① 焦糖蛋糕怎么做
1、将蛋黄，糖粉，杏仁粉放入厨师机中。
2、打至完全乳化，略浓稠即可。
3、接着将蛋清，砂糖放入另一个打蛋缸中。
4、将蛋清部分打发至七成鸡尾状，（如下图）
5、然后取1/3的蛋清和蛋黄糊部分混合均匀。
6、然后加入剩下的蛋清部分，翻拌均匀。
7、接着取一部分的面糊与液态黄油进行搅拌，充分乳化均匀。
8、然后再倒回原面糊中用刮刀翻拌混合均匀。
9、然后倒入烤盘中，用抹刀或刮板抹匀，轻震一下，然后进行烘烤：风炉：230℃ 6~8min
烤好后取出，放凉，备用。
操作流程
咸焦糖夹馅
10、首先将淡奶油，葡萄糖浆，香草荚，细盐放入一个锅中。
11、将他们完全煮沸，然后放一旁备用。
12、接着用小火将砂糖熬煮到焦糖色。
13、然后冲入煮好的淡奶部分，搅拌均匀（注意不要烫伤）。
14、接着加入黄油，搅拌至完全乳化。
15、然后放入一个小碗中，保鲜膜贴面封放入冷藏冰箱，备用。
16、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先将牛奶，转化糖，砂糖，蛋黄装入厚底锅内。
18、然后用小火加热至82~83℃，制成英式奶酱（加热过程中一定要不停搅拌）。
19、接着过筛冲入巧克力中。
20，静置1min后，搅拌均匀。
21、将淡奶油打发至5~6成，浓酸奶状。
22、然后待蛋黄奶酱部分温度在35℃左右时，与打发奶油搅拌均匀。
操作流程
组成部分
23、取一个模具，然后在底部模具中灌入1/2的慕斯液，将模具侧边都用小抹刀抹上慕斯。
24、然后在中间放上一层薄薄的蛋糕坯。
25、然后再挤上冷却好的咸焦糖酱。
26、然后再挤上一层慕斯液（大概模具9分满），然后放上蛋糕底胚，与模具齐平，清理干净，然后放入冷冻冰箱，冷冻定型。
27、冻好后脱模。
28、等淋面不流动之后，就可以放到餐盘上，开始装饰。
29、最后放上一块微波炉蛋糕，表面淋一些剩余的焦糖酱，放上logo，像这样一块甜品就做好啦！
② 焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，热水35克，海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋面粉55克，砂糖40克，柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克，砂糖50克，海盐2克，水15克。把砂糖分三四次放在锅子里，直接开火煮，融化了之后再加，直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色，这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度，颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去，搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种，根据维基网络的解释，“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质，加入沸水煮化，就是液态焦糖”，这是一种焦糖反应（Caramelization Reaction），当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大约是150度，而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里，用喷枪加热，会看到焦糖融化、变为液态，然后沸腾起泡，颜色也逐渐转黄并向焦黄变化，空气中也弥漫着微苦的气味，本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
③ 酸奶焦糖酱蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 3个
白糖（蛋白） 30克
玉米油 30克
焦糖酱（蛋黄） 30克
酸奶 120克
低粉 70
玉米淀粉 20克
白醋 3滴
酸奶焦糖酱蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄
蛋白加入白醋，白糖打发
蛋黄加入玉米油搅拌，再加入焦糖酱搅拌，再加入酸奶搅拌，再筛入低粉和淀粉翻拌均匀
长帝云智能烤箱，蛋糕功能，预热烤箱
蛋白霜三分之一放入蛋黄糊中，翻拌匀再倒入蛋白霜中拌匀
把蛋糕糊倒入心形硅胶模具，这个量正好12个一盘，烤盘中加水，放入烤箱，一个小时
④ 奶油焦糖戚风蛋糕怎么做
奶油焦糖戚风蛋糕的做法
蛋黄加入奶油焦糖酱60克、牛奶82克
筛入低粉拌匀成缎带状
蛋白加入几滴白醋，打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖
六分发的样子，再打会儿，淡奶油做的焦糖酱油份大，需打至九分发
取1／3蛋白糊拌入蛋黄糊中
全倒入蛋白中
翻拌均匀
烤箱预热180度
打发蛋白时预热烤箱180度，烤盘倒扣在第四层，设置170度烤45分钟，25分钟后加盖锡纸。
出炉倒扣
⑤ 如何做焦糖蛋糕
海盐焦糖咖啡戚风蛋糕制作方法：
【食材】
焦糖液：细砂糖 55g， 热水 25g，水 13g
戚风蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，热水 5g，植物油 20g，海盐 3g，蛋黄 35g，蛋白 115g，细砂糖 30g，顶焙良品软白蛋糕粉 35g
【做法】
01准备食材，将55g细砂糖与25g热水放入不粘锅
02用小火加热，煮至微微琥珀色，关火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是为了稀释）搅拌均匀后取40g焦糖液备用
03 5g热水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海盐，植物油充分搅拌搅匀
04加入过筛的低筋粉，画Z字搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀
05将蛋白分三次加入白沙糖，粗泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，第三次在有纹路时加入，提起打蛋器能有一个直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒回剩余蛋白里，翻拌均匀
07完成后倒入模具8分满，轻轻震两下，排除大气泡
08烤箱提前预热，上下火170度，烤焙30-35分钟即可
焦糖蛋糕温柔的黄色蛋糕，厚厚的结晶糖霜，是非常适合喜欢吃甜食的人食用的。
⑥ 焦糖奶油蛋糕怎么做
焦糖奶油蛋糕的用料
焦糖酱材料： 淡奶油180g
白砂糖200g 黄油40g
蛋糕坯材料： 低筋面粉42g
蛋白84g 蛋黄44g
牛奶45g 植物油35g
可可粉13g 白砂糖50g
柠檬汁或白醋几滴 装饰部分：
黑巧克力15g 草莓2个
法芙娜香酥巧克力珠适量 淡奶油100g
焦糖酱150g 白砂糖10g
焦糖奶油蛋糕的做法
焦糖奶油蛋糕的做法图解1
步骤1
首先准备做焦糖酱的材料淡奶油，黄油，白砂糖，分别称重
焦糖奶油蛋糕的做法图解2
步骤2
将白砂糖用小火慢慢的熬化，颜色逐渐加深呈深黄色
焦糖奶油蛋糕的做法图解3
步骤3
加入黄油搅拌使黄油融化
焦糖奶油蛋糕的做法图解4
步骤4
最后加入淡奶油继续搅拌，放凉后冰箱保存（做好焦糖酱很百搭的，吃吐司抹一层也很美味）
焦糖奶油蛋糕的做法图解5
步骤5
接下来做蛋糕，食材准备称重
焦糖奶油蛋糕的做法图解6
步骤6
首先将蛋黄和蛋白分离，蛋白磕入厨师机的搅拌桶中，（注意：容器中无油无水）蛋黄加入到另外一个容器中
焦糖奶油蛋糕的做法图解7
步骤7
在蛋白中加入白砂糖，开始搅拌！（如果你不是用厨师机操作，要分三次打发蛋白，第一次蛋白打发出鱼眼气泡加糖，第二次蛋白逐渐开始变白加糖，第三次蛋白呈白色后无气泡加糖，直到打发成湿性偏干一些即可
焦糖奶油蛋糕的做法图解8
步骤8
打发好的蛋白呈照片的状态
焦糖奶油蛋糕的做法图解9
步骤9
蛋黄中加入植物油和牛奶搅拌均匀后，筛入可可粉和低筋面粉
焦糖奶油蛋糕的做法图解10
步骤10
将面糊搅拌均匀（不要顺时针搅拌）
焦糖奶油蛋糕的做法图解11
步骤11
将其翻拌均匀
焦糖奶油蛋糕的做法图解12
步骤12
28x28的烤盘里垫上烘培纸，将面糊倒入，轻拍烤盘底部震出气泡
焦糖奶油蛋糕的做法图解13
步骤13
烤箱提前预热170或175度中层烤20分钟左右
焦糖奶油蛋糕的做法图解14
步骤14
烤好的蛋糕坯放在烤架上放凉
焦糖奶油蛋糕的做法图解15
步骤15
将蛋糕坯切成宽8厘米，长15厘米左右的四块
焦糖奶油蛋糕的做法图解16
步骤16
下面做焦糖奶油，在淡奶油中加入提前准备好的焦糖酱
焦糖奶油蛋糕的做法图解17
步骤17
再加入10克的白砂糖
焦糖奶油蛋糕的做法图解18
步骤18
进行搅拌
焦糖奶油蛋糕的做法图解19
步骤19
将淡奶油搅拌如图中的状态
焦糖奶油蛋糕的做法图解20
步骤20
准备好法芙娜香酥巧克力珠（如果家里没有可以不放）
焦糖奶油蛋糕的做法图解21
步骤21
将打发好的焦糖奶油装入裱花袋
焦糖奶油蛋糕的做法图解22
步骤22
在蛋糕坯上挤一层焦糖奶油，撒上一些巧克力珠
焦糖奶油蛋糕的做法图解23
步骤23
以此完成每一层，在顶部再抹一层焦糖奶油
焦糖奶油蛋糕的做法图解24
步骤24
将巧克力用刀切碎
焦糖奶油蛋糕的做法图解25
步骤25
撒在蛋糕的顶部（如果家里有可可脆片也可以做装饰，这样就不用巧克力了）
焦糖奶油蛋糕的做法图解26
步骤26
最好切上两个草莓，感觉一下子就漂亮了……
⑦ 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由于俺木有蛋糕模具，所以直接烤盘抹油，把蛋糕液倒进去啦！
10.入烤箱前再来一张。烤箱是预热过的哦，180°，15分钟即可。如果用模具的话，时间需要稍微长一些。因为我是平铺开的，所以受热面积比较大，15分钟就好啦
11.切成小块后就可以装盘啦，香喷喷哦，满屋子都是炼奶的香味！
⑧ 海盐焦糖纸杯蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
纸杯蛋糕
无盐黄油 125克
红糖 50克
幼砂糖 75克
低筋面粉 125克
小苏打 1/4 茶匙
香草精 1/4 茶匙
大号鸡蛋（63克到73克之间） 2个
全脂牛奶 1.5 汤匙
盐 拇指和食指捏起来的一撮
焦糖酱（奶油霜只需要该配方的1/4））
清水 150毫升
幼砂糖 250克
淡奶油 250毫升
香草精 1茶匙
海盐焦糖奶油霜
无盐黄油 200克
精盐或者海盐 2茶匙
糖粉 320克
焦糖酱 上述配方的1/4
海盐焦糖纸杯蛋糕的做法
无盐黄油室温软化，将牛奶和香草精混合，并将12连马芬模具中放入马芬纸托；
先来做焦糖酱。将清水和幼砂糖倒入奶锅中，中火加热至沸腾，在等待糖浆加热的时候，将香草精加入到淡奶油中并搅拌均匀；
糖浆开始沸腾后，继续用中火熬制，并时不时晃动锅子，这里注意：不要搅拌！由于糖浆处于沸腾滚烫的状态，晃动锅子的时候动作要轻，以防糖浆溅出；
当糖浆熬至琥珀色的时候，立刻离火，将淡奶油倒入糖浆中并快速搅拌，此时同样会有液体溅出，需注意安全；
继续搅拌至淡奶油和糖浆混合，放置在一旁晾凉备用，如果焦糖酱中有结块的糖浆，只需将奶锅放回到炉灶上，用最低火缓慢加热并不停搅拌，直至结块的糖浆融化；
接下来准备纸杯蛋糕。将低筋面粉、红糖、幼砂糖、小苏打和盐筛入打蛋盆中，由于红糖会有些粘稠，需要刮刀的帮助，弃掉无法过筛的红糖结块；
加入软化好的无盐黄油和两个鸡蛋，用电动打蛋器或者厨师机低速使所有材料充分混合后，调至中高速打发一到两分钟；
面糊中倒入加入香草精的牛奶，低速搅匀后中速打发30秒，加入马芬纸托中大概七分满；
烤箱预热170℃，烤20到22分钟，至牙签插入马芬中没有面糊粘附即可，取出在马芬模具中晾凉备用；
奶油霜的制作。将软化好的无盐黄油和盐加入到打蛋盆中，用手动打蛋器或者厨师机高速打发至少5分钟，直至黄油颜色变浅体积膨大；
糖粉过筛，分两次加入到打发号的黄油中，每次先用最低速使黄油和糖霜混合（防止糖霜飞溅），再调至中高速打发3分钟；
将1/4晾凉的焦糖酱加入到打蛋盆中，低速搅打至焦糖酱与奶油霜混合均匀，海盐焦糖奶油霜就做好了；
将奶油霜装入裱花袋中（裱花嘴可以根据个人喜好），挤在晾凉的纸杯蛋糕上即可。
小贴士
1. 剩余的焦糖酱可以作为夹心挤入纸杯蛋糕中，用除苹果核器在纸杯蛋糕上打上小洞，将焦糖酱挤入小洞中在用奶油霜装饰；还可以将焦糖酱淋在奶油霜上做装饰。焦糖酱放在密闭的罐子中，可以在冰箱里保存两个星期。