❶ 两个12寸蛋糕胚怎样拼成14寸的
许多蛋糕店往往会遇到顾客要求现做蛋糕,但是蛋糕胚有时候只有小的,这时就得用小蛋糕胚拼接成一个大的蛋糕胚才能用,把12寸的蛋糕胚从中间切成两半,然后各自向后退出一寸的距离,接着把另一个蛋糕胚从中间一个切出长条状填补这个空间,在切出两个小半圆形的补在两头,接缝处用奶油粘住,这样就可以拼出一个14寸的蛋糕胚了。
❷ 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方
10寸戚风蛋糕胚材料:
蛋黄糊:蛋黄8个 细砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋面粉180克 香草精三四滴
蛋白糊:蛋白8个 细砂糖110克 柠檬汁适量
夹心奶油250克 抹面奶油350-400克
烘焙温度:150度55-60分钟
❸ 10寸戚风蛋糕方子做法图解
虽然戚风 蛋糕 非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。另外,戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
10寸戚风蛋糕方子:主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)
10寸戚风蛋糕方子做法图解1:个种食材准备好,新手可以称好食材重量,
10寸戚风蛋糕方子做法图解2:面粉过筛,加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。
10寸戚风蛋糕方子做法图解3:尽量不要瞬时针搅拌,以免出面筋,上下翻拌至无大面粉颗粒状,浓稠程度像婴儿米粉即可。
10寸戚风蛋糕方子做法图解4:蛋清分离后假如3克塔塔粉,此步骤主意,分离的蛋清中不能有蛋黄,盆中不能有水、否择不利于蛋清打发。
10寸戚风蛋糕方子做法图解5:蛋清分三次加糖,打至硬性发泡,(新手失败原因、还是蛋清没有打到位)
10寸戚风蛋糕方子做法图解6:烤箱上下火、110度、烤80分钟。
烤制50分钟时候。
80分钟,蛋糕就要出炉,由于温度低,时间长,没有太上颜色,糊面也很少、有利于做生日蛋糕。
出炉后,用力震几下,倒口、放至模具凉了即可。倒扣很有必要,防止蛋糕回缩。
完成图
❹ 10寸蛋糕怎么拼成12寸
我也没有计算过,大概思路
第一步10寸变12寸。如下:
计算原理:
计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。
圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。
底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。
例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56
根据表格,可以查出10寸蛋糕转化12寸蛋糕=1:1.44
表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。
第二步 圆形转换为心形状。
心形面积计算比较复杂,涉及心形线集坐标与对称轴的问题,公式为
心形线 ρ=a(1+cosθ) (a>0)
dA=1/2*ρ^2dθ =1/2*a^2 (1+cosθ)^2dθ
因为图像时轴对称的,所以只要求出其中1/2的面积即可然后二倍,其中∫上限π 下限0
当然了,你可以选择∫上限2π
下限π
所以不同的模具底面积也不一样,但是你可以大概看成心形大约是同尺寸圆形量的70%(可能预估量稍微多一些,宁多勿损吗)。
安装70%计算10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕=1:(1.44x70%)=1:1.008。
那就是说10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕基本上一比一的配方就可以了。
my god!!好复杂啊,看样子想学烘焙还要先学好数学啊!!!
希望对您有帮助
又想到一个简单办法,前提是10寸蛋糕模和12寸蛋糕模具不是活底的
1、可以将10寸蛋糕模到满水,把模具里的水倒在称上面进行称量,得出a
2、再把12寸心形❤蛋糕模到满水,把模具里的水倒在称上面进行称量,得出b
3、10寸蛋糕换算12寸的心形蛋糕=a:b(我估计比例大概不会超过1:1.1这要看心形上限和下限的弧度,所以说接近于1:1)
吧这个比值记牢。。。。。。OK
再补充一下,如果是活底模也可以解决,用面粉称量把,难道做蛋糕还会缺少面粉吗,快些动手,不要等待,O(∩_∩)O哈哈哈~(答案修改了n次)
❺ 蛋糕胚一个6一个8怎么拼成10方形
一个6寸 转圈切,然后把切好的围边围在另一个6寸 就是10寸
❻ 方形蛋糕怎么做
方形水果蛋糕的做法:
材料:鸡蛋8个,低粉180g,
淡奶油250g,白糖155g,
玉米油60g,白醋几滴,草莓适量,
猕猴桃3个,黄桃罐头1瓶,水80g
步骤:
1、先用4个蛋清加几滴白醋,1克盐,分次加35克白糖,打发。
2、蛋黄加30克白糖,打匀,分次加30克玉米油打匀后加40克水,拌匀。
3、筛入90克低粉,拌匀。
4、蛋黄糊里放入3分之1蛋清,拌匀。
5、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中,拌匀。
6、倒入烤盘,用力震一下,放入烤箱中层,上下火烤18分钟。烤好的蛋糕立即倒扣放凉备用。
7、用相同的方子烤好2片蛋糕,备用。
8、淡奶油加25克白糖,打发。
9、先放一片蛋糕,抹淡奶油。
10、水果切丁。
11、把水果丁铺在蛋糕上。
12、水果丁上再抹点淡奶油。
13、盖上另一片蛋糕,抹淡奶油,挤奶油花,放切开的草莓点缀,中间放切片的黄桃和猕猴桃。
❼ 10寸蛋糕胚做法和配方 10寸大的蛋糕胚怎么制作配方是什么
1、低粉127.5g,鸡(60g左右)8个,白砂糖(加入蛋白)75g,白砂糖(加入蛋黄)30g,玉米油(或色拉油)60g,牛奶60g。
2、面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
3、8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。
4、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
5、接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25克)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25克),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(也就是硬性发泡)
6、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
8、烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒扣在冷却架上冷却。