Ⅰ 双皮奶的做法。
传统双皮奶，制作过程稍繁琐些：将牛奶煮到快沸腾，自然冷却后会产生一层奶皮，轻轻划开奶皮，倒出牛奶，与蛋清、砂糖混合均匀，再沿碗壁倒回去，让奶皮漂起来。蒸15分钟左右，冷却后会再形成一层奶皮。因为制作过程会形成两层奶皮，也因此得名双皮奶。 保留的奶皮，就像碗盖一样，防止水蒸气滴落的同时，也让双皮奶蒸出来更顺滑。而且只有用优秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。 试了试将牛奶和蛋白直接混合，盖上碗盖（也可以盖盘子、锡箔纸、保鲜膜等）来蒸，除了没有厚奶皮外，味道、口感完全不输传统做法～ 小贴士： 1、牛奶加热到45度左右（比体温稍高），再和蛋白混合，这样可以把砂糖融化，双皮奶蒸出来也更嫩。 2、双皮奶顺滑的关键～牛奶和蛋白要充分混合均匀，过筛1-2次。蒸的时候可以盖个碗盖（或盖盘子／锡箔纸／保鲜膜）。 3、按配方做了2碗双皮奶，上气蒸15分钟，蒸好再焖5分钟。如果用更大碗或更小碗，可以适当调整蒸的时间。 4、双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。
Ⅱ 冷饮店里的双皮奶是用啥做的具体制作方法是什么
准备食材：双皮奶的原料：纯牛奶半斤；蛋清一个；白砂糖少许（或者不放糖放炼乳，这样会更香纯）
1、牛奶煮热，火不用太大，会破坏牛奶的营养同时也不容易起奶皮，
Ⅲ 牛奶怎么做双皮奶
出名的双皮奶是源于顺德大良，大良双皮奶是最具代表性的顺德地道甜品，为什么又叫：大良双皮奶呢？大良是顺德一镇街，由于顺德大良向以牛奶驰名，故顺德大良人用水牛奶制成的双皮奶就相当独特。爱美食的阿飘妹是一名地道顺德人，阿飘妹自小喝着水牛奶，吃着双皮奶长大的。其双皮奶是以优质的新鲜水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以炖好后牛奶双层凝固色洁白，膏状，呈半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格，具润肺养颜之效。下面跟着我看看，双皮奶怎么制作才好吃。
【食材】
新鲜的水牛奶400ml，鸡蛋2个，白砂糖2勺
【制作步骤】
第一步：水牛奶倒入碗上锅蒸热约20分钟，也可以煮的方式加热。
第二步：牛奶放凉之后，就会起第一层奶皮，用筷子沿着碗边挑开奶皮，牛奶倒入另一大碗中。
第三步：碗里留下第一层奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上。
第四步：取两个蛋清，加入白糖。
第五步：把刚倒出来的牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。
第六步：打散的双皮奶液用细筛子过滤，再倒回刚才的碗中即可。
再把过滤的牛奶沿着割口慢慢倒入留有第一层奶皮的碗中，让奶皮浮起，（这个过程关系到双皮奶的成败）。用保鲜膜包好，再蒸20分钟，至凝结即可，冷却后形成第二张奶皮。
这样一碗地道的顺德双皮奶就完成了。不得不说，这碗双皮奶看似简单，但做起来可是不容易。吃起来奶香味十足，口感软嫩，入口即化。不知道你们有没有吃过正宗的双皮奶呢？朋友们喜欢顺德双皮奶，按着这步骤制作吧！来顺德一定尝试一下这个地道美食。
买不到新鲜水牛奶的朋友们，就用盒装纯牛奶吧，只是味道没有太浓奶味，但味道口感还是不错了，但除了水牛奶，其他的奶应该很难有奶皮，因为乳脂含量低。
Ⅳ 制作双皮奶要用什么牛奶
制作双皮奶要用纯牛奶，做法如下：
一、材料
蛋清4个、纯牛奶750ml、细砂糖90g
二、做法
1.准备材料。
2.蛋清分离。
3.搅拌蛋清至无絮状，过筛。
4.把砂糖加入到蛋清里面，搅匀。
5.加热牛奶至沸腾（注意搅拌，以防煮焦），煮好后静置待凉。
6.待牛奶变温，加入糖奶混合物，搅拌均匀。
7.锅中烧开水，把分装好的奶液放进去，中火，10-15分钟凝固了即可。
Ⅳ 做双皮奶的方法和步骤
双皮奶的做法：
备用食材：牛奶220毫升，蛋清40克，白糖适量；
制作过程：第一步，首先准备出所需要的食材，牛奶最好是选择全脂牛奶，否则不容易成膜，然后蛋清我差不多是用了2个鸡蛋的蛋清是40克，白糖可以根据个人的口味适当做调整；
第二步，将牛奶倒入一个碗中，在锅中添上水，待将水煮开后，隔水放入盛有牛奶的碗，蒸3分钟的时间，或者是直接倒入锅中煮也可以，注意别煮开，煮热就可以了，然后将牛奶取出来，不要晃动，静置一会；
第三步，差不多凉几分钟的时间，牛奶就成膜了，然后从盛有牛奶容器的边缘处用勺子将膜掀开一点，然后倒出一部分牛奶，原来的容器中剩余一些即可，将膜即可在上面浮动着；
第四步，然后重新一个小碗，将蛋清分离在碗中，根据个人的口味加上点白糖，将其混合搅拌均匀，然后倒入在牛奶中，再次混合均匀，并且将上面的浮沫用筛子撇去；
第五步，接下来再取出成膜的牛奶碗，用勺子掀开膜的一角，将混合好的牛奶倒入其中，膜升起来，隔水放入锅中蒸制10分钟，关火后再焖5分钟，取出来后放入冰箱冷藏一会即可享用。
小编总结：对于女孩子来说，便非常喜欢吃小甜点，尤其是奶制的甜品更是可以引发人的食欲，前段时间比较流行用奶做蛋糕，不过可能是没有掌握好其中的技巧，所以成功率比较低，而这款双皮奶的制作却非常简单，轻松便能做好，双皮奶的这个做法还是根据网上的教程，再用自己的方法稍微做了点改变，终于将双皮奶做好了，自制的双皮奶也能嫩滑Q弹，如同果冻一般，而且根据食谱认真做，零失败无添加，家人吃着也会更加放心，学会了双皮奶的制作，你也能开甜品店了，做双皮奶所用的食材很简单，牛奶、鸡蛋和白糖即可做出，简单又方便。
Ⅵ 双皮奶怎么做
双皮奶的做法
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二只、白砂糖二勺
第一步
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
第二步
拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
第三步
等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来
第四步
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，
秘诀：1.
要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.
牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.
要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了
教你做双皮奶
1、烧开牛奶（小火）
2、烧开后倒入碗里待凉
3、打蛋清，打散
4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）
6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、盖上保鲜膜，上锅蒸
最后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。
珍珠超市里有卖。速冻食品那里。买了用水煮了就可以了
布丁可以去买琼脂。自己加喜欢的料来做。
Ⅶ 制作双皮奶可不可以不用鲜牛奶，用纯牛奶呢
制作双皮奶时，没有纯牛奶，可以用全脂奶粉代替。使用全脂牛奶制作双皮奶时，将全脂奶粉放入碗中，添加适量的温开水冲调好，放凉后，放进锅中小火烧开，添加打好的蛋清，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。蒸双皮奶的火候不宜过大，需要使用中火加热。
Ⅷ 请问做双皮奶可以用纯牛奶吗
做双皮奶可以用纯牛奶。
使用材料：鸡蛋3个，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g。
制作步骤：
1、牛奶倒入锅中加热，不要煮沸。