用戚风蛋糕的做法做黑煤球蛋糕_戚风蛋糕的做法

㈠煤球蛋糕怎么做煤球蛋糕的做法

1、材料准备：鸡蛋3个（带壳60克左右）低筋面粉30克，奥利奥碎（黑芝麻粉）15克，竹炭粉5克，牛奶35克，植物油25克，糖35克，柠檬汁（如果没有，可不加）

2、所需工具：烤箱，电子秤，电动打蛋器，刮刀，打蛋盆，戚风蛋糕模具（4寸的做出来会更像煤炭）吸管（或者去核器）

3、材料说明：这个方子刚好可以做一个6寸的戚风模具或者3个4寸戚风模具，6寸蛋糕做8寸的话，所有的食材（鸡蛋增加为5个）；鸡蛋推荐用冷藏的，这样蛋白容易打发，泡沫稳定。制作面包或者饼干，推荐常温鸡蛋；没有炭粉，可以用可可粉代替。

4、烤箱预热150°（烘焙温度）+30°，开烤箱门会有30度左右的热量损耗；

5、蛋黄蛋白分离，分别放在干燥的料理盆里；

6、蛋黄加入植物油，牛奶拌匀，分次筛入混合好的粉类，拌匀后放一边备用；

7、打发蛋白，分3次分别加入1/3的白砂糖，第一次有大鱼网泡，第二次网泡消失、网泡变得细腻，第三次开始出现纹路，最后打发到干性状态；

8、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里，搅拌均匀后，在把搅拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里进行翻拌；

9、翻拌好的面糊倒入模具里，震几下去除气泡，立即进入烤箱，4寸或者6寸150度30分钟（8寸调整为40分钟）；

10、蛋糕从高处摔落，震去蛋糕的热气，倒扣晾凉；

11、等完全冷却后用奶茶管子戳几个小洞就好啦。

㈡戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰）少许

做法步骤

19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。

㈢蜂窝煤戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 90g

食用竹炭粉 7G

纯牛奶 55G

玉米油 55G

细砂糖 65g

柠檬汁 3滴

蜂窝煤戚风蛋糕的做法

准备好所有食材
成品出炉啦

㈣求助，黑森林蛋糕

用料1 (8寸巧克力戚风蛋糕)
低筋面粉 70克
可可粉 30克
鸡蛋 5个
细砂糖 60克（加入蛋白）
细砂糖 40克（加入蛋黄）
色拉油 65ML
水 65ML
泡打粉 4/5小勺
鲜奶油 360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油）
用料2 (装裱材料)
黑巧克力 150克
糖粉 50克
酒渍黑樱桃半罐（或糖渍黑樱桃）
樱桃酒少许
黑森林蛋糕的做法
首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可）
烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃
小贴士
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法，把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

㈤国外黑森林蛋糕怎么做的呢

你知道黑森林蛋糕和戚风蛋糕有着不可分割的联系吗?在戚风蛋糕的基础上，经过一番的装裱和加工，就可以成为最能使女生着迷的黑森林蛋糕了。喜欢黑森林纯正巧克力的你，快来学学吧。
用料
低筋面粉 70克可可粉 30克鸡蛋 5个细砂糖 60克(加入蛋白)细砂糖 40克(加入蛋黄)
色拉油 65ML水 65ML 泡打粉 4/5小勺鲜奶油 360ML(动物性淡奶油或植脂鲜奶油)
装裱材料
黑巧克力 150克糖粉 50克
酒渍黑樱桃半罐(或糖渍黑樱桃) 樱桃酒少许

黑森林蛋糕的做法
1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。(制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可)
2. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片
3. 把鲜奶油加糖粉打发(如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了)。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃
4. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎
5. 盖上第三片戚风蛋糕，压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃
小贴士
1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。
2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。
3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。
4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。
5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。这里推荐一个方法哈(这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈)
把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化(温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化)
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。
等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样?大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

㈥戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
折叠方法一
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

㈦煤球蛋糕好吃吗

【煤球蛋糕】酷似煤球的蛋糕，你敢吃吗的用料
低粉 100g玉米油 90g牛奶 90g竹炭粉 10g鸡蛋 6个砂糖 80g白醋 5g
【煤球蛋糕】酷似煤球的蛋糕，你敢吃吗的做法步骤

步骤 1

把蛋清和蛋黄分离在两个干净的碗里，留着待用

步骤 2

接着就来过筛面粉，把这个10g竹炭粉和100g低筋面粉一起过筛这样等到过筛好了，竹炭粉就能很好的和低筋面粉混合在一起，比你单独过筛，再混合搅拌方便多了，而且混合的更加均匀细腻

步骤 3

过筛好了之后，加入90g玉米油，用蛋抽画圈圈搅拌，看不见干粉就可以了油可以破坏面筋的组织，所以加入了玉米油之后直接画圈圈搅拌就可以，不用担心手法，不会起筋的

步骤 4

把刚才分离出来的蛋黄倒入其中，90g牛奶也一起加进去，继续用蛋抽搅匀到这种细腻有光泽，提起蛋抽有流动性的这种状态，基本上就行了

步骤 5

然后就来打蛋白霜，蛋清里面加入5g白醋，因为蛋白是碱性的，加入白醋是为了中和掉蛋白中的碱性，这样可以让打发出来的蛋白霜更加稳定，不加白醋的话就加柠檬汁也是可以的然后就用打蛋器中速打发到湿性发泡的状态

步骤 6

接着加入第一次的砂糖，为了保证打发蛋白霜的稳定性，g的砂糖分3~4次加入，每次打发到砂糖完全融化，再加下一次

步骤 7

一直到砂糖完全打发融化，蛋白霜呈现细腻的小弯钩状态就可以了

步骤 8

打好的蛋白霜可以自己检验一下，把碗倒扣一下，像我这样不会流动的，就证明你的蛋白霜打发成功了

步骤 9

然后挑1/3的蛋白霜到面糊里，用刮刀搅匀

步骤 10

蛋白霜也遵循少量多次的原则，分次加入面糊中，每次搅匀到完全混合，看不见蛋白霜了，再加下一次

步骤 11
混合好的面糊倒进准备好的戚风模具里，不用倒得太满，因为戚风在烘烤的过程中式会膨胀的这个戚风模具4寸加高的，我这个配方的分量可以做3个这样大小的，你们看着自己家里的模具进行调整

步骤 12

然后送入预热好的烤箱，145度烘烤50分钟

步骤 13

取出来之后，“摔”在桌面上重重地震一下，散掉热气，然后倒扣在晾架上放凉，等到完全冷却了之后再脱模

步骤 14
冷却好了之后，小心的把蛋糕脱模

步骤 15

然后按照煤球的样子在表面戳一些小圆孔，戳好了之后简直太逼真了，跟真的煤球一毛一样我是用吸管来戳得，大小刚刚好，嘻嘻喝奶茶也是有用处滴~

步骤 16

我们这个戚风蛋糕虽然长得黑黢黢的ho，吃起来非常松软，而且不易塌馅，不易变形放进煤球堆里，都分不清楚真假

㈧黑巧戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕以其口感细腻、湿润清淡一直都得到大家喜爱，加入可可粉，使蛋糕口味更加香浓。

食材

40g 低粉
40g 牛奶
15g 可可粉
55g 糖
40g 植物油
3个鸡蛋
10g 粟粉
适量白醋
步骤/方法

低粉过筛。

糖和粟混合均匀。

植物油用微波炉加热1分钟，倒入可可粉搅拌均匀。

蛋黄、蛋白分离。

蛋白加几滴白醋，用打蛋器搅打至粗泡，分三次加入糖，打发至提起打蛋头有直挺的小尖角。放入冰箱冷藏待用。

用打蛋器，将蛋黄与牛奶混合均匀，加入可可油，用打蛋器最低档搅拌均匀。加入过筛的粉类，搅拌均匀。

烤箱145度预热。用胶刮挑三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，再加入三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，搅拌均匀成细腻的蛋糕糊。

将蛋糕糊倒入模具，轻轻摔两下，振出蛋糕糊里的气泡。

9
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱里，145度烤25分钟，转160分钟烤5分钟，加盖锡纸，转140分钟继续烤40分钟，出炉后立即倒扣在晾网上，冷却后掉模即可。

END
注意事项

1、过筛的粉类加入蛋黄液中，不可过度搅拌，以免起筋，造成蛋糕粗造。

2、蛋黄糊与蛋白霜混合时，动作要轻、快，以免蛋白霜消泡，影响蛋糕膨胀。

㈨如何自制蜂窝煤蛋糕

现时下火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕，今天我终于有时间折腾啦。小伙伴们，我做的还像不？（下面的量可做2个6寸圆模，5个4寸圆模）其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕很多其实并不是蛋糕，是松糕类，是用黑米和玉米做的两种口味的松糕，口感没有戚风蛋糕这么细腻，相比松糕我更喜欢蛋糕，所以就选了最常用的戚风蛋糕做法，在造型上用了最普通常见的奶茶吸管，很轻易就把煤洞挖出了，没想到这蛋糕做出来还真像那么回事

原料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，食用竹炭粉8克，纯牛奶55克，玉米油55克，白糖65克，柠檬汁3滴