⑴ 抹茶蛋糕的制作方法
抹茶蛋糕的制作方法
第一步
做蛋糕的第一步就是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，这一步可以借助孔隙较小的'篦子。
第二步
先将蛋黄中加15g糖粉和玉米油，用力搅拌均匀即可。抹茶粉在加入之前先用温水调和，之后和低粉一同和蛋黄打匀。一定要均匀。
第三步
蛋白中先加一点柠檬汁，然后用打发器打发蛋白，这个时候需要分三次加50g糖。自己掌握好时间。
第四步
蛋白加入蛋黄中要分两次进行，一边加入一般搅拌，依旧是一定要搅拌均匀。
第五步
最后将蛋糕液倒进磨具，在165℃下烤30分钟即可。蛋糕拿出后不急于从磨具倒出，可以先晾凉。
第六步
将蛋糕切开，用打发的奶油涂抹到蛋糕上，卷起来就可以吃了。
;⑵ 我想知道蒸鸡蛋糕的蒸隔是什么
“蒸隔”作用与小木块相同，就是篦子（北方叫法）不让蒸埚中的水进到鸡蛋糕中。你想：蒸埚中的水进到鸡蛋糕中还好吃吗？
“不能直接与锅接触”是因为：直接接触温度太高蒸出来的鸡蛋糕上下软硬不同。
⑶ 煎饼篦子的做法
我在想是否为煎饼馃子的做法，这里有笔误，不过，煎饼馃子里面一层薄脆，就是得篦的，这种薄脆有详细做法。
煎饼薄脆的食材。
面粉200克，水100毫升，盐1/4勺，泡打粉1/8勺。
煎饼薄脆的做法。
面粉里放上盐，泡打粉，清水后揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。
然后将面团擀成薄薄的面片，可以用面条机压出来，效果会更加好若干。
然后裁成若干长方形面片，每块面片在中间位置切3下。
锅里放油，油烧热到微微冒烟的状态，下入面片，炸至焦黄即可。
一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。 （二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器 （三）制作方法： （1）把牛奶加热到40度左右。 （2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80—100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。 （3）把蛋黄和蛋白分开放在两个容器里，放蛋白的容器里不要有水或油，否则一会打不起泡来。 （4）把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。 （5）用三根以上的筷子开始打蛋白，打一段时间后，看到蛋白起一点泡时，加入60克左右的糖和两滴醋（加入醋的作用是使蛋白更容易起泡，且泡沫不容易消失），继续打，一直打到蛋白成细泡沫状，发硬为止（插上两根筷子，不会倒就行了），基本上要打20分钟左右。 （6）将蛋黄面粉糊糊和蛋白泡沫充分混合，但不要用力搅拌，以免消泡。 （7）把糊糊放入圆形的微波炉容器中，盖好盖子，放进微波炉里，高火加热6—7分钟。 （8）把做好的蛋糕倒扣在平盘上。 （9）均匀的涂上巧克力酱，或用巧克力自制巧克力酱，涂在蛋糕表面上（巧克力酱的制作方法是：把巧克力块放在一个能在微波炉中加热的容器中，加入适量的热水，放入微波炉内加热1分钟，拿出来后，将巧克力与水充分搅拌均匀，如果太稀了，可在里面加入适量的水淀粉）。 （10）用水果装饰生日蛋糕，可根据自己的爱好摆放不同的水果，也可在上面洒些花生沫、芝麻、果甫什么的。 一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
⑸ 蒸馒头的篦子怎么放是正确的
蒸馒头是个经验活儿，看多了就会了。
蒸馒头有的步骤是：发面-和面-揉面-做馒头-上锅蒸-出锅
1、发面
传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面（上次余的发面，不如糟好用，但是有的人喜欢这个），将其碾碎或切碎，加温水泡十分钟，再搅浑进一步破碎，加干面和温水，搅成面糊。具体的量要根据最终要做多少馒头定，要是最终完成量的一半到2/3左右。将面糊盆盖好，放到温暖的地方并进行保温。我妈的做法是夏天拿小褥子包盖在床上，冬天盖厚点，且在盆下放个热宝或将盆盖放在炕头上。注意温度不宜高于60摄氏度，否则酵母会死光，发不起来。发面需要很长的时间，我妈冬天都是前一天发面，第二天用；夏天是早晨发面，晚上用。发面的时间也不宜过长，否则面变质，反而超级难吃。
用酵母发面比较省时间，将酵母用温水泡开，加面直接和成面团，保温省2-3个小时就很好了。
2、和面
传统法发的面会产生酸，所以需要加碱（碳酸钠），量方面跟发面量有关，不好表述，纯粹经验值。碱加多了面会变黄，加太多了会变苦。传统法加碱到发好的面糊中，将碱用热水花成碱水，直接倒进去然后下手和，和的差不多了加干面粉，将面和成型，不软不硬能蒸馒头的程度。这一步面很容易黏在手上，建议加碱水和之后将手洗净擦干，加入干面粉之后沾两手干面之后再将干面和进湿面里面，尽量避免手再接触湿面沾一手。最初先用干面将盆壁粘的湿面都擦下来再和，可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母发的面虽然时间短，但是产生了二氧化碳的同时也是有酸产生的，可以在揉的时候撒在面板上些碱面揉进去，会显着改善观感和口感。
3、揉面
揉面的目的是使得面更均匀更白，作出的馒头更光滑白皙饱满。揉面同和面一样，也是个力气活儿，揉面就是要把面团揉扁，再折起来，再揉扁的一个过程。揉的差不多的时候可以割成块分别揉。等用刀割一下里面没有特大的气泡，手摸着也没有硬疙瘩，面的表面看上去光滑了就可以了。揉面功夫到了的馒头才好吃，卖的馒头不好吃除了发酵、用料的问题外，主要就是欠揉。
4、做馒头
做馒头也是技术活，我家馒头主要就普通圆馒头和刀切馒头两种，我也只介绍这两种。刀切馒头很好做，揉面揉好后揉成长条，短边上窝起来搓圆，让缝冲下拿利刀快切即可，刀不快切得慢会把面切扁，影响观感。两头不成形的可以蒸成圆馒头或加入下一块大面继续揉。圆馒头是揉面成条后切或捽成小面团，每个面团都揉成馒头。揉法简单说就是卷边向里转圈揉，将面越揉越圆，最后拿在手里收一个小口，放在面板上滚圆，让收口的地方冲下就完了。
馒头做完最好盖上麻布，省个30分钟，模样和口感都会更佳，省时间长了会塌掉、皴皮，影响观感和口感。
5、上锅蒸
上锅蒸其实也有技巧的。实际上市面上的不锈钢蒸柜之类并不适合蒸馒头，蒸馒头还是传统的透气锅盖更好。因此想蒸好馒头，就买个竹或草的透气锅盖，别用不透气的金属盖、玻璃盖了。蒸笼也需要铺麻布，可以是粗线棉布，反正要厚实透气为佳。直接放在铁篦子上蒸馒头是错误的。蒸馒头需要的时间比较久，小锅要二十分钟，大锅的话一个饱大小的蒸二十分钟，两个饱大小的蒸十五分钟就可以，蒸二十分钟比较保险，且蒸的过程中不能开盖，因此锅内要放水，透气锅盖要放更大量的水。麻布凉水洗好，不要拧，直接铺在篦子上，盖盖开火，等锅内水温差不多有30度+了，用凉水浇麻布，将馒头摆进去，缝隙以起码转开大拇指为佳，然后盖盖大火烧，至锅盖冒大气，此时调成小火或中火，保持锅盖冒气的状态开始记时蒸15-20分钟。
6、出锅
蒸的时间到了之后，停火，闷5分钟，然后打开锅盖稍微晾一下，馒头表面的水汽会分钟内干燥，就可以将馒头全部出锅了，记得及时洗麻布，否则会变得难洗。闷的时间不能长，否则馒头表明会起泡。如果有事儿来不及出锅，起码要及时把盖子打开。盖子打开不及时出锅馒头会粘底，但是粘底起码比起泡、被水蒸气泡得好口感全无要好不是么。
小锅蒸的馒头，也可以直接带着麻布倒扣在面板上，然后将麻布揭下来。如果不好揭，如果吃的及时，可以在麻布上先洒少量凉水再揭。还记得有人在超市买到变质馒头么？如果揭锅为了方便省事洒凉水，就会出现那个情况了。故如果一下做了好几天吃的馒头，就及时出锅，忍住热烫，不撒水揭。
⑹ 空气炸锅的小篦子怎么使用
空气炸锅外胆里面还有一个像篦子一样的内胆，炸食物的时候不可以取出篦子，应该放在篦子上面炸。做蛋糕的时候是需要放篦子的。
⑺ 蒸鸡蛋糕的时候，用哪些诀窍才能蒸出来没有蜂窝
鸡蛋糕又称“鸡蛋羹”，是把鸡蛋打成蛋液后上锅蒸制而成的一种食品。鸡蛋糕口感细腻软滑，营养丰富，易于消化，是婴幼儿和病人补充营养的优质辅食。那么，鸡蛋糕开锅后蒸多久才好？如果诠释到鸡蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老无孔隙，今天我们就来蒸一个完美鸡蛋羹。具体如下：
阿飞有话说：
1.蒸鸡蛋时，不要用生水来调和鸡蛋液，要用烧好的开水准冷却成温水，这样才能蒸出平整鲜嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，温度过高鸡蛋很容易就变老，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。
⑻ 空气炸锅炸东西要取出篦子吗空气炸锅做蛋糕还放篦子不
摘要 空气炸锅外胆里面还有一个像篦子一样的内胆，
⑼ 罗锅篦子做法
材料
青椒、五花肉、薯仔、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖
做法
1、青椒洗净切片，薯仔洗净去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。
4、下薯仔片翻炒。
5、炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。
⑽ 蛋糕用电饭锅没有做好继续蒸锅40分钟可以吃吗
主料：南瓜泥160g 低筋面粉85g 白糖90g 植物油20g 纯牛奶30g 玉米淀粉8g
酵母粉2g 鸡蛋5个 盐2g 柠檬汁或者白醋几滴
蒸锅版蛋糕的做法步骤：首先准备好南瓜，切几片，去皮，蒸熟把南瓜搅拌成泥
准备好容器搅拌面粉
4. 先将蛋清倒入一个无油的容器里，放冰箱冷藏，这样容易打发。
5. 再准备一个无水干净容器，倒入牛奶和砂糖
6. 搅拌均匀后，倒入植物油（我用花生油）
7. 倒入玉米淀粉
8. 安琪酵母放入
9. 搅拌均匀
10. 低筋面粉过筛
11. 倒入南瓜泥，搅拌均匀
12. 加入蛋黄
13. 搅拌均匀，这里所有说到的搅拌，就是像平时我们炒菜一样的手法，上下炒，不要划圈圈呀！避免失败，我全程都是炒的手法。蛋黄糊弄好备用。接下来要做蛋清打发，速度快一些，夏天担心蛋黄糊发酵。
14. 蛋清拿出冰箱，打蛋器开最大档，打到蛋清起泡泡，如图，加入三分之一的白糖
15. 打到稍微有纹路，加第二次白糖
16. 打到稍微可以立起来，加最后三分之一的白糖。
17. 最后打到蛋清可以立起来，我这程度还不够，还可以再打一两分钟的，宝宝闹，就这样了。
18. 把三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，炒菜手法，上下炒均匀。
19. 继续，把剩下的蛋清倒入，炒均匀，不可以画圈圈，速度快些。
20、 取一个八寸的模具，没有的话，用跟电饭锅内胆大小的容器也可以，刷上少许黄油或者植物油，我刷了点花生油。
21. 把蛋糕糊倒入模具，稍微震一震平整
22. 用保鲜膜包上面开口处，家里没有保鲜膜了，我就用锡纸包上面，然后要在上面用牙签戳几个小洞洞。
23. 锅烧开水，上汽后，先垫一个篦子，隔水，放上蛋糕模具，盖好盖子，蒸35分钟。蒸好后关火焖几分钟再打开盖子。
24. 打开就是漂亮的蛋糕了
25. 脱模后，虽然有点点回缩，但是很好吃
小贴士：容器要干净无水。2.搅拌手法跟炒菜一样，不要画圈圈。3.蒸好之后，关火焖几分钟再打开。