⑴ 烫面戚风蛋糕卷怎么做
爱戚风，更爱卷卷，温柔细腻和温暖。
做了很多很多次的烫面戚风卷，
是我要的完美卷卷。
自认为是口味和麻烦度性价比最高的一款。
分享出来，与大家共勉。
此配方适合28*28烤盘，或者35*25烤盘。
用料
鸡蛋3个
牛奶50g
色拉油30g
细砂糖45g低粉50g烫面戚风蛋糕卷，
取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤1
混匀，这一步就是烫面；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤2
分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤3
蛋黄糊完成；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤4
2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤5
取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤6
⑵ 蛋糕卷的配方与做法是什么
虽说现在蛋糕店到处都有，想吃蛋糕随时都能去买，但是越来越多的人，更喜欢在家里自己动手做。毕竟自己动手做出来的食物全程参与，安全卫生，都有保障。吃着也比较放心。今天就来给大家分享一下蛋糕卷的做法，其实有很多做出来的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每个人的做法都有不同，今天就来给大家分享一下，葡萄干瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一种，不过我更喜欢吃葡萄干瑞士卷。
这个葡萄干瑞士卷的做法，还算是比较简单，不过做出来挺好吃的。这个配方中用到的食材都比较多，大家可以按照比例缩减。
⑶ 吃奶油腻着了怎么办
不知道大家有没有发现呢？现在的蛋糕内陷基本都是奶油基础外加水果一些之类的。
但有小仙女觉得吃奶油会长肉，就少吃蛋糕了。
这怎么可以！！！
甜食可是令人治愈的食物呢~至少对于小编来说是
那如果将奶油换成老酸奶，这样就既健康又不会长肉啦
这就给大家安排上
老酸奶烫面蛋糕卷
—老酸奶烫面蛋糕卷—
—材料准备—
低筋面粉 65g 鸡蛋 4个
牛奶 65g 老酸奶 适量
细砂糖 65g 柠檬汁 几滴
牛奶锅 1个
模具 烤盘
—方法步骤—
1、低粉过筛备用▼
2、抹准备好黄油，放进小奶锅，小火慢煮至沸腾▼
3、迅速倒入低筋粉内，用刮刀拌匀▼
4、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清备用，先把蛋黄打散，牛奶加热至边缘冒泡，加入到蛋黄中，注意边倒边搅拌▼
5、把蛋液分三次倒入面团内，每一次都要搅拌均匀才能再倒下一份蛋液▼
6、打发蛋清，砂糖分3次加入，可以加几滴柠檬汁，没有可以用白醋代替或不加，打至湿性偏干的状态，如图的大弯勾状即可，打过了蛋糕体容易裂▼
7、分三次加入蛋糊内翻拌均匀，倒入模具中，用刮刀推均匀，此次使用的是不粘模具，如果是普通模具需要铺上油纸，最后震一下震出大气泡，送入烤箱▼
8、烤箱上下管170度预热，中层，烤20分钟左右，烘烤完毕后取出倒扣放凉至温热，表面贴着油纸，毛巾面朝上，涂上老酸奶，卷起来送入冰箱冷藏1小时即可▼
成品
⑷ 鸡蛋小蛋糕的做法
我家的小孩非常喜欢吃甜点，现在这个时候他们正在玩，我就想着来给他们准备一点小点心当作下午茶，孩子们可开心了。酸奶肯定很多小孩都喜欢吃，鸡蛋也是非常有营养的，那么今天我们用酸奶和鸡蛋给大家分享好吃的小点心的做法，先准备200克的酸奶，把3个鸡蛋放入酸奶碗里，我家的每个鸡蛋重量大约都是在65克左右的。
先用打蛋器把鸡蛋搅散，让鸡蛋和酸奶充分地融合到一起，搅拌的更细腻一些，吃起来更加的顺滑爽口。加入30克的白砂糖，增加甜度。先加入15克的玉米淀粉，再筛入60克的DJ面粉。用画z字形的手法搅拌成细腻无干粉的面糊。准备好的葡萄干我们要加点水去，这个时候我们用手揉一下洗一下，将葡萄干表皮上的尘土洗净，这样孩子吃起来也比较卫生。
清洗干净后倒入面糊中，再一次搅拌均匀，将面糊分别倒进两个碗里。将小碗端起来，轻轻震动几下，震出里面的气泡，将碗口用耐高温保鲜膜封住，并盖紧。接着用牙签在上面扎几个小孔，这是为了蒸的时候方便排出一些气体。先将水煮沸，待水开后将碗放入锅中，盖上锅盖，我们一般是用中火蒸半个小时的，然后焖个两分钟，然后打开锅盖，香喷喷的酸奶蛋糕就做好了。
完成以后，可以把它切成自己喜欢的形状，方便小孩子食用。酸奶和鸡蛋搭配做的小蛋糕吃起来非常的香甜，内里还有酸甜酸甜的葡萄干，吃起来别有风味。糕点内部的组织也很精致，QQ弹弹的，酸奶这样做的蛋糕香味十分的浓郁，吃起来非常的丝滑软糯。这款酸奶蛋糕含糖量比较低，老人和孩子都非常的适合，要是喜欢酸奶的，有空你也来试着做一下。
⑸ 烫面蛋糕卷怎么做
烫面蛋糕卷
材料有鲜奶55克、黄油55克、低筋面粉60克、蛋黄5个、全蛋半个、橘子酒 1小勺 、蛋白5个、糖 85克。
做法：
1、黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（如果没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加面粉）。
2、将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊。
3、蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯。
4、将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀，倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）。
5、烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
⑹ 如何制作烫面蛋糕！
1、黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火
2、此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀
3、加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4、此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄
5、搅拌成蛋黄面糊备用
6、蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态
7、将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的。烤箱预热130度，烤70分钟。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整。配了一些香蕉和巧克力酱，用奶油花围边小小装饰了一下。即使没有这些锦上添花的配食，它的朴素也深得人心
这款烫面蛋糕，就是用轻柔蛋糕卷的材料做到的。不同的是在做法方面，用高温一些的黄油把面粉烫熟再进行后续的操作。只是这一步，就能够让蛋糕获得细腻，轻盈，柔和如云朵一般入口即化的口感，简直太妙了。黄油香气浓郁，又能软化面粉的筋度，还能维持蛋白的稳定，特别适合新手~
很多朋友在刚开始做戚风的时候，总是容易失败，不妨可以从这款烫面蛋糕开始做起。简单好操作，无论是搅拌面粉，还是混合蛋白蛋黄，都很轻松，绝对可以大大提升做西点的信心哦~~
这是我做蛋糕这么久以来，老公最最喜欢的一款。不喜欢甜食的他，也被烫面蛋糕绵软，湿润，入口即化的感觉吸引了呢。馥郁的香气和嘴里的味道，双重的体验，让人一块一块的停不了口~
⑺ 原味蛋糕卷（烫面法）怎么做
用料
蛋白糊
蛋白 140克（60-65克的带壳鸡蛋4个左右）
白砂糖 70克
盐 0.4克（可省略）
柠檬汁 少许（可省略）
蛋黄糊
蛋黄 4只
低筋面粉 90-96克
玉米油（或其他无味的油） 32克
黄油 16克
牛奶 96克
原味蛋糕卷（烫面法）的做法
麻烦各位制作之前先将所有步骤都看一遍，尤其是小贴士，谢谢
准备好所有材料，称好量，不然容易手忙脚乱，尤其是打发蛋白开始不要轻易中断。烤盘铺好油纸。
首先制作蛋黄糊：奶锅中倒入牛奶、黄油、玉米油，上电磁炉或者煤气上中小火加热。加热到黄油完全融化就可以离火，不用烧开烧沸。温度不能超过65摄氏度，不然倒入面粉容易有颗粒或者结块（切记，离火后加入面粉，在火源旁边倒面粉容易引起大火，面粉属于易燃品）
入烤箱，中下层或者最下层都可以。18分钟左右，上火180度，下火135度。
时间到了先打开烤箱门轻拍蛋糕表面，有弹性的说明好了，可以取出；如果还有沙沙声，上色不到位，就再适当加长时间
小贴士
1.黄油＋烫面会让考的蛋糕质地更加细腻、结构更加稳定、弹性更好，让蛋糕卷紧致、口感松软。
2.不要轻易减少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低于一半稳定性不够，特别是蛋白温度在天热时打发会随着室温上升，粘性不够，那么就会在拌面糊时容易消泡，会影响粘性，当然喜欢甜的可以将糖量加到80克。
3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：将10克低筋面粉换成10克可可粉；抹茶味：将8克低筋面粉换成8克抹茶粉。
4.判断烤箱温度：面糊进入烤箱后，如果不到10分钟就上色很大，或面火上色不均匀，有的地方不上色，那么调的温度就高了，请这个时候即刻调低温度15-20度；如果是10分钟上色很微小，很均匀，到20分钟之前都很均匀，上火的温度来的很柔和，那么就可以判断是差不多的，就不用调温了；如果是20分钟还没有上色，那么就低了，这时候就上调10-20度再观察。
⑻ 酸奶蛋糕怎么做的方法
食材用料
低筋面粉70g
细砂糖60g
酸奶85g相克食物
玉米油45g
洋鸡蛋4个
酸奶蛋糕卷的做法
1.精准称量好所用到的食材，低筋面粉先过一遍筛。
2.将鸡蛋的蛋清和蛋黄完全分离，所用到的盆和碗必须干净无水无油。
3.另取一个干净的盆，倒入酸奶和色拉油。
4.搅拌均匀，完全融合。
5.筛入低筋面粉。
6.用手动打蛋器画一字形，将面粉全部湿润，无需过度搅拌。
7.加一个蛋黄进来，继续画一字型拌均匀。
8.拌匀后再加下一个蛋黄。
9.直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。
10.用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。
11.然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。
12.舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。
13.然后全部倒入蛋白霜中。
14.还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。
15.烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。
16.烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。
17.还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。
18.卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。
19.定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。
小贴士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前预热，温度和时间仅供参考。
蛋白霜不要打的过硬，打硬了卷的时候容易开裂。
搅拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千万不能画圈搅拌。
如果使用无糖酸奶，细砂糖可增加到70克。