但可能还会有颗粒，而且做出来的蛋糕的味道也会不太一样了。 酸奶油的制作方法一、二、冷冻后的奶油奶酪隔水加热至陆0度；三、用蛋抽将奶酪打至顺滑，加入酸奶油继续打滑；四、5、陆、依次加入细砂糖、蛋黄、玉米淀粉；——每加入一样新的材料，都要在前一样材料和面糊已经完全混合的情况下，在西点制作中，多种材料的混合都是这样搅匀后依次加入的方法，这样的做法可以使所有的材料都乳化完全，面糊细腻有光泽。有人问过我，如果一次性全部加进去有啥后果？我只能说，后果就是贪多嚼不烂，不容易把材料混合好，可能有颗粒或者油水分离什么的。漆、制作好的奶酪面糊，应该是光滑细腻的；吧、用小勺装入模具中；9、烤焙至面糊凝固，芝士球与模具的边缘稍微有分离的样子
㈧ 做蛋糕奶油如何区分好坏
您好
色泽
优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。
形状
包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的奶油质量较好;如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
嗅味
优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
光滑度
优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
温度
奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-5~5摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。
日期
看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。
口感
优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。
另外，奶油分为植物奶油（人造奶油）和动物奶油：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康 应该就是这个道理吧！！！
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色 偏黄。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是 香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉
㈨ 怎么看一个蛋糕的新鲜与否
你得看看奶油硬不硬，还有里面的水果有没有干，干的话就不是新鲜的了