Ⅰ 戚风蛋卷怎么做
戚风蛋卷菜谱:
材料:鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据
个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML
1. 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄
乳黄色状态
2. 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙
3. 加入牛奶，方法同2
4. 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀
5. 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋
6. 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把
蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何
液体流出即成）
7. 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
8. 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替）
9. 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤
10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳）
根据时间，大概23-28分钟左右即成，可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净
表示蛋糕烤好了，可取出，
10.蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。
11.蛋糕定型后，切块即可享用。
我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧，卷的时候
要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩:）
大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以
做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的，
做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的
兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。
Ⅱ 怎么做戚风蛋糕卷呢
1.蛋清蛋黄分离，盛蛋清的盆子要无油无水；
2.将牛奶、玉米油和20克白糖倒入另外一个盆子，用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入蛋黄搅拌至完全融合；筛入低筋粉翻拌至无颗粒；
3.剩下的白糖分三次加入蛋清，第一次是打发至粗泡沫状态；
4.第二次是打发至细泡沫状态；
5.第三次是打发至有纹路；
6.蛋清打发至提起打蛋器呈弯角状态就可以啦；
.此时将烤箱开启上火170度，下火一150度提前预热，然后将三分之一蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；
8.然后将蛋黄糊再倒入盛蛋白的盆子里翻拌均匀；
9.要保证翻拌均匀，但是也不要过分翻拌，避免消泡；
10.翻拌好之后倒入铺隔油纸的烤盘，稍震两下，震出气泡；送烤箱；
11.烤15分钟左右出炉；
12.趁热撕去隔油纸，晾凉；
3.抹上提前煮好的糖渍油桃馅儿；
14.卷起定型后切件享用吧！
戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
Ⅲ 原味戚风蛋糕卷怎么做好吃
原味戚风蛋糕卷
7.加打好的3分1蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
8.后再将翻拌好的面糊倒会蛋清糊里，翻拌切均匀，不可转圈拌。
9.烤盘里垫锡纸或油纸。将面糊倒入盘内。（我烤盘是28*28的）
10.入烤箱前，将烤盘震2-3下，排出大气泡。
11.而后175度预热烤箱，中层烤18分钟左右就可以出炉了。
12.出炉后倒扣脱模，稍凉就可以撕下油纸。后再倒扣回油纸。
13.温度到20-30度就可以卷蛋糕了，放凉再卷也可以。利用油纸和擀面杖会比较好卷起蛋糕体。不懂的网络吧。还有就是自己摸索打自己的方法。
原味戚风蛋糕卷！的做法视频
小贴士
可根据自己的口味在蛋糕卷中间加入各种酱料。
Ⅳ 戚风蛋糕卷的做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后 【家庭自制戚风蛋糕卷】
用料
主料
鸡蛋4个
低筋面粉100克
辅料
玉米淀粉
10克
樱桃果酱
50克
调料
色拉油
60克
白糖
80克
牛奶
60克
柠檬汁
5克
戚风蛋糕卷的做法
1.准备好所需食材
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉
4.切拌均匀，至没有干面颗粒
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可
Ⅳ 戚风蛋糕卷怎么做
烘焙真的很神奇，没做之前总觉得太复杂，好难，买好所有的工具、材料放那里一直没动，因为宝宝太喜欢吃蛋糕、面包了所以还是决定自己动手，每当看到成品之后满满的成就感，对于爱吃甜食的人来讲，戚风蛋糕卷绝对是一个不能错过的美食，而且制作起来方便，我们在家就能制作，只需要一个烤箱就能帮你制作出味道鲜美的戚风卷蛋糕。满足所有爱好甜食的人的需求。柔软润湿的戚风蛋糕卷，特别是裸卷怎么吃都不腻，多吃也不胖。
准备食材：低筋面粉60g、纯牛奶60g、玉米油40g、糖粉60g、鸡蛋4个
口感松软细腻，柔软，有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂，比戚风蛋糕更容易成功。
Ⅵ 原味戚风蛋糕卷怎么做
原味戚风蛋糕卷的做法
1.
鸡蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面加入10g糖，手动打蛋器搅打均匀。
2.
加入油，手动打蛋器搅拌均匀。
3.
加入水，手动打蛋器搅拌均匀。
4.
分两次加入过筛的低粉，拌到无颗粒，顺滑，即蛋黄糊。
5.
4、蛋清电动打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一的糖，继续打更细腻 ，
继续加入三分之一的糖，继续打发，加入剩余的三分之一的糖，最后打发至接近硬性发泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
6.
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊内，切拌均匀。
7.
将上一步的面糊倒回剩余的蛋白霜内，切拌均匀。
8.
将切拌好的蛋糕面糊从高处倒入三能金色烤盘内，用刮刀将面糊四周刮一刮，然后用刮板沿着四周刮平整，震出大气泡。
（如果面糊流动性大的话直接震模就OK，你没有看错，这里不用油纸也不用抹油再擦干净，当然，如果你对你的烤箱温度没有把握，建议铺上油纸吧）
9.
烤箱预热160°，第二层，烘烤大约22分钟。
10.
出炉，看到蛋糕体表面上色良好，上涨后略回缩即可，这时候能够闻到很香的蛋糕味。）
这里是参考温度，有的也用180°，烘烤18分钟，也有190°烘烤的，总之要看自己家的烤箱脾气）
出炉的蛋糕体不用倒扣，蛋糕表面很稳定。稍微凉一下，四周用工具刮一下，小心的将蛋糕脱模。
11.
将蛋糕体放在一张比蛋糕体长一些的油纸上，正面向里面，里面向上，稍微用刀划几刀，
利用擀面杖和油纸慢慢成卷，等待定型，两端切平整即可。
（其实蛋糕体柔软的话，不划也可以，我有几次就没有划）
Ⅶ 零失败的甜美戚风蛋糕卷怎么做
零失败的戚风蛋糕卷的做法
玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀，这一步不要过度搅拌。然后加入4个蛋黄。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤1
以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤2
分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态。此时预热烤箱，上火170，下火150零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤3
1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤4
准备好烤盘，我用的是28金烤盘，铺玻璃纤维油布或硅胶垫。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤5
面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤6离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150，烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间。出炉后正面晾皮，不要倒扣。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤7晾至手温时用油纸卷起来（这一步的目的是防止一会儿正式卷的时候断裂，不是必须的步骤，但建议新手不要省略）。不要用硅胶垫或油布，会把皮粘掉。这时打发淡奶油150～200g，加糖随意，一般是8%～10%、切水果。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤8
打开卷起的蛋糕坯，修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看）零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤9
奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，远端抹薄些，1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边。零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤10
怎么样？是不是胖胖的很有食欲呀～在此方基础上可以变化出很多口味的蛋糕卷，万变不离其宗哦～试试吧！零失败的戚风蛋糕卷的做法 步骤11