蛋糕面糊搅拌完成后，应立即进入下一道工序——装模或装。因为蛋糕面糊属于稀料，必须装入模具中或烤盘内进行成熟定型。烘烤完成后的蛋糕坯可以是成品，也可能只是半成品，需要进一步的装饰成形。因此，装盘（模）是蛋糕制倒作中非常重要的一个环节，操作的好坏不仅影响蛋糕外观形态，也影响着蛋糕内部组织与颗粒状态。
1. 面糊质量与烤盘（模）容积的比例
蛋糕烤盘或烤模的尺寸、容积与盛装的面糊质量应有一定比例，过多或过少都会影响蛋糕的品质。同样，面糊使用不同比例的烤盘或烤模做出来的蛋糕体积、组织、颗粒都会有所不同。
蛋糕面糊因种类不同、配方不同、搅拌方法不同，所以面糊装盘的数量也不尽相同。最标准的装盘数量要经过多次的烘烤试验得到。如使用同一标准面糊和数个大小相同的烤盘，分别盛装不同质量的面糊，比较各盘所烤蛋糕体积、组织和颗粒状态，看哪一个质量所做蛋糕品质最好，即可以此面糊的质量作为该蛋糕装盘的标准。
蛋糕常用烤盘（模）多为长方形（方形）、圆形等，其容积的计算方法如下：
长方形模具容积=长*宽*高
圆形模具容积=半径平方*高*n（n=3.14）
烤盘（模）容积的另一种计算方法是利用水的质量来计算，每l千克水在4℃时为1立方米的体积。根据此定义在计算烤盘（模）容积时，可不管烤盘（模）的形状如何，只要将烤盘注满清水，放在磅称上称出水和烤盘的总质量，再把谁倒掉称出烤盘的质量。由第一次的质量减去烤盘的质量即得到水的质量，根据水重就可知道烤盘的容积。
了解烤盘（模）容积计算方法后，可进一步求出烤盘（模）盛装面糊数量。假如经过烘烤试验得出800克重的重奶油蛋糕面糊盛装在直径10英寸、高1.5英寸的圆形模具中烘烤出来的蛋糕体积和组织最好，那么根据此面糊质量和烤盘（模）容积计算出1立方英寸容积粗要面糊质量。即：该烤模容积=52（半径）*1.5（高）*3.14（圆周率）=118立方英寸；美立方英寸需要重奶油蛋糕面糊质量=800/118=6.8克。如果采用直径6英寸、高1.5英寸的圆形烤模时，应装模的面糊质量=6.8*（32*1.5*3.14）=288克。需注意的是我国度量单位采用的是公制，但目前蛋糕烤模大多仍以英寸为标准，l英寸=2.54厘米，容积计算可以立方米为单位，也可以英寸为单位，关键是不能混淆。
小型蛋糕模填充面糊的量也可由目测的方法确定。一般装模量为模具的7~8成满。
2. 烤盘、烤模涂油与垫纸
不同种类蛋糕性质不同，装模与装盘时的要求也不一样。除油脂蛋糕一般不装盘烘烤外，其他类型蛋糕均可整盘烘烤。蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盘中烘烤，烤盘需涂油、垫纸，否则蛋糕难以从烤盘中取出。烤盘垫纸通常选用具有一定韧性的食品用纸，垫入烤盘前需做适当裁剪，使之大小与烤盘相适应。垫纸前，根据需要确定烤盘是否刷油。一般海绵蛋糕面糊装盘前烤盘需刷油，这样才易于脱盘。用于盛装戚风蛋糕、天使蛋糕面糊的烤盘易一般不刷油，因为这两种蛋糕面糊密度较轻，刷油后易影响其向上的膨胀以及造成烤后蛋糕收缩下陷。
面糊本身不能塑造形象，更多需要借助模具造型，用于蛋糕烘烤的模具很多，有各种材质、形状、规格的蛋糕模。非不粘的金属模具，通常在盛装海绵蛋糕、油脂蛋糕面糊前需涂油、垫纸或撒粉。将烤模纸装入烤模中是面糊装模前的重要工作，烤模垫纸的大小应与烤模相适应。
对于模壁较深的模具而言，使用液体植物油涂刷后最好再扑上一层薄面粉，这样有利于产品脱模，或者涂油时选择固态油脂，如黄油。一些小型金属蛋糕模、多连金属模、连仨体烤盘装人面糊前先放人烤炉加热，再趁热刷油、填人面糊，也有良好的脱模效果。
3. 面糊人模
面糊倒人烤盘或烤模后应将表面刮平整，这样才能保证烘烤后的蛋糕厚薄一致。尤其对于蛋糕薄坯而言尤为重要。装好面糊的烤盘与烤模在操作台上敲震一下，使面糊中大的空气泡溢出，可促进蛋糕组织均匀。
⑵ 蛋糕加高模具怎么换算
换算的宗旨就是体积换算，计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积比，变成一个换算系数，其原理用公式来表达就是：
B模具的配方=换算系数(B模具的体积/A模具的体积) X A模具的配方
一、规则形状模具的换算
圆形模具：
圆柱形体积的计算公式为：圆柱形的体积（V）=底面积（S）×高(h)
圆形蛋糕模的尺寸表（以三能模具为例）
举例换算6寸和8寸蛋糕
6'体积
(152÷2)x(152÷2)=半径的平方5776x圆周率3.14=18136.64
18136.64圆形面积x75高度=1360248体积
8'体积
(203÷2)x(203÷2)=半径的平方10302.25x圆周率3.14=32349.065
32349.065圆形面积x75高度=2426179.875体积
8'体积6'体积倍数
2426179.80÷1360248= 1.78
这样系数就求出来了
方形模具：
方形体积的计算公式为：长方体体积V=长×宽×高
方形蛋糕模的尺寸表（以三能模具为例）
规格
长
宽
高
英寸
毫米
毫米
毫米
6寸
108
108
60
8寸
145
145
60
10寸
180
180
60
12寸
215
215
60
计算方式同圆形一样，不再举例
⑶ 长方体容积的公式是什么
长方体容积＝a×b×c，a，b，c依次为长方体的长，宽，高。正方体容积＝a³，a是正方体的棱长。容积与体积不是一个概念。体积是指物体所占空间的大小，用物体的外形尺寸计算；容积是指容器所能容纳物体的体积的大小，用容器内部尺寸计算。
容积：
容积是一个汉语词汇，拼音是róng jī，指箱子，油桶，仓库等所能容纳物体的体积。通常叫做它们的容积。计量容积，一般就用体积单位。计量液体的体积，如水，油等，常用容积单位升和毫升，也可以写成L和mL。物体所占的空间的大小叫做体积。箱子、油桶、仓库等所能容纳物体的体积，叫做它们的容积或容量。很明显，容积和体积是有着密切的联系，它们的计算方法是一样的。
⑷ 我想请问一下长方形的容积计算公式是什么 是容积!
容积可理解为体积,只是单位不同,应用毫升或升
公式=长*宽*高(单位要换算,立方厘米=毫升,立方分米=升)
⑸ 长方形的容积公式是什么
长方形没有容积，只有长方体有。
容积就是提及的意思。
长方体的体积公式：
长方体的体积=长×宽×高。
设一个长方体的长、宽、高分别为a、b、c，则它的体积：V=abc。
因为长方体也属于棱柱的一种，所以棱柱的体积计算公式它也同样适用。长方体体积=底面积× 高，即V=sh（S是底面积，h为高）。
当长方体的长a、宽b和高h都是整数时，这个长方体正好等分为b行a列h层个体积为1的正方体，所以体积为abh个体积单位。
“长”代表“一行有几个（对应的体积单位）”，“宽”代表“有几行”，“高”代表“有几层”。故：“长×宽×高”代表“一行几个×几行×几层”。由此可得：在计算长方体体积中的“长×宽”，其计算结果表示“一层体积单位的个数”。
⑹ 戚风蛋糕 8寸 10寸 12 寸 14 寸 16寸模具用的量是多少 请求帮忙
8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直径，单位是英寸，1英寸约为2.54cm，8寸模具大概用到5个鸡蛋。按体积计算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大约是8寸体积的1.56倍，也就是说10寸用到7-8个鸡蛋。
12寸模具是30.5πh,约是8寸的2倍，所以用到9-10个鸡蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11个鸡蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13个鸡蛋。
(6)长方形蛋糕模具的容积怎么算扩展阅读：
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
【参考资料】
网络——戚风蛋糕
⑺ 长方体的容积怎么算的
长方体容积的计算公式是：V长方体=abc（长× 宽× 高)。
容积一般是指所能容纳物体的体积。计量容积，一般就用体积单位。在计算物体的体积或容积前一般要先测量长、宽、高，求物体的体积是从该物体的外部来测量，而求容积却是从物体的内部来测量。一种既有体积又有容积的封闭物体，它的体积一定大于它的容积。
(7)长方形蛋糕模具的容积怎么算扩展阅读：
计量容积，一般就用体积单位，如固体和气体的容积单位和体积单位相同，但是计量液体的体积，如药水、汽油等，常用容积单位升和毫升。
体积、容积单位之间的进率：相邻体积、容积单位间进率为1000；体积、容积单位之间的换算，由高级单位化成低级单位乘进率，由低级单位化成高级单位除以进率。
1立方米=1000立方分米；
1立方分米=1000立方厘米；
1升=1000毫升；
1立方分米=1升；
1立方厘米=1毫升。
参考资料来源：网络-容积
⑻ 长方体容积是怎样的计算公式
具体公式如下：
长方体容器的容积=长*宽*高（指容器内部的长宽高）就是体积的计算公式：
长方体容器的容积=长*宽*高（指容器内部的长宽高）
圆柱容器的体积=底面积*高（容器内的底面积及高）
常用的容积单位是升（即立方分米）、毫升（即立方厘米）、立方米
圆柱容器的体积=底面积*高（容器内的底面积及高）
常用的容积单位是升（即立方分米）、毫升（即立方厘米）、立方米
在应用题中，一般都是把体积当作容积
1L=1000ML，1立方分米=1000立方厘米
1L=1立方分米=1000ML=1000立方厘米
容积的概念有别于体积。容积是内径，体积是外径，即容积的内径是剔除了物体的厚度进行计算的。
(8)长方形蛋糕模具的容积怎么算扩展阅读
一般来说一个几何体是由面、交线（面与面相交处）、交点（交线的相交处或是曲面的收敛处）而构成的图形的体积的数学算式。长方体的体积公式：体积=长×宽×高。正方体的体积公式为V=a·a·a=a³。锥体的体积=底面面积×高×三分之一。三棱锥是立体空间中最普通最基本的图形，正如三角形之于二维空间。
计算空间组合体体积时，应该首先考虑这个空间组合体是由那些基本几何体——柱、锥、台、球组合而成的。
⑼ 8寸蛋糕模具多少毫升
8寸 ，10寸 ，12 寸， 14 寸 ，16寸是模具的直径，单位是英寸，1英寸约为2.54cm，8寸模具大概用到5个鸡蛋。按体积计算，8寸模具16πh，10寸模具25πh，10寸大约是8寸体积的1.56倍，也就是说10寸用到7-8个鸡蛋。12寸模具是30.5πh,约是8寸的2倍，所以用到9-10个鸡蛋。14寸模具是35.5πh,是8寸的2.2倍，所以用到10-11个鸡蛋。16寸模具是40.6πh，是8寸蛋糕的2.5倍，所以用到12-13个鸡蛋。
⑽ 长方体容积公式怎么算
长方形的容积计算方法与体积相同，即长方形体（容）积=长×宽×高
所不同的是：量法不同，体积从物体的外面量长宽高（含厚度），而容积从物体的里面量长宽高（不含厚度），单位有异同，固体容积与体积单位同，液体容积（如汽油）用“升”、“毫升”作单位。