A. 卤菜的做法及配方
1、备好所需的料：小薯仔、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
7、家常卤菜就出锅啦。
B. 卤菜怎么制作步骤
食材明细
主料
鸡蛋
适量
鸡肉
适量
牛肉
适量
辅料
水
适量
配料
味精
适量
盐
适量
卤料
适量
微辣
口味
卤
工艺
半小时
耗时
简单
难度
卤菜的做法步骤
骤：1 1原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等（我的图中只有鸡蛋和牛肉，因为鸡翅等正在化冻，所以没拍）调味料：绝密卤料、老姜、干辣椒、冰糖（白糖）、大葱节、酱油、料酒（啤酒，白酒）、食盐、味精、鸡精
骤：2 2第一步：把牛肉、鸡肫、鸡翅放入烧开的水中煮1分钟，去掉血水。
骤：3 3第二步：将卤料用纱布袋包好，然后放锅里加入冷水，加姜片、干辣椒，大葱节。大火烧开转小火熬半个小时。
骤：4 4第三步：卤料煮出味道了以后加入糖色继续熬半小时。
骤：5 5第四步：把肉放入卤水中，加味精，鸡精、盐（盐味重一点，否则肉食类不易上味）、料酒，酱油，卤的时候用小火，这样可以卤入味，待肉煮熟后焖10分钟就捞出，可以吃啦！
骤：6 6附糖色炒制方法：糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) 糖色炒不好，可以直接用酱油代替，主要是提色。
骤：7 7美味可口的卤鸡蛋，切成片~~
骤：8 8我最喜欢的鸡肫，味道不摆了~~~
骤：9 9呵呵，鸡翅就不奉送了，一出锅就吃掉了，奉送一碗牛肉米粉吧！
C. 卤菜的做法及配方教程 卤水
卤菜制作方法和步骤如下：
主料：鸡脚10个。
辅料：姜5片；豆腐乳一块；酱油8勺；油4勺；耗油3勺；糖少许；鸡粉少许；葱花两根。
1.先把鸡脚收水。
D. 卤菜的制作
卤菜的做法及配方
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。
4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
E. 在超市里做熟食，就是卤菜类的怎么样需要注意些什么东西同在超市里做蛋糕生意的生意非常好！不知道我
新鲜、卫生、口感、诚信都要做好.时间长了就有了一定数量的回头客.长此以往就有了自己的消费群.生意也就稳步提高.祝生意兴隆！开张大吉！
F. 卤菜是怎么做的
你可以去药材铺配卤料，药材铺配的比在摊子上买的要好得多，然后用一块干净的纱布把这些卤料包起来，掺一大锅水把卤料包放里面煮，根据自己的口味放盐，还可以放点干海椒，八角等一些香料，先不要放要卤的东西，等卤水变色了才把要卤的东西丢进去，这样可以让卤菜更好吃，等到卤的东西熟了就可以了，小心烫到自己
G. 怎么样做卤菜才好吃
把初步加工或焯过水的食材，放入卤汁煮制，即为卤味。卤味，是夏季人们下酒佐食的好菜。炎热的天气胃口不佳，切一盘卤味，或荤或素，或有荤有素，从端上桌的那刻起，它就是整个餐桌上最耀眼的那道菜。一盘卤味，能唤醒每个人的味蕾，或下酒，或下饭，它总能找到自己最好的归宿。