❶ 港式甜品红豆沙的制作方法
适用所有甜点的红豆沙馅
红豆沙分为水性豆沙和油性豆沙，在制作烘焙甜点时使用油性豆沙的频率更高一些，原因是油性豆沙硬度高、水分含量低、保质期长，非常适合用来制作蛋黄酥和月饼的内馅。我们本期教程就是制作油性豆沙，它的主要成分就是红豆、糖、植物油，这三者的比例大约是1：1：0.5。只有在这个配比的基础上进行适当调整，才能确保你不会出现大的失误。
红豆属于淀粉豆类，顾名思义就是淀粉的含量较多，高达50%-60%的比例，所以很适合制作有黏稠性的内馅。用来制作红豆沙的红豆不需要太挑剔，只要新鲜、成熟、颗粒饱满即可。红豆的种类有好多种，采用一些颗粒较小的品种制作豆沙，在味道与口感方面会更好一些。
糖在豆沙馅中的作用是提供甜味、增加豆沙黏性、保持湿润口感、延长保质期，添加量与红豆相等。如果你要制作低糖豆沙，可以适当减少糖量，不过会导致豆沙的口感变干一些，保质期也会变短，因此你要在两者之间作出权衡。
能用来制作豆沙的糖有白砂糖（蔗糖）、麦芽糖、玉米糖浆（水饴）等，不同种类的糖制作出来的豆沙口感是有一些微妙的区别的。最常用的是白砂糖，它甜度适中，获取容易。相比白砂糖，麦芽糖有特殊的香味，黏性较强，能让豆沙更好地聚在一起。玉米糖浆的属性与麦芽糖浆很类似，用来替代麦芽糖是完全没有问题的。
在本教程中，我使用了占红豆重量50%的白砂糖与40%的麦芽糖，白砂糖提供更多的甜味，而麦芽糖提供黏性与香味。如果你没有麦芽糖也可以全部用白砂糖，不过这样风味少了一些，软糯的口感也会差一些。至于其它糖类更多的组合，你可以尝试一下。
油脂对于豆沙的制作也非常重要，它能软化豆沙，使豆沙有润滑的口感，延长保质期等功能。制作豆沙使用的油一般是无味植物油，比如玉米油、色拉油、大豆油。顺便说一点，豆沙的油脂含量高，能让月饼的回油状态更理想。
制作豆沙需要水的添加量不多，配方给出的600克只是一个参考。由于在煮的过程中，不同的加热方式挥发的水量也不尽相同，因此还是根据你自己的加热方式来灵活调整。最后还要视情况增减豆沙的含水量，豆沙湿软一点才好研磨，而炒制则是为了去除水分，使豆沙变得干硬一些。
使用红豆制作红豆沙有几个关键步骤，分别是清洗、煮烂、搅打、炒干、保存。
清洗这个步骤就是要将红豆中混入的杂质和变质的豆子去除掉，如果让这些东西混入豆沙，将严重影响豆沙的品质，因此一定要仔细处理。如果混入了砂子，那对你的料理机和牙齿将是非常不好的体验。
红豆的外壳比较坚硬，提前浸泡4个小时以上或者过夜，就是为了让红豆吸水膨胀，坚硬的豆皮会变软，这样能缩短煮制的时间。如果你使用电压力锅，那么不用浸泡也是可以的。高压锅能增加水沸腾的温度，使红豆更容易受高温破裂开来。只要红豆外壳破裂，里面的淀粉就非常容易被煮熟。
无论用什么锅，煮制时间还要根据红豆量和火力来调整。每个人加热方式不同，效率也不一样，因此具体时长还是以你能将红豆颗粒煮裂开，用手一捏就碎的程度为准。我在教程中用电压力锅煮，选择“豆/筋蹄”模式，设置时长40分钟，程序结束就能将红豆煮烂了。
不管你使用的是料理机、料理棒还是手工石臼，都可以将软烂的红豆轻松打碎。不过如果使用料理机，则要让红豆拥有较高的水量，整体偏软，才容易搅打得更加粉碎。但是过多的水量会使豆沙在炒制时需要更长的时间，将豆沙打烂后，用一块纱布包住红豆沙，然后用手挤压出多余水分，这个难题就能迎刃而解了，会大大缩短你的炒制时间。
炒干这个步骤的目的一是为了挥发红豆中的水分，二是使白砂糖和麦芽糖完全融化，三是通过分子热运动使所有原料更容易混合均匀。如果不将豆沙的水分挥发一部分，则不利于豆沙成团，无法拥有较高的硬度与黏性，也不易于保存。要用不粘锅来炒，锅越大豆沙摊得越开，水分挥发越快，但是不要开大火，容易炒焦。烧焦的红豆沙像锅贴一样，使口感变得不细腻，因此要多加注意。
炒制的时间与豆沙含水量、糖的种类、油糖加入顺序都有关，含水量越多需要的时间就越长。油脂要分次加入，每次都要等混合均匀后再加入下一次的量。因为细砂糖和麦芽糖的吸水性极强，加入后会影响豆沙水分挥发的速度，所以当油脂完全融入豆沙后，还可以再炒干一点，再加入麦芽糖与白砂糖。这两种糖都含有水分，豆沙会再次变软，通过不断翻炒逐渐提高豆沙的黏稠度。在高温情况下，豆沙会偏软，当温度降低后豆沙会变得越来越硬。豆沙冷却后表面会有出油现象，在使用前可以用手揉匀它。
将豆沙炒好后，让其稍微冷却，然后马上进行密封冷藏或者冷冻保存，使用前拿出来回温就行了。冷藏可以保存一星期左右，冷冻能保存一个月以上。无论哪种保存方式，由于是家庭制作，在生产环境和品质控制方面都不能与工业产品相比，因此要尽快用完以免变质。
用料
红豆 250克
细砂糖 125克
麦芽糖 100克
玉米油 100克
水 600克
适用所有甜点的红豆沙馅的做法
煮豆：使用电压力锅“豆/筋蹄”模式，全程大约50分钟
炒制：电陶炉600瓦，大约需要20分钟，根据你的火力大小灵活调整
份量：豆沙成品600克左右
保存：密封冷藏保存5天，冷冻保存1个月挑出红豆中的杂物与坏的颗粒并清洗干净。
将水沥干，沥干的目的是为了方便计算水量。
电压力锅中加入红豆与水。
开启“豆/筋蹄”模式，整个程序完成的时间大约是50分钟左右。
如果你用普通的锅，就煮到红豆能用手轻松捏碎为止。
程序自动完成后，趁热马上取出红豆，否则红豆会吸水膨胀，导致太干不好打烂。
最好的状态就是红豆中还带有少许水分。
将红豆倒入料理机。
开启高速将红豆打烂，主要是将豆皮切碎一点。如果红豆太干不容易搅拌均匀，则要加入适量的水使其变软。
中间可以停下用筷子辅助搅拌，使豆沙搅打得更加均匀一些。也可以一边开启料理机，一边用筷子搅拌。
当搅拌到非常细腻的状态后。
将豆沙倒入纱布中，包起来用力挤出水分。
别小看这一步，能帮你节省不少的炒制时间。
将豆沙倒入不粘锅内，先翻炒一小会。我用的是电陶炉600瓦来加热，如果你用燃气，就开小火来炒，千万不要用大火，也不要用电磁炉，不然容易烧焦。同时搅拌要勤快一点，避免豆沙受热不均产生结块。
当豆沙变得干一点，加入三分之一的玉米油，搅拌至完全混合均匀。
重复这个步骤直到加入完所有的油混合均匀。
加入麦芽糖搅拌均匀，这时豆沙会变软。麦芽糖很粘，因此动作要干净利落一点。
炒豆沙的过程有可能会喷溅，要注意防止烫伤。
加入细砂糖搅拌均匀。
由于两种糖都含有水分，此时豆沙变得非常湿软。
继续炒至豆沙变得黏稠，我花了20分钟左右。
当用刮刀在锅中划开豆沙后，在锅内形成一条很深的纹路，能长时间保持。
刮刀舀起豆沙会大块滑落，不会粘在刮刀上；豆沙表面冒出一些油光，硬度较高，这时的豆沙馅可以用于制作月饼、蛋黄酥了。如果你是制作豆沙包或者吐司之类的，可以缩短一点时间，让豆沙口感更湿润一些。
将豆沙倒入容器中。
稍微冷却后密封冷藏或者冷冻保存。豆沙会有一些油析出，使用前再揉匀一下。
冷藏后的豆沙会变得更硬一些。
能轻松搓成一个圆球，包制起来相当容易。
这就是质地非常细腻的红豆沙。
小贴士
常见问题
一、红豆煮不烂
原因分析：1.浸泡时间不够；2.煮的时间不够
解决方法：1.在不用压力锅的情况下，最好将红豆浸泡时间长一些后再煮；2.要根据自己的火力大小适当延长煮红豆的时间
二、料理机搅打不够细腻
原因分析：1.红豆含水量太少；2.红豆煮好后放置时间太长
解决方法：1.煮烂的红豆要有一定的流动性料理机才容易搅打，如果太干则需要加入一些水；2.煮好红豆后不要冷却，要马上倒入料理机打碎，否则会变干硬影响豆沙的搅拌
三、豆沙容易炒焦
原因分析：1.炒制的火力太大；2.没有及时加入油
解决方法：1.不要操之过急，要用小火慢炒；2.当豆沙变得比较干后要加入一部分油再接着炒，不然容易烧焦
四、长时间炒制豆沙却无法聚成团
原因分析：1.豆沙的含水量太高；2.油糖加入时间太早
解决方法：1.控制豆沙的含水量，在炒之前用纱布滤掉水分；2.油和糖都有减慢水分蒸发的作用，要等豆沙稍微变干后再加入
五、豆沙制作的甜点开裂
原因分析：1.豆沙含水量太高；2.豆沙油糖含量太低
解决方法：1.适当延长炒豆沙的时间，使豆沙变得更干一点；2.不要过分减少油和糖，因为油和糖有保水性，能阻止豆沙蒸发过多水分，这样在烤制甜点时不容易膨胀开裂
总结
红豆沙从煮烂到研磨、炒制，整个流程都比较简单。相比过去，现在各种先进的厨房电器都能让我们省事不少。电压力锅直接帮我们完成煮烂工作，料理机帮我们完成搅拌工作，不粘锅和电陶炉能让我们精确控制火候，因此，只要掌握好豆沙在各个阶段状态的判断，就基本上不会失败。另外，油糖都是最好的天然防腐剂，千万不能过度减少，不然豆沙品质变差不说，还非常容易变质。
自己做一份纯天然的豆沙馅，然后用它来制作各种无添加的甜点，让家人与朋友也能分享到这种健康的美食。当你的作品得到大家的赞赏时，那将会获得满满的成就感，这就是烘焙带给我们的快乐。
❷ 椰蓉红豆沙戚风蛋糕怎么做好吃又简单，做法图解分享
第一步
1.准备好所需材料和工具
第二步
2.蛋黄蛋白分装
第三步
3.蛋黄中加入糖30克、盐3克、油50克打至全部融合在一起
第四步
4.加入红豆沙
第五步
5.拌至红豆沙无颗粒状
第六步
6.筛入面粉
第七步
7.上下翻动，搅拌均匀
第八步
8.蛋白打至粗泡，加入糖醋几滴
第九步
9.分3次加入糖
第十步
10.打至蛋白变成硬性发泡即可
第十一步
11.再分3次加入蛋黄浆中，每加一次要充分拌匀的哟
第十二步
12.要用上下翻动的方法，不要打圈呀
第十三步
13.今次我用油纸剪了一块跟模具底一样的圆形。（因为每次脱模都感觉有点难道，试试这个方法）
第十四步
14.把面糊倒入我的9寸模中
第十五步
15.大力振出气泡，在上面洒上一层椰蓉。放入预热好的烤箱中，上下火150度，烤45分钟
第十六步
16.出炉即大力往台上摔几下，再倒扣脱模，凉透再切开。
❸ 豆沙抹茶蛋糕怎么做
食材
主料
红豆沙
500克
低筋面粉
60克
玉米淀粉
30克
抹茶粉
7克
鸡蛋
3个
辅料
白砂糖
40克
玉米油
20毫升
香草精
1克
白醋
3克
蔓越莓
5克
葡萄干
5克
步骤
24.开吃~
❹ 自制红豆沙，做什么都能用得上，具体做法是什么
做红豆酥，红豆饼，先把红豆用高压锅压软烂，然后放进破壁机里打碎，接着锅里放油和白糖进行炒制，炒到能成团就可以了。
❺ 如何做红豆沙蛋糕
前言
宝宝爱吃豆沙，昨天做蛋糕的时候忽然想，把豆沙夹到蛋糕里，应该也很不错，于是就这么做了，没有想到非常的成功，家人全都非常爱吃，松软香甜！
材料
主料：鸡蛋3个、面粉50g；
辅料：红豆沙适量、绵白糖适量、水适量
红豆沙蛋糕
1
首先蛋清蛋黄分离，把蛋清加入适量白糖打发
2
蛋黄中加入适量的白糖、面粉
3
调入适量的水，调成面糊
4
分三次加入打发的蛋清调成糊
5
准备红豆沙
6
我用的是电饭锅的内胆烤的，先涂上少许的油
7
倒入三分之二的蛋糕糊
8
先入烤箱160度烤5分钟
9
表面干爽了从烤箱中取出
10
铺上一层红豆沙
11
再把剩下的三分一的蛋糕糊倒到最上面
12
然后入烤箱160度烤40分钟
13
出烤箱后马上倒扣脱模，凉了就可以食用了
小贴士
我是第一次做，都是自己感觉怎么做就怎么做的，先烤一下下面一层，是为了更容易铺好红豆沙。
❻ 红豆沙纸杯蛋糕怎么做
食材明细
面粉200g
鸡蛋5个
蜜红豆50g
牛奶适量
白糖80g
植物油30g
甜味口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
红豆纸杯蛋糕的做法步骤
1
将蛋白蛋黄分离。
2
蛋黄中加入适量牛奶，20g白砂糖，植物油搅拌均匀。
3
筛入面粉搅拌，加入蜜红豆。
4
蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发至硬性泡沫。
5
将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌。
6
倒入容器，稍微震一震。
7
烤箱预热180摄氏度，上下火，约30分钟。
❼ 怎样制作红豆沙
第一步：取适量的红豆洗净之后放入清水当中浸泡一个晚上，等到第二天早上将红豆取出来清洗一遍。
提示：很多人发现自己家里面的红豆沙比较苦就是因为我们没有将红豆泡发好，大家一定要将红豆全部泡发，这样红豆皮吸收到足够的水分，红豆就不会发苦了。
第二步：红豆泡发好了之后倒入高压锅当中，紧接着向锅里面倒入足够的清水，大家将红豆在高压锅里面煮15分钟以后将红豆取出来放到一旁晾凉。
提示：大家在煮红豆的时候一定要多煮一会儿，这样红豆才能煮软，红豆的口感也会更细腻。如果没有高压锅可以用电饭锅煮，只是多花点时间。
第三步：大家将红豆沙晾凉一些之后放到料理机里面，将红豆完全搅拌成泥状，取出来放到小盆里面。
提示：如果大家家里面没有料理机也可以用勺子背面将红豆碾碎。
第四步：大家准备一个平底锅，向锅里面加入适量的植物油，紧接着将红豆沙和适量的白砂糖倒入锅里面，小火慢慢将红豆沙里面的水分炒出来为止，将红豆沙盛出来放到一个容器里面晾凉。
❽ 红豆做豆沙馅简单做法
豆沙馅的具体制作流程
【材料】红豆 500克、白砂糖 250克、麦芽糖 100克、猪油 100克
【用具】高压锅、料理机、滤网筛、纱布、不粘锅
【制作开始】
1、煮熟红豆
为什么把“煮熟红豆”这么简单的一步给列出来，是因为想把红豆快速煮熟，是需要技巧的，如果大家以为随便把红豆加水上锅煮就能熟了，那要有个心理准备，估计得煮上2个小时才能煮出我们想要的粉糯效果，而且还要小心水太少煮糊了。
那怎么做才能快速煮熟红豆呢？有几个方法。
①提前浸泡。
煮红豆前，最好提先一个晚上进行浸泡（大概浸泡8个小时左右），让红豆浸泡至充分涨发，然后再来煮，20分钟左右红豆就可以开花了。
②冰冻法。
这个做法需要用到冰箱的冷冻室（零下十几度那个）。做法是红豆清洗后浸泡20分钟，沥干装入保鲜袋放入冷冻室冻上2-4个小时，冻到红豆冰硬，取出来直接加水上锅上20分钟差不多也可以开花，原理估计是用低温冷冻的方式破坏红豆的某些组织，让它受热能快速的发软。
③干炒法
这个做法原理是利用高温先把红豆炒熟，炒熟后的红豆再加水煮，同样能快速地煮出一锅软糯的红豆粥，而且这个做法做出来的红豆粥色泽可以说是最红亮好看的。详细做法：红豆清洗干净，沥干，下炒锅，中火翻炒10分钟，加入清水焖煮20分钟。
④高压锅——最简单的方法
有些朋友家里可能没有高压锅，各种原因吧，不过如果有高压锅的话，那真的是太方便了。管你什么豆，也不用浸泡，不用冰冻，清洗后直接往锅里一放，加水，大火煮上汽后，上限压阀，适当转小火，再焖十来分钟，软烂到你满意。
2、红豆上搅拌机搅匀后，加水过筛
为了让做出来的红豆沙馅口感足够绵软细腻，我们还需要两步。
①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。
这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。
②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。
料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。
针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。
具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。
3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。
这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。
4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。
不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。