❶ 烤出来的蛋糕太硬是什么原因
1、在制造蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕尤其松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉或加少量小苏打配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的蓬松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大蓬松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。
鸡蛋和蜂蜜搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制造蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸更替涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包括的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制造蜂蜜蛋糕选用低筋粉，制造油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比蜂蜜蛋糕松弛，选用中筋粉，使蛋糕的结构获得进一步增强。进而变得更加节密而不松弛。
❷ 烤出来的小蛋糕又干又硬是怎么回事
可能是油放的少了。
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）
蛋黄4个 砂糖20克 色拉油3汤匙（45ml） 牛奶3汤匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克） 蛋白4个 柠檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。
3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）
5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可
❸ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
❹ 每次烤出的蛋糕总是很硬，为什么
蛋糕有好多类，不知你做的是哪类。硬和每个步骤都有关，如果是戚风、海绵蛋糕，蛋液打发是关键，另外加面时搅拌不当或烤箱温度过高，成品都会不好。如果是重油类蛋糕，黄油打发很重要。我觉得你的主要问题不是烤箱，是操作方法。
❺ 为什么烤出来的蛋糕很硬怎样做才会很松软
蛋白
要尽量打抛
打到硬尖风
（就是用手指占一下
手指上的蛋白膏会立着）面粉也很重要
蛋糕里是不需要太多的面粉的
你试着
加些
蜂蜜
乳化剂
蛋奶香粉什么的！烤的时候温度也不可以过高
过久
上色
后
一会即可
❻ 甜甜圈蛋糕怎么做
用料
主料
鸡蛋2个
蛋糕粉30克
细砂糖30克
玉米油15克
辅料
盐
0.5g
柠檬汁
3 滴
水
10克
甜甜圈蛋糕的做法
1.
分离蛋黄，蛋白。蛋黄中逐步加入玉米油，糖（20g ），水（奶），一定在充分搅拌后添加
2.
随后筛入蛋糕粉，用塑胶铲翻拌均匀，不要打圈圈搅拌
3.
面粉充分翻拌至无颗粒状态，静置备用
4.
蛋清里滴入柠檬汁3滴，盐入0。5g ，打发起大鱼泡眼的状态加入刚才剩下的一半糖份
5.
打发至细密的小泡泡眼时糖份全部加入。充分打发蛋白霜至出现明显带阻力的纹路
6.
取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊，切拌匀后，再取第三分之二加入切拌
7.
随后面糊倒入蛋白霜盆，快速轻柔的翻拌均匀
8.
高杯套上裱花袋，装入面糊，挤入六连甜甜圈模具.
上下火170度，25分钟。（具体数据视各家烤箱功率而调整）
❼ 请问甜甜圈蛋糕要怎么做呢
甜甜圈蛋糕食材介绍
带壳鸡蛋3个（每个60克），糖粉65克，黄油45克，低筋面粉（蛋糕粉）90克，牛奶15克。
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甜甜圈蛋糕的做法步骤
1、全部材料准备好，我使用的月饼粉也是低筋面粉的一种，直接用蛋糕粉也是可以的。
2、鸡蛋和糖粉同入打蛋盆中，也可以将糖粉换成等量的细砂糖；此时可将黄油和牛奶用微波炉融化或者隔水融化。
3、用电动打蛋器先中速再低速打发，提起打蛋器，蛋糊呈丝带般缓缓垂落，层层叠叠，纹路10秒钟不消失，打发结束；如果将打蛋盆坐在温水中，打发会更容易。
4、将面粉筛入蛋糊中。
5、用“J”字方向，上下翻拌均匀，无干粉状即可。
6、将晾凉的黄油牛奶液顺着盆壁倒入面糊中。
7、继续用翻拌的手法将黄油与面糊充分混合均匀，大概要翻拌50下左右，动作要轻柔。
8、将蛋糕糊用小勺舀入甜甜圈模具中。
9、12连模和6连模刚好装满。
10、将模具分别送入预热好的烤箱中层，150度，20分钟左右。
11、出炉后，端起模具轻震两下，无需倒扣，晾凉后自然脱模。
12、纹路清晰，看上去很美。
13、做好原味基础的，可以增减材料，任意替换做出创意蛋糕啦。
❽ 烤好的蛋糕很硬.是什么原因
温度过高导致蛋糕表面水分蒸发过快所致。下面介绍一下如何制作蛋糕：
主料
低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.将碗入在热水中，用电动打蛋器低速打起泡，再换高速打发，打至蛋糊变为白色，提起打蛋器花纹也不消失，体积膨胀。
3.在打发的蛋糊里分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻拌均匀。拌匀后，加入油，再拌匀。
4.用裱花袋将面糊挤入纸模中，约为纸模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。
注意：
此份量为12个，若想更多，酌量添加。 挤面糊的时候，不要求表面平整，烤的过程中自然会鼓起。 烤的时间，是我的烤箱温度偏高的做法，根据各自烤箱温度自行观察。