⑴ 总算知道面糊怎么翻拌了，烘焙新手必看
这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋“乳化”，可将空气打进混合物里，而这空气正是蛋糕成功的要件。
步骤：
1．用一个碗打发奶油1~2分钟，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。
2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。
3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。
4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。
5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。
实用秘诀
◆搅拌碗的大小要使搅拌的动作游刃有余。
◆结块的混合物存有较少的气泡，补救的办法就是再加一点面粉和一两个蛋继续搅拌。
搅拌面糊的制作
搅拌好的面糊拥有轻盈、细致、松软的质地。此时，要马上烘烤，否则搅拌好的面糊会松垮掉。
⑵ 蛋烘糕怎么调面糊
用料
普通面粉（面液） 75g
鸡蛋（面液） 1个
酵母粉（面液） 1g
泡打粉（面液） 4g
红糖粉（面液） 15g
水（面液） 少量
植物油（烘烤） 少量
内陷（各类）
专用小铜锅（烘烤）
小汤勺（烘烤）
刷子（烘烤）
夹子（烘烤）
蛋烘糕的做法
面液制作：
把打散的鸡蛋，倒入面粉和酵母粉的混合粉中，暂时不用搅拌。用少量的水化开的红糖粉，备用。
小贴士
烘烤面皮技巧是动作要快，要随时观察面皮是否焦掉。假如没有专用的小铜锅，那就做不出薄脆的边缘。选择用夹子也是因为不希望破坏边缘。
⑶ 自己在家烤蛋糕，掌握哪些技巧能让蛋糕不糊还熟了
面糊的混合都是有讲究的。如长时间不用，必须用保鲜膜贴着面糊封。蛋白和面糊混合，不可以一直搅，蛋白消泡，做出来的蛋糕就不绵软。也可以先烤5～8分钟，然后拿一张锡纸盖在上面，继续烤，到烤好了以后再把锡纸拿掉，因为蛋糕的表面离烤管最近。
⑷ 做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以新手需要注意什么
做蛋糕时面糊要调到怎样稠才可以？糖蛋拌和法；便是将全蛋液和绵白糖一起快速拌和。根据蛋球的高速运行充进很多气体，产生容积胀大的粘状。因为糖液本身的浓稠性和鸡蛋液的胶体溶液能汽泡长期保持不适合裂开。经加温后胀大形成细致。松散具备弹力的阴茎海绵体。常见于海棉蛋糕的制作。
油、糖拌和法； 便是将糖和油混和玩法。冲入很多的气体。带容积扩大后 添加别的原材料拌和。用此方式制出的企业产品的特性是生日蛋糕体型大，层次感绵软常常用以鲜奶油蛋糕的制作。
⑸ 做蛋糕的面粉怎么调制
材料
蛋糕片材料：
【A蛋黄糊】：
蛋黄：90g，细砂糖:20g，低筋面粉：70g，色拉油:40g，牛奶：40g
【B蛋白糊】：蛋白：160g，细砂糖:70g
【馅料】：鲜奶油：200g，细砂糖:20g
做法
1、90g蛋黄+20g细砂糖，用手动打蛋器打匀，不要打发，加入牛奶，加入色拉油搅打均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，不要过度搅拌以免起筋。
2、把蛋白放入另外一个盆中，用电动打蛋器慢速把蛋白打到出现大泡时加1/3的细砂糖，打到蛋白泡沫发白再加入1/3的砂糖用高速打，等到蛋白浓稠时再加入剩下的1/3砂糖，搅打至提起打蛋器时出现弯曲的尖角就表示已经到湿性发泡了，打到湿性就可以。
3、将1/3蛋白放进面糊中，轻轻上下翻拌均匀，再分次加入其它2/3的蛋白糊，轻轻上下翻拌均匀。
4、拌好后倒入铺好烘焙油纸的烤盘内，用刮板抹平表面，震几下去掉大气泡，入预热好的烤箱170度烤15分钟左右，烤好后戴手套取出，倒扣撕去油纸在蛋糕的下方放一张油纸，方便卷起。
5、把淡奶油和细砂糖倒入另一个打蛋盆中，用电动打蛋器打发至不会流动的状态(可以裱花的程度)，用抹刀把鲜奶油均匀的脱模在蛋糕坯上，从下往上卷起，外包一层油纸，放冰箱冷藏定型再切块就可以了。
⑹ 蛋烘糕面糊如何调制
材料
蜂蜜40克，鸡蛋2个，白糖35克（根据自己口味），面粉约90克左右，黄油适量
做法
1、将蜂蜜和白糖搅拌在一起。
2、将鸡蛋放在里面一起打发。
3、放入面粉，用橡皮刀搅拌在一起。以Z形搅拌，或炒菜一样，不要转圈的搅，不然就鸡蛋就白打发了
4、再放入黄油搅拌均匀。（一样，已z型搅拌）
5、倒入纸杯后准备就绪。
6、最后放入烤箱200度10几分钟即可。（根据自家烤箱看着时间，不过一般是10分到15分。温度是不变的）
⑺ 烤蛋糕制作面糊的问题
是正常现象，我一般做蛋糕都这样，但不影响蛋糕的烤制，发得都好好的，上下翻动搅拌面糊的时候可以把小疙瘩压扁，或者之前过筛面粉，不过我觉得没多大用，我试了之后还是有小疙瘩，没啥影响我就让它去了。也有可能是你面粉放久了有些受潮。应该是把面粉倒入蛋液里翻动。变发糕的话可能是拌太久了。
⑻ 蛋糕面糊怎么做
正确制作蛋糕面糊的方法大家可以好好了解清楚，首先需要做蛋白的部分，先把蛋白取出来放到冷冻室里面冻一下，这样就能够避免放很多糖，做出来的蛋糕也会非常漂亮，在打发蛋白的时候里面添加适量的白醋或者柠檬汁，这样也非常好，添加糖的时候最好能够多次添加添加三次进行充分打发，这样也可以打得更好，让蛋糕的口感变得更加不错，蛋白打发好以后就成为蛋白霜，看上去非常光滑细腻，光泽度也非常好，然后就需要把蛋黄糊混合在蛋黄霜里面，首先要把蛋黄糊拌好，用铲子铲一些，蛋白霜放到蛋黄糊里面搅拌均匀，多次添加完以后搅拌好就变得非常细腻，而且并不会有泡，这样就把蛋糕面糊制作好了，做出来的蛋糕口感很细腻。
蛋糕面糊的营养价值
蛋糕面糊里面的蛋白质含量非常丰富，适当的吃一些养胃，美容养颜的效果就不错，里面还含有磷元素以及钙质，脂肪含量没有那么多，适当的吃一些可以达到滋补身体效果，不管是青年，儿童还是中老年人群，都可以适当的吃一些蛋糕，面糊里面还含有矿物质，维生素，脂肪以及蛋白质，是成长发育过程中必不可少的营养物质，能够达到修复肝脏组织作用，让身体发育变得更好，还可以让记忆力有所提高。
儿童适当的吃一些也能够补充身体所需要的营养物质，让身体发育速度变得更快，还能达到预防癌症作用，蛋糕面糊的益智健脑效果非常好，它里面含有卵磷脂成分，进入身体以后也会让脑组织细胞更好的生长发育，让记忆力不好的情况得到有效改善，蛋糕面糊里面的微量元素以及维生素b的含量也是非常丰富的，这些物质进入到身体里面就可以把一些致癌物质给有效清除，这样就能达到很好的抵抗癌症，预防癌症作用，所以平时适当的吃一些蛋糕还是非常好的，能够让身体变得更加健康，疾病出现的几率不会那么高。
⑼ 戚风蛋糕怎么调蛋黄糊
调制蛋黄糊1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
⑽ 我在家烤蛋糕，怎么不像外面的发的那厉害啊，是调完糊醒的时间短，还是要放泡打粉。
做戚风蛋糕不放泡打粉可以用酵母代替，不是小烤箱特别容易烤糊掉。香草精做了到现在两个月的时间能用。
戚风蛋糕做法：
用料
鸡蛋250克
低筋面粉100克
辅料
白醋2克
细砂糖80克
色拉油60克
牛奶60克
泡打粉（酵母）2克
食盐1克
步骤：
1.准备好所有食材
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9.烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）
10.上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却
11.蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切